BOLO DE BANANA E FARINHA DE COCO

Ingredientes
3 ovos

8 colheres (sopa) de farinha de coco
2 colheres (sopa) de quinua flocos
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo peneirado
½ xícara (chá) de óleo de coco
½ xícara (chá) de leite de soja
2 colheres (sopa) de fermento em pó
2 bananas nanicas grandes e maduras

Modo de Fazer

Bata as claras em neve e reserve. No liquidificador, bata as bananas picadas, as gemas, o açúcar, e óleo de coco e o leite de soja, até obter uma massa homogênea. Em uma tigela, misture a massa, a farinha de coco, a quinua e por último adicione o fermento e as claras em neve. Coloque em uma forma untada e enfarinhada com farinha de coco e asse em forno pré aquecido.