domingo, 29 de setembro de 2013

ÓLEO DE ABACATE E SEUS BENEFÍCIOS

O óleo de abacate (Persea americana Mill) é extraído da polpa da fruta madura. Em sua composição encontramos várias substâncias  que podem trazer diversos benefícios à saúde. Entre as mais ativas temos sais minerais, lecitinas, fitoesteróis (beta-sitosterol, especialmente), gorduras monoinsaturadas, ômega 9, vitamina A, vitamina E e a glutationa (poderoso antioxidante).

Benefícios do Óleo de Abacate

Saúde do Coração
O óleo de abacate é constituído de 60 a 84% de ácidos graxos insaturados e se destaca pelo seu alto teor de ácido oleico, uma gordura monoinsaturada que colabora para a redução do LDL (colesterol ruim) e aumento do HDL (bom colesterol), auxiliando na prevenção contra doenças cardiovasculares. O beta-sitosterol, fitosterol presente no abacate, também colabora para a saúde do coração, equilibrando os níveis de colesterol.

Emagrecimento
O beta-sitosterol auxilia na redução dos níveis de cortisol, hormônio liberado em maior quantidade em situações de estresse e que está relacionado ao aumento da compulsão alimentar e do acúmulo de gordura na região abdominal.

Saúde da Próstata
O beta-sitosterol pode auxiliar no tratamento da hipertrofia prostática benigna. Há evidências de que os fitoesteróis possam reduzir o risco de câncer de próstata.

Diabetes
Estudos mostram a ação do beta-sitosterol no controle da glicemia e dos níveis de insulina em pacientes diabéticos, sendo um coadjuvante no controle da doença.

Imunidade
O beta-sitosterol melhora a imunidade aumentando a atividade de células que agem matando micro-organismos invasores, sendo auxiliar no tratamento de infecções e doenças como câncer e HIV.

Saúde dos Olhos
O óleo de abacate contém um carotenoide chamado luteína, que previne contra doenças nos olhos como catarata e degeneração macular.

Saúde da Pele e Cabelos
Possui altíssimo teor de vitamina E - de ação antioxidante - que inibe a formação de radicais livres, ajudando a diminuir os sinais do envelhecimento.

Sugestão de Consumo
O óleo de abacate pode ser encontrado em cápsulas ou na forma líquida.

Cápsulas: ingestão de 2 a 4 cápsulas ao dia, após a principal refeição. Ingerir com líquido.
Líquido: o ideal é consumir 1 colher (sopa) por dia.

O óleo de abacate pode ainda ser utilizado na cozinha no preparo de molhos para tempero de saladas, para regar hortaliças cozidas, e na finalização de pratos quentes, inclusive refogados e frituras.  Isso porque comparado a outros óleos vegetais, o óleo de abacate é mais estável a altas temperaturas, podendo ser utilizado em preparações no fogão, sem alterar sua estrutura química.
O óleo de abacate também pode ser utilizado como cosmético, aplicando diretamente sobre a pele, auxiliando na prevenção de rugas, redução da flacidez e de manchas na pele, bem como, aplicando sobre os cabelos secos, para recuperar a maciez e brilho dos fios.

MOLHO PESTO COM ÓLEO DE ABACATE

Ingredientes
1/3 xícara (chá) de óleo de abacate
1 xícara (chá) de espinafre fresco
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
1/2 xícara (chá) de nozes
1 dente de alho
1/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora
1 colher (sopa) de queijo picorino romano ralado na hora
sal a gosto


Modo de Fazer
Em um processador, coloque o espinafre, manjericão, o sal, o alho, as nozes e o azeite. Triture bem até formar um creme homogêneo. Com uma espátula, limpe as laterais da vasilha e triture mais um pouco para homogeneizar o molho. Coloque o molho numa outra vasilha e acrescente os queijos ralados, misturando delicadamente. Por fim, coloque a manteiga e misture com a espátula.

Dica: Se não utilizar todo a receita do molho pesto, guarde-o na geladeira, com azeite por cima. Quando for usá-lo novamente, é só deixá-lo em temperatura ambiente, pois o pesto não deve ser consumido nem gelado, nem quente. 

sábado, 28 de setembro de 2013

XAROPE DE AGAVE

O Agave é um gênero de planta suculenta e tem sua origem no México e seu extrato pode ser usado como substituto do açúcar. A variedade Azul é utilizada para a produção do extrato ou Xarope de Agave (forma comercialmente conhecida). O processo de beneficiamento da planta é isento de qualquer substância química e ocorre através de hidrólise (quebra), homogeneização, filtragem e evaporação da planta. Tem coloração amarela clara, odor agradável e textura mais suave que o mel e não altera o sabor dos alimentos.

O Xarope de Agave contém apenas 3,33 calorias por grama, 90% de frutose (açúcar encontrado nas frutas) que proporciona um maior poder adoçante, é rico em minerais como: ferro, cálcio, potássio e magnésio e apresenta baixo índice glicêmico (se transforma em glicose de maneira mais lenta e, por isso, não demanda a produção de grandes quantidades de insulina), podendo ser utilizado por diabéticos controlados. Como é mais doce do que o açúcar refinado, usa-se uma quantidade menor no preparo de receitas diversas (25% menos de Agave que o açúcar refinado). Exemplo: ¾ xícara de Agave é igual a 1 xícara de açúcar refinado.

SALMÃO MARINADO COM GENGIBRE E AGAVE

Ingredientes
4 filés de salmão
12 colheres (sopa) de agave
8 colheres (sopa) de shoyu light
1 litro de leite
2  dentes de alho cortado em pequenos pedaços
2  cebola roxa cortada em fatias finas
4 colheres (chá) de gengibre ralado
8 talos de cebolinha picados
4 limões
azeite ou manteiga para grelhar
 

Modo de Fazer
Em uma tigela, coloque os filés de salmão, cubra com o leite e leve a geladeira por 30 minutos. Isso ajudará a diminuir o gosto e cheiro forte dele. Enquanto o salmão estiver de molho no leite, corte a cebola em fatias finas, amasse o alho e pique bem pequenininho e corte a cebolinha. Após o tempo de molho do salmão, retire-o do leite e tire o excesso. Espalhe o alho e o gengibre em todos os lados do salmão, distribua a cebola e a cebolinha cortadas e coloque o agave e o shoyu light por cima, deixando escorrer. Cubra com filme plástico e deixe marinando na geladeira por 30 minutos. Retire o salmão da geladeira e leve para a frigideira com um fio de azeite ou uma colher (chá) de manteiga para cada filé. Grelhe os dois lados e reserve. Antes de colocar na frigideira, reitre totalmente a cebolinha e o alho, pois poderão queimar e amargar o salmão. O salmão deverá ficar esbranquiçado nas laterais no momento que você colocá-lo na frigideira. Como o ponto ideal do salmão é rosado no centro e dourado nas laterais, o tempo previsto de cada lado grelhado será em torno de 2 a 3 minutos (poderá ficar pretinho). Lembre-se que o salmão deverá desmanchar no toque do garfo e não será necessário uma faca para cortá-lo. Para testar o centro do salmão, com uma faca afaste a carne do miolo do salmão, se estiver rosada (porém não crua), estará boa.
Para fazer o molho do salmão, utilize o molho usado para marinar e coloque o suco do limão.  Coloque o molho na frigideira usada para grelhar o salmão e deixe reduzir até a metade (reduzir = a água irá evaporar e o molho irá ficar cremoso), mexendo sempre para não queimar.  Coloque o molho reduzido por cima do salmão.

TORTA DE MARACUJÁ COM AGAVE

Ingredientes
Massa
½  xícara de Amêndoas
½  xícara de nozes ou castanha de caju
15-20 tâmaras

Recheio

1 xícara de castanha de caju hidratadas na véspera
200 ml de leite de coco
½  xícara de coco fresco congelado
4 polpas de maracujá frescos sem sementes
2 colheres (sobremesa) de semente de chia
4 colheres (sopa) de agave

Cobertura

3 colheres (sobremesa) de polvilho doce
4 colheres (sopa) de agave ou mel – se preferir mais docinha acrescente um pouco mais.
2 polpa de maracujá frescos

Modo de Fazer
Massa:
Triture as amêndoas e as nozes em um processador e acrescente por último as tâmaras e continue triturando até formar uma massa consistente. Espalhe-a em uma forma redonda com fundo falso, com 20 cm de diâmetro. Leve ao freezer por 30 minutos.

Recheio: Escorra as castanhas de caju e as enxague. Depois bata no liquidificador com o restante dos ingredientes (coco, leite de coco, maracujá, polpas, sementes de chia e agave). Despeje o recheio na forma com a massa e leve ao freezer novamente até o recheio endurecer uniformemente.

Cobertura:
Passe a polpa do maracujá em uma peneira para separar o sumo e depois enxague as sementes na peneira para que elas separem umas das outras. Misture o sumo do maracujá fresco com polvilho até que ele dilua totalmente. Acrescente as sementes do maracujá e o agave e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar na consistência de gel e ficar com cor amarelo bem vivo. Deixe esfriar até temperatura morna (não pode esfriar muito porque senão ficará difícil de espalhar em cima da torta).
Após o recheio estar completamente congelado, tire a torta do freezer, despeje a cobertura uniformemente e retorne ao freezer para endurecer. Decore da maneira que preferir e antes de servir deixe a torta descongelar na geladeira.

Fonte: Renata Baldin

CHIA: O GRÃO PRÓ SAÚDE

A Chia (Salvia hispânica) planta nativa da Guatemala, das regiões central e austral Mexicana e da Colômbia, foi um alimento muito popular entre incas, maias, astecas e outros povos pré-colombianos. Atualmente vem ganhando espaço e tem se tornado muito popular no Brasil.

Características da Chia
 
O sucesso da semente de Chia está relacionado aos nutrientes que a compõem, indispensáveis para o bom funcionamento do organismo.

• Ômega 3: A semente da Chia possui teor mais elevado de ômega 3 do que o encontrado em outras sementes. Contém mais ômega 3 que o salmão ou a linhaça, o qual ajuda a regular a pressão arterial e a reduzir as taxas de colesterol e triglicérides, e também, no tratamento e prevenção da depressão, ansiedade e agressividade.

• Cálcio: Contém seis vezes mais cálcio que o leite de vaca, sendo uma excelente opção para aqueles que apresentam osteopenia e osteoporose e para crianças e gestantes, pois auxilia na formação da massa óssea. Recentemente foi descoberto, que o cálcio também ajuda a queimar gordura do organismo.

Magnésio: Contém quinze vezes mais magnésio do que os brócolis. O magnésio reduz a incidência da síndrome metabólica, condição que inclui o acúmulo de gordura abdominal.

• Manganês e Fósforo: 100 gramas de Chia contêm 108% do manganês e 95% do fósforo demandados por um adulto numa dieta de 2.000 calorias/dia.

• Potássio: Possui 2 vezes mais potássio que a banana. É essencial para a contração muscular e desempenha um papel importante nas atividades físicas melhorando o ritmo de bombeamento do coração e movimento do corpo.

• Proteínas: 5% da composição da Chia é proteica. As proteínas são os nutrientes que o corpo utiliza para gerar energia, sendo essencial para formação dos músculos. Apenas 28 gramas da semente fornecem 9% da proteína que um adulto demanda, em média.

• Fibras: as sementes da Chia são mucilaginosas, ou seja, ricas em fibras (38 gramas fibras a cada 100g de chia) que ao entrarem em contato com a água, formam um gel no estômago. Diante dessa reação, a digestão torna-se mais lenta, a sensação de saciedade intensifica-se, a ingestão de alimentos passa a ser menor e consequentemente, ocorre à perda de peso. A mucilagem também favorece o trânsito intestinal e ajuda a eliminar as toxinas do organismo. As fibras também ajudam na redução da glicose, pois diminuem a velocidade com que o açúcar é absorvido no organismo, prevenindo o diabetes.

• Antioxidantes: a presença de flavonoides e, em menor quantidade, os ácidos cafeico e clorogênico provêm a Chia de efeito antioxidante comparável somente aos antioxidante sintéticos (comerciais). Os antioxidantes são capazes de bloquear o efeito prejudicial dos radicais livres que danificam as células levando desde envelhecimento precoce até doenças como câncer. Pelos altos índices de antioxidantes, as sementes de chia ajudam na prevenção e redução do tamanho do tumor e no número de metástases.

• Hidrofílicas: as sementes de Chia absorvem até 12 vezes o seu peso em água, mantêm o corpo hidratado sendo muito benéficas para desportistas.

Sugestão de Consumo
 
Para emagrecer: tomar 1 colher (sopa) de Chia, 30 a 40 minutos antes do almoço e antes do jantar, com água/suco ou colocar 1 colher (sopa) de Chia em 150 ml de água/suco, mexer e deixar repousar até criar um líquido ligeiramente gelatinoso e tomar 30 a 40 minutos antes do almoço e antes do jantar.
Suplemento alimentar: acrescente 1 colher (café) de semente de Chia as principais refeições.

Dicas
No caso de azia e refluxo gastro esofágico, colocar 1 colher (chá) de sementes de Chia num pouco de água, mexer e beber de imediato. Aguardar uns minutos e depois beber 1 copo cheio de água. Isso ajuda a absorver o excesso de ácido;
Como as sementes de Chia conseguem absorver várias vezes o seu peso de água formando uma espécie de gelatina, são ótimas como substituto do ovo.
Guardar a semente de Chia em um pote de vidro, na da geladeira. 

PÃO DE AMÊNDOAS E CHIA

Ingredientes
3 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de aveia

50g de amêndoas fatiadas
1 pote de iogurte natural desnatado.
1 colher (sopa) de óleo de coco
½ colher (sopa) de óleo de chia
2 colheres (sopa) de adoçante em pó
4 colheres (sopa) de semente de chia
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer

Bata no liquidificador os ovos, o iogurte, o óleo de coco e o óleo de chia até obter um creme homogêneo. Em uma vasilha, misture as farinhas, a aveia, o adoçante, as amêndoas, a chia e o fermento em pó. Deixe descansar por 30 minutos. Acrescente a essa mistura o creme do liquidificador e mexa até a massa ficar homogênea. Coloque em uma forma e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar.

SHAKE EMAGRECEDOR

Ingredientes
200 ml de leite desnatado
½  maçã com casca cortada
3 morangos
½  punhado de damasco seco e uvas passas
1 colher (sopa) rasa de  semente de linhaça dourada
1 colher (sobremesa) de chia.
1 colher (sopa) de farelo de aveia
3 pedras de gelo


Modo de Fazer

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até obter uma mistura homogênea. Tome pela manhã em jejum.

sexta-feira, 27 de setembro de 2013

FIBRA DE MAÇÃ

RECEITA II

MACA PERUANA: BENEFÍCIOS

A maca peruana é um tubérculo (raiz) encontrado em uma área restrita do Peru, com o formato parecido com o do rabanete, de cor bege amarelada. É rica em fibras, carboidratos, minerais (principalmente zinco, cálcio e ferro) e vitaminas A, C, D, E e as do complexo B. Com gosto bem suave e levemente adocicado a maca peruana é de bem fácil aceitação.

Benefícios da Maca Peruana

• Aumenta o rendimento físico e mental.
• Revitaliza as células cerebrais favorecendo a concentração e a memória.
• Diminui o stress ocasionado pelos excessos da vida moderna e a acumulação de fadiga.
• Reativa os processos metabólicos celulares, favorece a revitalização e a capacidade de recuperação do organismo.
• Fortifica o sistema endócrino e estimula de modo natural a produção de hormonas sexuais femininas e masculinas (testosterona e progesterona)
• Melhora a libido, permitindo assim o combate eficaz à diminuição do desejo, da potência sexual.
• Auxilia na prevenção da osteoporose.
• Previne o diabetes por diminuir a velocidade da absorção de glicose, graças ao alto teor de fibras na planta.
• Fortalece a imunidade do organismo e aumenta o poder de cicatrização.
• Ajuda a reduzir os sintomas desagradáveis da menopausa e TPM.

CREME DE ABACATE COM MACA PERUANA

Ingredientes
½ abacate maduro
½ copo de iogurte natural desnatado
2 colheres (sopa) de maca peruana em pó
1 colher (sopa) de lascas de amêndoas
suco de 1 limão
adoçante a gosto

Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme homogêneo. Adicionar o suco de limão e o adoçante. Colocar por cima as lascas de amêndoas. Sirva a seguir.

terça-feira, 24 de setembro de 2013

CEVADINHA: A RAINHA DAS FIBRAS

SALADA DE CEVADINHA

Ingredientes
1 xícara (chá) de cevadinha em grãos
1 cebola roxa média picada
1 pepino japonês médio picado em cubos
2 colheres (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de salsa picada
½ xícara (chá) de damasco seco picado
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão
½ colher (sopa) de fondor maggi
folhas de alface variadas para acompanhar (alface roxa, alface americana e alface mimosa,por exemplo)


Modo de Fazer

Lave a cevadinha em água corrente, coloque em uma panela com 3 xícaras (chá) de água e leve ao fogo médio para cozinhar, com a panela semi tampada, por cerca de 30 minutos ou até ficar al dente. Escorra sob água fria e reserve até esfriar completamente. Coloque a cevadinha já cozida em um recipiente, junte a cebola  roxa, o pepino, o coentro, a salsa, o damasco, o azeite, o suco de limão, o fondor e misture bem. Coloque em um prato grande ou saladeira e mantenha em geladeira até o momento de servir. Sirva acompanhada das folhas de alface.

RISOTO DE CEVADINHA COM CAMARÃO

Ingredientes
2 xícaras (chá) de cevadinha lavada e escorrida 
500 g de camarão limpo
500 gramas de camarão bem limpo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
4 xícaras de chá de água
1 xícara de erva doce picada
suco de ½  limão
queijo  parmesão ralado e sal a gosto
sal a gosto


Modo de Fazer
Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Acrescente a cevadinha e frite ligeiramente. Tempere com o sal e adicione a água e a erva-doce. Tampe a panela e, a partir do momento em que começar a pressão, cozinhe por 20 minutos. Desligue o fogo, espere a pressão sair e destampe. Junte então o vinho e mantenha a panela no fogo, agora destampada, para o excesso de líquido se evaporar. Aproveite esse tempo e tempere os camarões com sal e limão. Quando quase não restar líquido, acrescente os camarões, mexendo ligeiramente, para cozinhá-los por cinco minutos com a cevadinha. Polvilhe o queijo ralado e sirva imediatamente.

ARROZ INTEGRAL E SEUS BENEFÍCIOS

ABOBRINHA ASSADA COM ARROZ INTEGRAL

Ingredientes
4 abobrinhas grandes
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
3 xícaras (chá) de arroz integral cozido
¼ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
150g de ricota esfarelada
½  lata de creme de leite sem soro
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta a gosto
salsa picada a gosto


Modo de Fazer
Lave as abobrinhas e corte-as em três partes. Com uma colher pequena retire o excesso de polpa com cuidado para não furar o fundo. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente a polpa da abobrinha, o arroz integral, a azeitona, a ricota, o creme de leite e tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Recheie as abobrinhas, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 220º C durante 15 minutos. Sirva em seguida.
Dica: Use o mesmo recheio para berinjelas ou pimentões.

SALADA DE ARROZ INTEGRAL

Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz integral
250 ml de água
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
½ pimentão verde em cubinhos
½ pimentão amarelo em cubinhos
½ pimentão vermelho em cubinhos
½  xícara (chá) de uva passa preta
1 xícara (chá) de vinagre balsâmico
salsinha picada a gosto
sal a gosto


Modo de Fazer
Lave bem o arroz integral e escorra. Em uma panela média, coloque a água, o arroz e o sal. Tampe a panela e, em fogo alto, deixe ferver. Passe para o fogo bem baixo e cozinhe o arroz até secar a água. Deixe descansar e solte os grãos com um garfo.
Lave a uva passa em água fervente, escorra e reserve
. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue rapidamente os pimentões e a cebola. Desligue o fogo e adicione a uva passa.
Em uma saladeira, misture o arroz e o refogado de pimentões com uva passa. Tempere com mais sal, se for preciso, com o vinagre balsâmico e a salsinha picada. Deixe curtir por 15 minutos e sirva.