segunda-feira, 30 de março de 2015

GHEE: MANTEIGA CLARIFICADA

É o óleo purificado da manteiga, onde toda a água e os elementos sólidos e toxinas da gordura do leite e lactose são completamente removidos.  Embora seja inteiramente preparado a partir da manteiga, suas propriedades, diferem muito da manteiga em si. 
Quando o ghee é preparado através do método tradicional de aquecimento e coação, toda a água é evaporada e os elementos sólidos da gordura do leite são completamente removidos. O resultado é um óleo dourado e brilhantemente transparente que não fica rançoso. Este é o ghee, o ouro líquido que aparece nas antigas escrituras indianas.

O ghee  ou manteiga clarificada preparado adequadamente apresenta as seguintes qualidades: não contém sal, não contém lactose, não produz fumaça em temperaturas altas, não necessita de refrigeração.  É utilizado por naturopatas em diversas culturas, que extraem seus poderes curativos e rejuvenescedores. E para aqueles com alergias graves a laticínios, é uma parte integral da dieta com alto grau de restrição.

Durante este processo, a manteiga sem sal é derretida, devagar, e as gorduras saturadas vêm para a superfície em blocos, formando uma camada de espuma densa. Esta espuma é retirada várias vezes, até que se eliminem todos os resíduos da manteiga, até que toda a água evapore e reste apenas o óleo, que é então coado em um tecido fino. O processo de clarificação da manteiga dura em torno de 1 a 2 horas, dependendo da quantidade usada.

O Ghee é considerado  um alimento rejuvenescedor e regenerador, um tonificante que aumenta a força e a expectativa de vida, de propriedades emolientes, que serve de base para diversas preparações medicinais – é considerado um ótimo “portador” para todas as ervas que são tomadas com ele. Além disso é utilizado em técnicas de massagens, pois nutre tecidos profundos, sendo muito bom para peles secas e para prevenir rugas. Ele é bom para todo o tipo de pessoas.

Também é extremamente benéfico para o fígado, útil para inflamações gastrointestinais e no combate a úlceras, ajuda a equilibrar o fogo digestivo no organismo, fortalece o sistema imunológico, ajuda no tratamento dos pulmões, a melhorar a memória e é utilizado em algumas técnicas para refrescar e nutrir os olhos. É um ótimo purificador dos canais e condutos do organismo, não apenas os físicos, mas também os energéticos e sutis. É um tônico que fortalece e regenera os fluidos, e é lubrificante, aumentando a flexibilidade.

Tem um sabor maravilhoso e é um ótimo óleo para cozinhar. Além de seu aroma refinado e sabor delicado, tem alto nível de resistência ao calor, e não queima facilmente.   Legumes, verduras, tortas e outros alimentos preparados com Ghee são muito saborosos e nutritivos.

Fonte: ahau.org

PEIXE KERALA

Ingredientes
Peixe
250 g de filé de badejo
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta
1 colher [sopa] de farinha de trigo
suco de 1 limão
 
Molho Kerala
2 colheres [sopa] de ghee (manteiga clarificada)
2 colheres [sopa] de cebola picada
1 pitada de sementes de cominho
1 pitada de garam masala
¼ de xícara de leite de coco
1 colher [sopa] de mostarda
2 colheres [sopa] de cebolinha picada

Modo de Fazer
Peixe
Tempere o filé com sal, limão e pimenta. Passe o filé na farinha de trigo e grelhe. Reserve.

Molho Kerala
Aqueça a manteiga e doure a cebola, as sementes de cominho e o garam masala. Acrescente o leite de coco e a mostarda.  Corrija o sal e finalize com a cebolinha. Cubra o peixe com o molho e sirva imediatamente.

Fonte: Peeters Place Receitas

SABJI - LEGUMES COM GHEE

Ingredientes
1 couve-flor ou brócolis, cortado em pequenos buquês
1 xícara de vagem cortada em pequenos pedaços
3 batatas cortadas em pequenos cubos
1 xícara de tomates picados
2 colheres (sopa) de ghee
1 colher (sopa) de curry
sal a gosto
gengibre fresco e cardamomo para temperar


Modo de Fazer
Cozinhe as batatas e reserve. À parte em uma panela aqueça o  ghee, junte o curry e demais temperos , a couve-flor ou o brócolis, a vagem e o tomate e deixe-os cozinharem no próprio vapor. Acrescente o sal e junte as batatas.

Dica: Se desejar substitua os legumes por berinjela, abobrinha, cenoura, etc.
 

DAMASCO: O AZEDINHO DO BEM

CHARLOTE MOUSSE DE DAMASCO E FIGO

Ingredientes
Cobertura
100g de damasco turco
2 colheres (sopa) de açúcar
 
Charlote
24 biscoito tipo champanhe
3 claras
½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de damascos secos
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de leite liquido Ninho
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
6 figos frescos descascados e fatiados
 
Modo de Fazer
Cobertura
Em uma panela, coloque os damascos e o açúcar com 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo para ferver por cerca de 5 minutos, para amolecer e hidratar. Retire do fogo, espere amornar e bata tudo no liquidificador até obter um purê homogêneo. Reserve.

Charlote
Corte uma das extremidades de cada um dos biscoitos (para que fiquem retas) deixando-os com cerca de 8 cm. Distribua os biscoitos em uma forma de aro removível (24 cm de diâmetro) forrando toda a lateral, posicionando-os com a parte cortada voltada para a base da forma. Reserve. Em uma panela média, misture bem às claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar por cerca de 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar. Transfira para uma batedeira e bata até dobrar de volume, formando um merengue firme. Reserve. Em um recipiente misture os damascos com 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo para ferver por 2 minutos, para hidratá-los. Escorra a água, espere amornar, coloque-os em um liquidificador, junte o leite condensado, o leite NINHO e bata bem. Em um recipiente dissolva a gelatina em 5 colheres (sopa) de água e leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver. Junte à mistura do liquidificador e bata mais um pouco, até ficar homogêneo. Transfira para um recipiente grande e adicione aos poucos o merengue reservado, misturando delicadamente até incorporar tudo. Despeje cuidadosamente na forma reservada, distribua os figos e espalhe a cobertura reservada. Leve à geladeira por cerca de 4 horas, para firmar. Retire, desenforme sobre um prato e decore com um laço.
 
Fonte: Cozinha Nestlé

PASTA DE CREAM CHEESE COM DAMASCO

Ingredientes
125g de cream cheese
30g de damasco picado
25g de castanha do pará picada
suco de 1 limão
10g de cebolete picada
sal e pimenta a gosto


Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta. Sirva com torradas.

Fonte: Philadelphia/ Chef Thomas Troisgros
    

domingo, 29 de março de 2015

GERGELIM E SEUS BENEFÍCIOS

Esta pequena semente de sabor requintado e especial possui elevado valor nutricional, em virtude das quantidades significativas de vitaminas, principalmente as do complexo B, vitamina E e minerais como: cálcio, ferro, fósforo, potássio, magnésio, sódio, zinco e selênio. Elas contém um poderoso antioxidante (chamados “lignans” em inglês), que também é anticancerígeno e ainda contém fito esteróis, que bloqueiam a produção de colesterol.

O gergelim é uma excelente fonte de proteínas, rico em gorduras do bem (gorduras monoinsaturadas) e com grande concentração de fibras.

Benefícios do Gergelim

Reduz o colesterol ruim: O gergelim é rico em gorduras monoinsaturadas, ou seja, gorduras boas que contribuem para baixar os níveis do colesterol ruim (LDL) e aumentar o bom colesterol (HDL). Além disso, é excelente fonte de lecitina, um poderoso emulsionante que ajuda a dissolver as gorduras, inclusive o colesterol, evitando assim que se depositem nas paredes das artérias;

Ajuda a emagrecer: Suas fibras e proteínas aumentam a sensação de saciedade e como também é rico em cálcio, atua diretamente na quebra da gordura corporal, além de inibir o armazenamento da mesma;

Melhora o funcionamento do intestino: Com fibras insolúveis que regulam o trânsito intestinal, o gergelim umedece e lubrifica o intestino, atuando como um laxante suave que ajuda a prevenir hemorroidas, prisão de ventre e câncer de cólon;

Combate o diabetes: As fibras insolúveis da casca do gergelim contribuem para controlar os níveis de açúcar no sangue;

Fortalece a pele: O gergelim é uma boa fonte de proteínas que melhoram a consistência da pele e ajudam a prevenir a flacidez;

Previne a osteoporose: Excelente fonte de cálcio, mineral essencial para evitar o desgaste ósseo e manter a boa saúde de todo o esqueleto;

Sugestão de Consumo

O consumo máximo diário recomendado é de 1 colher de sopa (15g) devido ao seu valor calórico (95kcal).

QUADRADINHO DE PROVOLONE E GERGELIM

Ingredientes
200 g queijo provolone, sem casca, cortado em cubos
1 xícara de gergelim torrado
3 xícaras de óleo de soja
1 xícara de leite
½  cubo de caldo de galinha
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara de farinha de trigo

Modo de Fazer

Em uma panela leve o leite, o caldo de galinha e a margarina para ferver. Junte a farinha de trigo e cozinhe até que a massa desgrude do fundo da panela. Sobre uma superfície limpa, untada com óleo, coloque a massa e abra-a num retângulo para que esfrie. Envolva cada quadrado de queijo com a massa, modelando no formato de um quadrado. Passe os quadradinhos no gergelim, apertando bem para que fiquem bem grudados à massa. Em uma panela média e funda, leve o óleo para aquecer em fogo baixo, por aproximadamente 10 minutos. Para saber se a temperatura ideal (190°C) foi alcançada, adicione um pedaço de pão. Em 40 segundos deverá estar dourado. Se dourar antes é porque o fogo está alto, se passar do tempo é porque o óleo não está ainda muito aquecido. Aos poucos adicione os quadradinhos e, em fogo médio alto, frite-os de todos os lados até que dourem por igual. Com uma escumadeira retire-os e coloque-os sobre papel toalha para que o excesso de óleo escorra.  Sirva com geleias de frutas vermelhas, damasco ou de pimenta.

Fonte: Fanpage Soya

BATATA FOLIA

Ingredientes
1 kg de batatas bolinha com a casca, bem lavadas
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
¼  xícara (chá) de castanha de caju bem picada
1 xícara (chá) de gergelim torrado
1 colher (chá) de sal,
pimenta do reino a gosto


Modo de Fazer

Cozinhe as batatas até amaciar. Escorra e reserve. Refogue o alho e o gengibre no azeite, retire do fogo e junte o restante dos ingredientes e as batatas. Deixe na geladeira até a hora de servir. Sirva com palitinhos.

PASTA DE AMENDOIM

TORTA DE PASTA DE AMENDOIM

Ingredientes
500g  de biscoitos tipo Maizena
2 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de pasta de amendoim
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de margarina
2 copos de leite
1 colher (sopa) de açúcar,
2 xícaras (chá) de chantilly
6 pés de moleque triturado


Modo de Fazer
Bata a margarina, o açúcar e as gemas até ficarem cremosos. Adicione a pasta de amendoim e o creme de leite. Umedeça os biscoitos no leite com açúcar. Em  um recipiente retangular  arrume camadas de biscoitos umedecidos e creme. Termine com uma camada de chantilly. Polvilhe com pé de moleque triturado. Conserve na geladeira até a hora de servir.

Fonte: Comida e Receitas

DOCINHO DE PASTA DE AMENDOIM

Ingredientes
250g de amendoim sem pele
½  xícara (chá) de manteiga sem sal
¼  colher (chá) de sal
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
½ xícara (chá) de leite integral
1 ½  xícara (cá) de pasta de amendoim
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro


Modo de Fazer
Forre uma assadeira com papel alumínio. Reserve. Em uma panela, em fogo médio, leve a manteiga para derreter. Acrescente o açúcar mascavo, o leite e o sal e mexa até que a mistura comece a borbulhar. Deixe a mistura ferver durante 2 minutos. Retire do fogo e acrescente a baunilha e a pasta de amendoim. Adicione o açúcar, bata na batedeira até obter uma massa homogênea e acrescente o amendoim sem pele. Coloque na assadeira preparada. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 4 horas. Corte em quadrados.

sábado, 28 de março de 2015

MATCHÁ: BENEFÍCIOS

O matchá é extraído da mesma planta que o chá verde, a camellia sinensis, mas tem com um processo de produção diferente, feito de forma artesanal. É elaborado com as folhas mais novas e tenras do chá verde, vindas de plantações protegidas do sol. Depois de colhidas, as folhas são trituradas muito lentamente em um moinho de pedra, até que sejam reduzidas a pó. O gosto herbal é muito pronunciado, é preciso educar o paladar para degustar.
 
O vegetal produz mais clorofila, aminoácidos e l-teanina, que ajudam a dissolver a gordura e a eliminá-la mais rapidamente. Possui substâncias como a cafeína e as catequinas, que estimulam o metabolismo e, com isso, podem auxiliar na perda de peso.

O matchá também é diurético e, assim, diminui inchaço e retenção hídrica, e auxilia na perda de peso, porém esta perda depende da reação do organismo de cada um e de outros hábitos, como alimentação e atividade física. Os pesquisadores constataram que homens saudáveis que consumiram a bebida durante treinamentos de intensidade moderada tiveram um aumento de 17% a 25% na taxa de queima de gordura.
 
O matchá também pode contribuir com o controle do colesterol por ser rico em fibras. Outro benefício é que ele ajuda na recuperação muscular e, por isso, é muito indicado para quem pratica atividades físicas regularmente. Ele ainda tem ação antienvelhecimento, aumento de energia, combate à inflamação e à oxidação, além de redução no risco de câncer de mama, incômodos pré-menstruais e celulite.

Sugestão de Consumo
O consumo recomendado é de 15 g a 20 g por dia. Além do tradicional chá, o produto pode ser ingrediente de smoothies, sorvetes, iogurtes, sucos, vitaminas. Como ele é em pó, algumas pessoas utilizam no preparo de bolos e pães.

GOJICRAN: GOJI BERRY + CRANBERRY SOLÚVEL

Bebida instantânea à base de Goji Berry e Cranberry sabor laranja com acerola, com chá verde, colágeno, stevia e taumatina.
 
Juntas, a Gojiberry e a Cranberry resultaram num produto único, fonte de substâncias bioativas, polissacarídeos, flavonóides, protocianidinas, antocianidinas e catequinas. Um produto de forte ação antioxidante, enriquecido de colágeno, vitaminas e sais minerais, solúvel, de preparo rápido e prático.
 
Ingredientes
Maltodextrina, colágeno hidrolisado, extrato solúvel de Camellia sinensis, extrato solúvel de goji berry, extrato solúvel de cranberry, fosfato bicálcico, sulfato de magnésio, ácido ascórbico, nicotinamida, ferro quelato, acetato de tocoferol, sulfato de zico, pantetonato de cálcio, fluoreto de sódio, sulfato de manganês, riboflavina, piridoxina, tiamina, sulfato de cobre, ácido fólico, iodeto de potássio, molibdato de sódio, cromo quelato, selenito de sódio, colecalciferol, cianocobalamina, acidulante ácido cítrico, aroma idêntico ao natural de laranja com acerola, regulador citrato de sódio, antiumectante fosfato tricálcico, edulcorantes naturais: taumatina e glicosídeos de steviol. edulcorante sucralose, corantes: orgânico natural 101i e orgânico sintético artificial vermelho Bordeaux. Não Contém Glúten
 
Sugestão de Consumo
Adicionar de 1 colher de sopa (10g)  a 2 colheres (20g) rasas em 200 ml de água. Mexer bem. Beba quente ou gelado.
 
Apresentação
Embalagem 220g

sexta-feira, 27 de março de 2015

COLÁGENO E SEUS BENEFÍCIOS

O colágeno é um tipo de proteína. Uma de suas principais funções é formar fibras que dão sustentação à pele (para quem se exercita, contribui também na formação dos músculos). Extraído do osso e da cartilagem do boi, o colágeno passa pelo processo de hidrólise (quebra das moléculas de proteína) para ser mais facilmente absorvido pelo organismo. Ele contém os aminoácidos essenciais glicina e prolina em concentração 20 vezes maior do que outras proteínas.
 
Benefícios do Colágeno

Melhora a elasticidade, hidrata e favorece a regeneração da pele: O principal benefício do colágeno para a pele é dar firmeza e aumentar a sua resistência, sustentando e mantendo as células unidas. Além disso, ele favorece a regeneração e a hidratação da pele, ajudando a prevenir rugas;

Fortalece os cabelos e as unhas: Os cabelos e as unhas são formados principalmente por proteínas. O colágeno, que é uma proteína, auxilia a manutenção da estrutura dos fios de cabelo e das unhas, aumentado o brilho e a resistência;

Aumenta a resistência das cartilagens, ligamentos e tendões: Principal proteína dessas estruturas, o colágeno é essencial na manutenção e fortalecimento das mesmas, sendo a suplementação com colágeno hidrolisado especialmente recomendada para atletas, inclusive após as leões;

Auxilia o emagrecimento: O colágeno hidrolisado em pó, quando consumido 30 a 60 minutos antes das refeições, aumenta a saciedade e ajuda a controlar o apetite. Além disso, ele favorece o aumento de massa muscular nos praticantes de exercícios e combate a flacidez da pele que pode surgir como resultado indesejado da perda de peso;

Ajuda no tratamento da artrose: A medicina reconhece os benefícios do colágeno hidrolisado para indivíduos com artrose, pois a proteína pode melhorar a cartilagem dessas pessoas, especialmente no início da doença.

Sugestão de Consumo
Para usufruir de todos os benefícios, recomenda-se o consumo diário de 10g de colágeno hidrolisado ou 1 colher (sopa) com água, suco, vitaminas, balas, etc.

BRIGADEIRO FUNCIONAL

Ingredientes
2 xícaras de leite de arroz
2 colheres (de sopa) de cacau em pó
2 colheres (de sopa) de colágeno em pó
1 colher (de sopa) de sementes de chia
3 colheres (de sopa) de castanhas ou amêndoas trituradas
1 colher (de café) de agar agar


Modo de Fazer
Em uma panela, dissolva o colágeno hidrolisado e o agar agar no leite de arroz e leve ao fogo baixo. Adicione o cacau e mexa bem, até que fique em ponto de brigadeiro mole, sempre em fogo baixo. Quando atingir a consistência, adicione a chia e misture. Desligue o fogo e acrescente as castanhas ou amêndoas. Sirva em copinho  e decore com raspas de chocolate amargo ou castanhas trituradas.

Fonte: Portal Unimed

GOMAS DE COLÁGENO

Ingredientes
3 gelatinas zero de morango
2 gelatinas sem sabor
1 colher (sopa) de colágeno em pó
250ml de água
1 colher (sopa) de hibiscus
200ml de leite de coco light
1 colher (sobremesa) de chia

Modo de Fazer
Faça  um chá com água e o hibiscus. Dilua as gelatinas de morango no chá. Em outro recipiente coloque o leite de coco e a gelatina incolor, e leve ao micro-ondas por 40 segundos. Misture todos os ingredientes e coloque em uma refrataria, salpique a chia por cima e leve a geladeira por 1 hora.

MACA PERUANA: UM SUPER ALIMENTO


A maca peruana ou também conhecida como maca andina nada mais é que um tubérculo (raiz), muito parecido com o rabanete, só que com muito mais nutrientes. A maca desenvolve-se nos Andes Centrais do Peru, entre 4 e 5 mil metros de altitude em temperaturas que oscilam entre 20 graus positivos e 25 graus negativos.

Benefícios da Maca Peruana

A maca peruana é rica em potássio, magnésio, sódio, ômega 3, proteínas, fibras, cálcio, fósforo, ferro, vitamina C, B1, B2, B6 e B12. Dentre os seus benefícios podemos destacar:

Fortalecimento do coração - Por ser rica em ômega 3, a maca é capaz de prevenir doenças cardiovasculares, além de regularizar os níveis de colesterol ruim (LDL) e aumentar o colesterol bom (HDL). Essa regularização no colesterol ajuda no controle de gordura no sangue evitando assim a hipertensão.

Prevenção contra a anemia e a osteoporose - Por ser riquíssima em ferro e cálcio (até mais que o próprio leite), a maca é ótima opção contra a anemia e recomendado para as mulheres que estão na fase da menopausa, pois correm mais riscos de desenvolverem a osteoporose.

Aumenta e imunidade e previne o diabetes - A maca é capaz de diminuir as chances de uma pessoa desenvolver diabetes, pois diminui a velocidade com que é feita a absorção da glicose, graças ao seu alto teor de fibras. Também é capaz de aumentar e fortalecer a imunidade e o poder de cicatrização do organismo.

Aumento da libido - Segundo uma pesquisa realizada pela Universidade Cayetano Heredita, no Peru, os homens que consomem maca peruana tem uma maior produção de sêmen. Já as mulheres apresentaram uma redução no estresse, além do aumento da libido.

Emagrecimento - Mesmo contendo 59% de carboidratos, a maca peruana pode sim te ajudar a ter um emagrecimento saudável, pois é rica em fibras que são essenciais para aumentar a saciedade, reduzindo assim o apetite. Ela também regula o intestino. Mais vale ressaltar que para um emagrecimento, apenas o consumo da maca sem qualquer mudança nos hábitos alimentares não irá proporcionar mudanças significativas.

Sugestão de Consumo
A maca peruana pode ser encontrada em forma de pó ou em cápsulas. Em pó pode ser consumida em saladas, sucos, sopas, etc. Já a opção em cápsulas dever ser preferencialmente consumida 1 cápsulas antes do almoço e do jantar.

BOLINHAS DE TÂMARAS E MACA PERUANA

Ingredientes
2 xícaras de tâmaras picadas
1 xícara de coco ralado
½  xícara de amêndoas picadas
1 colher (sopa) de maca peruana
½ xícara de água morna
2 colheres (sopa) de óleo de coco
3 colheres (sopa) de aveia
coco ralado para enrolar


Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes no liquidificador em velocidade baixa até atingir uma textura grossa e pegajosa. Coloque em um prato e deixe descansar dentro da geladeira até endurecer, (mais ou menos 2 horas). Faça as bolinhas e passe no coco ralado para decorar. Guarde dentro da geladeira até a hora de servir.