segunda-feira, 31 de agosto de 2015

FARINHA DE GRÃO DE BICO

O grão de bico é um dos principais ingredientes à mesa das famílias no Oriente Médio. A famosa revista científica Journal of Archaeological Science, divulgou um trabalho de pesquisadores da Universidade Hebraica de Jerusalém e da Universidade de Haifa, ambas em Israel, em que exaltam os benefícios do grão-de-bico para o nosso organismo que ele possui um alto valor nutricional e oferece diversos benefícios à saúde.
O grão de bico e consequentemente a sua farinha é composto de  hidratos de carbono, fibra dietética, proteínas e gorduras, vitaminas A, B6, C, E e K,  e minerais cálcio, fósforo, potássio, zinco, magnésio, ferro e sódio.

Benefícios da Farinha de Grão de Bico
  • O grão-de-bico fornece ao organismo alto teor de proteínas equivalente ao de alimentos à base de carne ou de leite, sem os altos teores calóricos e com baixíssimo teor de gordura saturada.
  • Possuí alto teor de fibras (12% da sua composição total), que auxilia no melhor funcionamento do intestino. Ainda tem a vantagem de ao ingeri-lo evita-se elevações rápidas dos níveis de açúcar no sangue após uma refeição, pois proporciona uma queima mais lenta da energia adquirida pelo organismo, diminuindo os picos de insulina.
  • O grão grão de bico possui alto teor de triptofano, que está relacionado à produção da serotonina (substância que nos beneficia com sensações agradáveis e bem-estar). Ele possui o mesmo efeito que o chocolate na produção de serotonina, com a vantagem de estar livre das gorduras e carboidratos presentes no mesmo, o que conferiu ao grão-de-bico o título de“grão da felicidade”.
  • Um estudo publicado no Journal of the American College of Nutrition mostrou que uma dieta feita com o grão-de-bico é capaz de reduzir o colesterol total e o colesterol ruim (LDL). Os pesquisadores acreditam que o resultado esteja associado à presença dos ômegas-3 e 6, que estão relacionados à diminuição do índice de gorduras no sangue e à prevenção cardiopatias, como infartos e AVC.
  • O grão-de-bico contém hormônios vegetais usados na reposição hormonal. Essas substâncias são eficazes na prevenção da osteoporose e no combate a doenças do coração e câncer de cólon. 
  • É uma grande fonte de potássio, o que o torna muito bom para melhorar a circulação, regular a pressão arterial, e é muito recomendado para aqueles que sofrem de hipertensão Serve para prevenir doenças reumáticas ou a artrite, bem como as câimbras.
  • Possui também  alto teor de zinco que é bom pra o crescimento geral do organismo, para aumentar a imunidade, cicatrizar feridas e metabolizar proteínas. Ele ajuda a combater a fadiga e se encarrega de transportar vitamina A até a retina.
  • Graças ao ácido fólico que o legume contém, é muito bom para mulheres grávidas ou que estão amamentando. Pode ajudar às pessoas que fumam ou consomem álcool a absorver melhor a vitamina B9.
  • Finalmente, ficou comprovado que a vitamina K do grão de bico serve para uma melhor coagulação do sangue e para o metabolismo dos ossos.

PIZZA COM FARINHA DE GRÃO DE BICO

Ingredientes
Massa
150 g de queijo mussarela light
1/3  xícara  de farinha de maracujá
1/3 xícara de farinha de grão de bico
1/2 xícara de farinha de arroz
1/2 xícara de água morna
1 fio de azeito de oliva
1 pitada de sal
1 pitada de fermento
orégano agosto

Molho
2 tomates
1 dente de alho
1 maço de manjericão fresco
gotinhas de vinagre tinto
1 pitada de sal
1 fio de azeite de oliva.

Modo de Fazer
Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador, unte uma forma de pizza e leve ao forno, até ficar durinha e quase dourar.
Molho: Bata no liquidificador 3 tomates e o restante dos ingredientes. Reserve algumas folhas do manjericão. 
Depois de assar um pouco a massa, coloque o molho, cubra com queijo e em seguida coloque rodelas de tomate e orégano. Leve novamente a pizza ao forno por aproximadamente 25 minutos e ao final acrescente as folhas de manjericão.

FARINHA DE GERGELIM: BENEFÍCIOS

O Gergelim ou Gergilim chegou ao Brasil com os portugueses, mas sua origem é desconhecida. Há muitas teorias, mas as mais fortes indicam o continente asiático como berço do gergelim, um pequeno arbusto também conhecido como sésamo.

O Gergelim possui elevado valor nutricional, em virtude de quantidades significativas de vitaminas, especialmente A, B1, B2, E; minerais e oligoelementos diversos, como cálcio, fósforo, ferro, magnésio, potássio, zinco, sódio, selênio, cobre e cromo; e mucilagens, que dão ao gergelim ação laxante suave.

Beneficios da Farinha de Gergelim

  • Ajuda na redução do nível de colesterol no sangue e  previne o infarto do miocárdio e a trombose arterial
  • Auxilia na perda de peso e promove a saciedade
  • Fortalece os tendões e ossos
  • Combate dores lombares, de joelhos e reumatismo
  • Tonifica o fígado e os rins
  • Evita a queda e o branqueamento precoce dos cabelos
  • Melhora a elasticidade da pele e desenvolve forte poder antioxidante nas células.
  • Evita o esgotamento nervoso ou mental, estresse, perda de memória, depressão e insônia
  • Restaura a vitalidade e a capacidade sexual.
  • Melhora o trânsito intestinal
  • Evita e trata a prisão de ventre e hemorroidas

BOLO COM FARINHA DE GERGELIM E COCO

Ingredientes
Massa
3 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de gergelim 
2 ½  xícaras de farinha de rosca
2 ½  xícaras de açúcar
250 g de margarina
1 xícara de chocolate em pó 
1 xícara de leite
2 colheres (chá) de fermento em pó
½  copo de coco fresco ralado

Recheio
1 lata de leite condensado
½  coco ralado
2 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho

Cobertura
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
5 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Fazer
Massa: Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e as gemas. Aos poucos, vá acrescentando o leite e os demais ingredientes secos até formar um creme. Bata as claras em neve e misture com outros ingredientes. Por último, adicione o fermento. Coloque a massa em forma untada e polvilhada e leve ao forno pré-aquecido para assar durante 30 minutos aproximadamente.
Recheio: Leve ao fogo tos os ingredientes, misture bem e mexa até engrossar. Coloque no centro e nas laterais do bolo.
Cobertura: Leve ao fogo todos os ingredientes e misture bem até desprender da panela. Cubra o bolo, formando uma camada fina.

domingo, 30 de agosto de 2015

GHEE: MANTEIGA CLARIFICADA

Ghee é o óleo purificado da manteiga, onde toda a água e os elementos sólidos e toxinas da gordura do leite e lactose são completamente removidos Embora seja inteiramente preparado a partir da manteiga, suas propriedades, diferem muito da manteiga em si. 

Quando o Ghee é preparado através do método tradicional de aquecimento e coação, toda a água é evaporada e os elementos sólidos da gordura do leite são completamente removidos. O resultado é um óleo dourado e brilhantemente transparente que não fica rançoso. Este é o ghee, o ouro líquido que aparece nas antigas escrituras indianas.

O Ghee  ou manteiga clarificada preparado adequadamente apresenta as seguintes qualidades: não contém sal, não contém lactose, não produz fumaça em temperaturas altas, não necessita de refrigeração.  É utilizado por naturopatas em diversas culturas, que extraem seus poderes curativos e rejuvenescedores. E para aqueles com alergias graves a laticínios, é uma parte integral da dieta com alto grau de restrição.

Durante este processo, a manteiga sem sal é derretida, devagar, e as gorduras saturadas vêm para a superfície em blocos, formando uma camada de espuma densa. Esta espuma é retirada várias vezes, até que se eliminem todos os resíduos da manteiga, até que toda a água evapore e reste apenas o óleo, que é então coado em um tecido fino. O processo de clarificação da manteiga dura em torno de 1 a 2 horas, dependendo da quantidade usada.

O Ghee é considerado  um alimento rejuvenescedor e regenerador, um tonificante que aumenta a força e a expectativa de vida, de propriedades emolientes, que serve de base para diversas preparações medicinais – é considerado um ótimo “portador” para todas as ervas que são tomadas com ele. Além disso é utilizado em técnicas de massagens, pois nutre tecidos profundos, sendo muito bom para peles secas e para prevenir rugas. Ele é bom para todo o tipo de pessoas.

Também é extremamente benéfico para o fígado, útil para inflamações gastrointestinais e no combate a úlceras, ajuda a equilibrar o fogo digestivo no organismo, fortalece o sistema imunológico, ajuda no tratamento dos pulmões, a melhorar a memória e é utilizado em algumas técnicas para refrescar e nutrir os olhos. É um ótimo purificador dos canais e condutos do organismo, não apenas os físicos, mas também os energéticos e sutis. É um tônico que fortalece e regenera os fluidos, e é lubrificante, aumentando a flexibilidade.

Tem um sabor maravilhoso e é um ótimo óleo para cozinhar. Além de seu aroma refinado e sabor delicado, tem alto nível de resistência ao calor, e não queima facilmente.   Legumes, verduras, tortas e outros alimentos preparados com Ghee são muito saborosos e nutritivos.

Fonte: ahau.org

SOPA FUNCIONAL ANTI-ENVELHECIMENTO

Ingredientes
1 cenoura média
1 cará ou inhame 
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 sementes de cardamomo
1 colher (sobremesa) de lascas de amêndoas sem sal (opcional)
200 g de peito de frango cozido e cortado em cubinhos
300 ml da água do cozimento do frango
1 dente de alho picado
1/2  cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga ghee ou manteiga clarificada
Páprica, sal rosa do Himalaia ou sal marinho a gosto

Modo de Fazer
Cozinhe a cenoura e o cará no vapor, depois passe no processador ou liquidificador até que vire um creme e reserve. Numa outra panela, refogue o alho, a cebola e o gengibre na manteiga ghee ou azeite. Depois adicione o frango já cozido e a água usada nesse cozimento e coloque as sementes de cardamomo. Mexa por 10 minutos em fogo brando. Depois adicione sal e páprica e coloque o creme da cenoura com cará. Na hora de servir, acrescente as lascas de amêndoas por cima.

AVELÃ E SEUS BENEFÍCIOS

A avelã vêm da árvore do mesmo nome, e talvez sejam mais famosamente conhecida nos dias de hoje por seu uso em confecções, como praline, trufas de chocolate ou Nutella. O país que produz o maior número de avelã no mundo é a Turquia, seguida pela Itália e os EUA. Avelã são uma excelente fonte de micronutrientes, como as vitaminas E, B, B1, B2, B9, A, C, e em proteínas, fibras, vitaminas e minerais como: potássio, cálcio, magnésio, fósforo e manganês. E mais importante, as avelãs contêm um rico suprimento de fitoesteróis, que são uns dos antioxidantes mais poderosos da natureza. 

Os Benefícios da Avelã 

Sistema Cardiovascular: As avelãs são ricas em gorduras insaturadas, do tipo que são realmente bons para o coração. Grande parte dessa gordura é ácido oleico, que pode reduzir o LDL colesterol “ruim” e aumentar o “bom” tipo HDL. Uma xícara de avelã contém quase metade da nossa quantidade diária recomendada de magnésio, um mineral que regula os níveis de cálcio nos músculos. Quando os níveis de cálcio são elevados o coração pode contrair-se, e bater irregularmente. Quantidades adequadas de magnésio mantém o coração saudável.

Prevenção do Câncer: Estudos descobriram que o tipo de alfa-tocoferol da avelã e rico em vitamina E, e pode reduzir o risco de câncer na bexiga. Além disso, o manganês é tão abundante na avelã que vai proteger o corpo contra o câncer. O manganês é um constituinte de uma enzima antioxidante produzido nas mitocôndrias das células para proteger o corpo contra o câncer.

Músculos: Magnésio desempenha um papel importante na regulação da quantidade de cálcio que entra e sai das células do corpo. A quantidade adequada de cálcio no momento adequado estimula a contração muscular, e permite que os músculos relaxem quando eles não são necessários. Isso evita a tensão muscular, dor, espasmos, cãibras e fadiga. De acordo com um estudo italiano, níveis mais elevados de magnésio também aumentou a força dos músculos.

Saúde da Pele: Uma xícara de avelã contém 86% da dose diária recomendada de vitamina E. A vitamina E protege a pele contra os efeitos nocivos da radiação ultravioleta, como o câncer de pele e envelhecimento precoce.

Saúde Óssea e Articular: Cerca de dois terços do magnésio, o corpo vai no sentido de construir a estrutura e a força do sistema esquelético. O magnésio é um mineral essencial na composição dos ossos, e é por isso que o corpo armazena magnésio adicional sobre a superfície dos ossos a ser usado no caso de uma deficiência de emergência. As avelãs são também ricas em manganês, um mineral essencial para o crescimento e resistência dos ossos. As mulheres na pós-menopausa são muitas vezes deficiente em manganês e pode beneficiar da sua capacidade de aumentar a densidade do osso, e combater a osteoporose.

Sistema Nervoso: O sistema nervoso precisa de aminoácidos para funcionar, e os aminoácidos precisam de vitamina B6. Avelãs são ricas em vitamina B6. Além disso, a vitamina B6 é necessária para a criação de mielina, a bainha isoladora do nervo que aumenta a velocidade e eficiência de impulsos elétricos, o que permite ao sistema nervoso funcionar otimamente. Além do mais, a vitamina B6 é fundamental para a síntese dos neurotransmissores serotonina, melatonina, e adrenalina.

Trato Digestivo: As avelãs são ricas em manganês, o que é um ativador da enzima e um catalisador para a síntese de ácidos gordos e do colesterol. Promove também a proteína e o metabolismo de hidratos de carbono. O alto teor de fibras na avelãs garante um movimento regular de comida e resíduos através do trato digestivo, distribuindo a carga de trabalho de maneira uniforme ao longo do caminho e promove o equilíbrio de substâncias químicas e micro organismos necessários para um sistema digestivo saudável.

Rico em Vitaminas B: avelãs são ricas em vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantotênico), (ácido fólico) B6 e B9. Contamos com as vitaminas B para desmantelar proteínas, gorduras e hidratos de carbono para nós, proporcionando-nos, assim, com a energia de que precisam para funcionar. A vitamina do complexo B é usado em todo o corpo, especialmente para a saúde do sistema nervoso. As vitaminas do complexo B aliviam o stress, ansiedade e depressão. Além disso, melhoram a memória e são necessárias para a produção dos neurotransmissores, como a serotonina. B9 Ajuda na síntese dos hormônios e riboflavina, e é necessária para os glóbulos vermelhos saudáveis. Niacina melhora a saúde da pele garante o funcionamento normal do sistema digestivo e nervoso. Algumas vitaminas B ajudam a construir e reparar o DNA danificado.

LICOR CREMOSO DE AVELÃ

Ingredientes
200 g de avelãs sem casca tostadas
400 ml de álcool de cereais a 90°
700 ml de leite integral
500 g açúcar 
250 ml de creme de leite fresco ou de caixinha
uma pitada de canela

Modo de Fazer
Toste as avelãs em forno pré-aquecido a 200º por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar (não as deixe no forno para que não fiquem escuras). Assim que esfriar remova a película esfregando-as entre os dedos, a pelezinha irá sair facilmente, ela deve ser retirada toda para que o licor não fique com um gosto amargo. Coloque as avelãs no liquidificador ou processador e bata até reduzi-las a um pó fino. Em seguida coloque a avelã em um recipiente de vidro esterilizado e de tampa hermética, junte uma pitada de canela e o álcool de cereais. Deixe descansar durante 10(dez) dias em local fresco e escuro. Duas vezes ao dia agite o recipiente, sem abri-lo, e coloque-o novamente no mesmo lugar. Transcorridos os 10 dias, coloque em uma panela de inox ou ágata o leite, o açúcar e o creme de leite e mexa devagar, ferva em fogo baixo durante 10 minutos e deixe esfriar. Coloque o leite na infusão de álcool e avelãs e mexa bem. Coe numa peneira fina e engarrafe. Conserve na geladeira.