segunda-feira, 28 de setembro de 2015

TRIGO SARRACENO: BENEFÍCIOS

As aparências enganam também no mundo da culinária: apesar do nome e do aspecto de suas sementes, o trigo sarraceno não guarda parentesco algum com o trigo ou com outros cereais. Da mesma família do ruibarbo e da bardana, essa planta rústica é cultivada há tempos como substituta do arroz e do trigo verdadeiro.
Nativo da Ásia, o trigo mouro ou mourisco, como também é conhecido, foi por séculos alimento para os japoneses que moram em regiões montanhosas do país. Hoje, a Rússia é o maior produtor e consumidor. Seu uso na culinária internacional é amplo, tanto na forma de grãos descascados como em flocos.
O trigo sarraceno possui vários nutrientes, é uma boa fonte de ferro e magnésio, é rico em amido, proteínas, aminoácidos e fibras. Uma porção de 1/2 xícara de trigo sarraceno contém cerca de 90 calorias, 3g de proteínas e 51mg de magnésio, um mineral necessário ao organismo para a produção de energia. Também contribui com 0,8mg de ferro e um pouco de folato.
 
Benefícios do Trigo Sarraceno
 
1. Ajuda a diminuir os níveis de colesterol ruim (LDL) e aumentar o bom (HDL);
2. Rico em flavonoides aumenta a ação da vitamina C agindo como poderoso antioxidante, protegendo o organismo contra danos causados pelos radicais livres, como por exemplo, doenças cardiovasculares;
3. Rico em magnésio, mineral que ajuda a baixar a pressão sanguínea, sendo assim, contribui para um melhor fluxo sanguíneo o que favorece o transito dos nutrientes pelo organismo;
4. Controle de açúcar no sangue, por ser alimento integral, como toda fibra integral ajuda a não acumular glicose no sangue e saciar a fome;
5. Para quem possui a doença celíaca, esse trigo não contém glúten, sendo assim é perfeito para quem tem alergia a glúten e o melhor de tudo, é que é rico em fibras;
6. Alívio sintomas  da menopausa (ondas de calor)
O trigo sarraceno pode ser encontrado em grão ou flocos. O grão do trigo sarraceno pode ser cosumido da mesma forma que o arroz ou puro, em saladas. Em flocos podem ser utilizado em bolos, tortas, biscoitos, pães, kibe, etc.

QUIBE COM TRIGO SARRACENO

Ingredientes
1kg de carne moída
250 g de trigo sarraceno
2 cebolas médias raladas
4 dentes de alho grandes
4 ramos de hortelã picadinho
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de noz moscada
1 colher (café) de pimenta do reino
150 ml de azeite de oliva
200 g de queijo mussarela ralado (opcional)
100 g de presunto cozido ralado (opcional)
 
Modo de Fazer
Deixe o trigo de molho 12h em água suficiente para cobrir. Lave em água corrente. Misture bem a carne com os temperos e 100 ml de azeite até formar uma massa homogênea. Numa forma, coloque uma camada da massa, de queijo/presunto/queijo e o restante da massa. Regue com o azeite e asse em forno moderado por 30 minutos. Sirva quente ou frio.

Dica: Pode ser congelado. Descongele naturalmente ou no forno.

FARINHA DE CHIA

TORTA DE LEGUMES COM FARINHA DE CHIA

Ingredientes
Massa
5 ovos
1 ½ xícara de farinha integral
1 xícara de farinha de chia
2 ½  xícaras de leite desnatado
1/3 xícara de óleo
½ colher (sobremesa) de sal
½ colher (sopa) de fermento em pó


Recheio
1 tomate sem semente cortado em cubinhos
350g de brócolis
350g de queijo branco light cortado em cubinhos
½ colher (sobremesa) de ervas finas
1 cebola ralada
Tempero a gosto

Cobertura
3 colheres (sopa) de chia
1 colher (sopa) de orégano

Modo de Fazer
Bata as claras em neve e reserve. Bata os demais ingredientes, exceto o fermento, na batedeira em velocidade alta. Misture o fermento na mistura à mão e junte as claras em neve delicadamente. Em uma forma untada com margarina, despeje metade da massa. Coloque o recheio e complete com o restante da massa. Polvilhe a chia e orégano em cima da massa. Leve ao forno em temperatura média até dourar.

sábado, 26 de setembro de 2015

CRANBERRY E SEUS BENEFÍCIOS

A Cranberry é uma fruta pequena, de cor vermelho escuro, nativa do leste da América do Norte. Existem dois tipos do fruto Vaccinium oxycoccos, que cresce em terrenos pantanosos do norte da América do Norte, norte da Ásia, e Europa central; e a Vaccinium macrocarpon mais encontrada na região leste do Canadá (Newfoundland) até as Carolinas nos EUA. No Brasil a fruta é chamada também de oxicoco. Pode ser consumida em forma de fruta seca e desidratada, sucos, geleias e cápsulas.

 A Cranberry tornou-se popular em função de suas propriedades benéficas ao sistema urinário, que perturbam principalmente as mulheres. Segundo estudos, o uso diário de produtos à base de cranberry, ao longo de um ano, pode reduzir em até 35% os casos de infecções urinárias como cistites, contaminação comum por bactérias que atingem mais da metade da população feminina pelo menos uma vez na vida. Nos homens, a cranberry auxilia no tratamento de doenças relacionadas à próstata e alterações hormonais são responsáveis pelo aumento de incidência de infecções.

 O consumo da Cranberrry é também benéfico para:

Reduzir o colesterol ruim LDL e promover o aumento dos níveis de HDL - colesterol bom

Prevenir as doenças cardiovasculares

Auxiliar na prevenção de úlceras pépticas, pois é capaz de inibir a adesão e proliferação do H. Pylori no epitélio gástrico

Contribuir para a produção de colágeno e elastina

Combater os radicais livres, retardando o envelhecimento precoce da pele.

Prevenir, principalmente, o câncer de mama

Inibir a colonização bacteriana na superfície dentária, prevenindo cáries e doenças periodontais

Auxiliar na prevenção do Mal de Alzheimer, já que é rica em compostos bioativos que protegem contra a degeneração de neurônios.

Reduzir a concentração de ácido úrico urinário, bem como os níveis plasmáticos, ou seja, ácido úrico sanguíneo.

Sugestão de consumo
O consumo diário recomendado de Cranberry desidratado ou in natura é de 45 gramas (2 colheres de sopa) ou 200ml de suco.

BOLO COM CRANBERRY E CROCANTE DE AVELÃ

Ingredientes
Bolo
4 ovos
500g de farinha de trigo
125ml de leite
125g de cranberries secos
100g de crocante de avelã
250g de manteiga
200g de açúcar
1 pitada de sal
15g de fermento em pó


Crocante de Avelã

2/3 de xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de avelãs picadas


Modo de Fazer
Crocante de Avelã: Leve ao fogo baixo, uma panela com o açúcar e deixe derreter até começar a formar o caramelo, adicione as avelãs e vá mexendo devagar com uma colher de pau, até que as avelãs sejam envolvidas pelo caramelo. Deixe esfriar sobre papel manteiga. Quebre em pequenos pedaços e reserve. Se preferir substitua as avelãs por amêndoas, nozes, castanha de caju ou castanha do pará
 
Bolo: Hidrate os cranberries em água bem quente por alguns minutos, escorra e passe na farinha de trigo, reserve. Bata na batedeira, a manteiga com o açúcar, até ficar bem cremoso. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente os ovos um a um, alternando aos poucos com o leite, a farinha peneirada com o fermento e a pitada de sal, até que a massa fique bem homogênea. Caso a massa fique muito espessa adicione um pouco mais de leite. Desligue a batedeira e acrescente os cranberries, misturando delicadamente. Coloque metade da massa em uma forma untada e polvilhada e adicione o crocante, misturando levemente, com a ajuda de um garfo ou faca. Despeje o restante da massa sobre o crocante e leve ao forno preaquecido a 180ºC, por cerca de 50-55 minutos. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos na forma. Desenforme e cubra com a calda de sua preferência ou polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Dica: use uma calda rala de chocolate branco.

GOJIBERRY: BENEFÍCIOS

O Gojiberry é a fruta proveniente dos Himalais, (Norte da China e Tibete). Apresenta-se em forma de baga vermelha. O seu aspecto assemelha-se em muito à nossa conhecida uva passa. Embora seja usado há milhares de anos na China, Tibete e Índia, tanto na alimentação como constituinte de fórmulas de fitoterapia da Medicina Tradicional Chinesa, só começou a despertar o interesse da ciência ocidental, quando se começou a descobrir a sua qualidade nutritiva e o seu poder antioxidante.

O Gojiberry contém 19 aminoácidos, incluindo 8 aminoácidos essenciais, 21 minerais vestigiais, incluindo Germânio, grande teor de proteínas, espectro completo de carotenóides antioxidantes, incluindo betacaroteno (em maior concentração que a cenoura) e zeaxantina (protetor dos olhos), 2500 mg de vitamina C por 100 gramas da fruta, ácidos gordos (ómega 3 e 6), ácidos gordos (ómega 3 e 6).

Benefícios do Gojiberry                          
  • Protege o corpo do envelhecimento
  • Aumenta a longevidade
  • Promove a energia e bem estar em geral
  • Protege contra doenças cardiovasculares e inflamatórias
  • Fortalece o sistema imunológico
  • Auxilia no equilíbrio dos níveis de glicose
  • Ajuda a reduzir o colesterol
  • Equilibra a pressão arterial
  • Auxilia o processo digestivo e a perda de peso
  • Combate a formação da celulite
  • Fortalece as funções do fígado e dos rins
  • Fortalece os ossos e os tendões
  • Combate os radicais livres
  • Combate a insônia
  • Aumenta a libido e o desempenho sexual
  • Promove a fertilidade
Sugestão de Consumo
O consumo diário recomendado é de 15 a 45 gramas, ou seja, duas colheres de sopa. O Gojiberry pode ser consumido em saladas, sucos, iogurte, vitaminas, com outras frutas, etc.

SALADA DE QUINUA E GOJIBERRY

Ingredientes
Salada
1 xícara (chá) de grãos de quinua
½  xícara (chá) de goji berries desidratados
1 colher (sopa) de cebolinha picada
2 xícaras (chá) de rúcula e alface roxa picadas


Molho

¼ xícara (chá) de castanha de caju picada
¼ xícara (chá) de amêndoas picadas
2 colheres (chá) de missô
¼ colher (chá) de calda de agave
½ xícara (chá) de água filtrada
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de raspas de limão
¼ colher (chá) de pimenta vermelha amassada
¼ colher (chá) de sal marinho
¼ colher (chá) de pimenta do reino


Modo de Fazer

Em uma peneira, lave a quinua em água fria. Coloque em uma panela a quinua, água até cobrir os grãos, o sal marinho à gosto e cozinhe até a água secar. Misture todos os ingredientes do molho em um liquidificador ou processador até que fique homogêneo. Se necessário, adicione um pouco mais de água. Em uma tigela grande misture a quinua cozida (já fria), o goji berry, a cebolinha e a rúcula e a alface roxa. Adicione o molho e sirva.

Fonte:  Mundo Verde