domingo, 28 de dezembro de 2014

ANO NOVO

ARROZ PRETO COM DAMASCO E PERAS

Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz preto
3 xícaras (chá) de água fria (600 ml)
1 colher (chá) de sal
1 pera madura em fatias grossas
5 colheres (sopa) de azeite
2 talos de alho-poró cortados em fatias
½ xícara (chá) de damascos picados
2 ramos de tomilho
2 ramos picados de salsinha
5 folhas de sálvia picadas
sal e pimenta-do-reino moída na hora
½ xícara (chá) de nozes picadas
Raspas de casca de laranja


Modo de Fazer

Leve ao fogo as xícaras de água fria junto com o arroz preto e o sal. Deixe ferver, abaixe bem o fogo e mantenha a panela tampada por 35 minutos ou até secar. Enquanto isso, regue as fatias de pera com 2 colheres (sopa) de azeite e asse em forno médio (200° C) por cerca 20 minutos. Aqueça o restante do azeite em uma panela média. Refogue o alho-poró, os damascos, e tempere com as ervas, o sal e a pimenta. Misture o arroz já cozido, as nozes e retire do fogo. Polvilhe as fatias de pera com as raspas de laranja e sirva junto com o arroz.

Fonte: Arroz Tio João

ARROZ REFRESCANTE

Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de margarina
1 sachê de tempero Meu Arroz Tradicional
2 xícaras (chá) de água fervente
½  xícara (chá) de maçã picada
2 colheres (chá) de salsinha picada
2 colheres (chá) de hortelã fresca picada
½  xícara (chá) de uva rubi picada


Modo de Fazer
Em uma panela, aqueça 1 colher (sopa) de margarina em fogo médio e refogue o arroz  por 2 minutos. Acrescente o tempero Meu Arroz e refogue rapidamente. Junte a água fervente e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, com a panela parcialmente tampada. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos ou até secar o líquido. Reserve.
Em uma panela pequena aqueça o restante da margarina e refogue a maçã por 1 minuto. Retire do fogo e misture ao arroz reservado. Junte a salsinha, a hortelã e a uva. Sirva em seguida.
 
Dica
Se preferir, substitua a uva rubi por uva thompson e a maçã verde pela maçã vermelha com casca.

SALADA DE CAMARÃO

Ingredientes
500g de camarões grandes limpos
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de ervas finas
1 ¼ xícara de iogurte natural
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de mostarda em grãos
1 ½  colher (sopa) de mel
1 colher (chá) de açafrão da terra
¼ xícara de manjericão picado
folhas de alface americana
sal e pimenta a gosto


Modo de Fazer
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e doure os camarões. Adicione as ervas e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até que os camarões fiquem rosados, cerca de 2 minutos de cada lado.
Misture o iogurte, a maionese, a mostarda, o mel, o açafrão da terra e o manjericão. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Em um prato para salada coloque folhas de alface americana rasgada, os camarões e sobre eles o molho de iogurte.

TERRINE DE RICOTA E DAMASCO

Ingredientes
250 g de damasco
15 g de gelatina sem sabor
250 ml creme de leite
400 g de queijo parmesão
350 g de ricota fresca
150 g de cream cheese


Modo de Fazer

Corte o damasco em pequenos cubos e reserve uma parte. Misture todos os ingredientes no processador, coloque em uma forma de bolo inglês e leve para a geladeira por 30 minutos, até ficar consistente. Retire da forma e espalhe o restante do damasco no topo da terrine e corte em pedaços.

Fonte: Buffet Bela Sintra

sábado, 27 de dezembro de 2014

TENDER COM MOLHO DE ACEROLA

Ingredientes
1 tender
6 colheres (sopa) de margarina
2 cebolas picadas
15 embalagens de polpa de acerola congelada (1,5 kg)
6 colheres (sopa) de açúcar

folhas de 1 maço de manjericão
sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de Fazer
Molho - Derreta 2 colheres de margarina e refogue a cebola até ficar transparente. Junte a polpa de acerola e aqueça até derreter. Passe para o liquidificador e bata até ficar homogêneo. Volte para a panela e cozinhe, em fogo baixo, por pelo menos 40 minutos, para apurar o sabor. Se necessário, adicione mais água. Após essa cocção, você deverá obter um molho com textura de molho de tomate e sabor ácido. Adicione o açúcar e tempere com sal e pimenta-do-reino. Finalize com o manjericão picado grosseiramente.

Tender - Apoie o tender sobre uma tábua e corte-o ao meio. Pincele cada “gomo” com a margarina restante e coloque em uma assadeira, com a parte mais clara dos gomos virada para baixo. Leve ao forno (200 °C) por 10 minutos, vire as peças para dourarem do outro lado e volte ao forno por mais 10 minutos.

Montagem - Apoie os gomos sobre um prato, de forma que fique “montado”. Sirva acompanhado do molho de acerola e um arroz com nozes e amêndoas.

Dica
Se preferir, pode retirar o sal da receita do molho e fazer um molho doce para acompanhar o tender, adicionando mais ½ xícara (chá) de açúcar.

LOMBINHO ASSADO COM MANGA E ROMÃ

Ingredientes
1 lombinho inteiro (aproximadamente 700 g)
6 tamarindos seco e descascado
1 xícara de água fervente
2 colheres (sopa) de mel
1 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
¼ de colher (chá) de sal
2 mangas maduras firmes descascadas e cortadas em cubos pequenos
¼ de xícara de manjericão fresco picado fino
¼ de xícara de hortelã fresca picada fina
1 pitada de pimenta em pó ou moída na hora
1 romã madura


Modo de Fazer
Faça o marinado. Corte o tamarindo em pedaços pequenos. Numa tigela média, junte a água fervente, o tamarindo e o mel, mexendo frequentemente e macerando o tamarindo até esfriar. Coe numa peneira, pressionando a polpa para extrair bem o sumo. Misture ao marinado, o gengibre e o sal. Retire e reserve ¼ de xícara do marinado, cubra e mantenha sob refrigeração. Coloque o restante do caldo num saco plástico de alimentos com zíper e mantenha numa tigela.
Perfure todo o lombinho com a ponta da faca. Coloque o lombinho dentro do saco com o marinado e feche bem. Mantenha em refrigeração por 1 a 3 horas.
Pré-aqueça uma grelha numa churrasqueira ou no forno convencional em temperatura moderada de 200º C. Seque com papel-toalha o lombinho, descartando o marinado. Coloque o lombinho na grelha quente, em fogo médio. Grelhe por 20 a 30 minutos. Vire frequentemente a peça para cozinhar por dentro e dourar por inteiro. Retire o lombinho, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 10 a 15 minutos, antes de fatiar.
Corte o lombinho em fatias finas. Arrume em um prato e decore com a manga. Regue com o molho de ameixa. Salpique o manjericão, a hortelã, a pimenta e as sementes de romã.
 

PAVÊ DE CHOCOLATE BRANCO E FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes
Creme de Chocolate Branco 900 g de chocolate branco picado
2 embalagens de creme de leite (400 g)
½ xícara (chá) de espumante branco seco
Filme-plástico


Calda de Frutas Vermelhas
250 g de framboesa
200 g de amora
100 g de mirtilo (blueberry)
Suco de 1 limão
½ xícara (chá) de açúcar


Montagem e Decoração
1 ½ embalagem de biscoito tipo maisena
250 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
100 g de chocolate branco ralado ou em raspas
Filme-plástico


Modo de Fazer
Creme - Coloque o chocolate em um refratário, junte o creme de leite e leve ao micro-ondas, potência média, por quatro minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do micro-ondas e, com uma espátula, mexa bem até obter um creme liso e homogêneo. Misture o espumante, cubra com filme-plástico e leve à geladeira por uma hora.

Calda - Em uma panela, coloque a framboesa, a amora, o suco de limão e o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe ferver por cinco minutos, mexendo apenas para misturar. Aumente o fogo, acrescente os mirtilos e deixe por mais cinco minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Pavê - Em um refratário retangular grande (22 x 32 x 6 cm de altura), faça uma camada de biscoitos, espalhe sobre eles o creme de chocolate, outra camada de biscoitos, regue com a calda de frutas vermelhas, espalhe outra camada de creme de chocolate, biscoitos, regue mais uma vez com a calda de frutas vermelhas e cubra com o restante do creme de chocolate. Na tigela da batedeira, coloque o creme de leite com o açúcar e bata em velocidade alta até obter ponto de chantilly (picos firmes). Espalhe sobre o pavê, polvilhe o chocolate ralado e cubra com filme-plástico. Mantenha na geladeira até o momento de servir.

Fonte: Isabela

CREME DE CHOCOLATE COM FRUTAS SECAS

Ingredientes
2 xícaras (chá) de leite integral
½ xícara (chá) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
½ xícara (chá) de açúcar
1 caixinha de creme de leite
50 g de nozes picadas
100 g de damasco seco picado
50 g de chocolate ao leite


Modo de Fazer
Em uma panela, misture ao leite o chocolate em pó, o amido, a essência de baunilha e o açúcar. Misture até ficar cremoso (cerca de 10 minutos). Espere esfriar e misture o creme de leite, as nozes, o damasco e o chocolate picado. Coloque em taças e leve à geladeira por cerca de duas horas.

Fonte: Cozinha Nestlé

segunda-feira, 22 de dezembro de 2014

NATAL 2014


CLIENTES, COLABORADORES E FORNECEDORES A BALAIO PRODUTOS NATURAIS AGRADECE A PARCERIA, AMIZADE E CONFIANÇA RECEBIDA EM 2014 E DESEJA A TODOS UM FELIZ NATAL E UM ANO NOVO REFLETO DE PAZ, HARMONIA E PROSPERIDADE

ARROZ COM MAÇÃ E AMÊNDOAS

Ingredientes
300g de arroz
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 colher (café) de curry
80 ml de vinho branco
600ml de caldo de legumes dissolvido em água
2 maçãs médias cortada em cubos
50g de amêndoas partidas torradas
sal a gosto

Modo de Fazer

Frite a cebola no azeite, acrescente o curry e o arroz. Em seguida, adicione o vinho deixando evaporar. Inclua o caldo e deixe cozinhar o arroz até evaporar toda a água. Acrescente as maçãs e as amêndoas no final

Fonte:  Chef Bruno Reinstein da Brubins

ARROZ DE LIMÃO SICILIANO, AMÊNDOAS E TOMATE CEREJA

Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo de girassol
1 dente de alho picado
½  cebola pequena ralada
1 ½  xícaras (chá) de arroz cru
sal a gosto
3 xícaras (chá) de água fervente
250ml de creme de leite fresco
50ml de suco de limão siciliano
150g de amêndoas torradas e picadas em lascas
½ bandeja pequena de tomate cereja
1 maço pequeno de sálvia (só as folhas)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
salsa e cebolinha picadas a gosto
rodelas de limão-siciliano para decorar


Modo de Fazer
Numa panela, refogue a sálvia na manteiga e acrescente o creme de leite fresco. Adicione o suco de limão coado e mexa bastante, temperando com sal e pimenta. Misture o arroz já cozido e adicione as amêndoas. Enfeite com tomates cereja levemente aquecido e cebolinha picada.

Fonte: Chef Andrea Tinoco

SALADA DE ENDÍVIA AO MOLHO DE LIMÃO E CREAM CHEESE

Ingredientes
4 endívias inteiras
240g de cream cheese Philadelphia
100 ml de creme de leite
200 ml de leite integral
100g de damasco seco
40g de nozes
50g de cebolinha picada
suco de 3 limões


Modo de Fazer
Misture o cream cheese, o creme de leite e o leite num recipiente. Adicione o suco de limão e misture. Tempere com sal e pimenta. Fatie a endívia e adicione as nozes e o damasco seco. Em outro recipiente, misture a endívia e o molho e finalize com cebolinha francesa e um fio de azeite.

Fonte : Chef Thomas Troisgros

SALPICÃO TRADICIONAL DE NATAL

Ingredientes
1 peito de frango
2 cenouras cruas e raladas
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
1 vidro de palmito
2 maçãs sem casca cortadas em cubinho
½ abacaxi
100g de uva-passa sem semente
100g de azeitonas
5 talos de salsão
1 cebola
1 vidro (500g) de maionese
1 pacote (200g) de batata palha

Modo de Fazer
Cozinhe o frango e desfie. Coloque em um recipiente e adicione a cenoura ralada, milho, ervilha, palmito picadinho, maçã em cubinhos, abacaxi em cubinhos, uva-passa, azeitona picadinha, os talos de salsão picado e a cebola picada. Mexa bem e depois coloque a batata palha. Mexa novamente e coloque a maionese. Decore com frutas ou só com batata palha por cima.

Fonte:  Chef Thiago Baptista
 

domingo, 21 de dezembro de 2014

PERU RECHEADO COM FAROFA DE LINGUIÇA E DAMASCO

Ingredientes
1 peru (aprox. 3,5kg)
1 garrafa de vinho branco seco
2 limões taiti grandes
1 maço de ervas frescas (tomilho, alecrim, sálvia)
1 cebola média
4 dentes de alho
4 gomos de linguiça toscana
5 colheres (sopa) de margarina
1 cebola grande picada
2 ½ xícaras (chá) de farinha de mandioca flocada (biju
1 laranja em rodelas
1 xícara de nozes picadas
1 ½ xícara de damasco seco picado


Modo de Fazer
Na véspera do preparo, descongele o peru na parte de baixo da geladeira. Quando for preparar, retire-o da embalagem e remova o saquinho com os miúdos do interior da ave (reserve-os para o preparo de caldos e farofas).
Prepare a marinada: coloque o peru em um recipiente fundo, deixando o peito virado para baixo. Regue com o vinho branco, esprema o suco dos limões e junte os demais ingredientes, picados grosseiramente, junto com 4 xícaras (chá) de água. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.
 
Farofa
Cozinhe a linguiça em água fervente por 20 minutos. Escorra a linguiça, espere esfriar e corte-a em cubos pequenos. Aqueça a margarina em uma frigideira grande, adicione a linguiça e doure-a. Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Adicione as nozes, o damasco e a farinha e deixe tostar levemente, mexendo de vez em quando para tostar por igual. Se necessário, ajuste o sal.
 
Montagem
Retire o peru da marinada, acomode-o sobre uma tábua e recheie toda a cavidade com a farofa. Retire o termômetro e, delicadamente, separe a pele da carne com a ajuda das mãos. Corte aproximadamente 7 fatias finíssimas de limão e coloque-as entre a pele e o peito, uma do lado da outra.
 
Sobre uma assadeira, faça uma cruz com duas folhas de papel alumínio (1 metro cada). Coloque as rodelas de laranja embaixo, disponha o Peru por cima e embrulhe a ave, envolvendo-a com as pontas da cruz de papel alumínio e apertando bem. Leve ao forno pré-aquecido (180 °C) e asse por 1 hora e 20 minutos, ou até que fique totalmente cozido (estará no ponto quando não sentir resistência da carne ao espetar um palito na região do peito). Abra o alumínio e dobre-o até que a ave fique totalmente descoberta. Besunte a pele com a margarina e volte para o forno por mais 40 minutos, ou até que a pele fique bem dourada.

CHESTER COM FAROFA DE VERÃO


Ingredientes
Chester
1 Chester Assa Fácil

Modo de Fazer
O Chester Assa Fácil não precisa descongelar e já vem temperado, basta levar do freezer direto para o forno seguindo as instruções da embalagem

Farofa

100g de bacon defumado fatiado cortado em tiras
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de cebola
1 dente de alho amassado
1 xícara (chá) de salsão picado
1 xícara (chá) de champignon picado
1 xícara (chá) de maçã cortada em cubos
1 xícara (chá) de damasco picado
½ xícara (café) de uva-passa preta, sem sementes
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de salsa picada
½ xícara (chá) de queijo provolone ralado
2 xícaras (chá) de farinha de rosca


Modo de Fazer
Em uma panela, aqueça a margarina e doure o bacon. Acrescente a cebola, o alho, o salsão e deixe refogar. Adicione o champignon, a maçã, o damasco, a uva-passa, o manjericão, o orégano e a salsa. Por ultimo, junte a farinha de rosca, mexendo sempre, desligue o fogo. Polvilhe o queijo provolone ralado. Coloque o Chester no centro de um prato retangular e em volta a farofa de verão. 

BACALHAU LIGHT

Ingredientes
1kg de bacalhau dessalgado
1kg de batata cozida (fatias grossas)
100 g de azeitonas pretas
pimentão verde, vermelho e amarelo
3 ovos cozidos (fatiados)
8 tomates (cubos sem pele e sem semente)
1 cebola picada (fatiada)
azeite de oliva para regar

Modo de Fazer
Ferva o bacalhau, desfie em lacas grossas e reserve. Cozinhe as batatas em fatias e reserve. Fatie os pimentões e refogue com azeite, tomates e a cebola fatiada. Acrescente o bacalhau e monte em camadas com as batatas, as azeitonas e os ovos. Regue com azeite de oliva e leve ao forno para aquecer.
 

sábado, 20 de dezembro de 2014

TORTA GELADA DE NOZES

Ingredientes
Sorvete de Nozes
400ml de leite integral
1 caixa de leite condensado
4 ovos
1 caixa de creme de leite
60g de açúcar
100g de nozes


Modo de Fazer
Leve ao fogo o leite, as gemas, as nozes e o leite condensado. Mexa até adquirir consistência. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque o creme de leite e as claras batidas com o açúcar. Despeje o conteúdo até a metade da forma e coloque no freezer. Deixe por três horas. Após esse período, retire a forma e coloque os recheios.

Recheios
Doce de Ovos
12 gemas
500ml de água
300g de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (café) de essência de baunilha


Modo de Fazer
Leve ao fogo a água com o açúcar. Faça uma calda rala. Deixe amornar e acrescente as gemas passadas na peneira. Retorne ao fogo mexendo até adquirir consistência. Retire e coloque a manteiga e a essência de baunilha. Deixe esfriar para depois colocar em cima do sorvete.

Creme de Chocolate com Nozes
3 claras
1 colher (sopa) de cacau em pó
50g de açúcar
100g de creme de leite
3 colheres (sopa) de nozes trituradas


Modo de Fazer
Bata as claras com o açúcar. Acrescente as nozes trituradas, o cacau e o creme de leite. Distribua este suflê sobre o doce de ovos.  Retorne ao freezer por mais uma hora.

Cobertura de Mousse de Chocolate
6 ovos
90g de açúcar
200g de chocolate meio amargo em barra
1 caixa de creme de leite


Modo de Fazer
Bata as gemas com o açúcar, derreta o chocolate meio amargo e misture as gemas. Acrescente o creme de leite e, por último, as claras batidas em neve. Distribua sobre o recheio e retorne ao freezer por mais oito horas. Depois de pronto, enfeite com o restante das nozes.

BOLO MERENGUE DE CHOCOLATE E AMÊNDOAS


Ingredientes
Merengue
4 claras de ovos em temperatura ambiente
225g de açúcar
25g de farinha de amêndoas
25g de amêndoas picadas


Modo de Fazer
Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos. Quando todo o açúcar estiver misturado às claras, incorpore a farinha de amêndoas. Coloque gotas da massa no canto de cada uma das três assadeiras e cubra-as com papel manteiga. As gotas ajudam a segurar o papel no lugar. Divida a massa em três partes iguais e espalhe o merengue na assadeira até atingir aproximadamente 18cm de diâmetro. Repita o procedimento nas outras duas assadeiras. Despeje as amêndoas picadas sobre os merengues e coloque-os para assar em forno pré-aquecido a 140ºC. Deixe no forno por 25 minutos ou até que a massa esteja dourada e crocante nas bordas, mas levemente macia no meio. Quando pronta, deixe esfriar dentro do forno para não rachar.

Recheio
300g de chocolate amargo em pedaços
400ml de creme de leite
 
Modo de Fazer
Derreta o chocolate em banho-maria e reserve por 5 minutos até esfriar.  Em outro recipiente, bata o creme de leite até formar picos suaves. Acrescente 3/4 do chocolate derretido e misture.

Montagem
Intercale camadas do merengue com o recheio e no final, enfeite com o restante do chocolate derretido.