quarta-feira, 28 de abril de 2010

SEMENTE DE LINHAÇA - ALIADA DA SAÚDE E DO BEM-ESTAR

Alimento da moda, a semente de linhaça merece a fama. Cheia de substâncias poderosas, pode prevenir diversas doenças, como câncer e arteriosclerose, regular o funcionamento do intestino e até ajudar a emagrecer!

Depois que a ciência comprovou que a linhaça diminui a fome, ajudando a reduzir o consumo de calorias ao longo do dia, ela se tornou obrigatória nas dietas de perda de peso. Graças às fibras e outras substâncias, o alimento promove sensação de saciedade e a fome demora a chegar novamente. Para atingir esse objetivo, o recomendado é consumir as sementes logo no café da manhã ou no almoço. Assim, a quantidade de calorias ingeridas durante o dia tende a ser menor.

A linhaça, quando consumida integralmente, oferece boas quantidades fibras - que favorecem os movimentos peristálticos, aumentam o volume e a maciez do bolo fecal e, consequentemente, ajudam a regular o funcionamento do intestino, combatendo incômodos como a barriga inchada, pelo oleosa, gases intestinais e cólicas.

Outro benefício que os consumidores de linhaça encontram é a redução do colesterol e triglicérides. Com os níveis regulados, o sangue corre livre pelos vasos e o risco de desenvolver doenças cardiovasculares é bem menor.

Por ser rica em gorduras polinsaturadas ômega 3 e 6, ajuda a melhorar a fluidez sanguínea, diminuindo a formação de coágulos e trombos. Com isso, há melhor transporte de nutrientes pelo sangue e redução da pressão arterial e de processos inflamatórios. Além disso, a relação de 1:3 entre ômega 3 e 6 encontrada na linhaça, muito próxima do ideal, permite a produção das prostaglandinas, corpos biologicamente muito ativos e importantes que agem como removedoras do excesso de sódio nos rins, diminuindo assim a retenção de líquidos, o que alivia os sintomas do período pré-menstrual.

As sementes de linhaça possuem também substâncias chamadas lignanas, fitoquímicos capazes de modular os hormônios femininos, que podem prevenir o câncer e impedir que um tumor se espalhe pelo organismo. A lignana também é muito importante no período da menopausa, quando as taxas desse hormônio são baixas, sendo ela um importante agente natural na reposição desse hormônio.

Para não enjoar da semente, confira a seguir maneiras diferentes e gostosas de consumi-la no almoço, no lanche e no jantar. Aproveite! A linhaça pode ser uma eterna aliada para você se manter magra, linda e saudável!


SEMENTE DE LINHAÇA TRITURADA
Você pode consumir a linhaça inteira. “Porém, ao triturá-la, a casca rígida é rompida e os nutrientes da semente são melhor aproveitados pelo organismo”, diz Bruna Murta, nutricionista do mundo verde, no Rio de Janeiro.

Faça assim: Bata no liquidificador a quantidade de linhaça que será consumida. Impossível repetir esse ritual todos os dias? Triture uma porção maior e coloque nu vidro limpo e bem fechado, mantendo na geladeira poR no máximo 15 dias – mais do que isso ela oxida e se torna rançosa e inadequada para o consumo. Exite ainda a opção de você comprar a semente já triturada. Mas prefira a versão estabilizada e comercializada em embalagens escuras – cuidados que adiam o processo de oxidação. Além de polvilhar no iogurte, nas frutas e na salada, acrescente a linhaça triturada no cozimento final do feijão e da lentilha.
Fonte: Revista Boa Forma Abril/2010.

MIX COM SEMENTE DE LINHAÇA
Combinar a linhaça com outras sementes resulta numa interessante mistura de sabores e nutrientes, além de estimular a mastigação e saciar mais. O mix pode ser usado na salda ou na sopa depois de pronta. Já a versão doce, dá um toque especial à salada de fruta ou ao sorvete. Experimente as receitas sugeridas pelas nutricionistas Kelly Fu (mix salgado), do Emex Centro de Nutrição Orientada, em São Paulo, e Bruna Murta (mix doce)

Mix Salgado
Ingredientes
1 xícara de chá de semente de linhaça dourada
½ xícara de chá de semente de girassol
½ xícara de chá de semente de amêndoa crua e sem sal
1 colher de chá de sal marinho
2 colheres de sopa de gergelim
½ xícara de chá de farelo de aveia
½ xícara de chá de quinoa em flocos
Modo de Fazer
Triture a linhaça, o girassol, a amêndoa e o sal no liquidificador até virar uma farofa. Passe para uma vasilha e misture os ingredientes restantes. Guarde num vidro bem fechado na geladeira
Rende: 20 colheres de sopa
Calorias por colher: 70.

Mix Doce
Ingredientes
1 colher de sopa de manteiga sem sal light
4 maçãs pequenas e firmes cortadas em cubos e com casca
3 colheres de sopa de uva-passa
1 colher de chá de açúcar demerara
1/3 de xícara de chá de amêndoa crua e sem sal triturada
½ xícara de chá de linhaça marrom ou dourada triturada
Modo de Fazer
Numa frigideira antiaderente, refogue a maçã na mantegira até ficar macia. Coloque a uva-passa, o açúcar e a amêndoa. Refogue até ficar uma esp[ecie de granola. Junte a linhaça e retire do fogo. Deixe esfriar, transfira para um vidro bem fechado e gurade na geladeira.
Rende: 20 colheres de sopa
Calorias por colher: 60.
Fonte: Revista Boa Forma Abril/2010

NA FORMA DE GEL
Mergulhada na água por dois dias, a semente solta uma mucilagem e deixa a mistura com textura de gelatina mole. Renato Caleffi, chef do restaurante Le Manjue Bistrô, em São Paulo, ensina a fazer o gel e como usá-lo na massa de panqueca.

Gel de Linhaça
Ingredientes
1 xícara de chá de linhaça dourada
1 ½ litro de água
Modo de Fazer
Coloque a semente na água e deixe na geladeira por 24 horas. Bata a mistura no liquidificador, até virar um gel. Coloque num vidro bem fechado, guarde na geladeira (por no máximo 15 dias) e use aos poucos – cerca de duas colheres de sopa em sucos, shakes e sopas (acrescente no final do preparo). Nas massas (panqueca, macarrão caseiro, bolo e pão), o gel substitui o ovo (cada colher de sopa rasa substitui um ovo).
Rende: 75 colheres de sopa
Calorias por colher: 5.

Massa de Panqueca
Ingredientes
2 ovos
1 colher de sopa rasa de gel de linhaça
1 xícara de chá de farinha de trigo branca
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de manteiga sem sal light
3 xícaras de chá de leite desnatado
Modo de Fazer
Coloque os ingredientes no liquidificador e bata até formar uma mistura homogênea. Deixe descansar por 30 minutos. Unte uma frigideira antiaderente pequena (13 cm de diâmetro) com uma gora de óleo e deixe aquecer. Distribua 3 colheres de sopa da massa e doure dos dois ladas. Repita a operação até terminar a massa.
Recheie a gosto.
A massa pode ser congelada.
Rende: 16 panquecas
Calorias por panqueca: 60.
Fonte: Revista Boa Forma Abril/2010

DEPOIS DE HIDRATADA
Achou o gel complicado? Mergulhe a linhaça na água filtrada por cerca de 2 horas para hidratá-la. Não é necessário coar. Use a semente junto com a água batida em shakes e sucos. Adicionada inteira no início do cozimento do arroz, a linhaça também fida hidratada e mais fácil de ser quebrada na mastigação

Shake Revitalizante
Ingredientes
1 colher de sopa de linhaça hidratada
1 banana-maçã
½ papaia
1 copo grande (300 ml) de água-de-coco
1 colher de sopa de mel
Gelo e canela em pó a gosto
Modo de Fazer
Bata os ingredientes no liquidificador e sirva.
Rende: 2 copos
Calorias por copo: 150
Fonte: Revista Boa Forma Abril/2010


NOS PÃES TORTAS E BOLOS
Do ponto de vista nutricional, a linhaça se torna ainda melhor depois de ser levada ao fogo brando ou ao forno. Mas evite tostá-la numa frigideira. O fogo direto pode alterar as substâncias benéficas. Sugestão: acrescente uma colher de sopa de linhaça inteira ou triturada para cada 500 gramas de farinha de trigo recomendados nas receitas de torta, bolo ou pão.

Pão de Linhaça Integral
Ingredientes
1 colher de sopa de fermento biológico seco
1 ½ xícada de chá de água morna
2 xícaras de chá de farinha de trigo branca
2 xícaras de chá de farinha de trigo integral
½ xícara de chá de semente de linhaça
1 colher de sobremesa de sal
½ copo (100 ml) de óleo
2 fôrmas para bolo inglês

Modo de Fazer
Dissolva o fermento em ½ xícara de chá de água e deixe descansar por 10 minutos. À parte, misture as farinhas com a linhaça e o sal e reserve. Coloque o óleo e mexa com uma colher de pau até que a massa fique homogênea. Passe a massa para uma superfície polvilhada com farinha e amasse até soltar das mãos. Faça uma bola, coloque numa vasilha e cubra com uma pano de prato limpo e seco. Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho. Amasse novamente e divida nas fôrmas untadas com óleo ou molde no formato de pão francês. Espere a massa crescer novamente e asse em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos.
Rende: 30 fatias
Calorias por fatia: 82.
Fonte: Revista Boa Forma Abril/2010

EM PRODUTOS PRONTOS
A indústria de alimentos incluiu a linhaça em pães, biscoitos e até iogurte. É só procurar nas gôndolas.

Pão Vitta Natural 100% Integral 14 Grãos, Nutrella
Integral com linhaça marrom e dourada, além de trigo, aveia, centeio, soja, girassol, cevada, milho, gergelim, quinoa, milheto, triticale e arroz. A fatia (34 gramas) tem 80 calorias (Preço médio de R$ 4,90 o pacote com 500 gramas).

Pão Light Linhaça, Wickbold
Integral com linhaça marrom, a fatia (23 gramas) tem 55 calorias (Preço médio de R$ 4,30 a embalagem com 370 gramas).

Minis Mix de Grãos e Mel, Quaker
Quadradinhos de cereais feitos com aveia, quinoa, gérmen de trigo e linhaça. Cada embalagem (30 gramas) tem 138 calorias (Preço médio R$ 1,50 a embalagem com 30 gramas).

Cookies Aveia, Linhaça e Mel, Fibraxx
O pacotinho individual de 30 gramas é prático: dá pra você levar na bolsa e garantir um lanche saudável de 129 calorias (Preço médio R$ 4,59 a embalagem de 140 gramas ou R$ 1,50 a embalagem individual de 35 gramas).

Ritto Prato Feito, Mãe Terra
Combina arroz longo e integral, quinoa, lentilha, feijão-fradinho, gergelim e linhaça, tem 157 calorias a porção de 45 gramas (Preço médio R$ 6,60 o pacote de 500 gramas).

Iogurte com Linhaça, Trigo e Mel, Nestlé
O potinho de 150 gramas tem 130 calorias (Preço médio R$ 1,30 o potinho)
Fonte: Revista Boa Forma Abril/2010

quarta-feira, 21 de abril de 2010

O PODER DAS SEMENTES

Você sabia que o amendoim e semente de abóbora além de serem muito apreciados como aperitivos, trazem benefícios como prevenir câncer e combater o mau colesterol? O gergelim previne o diabetes e fortalece a saúde da pele e dos ossos? A semente de girassol afasta as rugas e acaba com estresse e a insônia? Sem contar com a quinoa, considerada o melhor alimento do mundo. Todas elas e várias outras sementes têm muito a oferecer para nossa saúde. Acompanhe em nosso blog a série sobre sementes em que vamos divulgar os benefícios de várias delas e dar dicas como introduzí-las no seu cardápio.

URUCUM

O urucum é uma planta originária da região amazônica, que fornece sementes de coloração avermelhada. Por ser rico em carotenóides, vitamina A, B2 e C, possui propriedades benéficas ao sistema respiratório (ameniza asma e bronquite), ao sistema cardiovascular e na prevenção e combate à anemia. Ainda apresenta ação anti-inflamatória e antibiótica. Muito utilizada em cosméticas por sua ação protetora contra raios solares, também pode ser utilizada como tempero (colorau) e no preparo de chás. Nas receitas podem ser utilizados os frutos, as folhas, as sementes e as raízes.

PEIXE COM URUCUM

Ingredientes
1 kg de filés de Pintado
3 gemas
1 lata de creme de leite
1/2 kg de queijo mussarela
1/2 vidro de leite de coco
1/2 kg de farinha de rosca
50 g de semente de urucum
5 tomates
2 colheres (sopa) de massa de tomate
3 cebolas grandes picadas

sal, coentro, pimenta do reino, alho e limão à gosto

Modo de Fazer
Tempere os filés com sal, pimenta do reino, alho e limão. Frite-os passando em ovo e farinha de rosca com trigo. Refogue as sementes do Urucum, retire-as e acrescente os temperos picados. Passe-os pelo liquidificador. Volte ao fogo, coloque um pouco de água. Prove de sal. Faça um molho suculento. Acrescente um maço de coentro picado, ½ vidro de leite de coco. Apague o fogo e coloque o creme de leite. Coloque filés em pirex, o molho e fatias de mussarela e alterne até que termine com mussarela. Leve ao forno para derreter o queijo.

FRANGO URUCUM

Ingredientes
* Metade de um frango inteiro
* 1 xícara de arroz
* 1 cebola
* 1/2 pimentão verde
* 1/2 pimentão vermelho
* 2 dentes de alho
* 500 ml de leite de coco
* 1 unidade de pimenta vermelha
* 1 colheres de sopa de óleo de urucum
* Azeite, sal, cravo-da-índia, manteiga, tomate e cenoura a gosto

Modo de preparo
* Em uma panela com óleo coloque o frango temperado com sal.
* Depois de cozido, retire o frango e na mesma panela adicione o pimentão vermelho, o pimentão verde, o tomate e a cebola. Depois coloque o frango de volta a panela junto com leite de coco e urucum. Reserve.
* Em uma panela coloque a manteiga, o cravo, a cenoura e o arroz cozido e depois de misturar é só servir.

quarta-feira, 14 de abril de 2010

SEMENTE DE MOSTARDA

Os grãos inteiros são utilizados em conservas, na preparação de carnes e peixes; já o grão moído, em pó, pode ser usado no preparo do curry e incrementa saladas e molhos.
Contém proteínas, fibras, gorduras boas, minerais e vitaminas do complexo B. O consumo regular de ¼ de colher de chá pode prevenir alguns tipos de câncer, por ser rica em substâncias antioxidantes e anti-inflamatórias.
Em excesso, as sementes de mostarda podem causar irritações no estômago, por isso, o recomendado é sempre consumir com moderação. Além disso, devem ser evitadas por crianças e menores de 1 ano e por pessoas com estômago sensível.

PURÊ DE BATATA DOCE COM MOSTARDA

Ingredientes
1 quilo de batata doce picada
1 colher (chá) de sementes de mostarda negra
1 colher (chá) de sementes de mostarda
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de cebola ralada
1 litro de leite integral
salsinha para decorar
sal a gosto

Modo de Fazer
Colocar as batatas doce em uma panela, cobrir com o leite e cozinhar até levantar fervura. Reduzir o fogo e cozinhar por mais 30 minutos ou até as batatas ficarem macias e terem absorvido todo o leite. Retirar do fogo, passar as batatas-doces ainda mornas pelo espremedor e transferir para a tigela da batedeira. Bater por 5 minutos ou até obter um purê bem leve. Reservar. À parte, aquecer em uma panela, o azeite e a manteiga. Juntar a cebola e as sementes de mostarda e refogar, sem parar de mexer, até a cebola ficar macia. Voltar a bater o purê e, aos poucos, juntar o refogado de cebola. Bater mais um pouco, retirar e servir. Se preferir, decorar com salsinha.

MOSTARDA CASEIRA

Ingredientes
* 200 ml de leite
* 1 colher (sopa) de farinha de trigo
* 1 colher (sobremesa) de mostarda em pó
* 1 colher (café) de açafrão em pó (curcuma)
* 50 ml de água
* 50 ml de vinagre de vinho branco
* 1 colher (chá) de sal
* 2 colheres (sobremesa) de açúcar

Modo de Preparo
* Leve ao fogo médio o leite, a farinha de trigo, a mostarda em pó, o açafrão em pó (cúrcuma) e leve, mexendo sempre por cerca de 10 minutos até que o molho fique grosso.
* Retire do fogo e junte a água, o vinagre de vinho branco, o sal e o açúcar e bata vigorosamente. Deixe esfriar e coloque em tubos próprios para mostarda.
* Guarde na geladeira pelo menos por 24 horas antes de consumir.

PEIXE COM MOSTARDA

Ingredientes
* 4 postas de salmão (ou outro peixe de sua preferência)
* Suco puro de dois limões
* Sal e pimenta-do-reino a gosto
* 1 colher de sopa de sementes de mostarda
* 2 colheres de azeite
* 2 dentes de alho pícados
* 150 gramas de aspargos frescos

Modo de Preparo
* Em uma tigela, tempere o salmão com o suco de limão, sal, pimenta, mostrada, o azeite e o alho.
* Em uma fôrma forrada com papel-alumínio, coloque os aspargos e o peixe por cima espalhando o tempero que sobrou.
* Asse em forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar.

quarta-feira, 7 de abril de 2010

ALCARÁVIA

As sementes de alcarávia são levemente adocicadas e podem ser utilizadas em queijos, pães, carnes, molhos, sopas, doces e chás. As folhas podem ser usadas em saladas. Tem, entre outras, as denominações de cominho-armênio, cominho-de-montanha, cominho-dos-prados, cariz, kümmel, cumin, caraway, krishnajira, quirivia, mas não deve ser confundida com o cominho.
A alcarávia atua como digestiva e diurética, eliminando as toxinas do organismo, combatendo os inchaços e prisão de ventre. É excelente para diminuir acidez gástrica e age contra gases intestinais. Para o preparo, utilize 1 colher de chá das sementes secas para 1 xícara de chá de água e beba apenas uma vez por dia.

Dica Balaio: Misture requeijão com maionese e sementes de alcarávia a gosto para fazer um delicioso patê!

PÃO COM ALCARÁVIA

Ingredientes
1 tablete de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara de (chá) de leite desnatado
200g de iogurte desnatado
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de sementes de alcarávia
2 xícaras (chá) de farinha de centeio
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Margarina para untar

Modo de Fazer
Dissolva o fermento com o açúcar no leite morno. Misture com o iogurte, a margarina a alcarávia e a farinha de centeio. Adicione a farinha de trigo, mexendo bem. Coloque em uma forma de bolo inglês untada. Deixe crescer por uma hora e asse em forno médio, preaquecido, por cerca de 40 minutos.

BISCOITO DE QUEIJO PARMESÃO E ALCARÁVIA

Ingredientes
* 1 e 1/ 2 xícara de chá de trigo
* 1 e 1/ 2 xícara de chá de queijo parmesão
* 1 xícara de chá de manteiga
* 3 gemas
* Sementes de alcarávia a gosto  

Modo de Preparo
* Misture todos os ingredientes até obter uma mistura lisa e homogênea. Abra e estique a massa.
* Corte os biscoitos no formato de sua preferência com a ajuda de um molde. Acomode-os em uma forma não untada. Pincele com gema de ovo e salpique por cima as sementes de alcarávia.
* Leve ao forno pré-aquecido em temperatura baixa até dourar.