quinta-feira, 28 de novembro de 2013

CRANBERRY: A FRUTA PODEROSA


A cranberry é uma fruta pequena, de cor vermelho escuro, nativa do leste da América do Norte. Existem dois tipos do fruto Vaccinium oxycoccos, que cresce em terrenos pantanosos do norte da América do Norte, norte da Ásia, e Europa central; e a Vaccinium macrocarpon mais encontrada na região leste do Canadá (Newfoundland) até as Carolinas nos EUA. No Brasil a fruta é chamada também de oxicoco. Pode ser consumida em forma de fruta seca e desidratada, sucos, geleias e cápsulas.
 
A cranberry tornou-se popular em função de suas propriedades benéficas ao sistema urinário, que perturbam principalmente as mulheres. Segundo estudos, o uso diário de produtos à base de cranberry, ao longo de um ano, pode reduzir em até 35% os casos de infecções urinárias como cistites, contaminação comum por bactérias que atingem mais da metade da população feminina pelo menos uma vez na vida. Nos homens, a cranberry auxilia no tratamento de doenças relacionadas à próstata e alterações hormonais são responsáveis pelo aumento de incidência de infecções.

Benefícios da Cranberry

• Saúde Bucal: De acordo com as especialistas, a cranberry apresenta ainda propriedade de inibir a colonização bacteriana na superfície dentária. Este processo está relacionado ao desenvolvimento da placa dental e, consequentemente ao desenvolvimento de cáries e doenças periodontais.

• Colesterol: A cranberry é rica em flavonóides, como quercetina e mirecetina, que apresentam propriedades antioxidantes. Estudos demonstram que a inclusão do suco de cranberry na dieta reduz a oxidação do LDL- colesterol e promove aumento dos níveis de HDL - colesterol. Este efeito demonstra sua ação positiva na prevenção de doenças cardiovasculares, o que torna a cranberry uma fruta aliada à saúde do coração

• Envelhecimento: A cranberry contribui para a produção de colágeno e elastina e é rica em antocianinas, proantocianidinas e vitamina C, que apresentam potente ação antioxidante, combatendo os radicais livres e retardando o envelhecimento precoce da pele.

• Câncer: A antocianina é um potente antioxidante presente na cranberry, que auxilia no combate aos radicais livres, moléculas altamente reativas, que quando em contato com nossas células podem ocasionar o surgimento de tumores. Estudos demonstram que o cranberry atua na prevenção, principalmente, do câncer de mama.

• Úlceras Pépticas: Os casos de úlceras pépticas estão aumentando constantemente, em alguns destes, seu desenvolvimento ocorre pela infecção da bactéria Helicobacter Pylori. Estudos demonstram que o suco ou as cápsulas de cranberry pode auxiliar na prevenção, pois é capaz de inibir a adesão e proliferação do H. Pylori no epitélio gástrico.

• Cérebro: Estudos demonstram ainda que a cranberry atua na proteção das células cerebrais contra danos causados por radicais livres e perda das funções cognitivas. Portanto, a Cranberry auxilia na prevenção do Mal de Alzheimer, já que é rica em compostos bioativos que protegem contra a degeneração de neurônios.

• Ácido Úrico: Dados da literatura também apontam que o consumo do suco ou das cápsulas de cranberry reduz a concentração de ácido úrico urinário, bem como os níveis plasmáticos, ou seja, ácido úrico sanguíneo.

RISOTO DE PEITO DE PERU E CRANBERRY


Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 litro de caldo de legumes 
1/3 de xícara (chá) de vinho branco seco
100g de peito de peru picado
4 colheres (sopa) de cranberry
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
sal e pimenta moída a gosto
queijo parmesão ralado para finalizar

Modo de Fazer
Mantenha o caldo de legumes fervendo em uma panela. Enquanto isso refogue a cebola no azeite até começar a fritar. Adicione o arroz cru e mexa bem até que todos os grãos estejam brilhantes. Regue com o vinho e mexa até o álcool evaporar. Comece a acrescentar o caldo, concha por concha, sempre em fogo alto e mexendo até o caldo secar. Quando o caldo secar acrescente mais uma concha e continue neste processo até o arroz ficar al dente. No final do cozimento do arroz junte o peito de peru picado e as cranberries. Continue mexendo por uns 3 minutos, acrescente mais caldo e desligue. Adicione a manteiga e mexa delicadamente para que ela se misture ao arroz. Ajuste o sal se for necessário, polvilhe pimenta moída a gosto e sirva com queijo ralado por cima.

CUPCAKE COM CRANBERRY E ALFARROBA

Ingredientes
3 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
2 cenouras médias cruas cortadas
½ xícara (chá) de óleo de coco
1½ xícara (chá) de leite de soja
2 xícaras (chá) de farinha para doce sem glúten e lactose
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça moída
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
1 xícara (chá) de cranberries desidratadas
1 xícara (chá) de gotas de alfarroba


Modo de Fazer
Bata as claras em neve e adicione a essência de baunilha. Reserve. No liquidificador, bata as gemas, o açúcar demerara, as cenouras, o óleo de coco e o leite de soja. Em uma vasilha, despeje a massa e acrescente a farinha sem glúten, farinha de linhaça moída e fermento em pó, misturando até formar uma massa homogênea e líquida. Adicione as claras em neve mexendo suavemente para manter a massa aerada. Coloque a mistura em forminhas de papel para cupcakes ou em forma especiais para muffins. Em cada um dos cupcakes, coloque um pouco do cranberry desidratada e as gotas de alfarroba. Leve ao forno em temperatura de 185°C por aproximadamente 25 minutos ou até que estejam assados. Rendimento: 30 cupcakes

Fonte: Chef Marcelo Facini

quarta-feira, 27 de novembro de 2013

FARINHA DE UVA: BENEFÍCIOS


A farinha de uva é obtida a partir da desidratação e trituração de uvas inteiras. É um produto natural sem aditivos e conservantes químicos. Devido ao processamento da uva no preparo da farinha, os teores de muitas substâncias bioativas são reduzidos, e por outro lado, alguns são concentrados. A vitamina C, por exemplo, é eliminada totalmente na farinha. A lactose e a sacarose (açúcares) também são reduzidas, o que é benéfico para os diabéticos. Já os sais minerais e as fibras têm a concentração bem elevadas em relação ao fruto fresco, por serem mais resistente ao processo.
 
Benefícios da Farinha de Uva

• Neutraliza a ação dos radicais livres, ou seja, retarda o processo de envelhecimento.

• Diminui os níveis do colesterol ruim (LDL).

• Proporciona bem estar ao sistema circulatório, mantendo flexíveis as paredes arteriais.

• Inibe o aparecimento de varizes, ativando a circulação.

• Evita a deficiência de visão e audição.

• Minimiza o fluxo deficiente no cérebro

• Auxilia na prevenção da artrite.

• Aumenta a produção dos tecidos colagenosos, evitando rugas, flacidez na pele e perda dos dentes.

• Ajuda no combate a doenças de pele, como psoríase e eczema.

Sugestão de Consumo
Ingerir 1 ½ colher (sopa) uma ou duas vezes ao dia com iogurte, sucos, sopas, salada de frutas, etc.

MUG CAKE COM FARINHA DE UVA

Ingredientes
1 ovo
2 claras
1 colher  (sopa) de farinha aveia
1 colher  (sopa) de farinha de uva
1 colher  (sopa) de adoçante sucralose
1 colher  (café) de essência de baunilha


Cobertura
1 pode de iogurte grego light tradicional
1 colher (sopa) de semente de chia
3 colheres (sopa) de mel


Modo de Fazer
Numa tigela, coloque os ovos, o adoçante e a baunilha e bata bem. Adicione as farinhas e misture até obter uma massa homogênea. Coloque em uma caneca grande e leve ao micro-ondas por 3 minutos. Depois de frio, coloque metade do iogurte grego em um prato de sobremesa e o bolo sobre o iogurte. Com a outra metade cubra o bolo, coloque o mel e as sementes de chia.

PÃO COM FARINHA DE UVA

Ingredientes
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de fibra de trigo
1 xícara de gérmen de trigo
5 colheres (sopa) de farinha de uva
½  xícara de aveia fina
½  xícara de açúcar mascavo
½ xícara de trigo de grão duro triturado
½ xícara de farinha de linhaça dourada
½ xícara de farinha de linhaça marrom
¼ xícara de gergelim moído
¼ xícara de amaranto
1 xícara de centeio
½ xícara de glúten
1 colher (sobremesa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
4 colheres (sopa) de óleo de girassol
50 g de uvas passas preta
1 colher (sopa) de margarina
15 g de fermento biológico seco/granulado
água suficiente para dar ponto de soltar das mãos

Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes secos. Acrescente a margarina, o óleo e a água, aos poucos, para não perder o ponto de soltar das mãos. Junte tudo, faça uma bola e deixe descansar sem sovar por 30 minutos. Sove delicadamente por alguns instantes e deixe descansar mais 15 minutos. Coloque as passas e misture na massa de forma que fiquem bem envolvidas. Modele os pães ao seu gosto e deixe crescer até dobrar de tamanho. Se for fazer pães de forma, faça um rolo da massa e corte em 3 partes e as coloque de pé na forma, assim seu pão crescerá para cima e não para os lados. Asse em forno à 170º C se forem pães grandes. Para os pequenos asse à 200° C até que dourem. Retire do forno, cubra com um pano de prato úmido para que a casca fique bem macia. Corte-os depois de 8 a 10 horas, para que o miolo não enrole.

FARINHA DE COCO


Obtida da polpa do coco seco e maduro, que após passar por processo de extração do óleo é desidratada e moída até ficar na consistência de um farelo, que lembra a farinha de mandioca. Em sua composição nutricional temos ferro, cálcio, sódio, fibras solúveis e insolúveis, proteínas e baixo teor de gorduras.

Segundo o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, o teor de fibra alimentar do produto pode chegar a 58% e leva uma vantagem expressiva, quando comparado a outros alimentos bem populares na nossa alimentação. "A farinha de coco possui mais fibras do que os outros grãos: quatro vezes mais do que o farelo de aveia, três que a semente de linhaça moída e duas que o farelo de trigo”.

Benefícios da Farinha de Coco

• Auxilia no combate ao diabetes, devido a quantidade de fibras dietéticas no produto, diminui os índices glicêmicos (Pesquisa publicada no Journal of Medicine Food).

• Reduz o colesterol total, o LDL (colesterol ruim) e triglicerídeos.

• Combate a constipação intestinal devido ao alto índice de fibras.

• Auxilia na perda de peso, pois as fibras aumentam o tempo de esvaziamento gástrico, promovendo maior sensação de saciedade.

• Indicada para portadores de doença celíaca (intolerância ao leite), bem como, para pessoas com intolerância ao glúten.

• Auxilia no aumento da massa magra e prevenção da desnutrição, devido a presença de aminoácidos como arginina, alanina e cisteína.

• Contribui para melhorar a capacidade imunológica do organismo, devido a presença dos ácidos graxos (láurico e cáprico).

BOLO DE BANANA COM FARINHA DE COCO

Ingredientes
5 ovos
1 xícara (chá) de farinha de coco
3 bananas bem maduras
1 colher (sopa) de farinha de linhaça
1 colher (sopa) de óleo de coco
2 colheres (sopa) de açúcar ou agave
1 colher (sopa) rasa de canela
½ colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer
Bata no liquidificador as bananas, os ovos, o óleo de coco, o agave. Numa tigela, coloque a farinha de coco, a canela, o fermento em pó e misture aos ingredientes líquidos anteriormente batidos e misture bem até ficar uma massa homogênea. Coloque numa forma de pão untada com óleo de coco  e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 35-40 minutos.

PÃO COM FARINHA DE COCO

Ingredientes
4 ovos
¼  xícara (chá) de farinha de coco
1 xícara (chá) de farinha de amêndoas
½  xícara (chá) de farinha de linhaça
¼  xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio


Modo de Fazer
Em uma tigela coloque todos os ingredientes e misture bem até obter uma massa  homogênea. Coloque numa forma de bolo inglês untada com azeite, polvilhada com farinha de coco ou em uma forma de silicone. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos.

terça-feira, 26 de novembro de 2013

SEMENTE DE ABÓBORA

A popularmente conhecida ação contra vermes não é comprovada, mas a semente de abóbora é cheia de nutrientes que fazem muito mais pela saúde. A versão fresca e crua, com ou sem casca, é a mais poderosa – melhor ainda se ficar de molho durante a noite e for batida com suco ou leite na manhã seguinte. Torrada e salgada, torna-se uma opção saudável de aperitivo.

Rica em ácidos graxos monoinsaturados, a semente de abóbora ajuda no tratamento de problemas de vesícula e próstata. O consumo diário de 10 sementes pode reduzir as taxas de colesterol e triglicérides. As vitaminas A, B1, B2 e E, niacina, ácido fólico, magnésio, zinco, ferro, cobre, potássio, manganês, cálcio e selênio reforçam a saúde do coração, prevenindo e tratando a hipertensão arterial.

Por ser excelente fonte de um aminoácido chamado triptofano, age no sistema nervoso central, despertando a sensação de bem-estar e melhorando o humor. O magnésio fortalece a imunidade e os músculos. Excelente fonte de fibras favorece o bom funcionamento do intestino, combatendo a prisão de ventre. Graças ao poder antioxidante da vitamina E, combate o envelhecimento precoce. Já os lipídios e a alta concentração de zinco melhoram a tonicidade dos músculos.

Pesquisadores da Universidade Federal do Rio de Janeiro comprovaram que a farinha de semente de abóbora, riquíssima em fibras, ajuda a prevenir e combater doenças intestinais, fazendo uma verdadeira faxina no organismo. Além disso, possui tocoferol, uma vitamina lipossolúvel antioxidante que previne doenças cardiovasculares, melhora a circulação sanguínea e a TPM.

Para preparar a farinha, basta bater as sementes torradas no liquidificador e passar pela peneira até obter um pó fino. Podem ser usada em receitas de pães, bolos, massas e biscoitos, substituindo parte da farinha de trigo, por exemplo.

SALADA DE SEMENTE DE ABÓBORA E DE MELÃO

Ingredientes
1 xícara (chá) de semente de abóbora
½ xícara (chá) de semente de melão
1 colher (chá) de sal
¾ xícara (chá) de tomate
2 xícaras (chá) de repolho fatiado
2 xícaras (chá) de cenoura ralada
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de talos de salsa picados
2 colheres (sopa) de azeite
½ limão pequeno
1 colher (sopa) de semente de linhaça
1 colher (café) de sal


Modo de Fazer

Limpe as sementes de abóbora e de melão. Lave-as, salgue-as, umedeça-as e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos. Mexa algumas vezes até ficarem torradas e crocantes. Reserve. Corte o tomate em cubos pequenos. Reserve. Em um recipiente, misture o repolho, a cenoura, o tomate, a cebola e os talos de salsa. Tempere com azeite e limão. Coloque as sementes torradas e as sementes de linhaça no liquidificador e triture levemente. Adicione à salada no momento de servir. Verifique o sal e se necessário acrescente.

COOKIES DE SEMENTE DE ABÓBORA

Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
3/4 de xícara (chá) de açúcar cristal
½ xícara (chá) de farinha de semente de abóbora
2 ovos grandes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal
1 barra de chocolate meio amargo picada (180 g)


Modo de Fazer

Em uma vasilha, misture a farinha de trigo, o açúcar mascavo, o açúcar cristal, os ovos, a manteiga, o fermento em pó, a essência de baunilha, o sal, até obter uma massa homogênea. Acrescente o chocolate e misture novamente. Em uma forma untada e enfarinhada, coloque uma colher de sopa da massa (cerca de 50 g) para cada cookie e leve para assar a 180 graus por aproximadamente 25 minutos.

SEMENTE DE GIRASSOL

Rica em gordura poli-insaturada, aquela que “alimenta” o bom colesterol e previne problemas cardíacos, a semente de girassol fornece vitaminas do complexo B, D e E, além de minerais como o fósforo, potássio, ferro, zinco e magnésio. A grande quantidade de fibras faz o intestino funcionar bem e o cálcio fortalece ossos e dentes. Já as proteínas aumentam a sensação de saciedade, colaborando com dietas de emagrecimento.

O ácido linoleico e a vitamina E fortalecem unhas, cabelos e aumentam a elasticidade da pele, combatendo o envelhecimento. Além disso, o grupo formado por vitamina B1, fósforo, lecitina e ácido linoleico favorece as funções do sistema nervoso, ajudando a acabar com estresse, desânimo e insônia. Seus fitoesteróis agem no intestino, reduzindo a absorção do colesterol, e auxiliam no controle hormonal, atenuando sintomas da TPM.

A semente de girassol torrada e salgada pose ser uma boa alternativa para os lanches entre as refeições. Outra opção é adicionar os grãos triturados em sucos, saladas ou receitas de farofas, tortas, bolos e pães. Usar o óleo de girassol no preparo dos pratos do dia a dia também é uma forma de obter seus benefícios.

CUSCUZ MARROQUINO COM SEMENTE DE GIRASSOL E AMÊNDOAS

Ingredientes
300 g cuscuz marroquino
300 ml de água
2 abobrinhas em cubinhos
120 g de amêndoas picadas
60 g de sementes de girassol
2 tomates italianos sem casca e em cubos
1 cebola roxa picada
cebolinha, salsinha, alecrim, manjericão picado
90 ml de azeite extra virgem
sal e pimenta do reino a gosto
folhas jovens de rúcula para decoração


Modo de Fazer
Em uma panela, ferva a água. Desligue o fogo e coloque o cuscuz dentro da panela. Tampe e deixe por aproximadamente 20 minutos. Retire o cuscuz e o coloque em um recipiente grande. Use um garfo para deixá-lo bem soltinho.
Em uma frigideira, salteie as abobrinhas com uma colher de azeite. Em outra panela, com cuidado para não queimar, torre as amêndoas e as sementes de girassol. Disponha todos os ingredientes (com exceção da rúcula) no cuscuz, mexendo bastante até que todos estejam bem distribuídos e incorporados. Sirva e decore com a rúcula.

CUPCAKE DE ESPINAFRE E SEMENTE DE GIRASSOL

Ingredientes
3 ovos em temperatura ambiente
½  xícara (chá) de farinha de banana verde
½  xícara (chá) de óleo de canola
1 xícara (chá) de farinha de arroz
2 colheres (sopa) de farinha de quinua
½  xícara (chá) de leite de soja
150g de folhas de espinafre
½  cebola
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) rasa de sal
1 colher (sopa) de fermento químico
3 colheres (sopa) de semente de girassol
 
Modo de Fazer
Coloque o azeite, o alho e a cebola (picados) em uma panela, refogue até que estejam macios e acrescente as folhas de espinafre. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 4 minutos ou até que as folhas estejam macias. Retire a tampa, misture bem e deixe esfriar.
Bata 2 claras em neve com o sal e reserve.
Bata, na batedeira  as duas gemas e um ovo inteiro até formar uma espuma clara. Adicione o óleo e bata por 2 minutos. Em seguida adicione a farinha de banana,  o leite, as farinhas, o sal e por último o fermento. Acrescente o espinafre refogado (frio) na massa e misture suavemente com as claras em neve. Coloque a massa em formas para cupcake, decore com as sementes de girassol e asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos. Rendimento: 12 cupcakes
 
Dicas

Substituições:
  • Farinha de Quinua: farinha de grão-de-bico, farinha de amaranto, farinha de mandioca torrada
  • Leite de Soja: leite de arroz, leite de amêndoas, leite de macadâmia, leite de inhame
  • Fermento Químico: cremor de tártaro ou bicarbonato de sódio
  • Sementes de girassol: sementes de abóbora ou gergelim