domingo, 31 de dezembro de 2017

MENSAGEM DE ANO NOVO


ARROZ COM LENTILHA E CEBOLA FRITA

Ingredientes
500g de lentilhas
500g de arroz
1 kg de cebola
250 ml de óleo de soja
1 litro de água
Sal (a gosto)

Modo de Fazer
Pique a cebola e frite no óleo até que fique escura. Acrescente a água e deixe ferver. Adicione a lentilha e cozinhe até que comece a amolecer. Coloque o arroz lavado e refogado na cebola e no alho e tempere com sal. Deixe em fogo baixo até o ponto de cozimento do arroz. Desligue o fogo e regue com azeite.
Dica: Se desejar pode colocar a cebola na finalização do arroz,  como decoração do prato.

CANUDINHO DE BACALHAU

Ingredientes
1 embalagem de canudinhos folhados
200 g de bacalhau salgado
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola bem picada
1 colher (sopa) de alho bem picado
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
½ xícara (chá) de cream cheese

Modo de Fazer
Dessalgue o bacalhau, trocando a água várias vezes. Mantenha o peixe de molho em um recipiente na geladeira. Leve o bacalhau, já dessalgado, a uma panela com água e deixe-o cozinhar por 5 minutos. Desfie o peixe depois de frio.
Em uma panela, aqueça o azeite. Junte a cebola e deixe-a refogar até ficar transparente. Adicione o alho e, quando este começar a dourar, coloque o bacalhau desfiado. Deixe que refogue um pouco nos temperos. Adicione o cheiro verde e as azeitonas e misture. Por último, acrescente o cream cheese e mexa até que a mistura fique homogênea. Caso fique muito seca, junte água aos poucos até que atinja a consistência desejada, deixando ferver novamente. Deixe esfriar.
Recheie os canudinhos com a mistura de bacalhau e arrume-os num bowl com sal grosso para que eles permaneçam em pé.

LOMBO RECHEADO COM PALMITO

Ingredientes
1 ½ kg de lombo aberto em manta
2 colheres (sopa) de sumo de gengibre
3 dentes de alho amassados
½ xícara (chá) de vinho branco
1 vidro de palmito (530 g)
½  xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 xícara (chá) de mussarela ralada
Suco de 2 limões
Sal e Pimenta-calabresa a gosto

Modo de Fazer
Lave e enxugue o lombo. Tempere com sumo de limão, gengibre, o alho, o vinho, o sal e a pimenta. Tampe com papel-alumínio e leve à geladeira por 2 horas.
Prepare o recheio: em um recipiente, misture o palmito escorrido e picado, a azeitona, a salsa e tempere com o sal e a pimenta-calabresa.
Sobre o lombo, distribua o recheio e cubra com a mussarela. Enrole e amarre com barbante.  Coloque em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve para assar no forno, preaquecido a 220 ºC, durante 50 minutos. Retire o papel-alumínio e volte ao forno até dourar, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira.

Dica: sirva com pétalas de cebola e tomate-cereja, refogados na manteiga.

RECEITA 1

RECEITA

TORTA DE GANASCHE

Ingredientes
6 ovos
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de farinha de amêndoa
2 colheres (sopa) de açúcar
¼  xícara (chá) de cacau em pó
½  xícara (chá) de creme de leite sem soro
½  xícara (chá) de leite
1 pitada de pimenta moída
300 g de chocolate ao leite picado
40 g de margarina amolecida
Raspas de chocolate 
Cerejas em calda

Modo de Fazer
Comece separando as claras e as gemas dos ovos. Descarte as gemas e bata as claras em neve com a pitada de sal.
Em uma tigela, misture a farinha de amêndoa, o açúcar e o cacau. Incorpore delicadamente as claras em neve. Coloque a mistura em uma forma retangular de 26 x 40 cm, untada e forrada com papel-manteiga. Asse no forno, preaquecido a 180 ºC durante  20 minutos. Deixe amornar e desenforme. Esfriada a massa, corte-a em 3 retângulos e reserve.
Em uma panela, coloque o creme de leite, o leite, a pimenta e o chocolate. Leve para ferver. Quando ferver, desligue o fogo, junte a margarina e mexa bem até o chocolate derreter completamente. Em seguida, leve à geladeira durante  20 minutos ou até começar a endurecer. Bata na batedeira por 3 minutos.
Faça a montagem, na mesma forma retangular, forrada com filme plástico, intercale os retângulos reservados e a ganasche. Leve para gelar por, no mínimo, 4 horas. Desenforme e decore com as raspas de chocolate e as cerejas.

sábado, 23 de dezembro de 2017

NATAL 2017

ARROZ DE AÇAFRÃO COM UVA THOMPSON

Ingredientes
300 gramas de arroz branco
1 taça de vinho branco seco
20g de açafrão em pó
½  caixa de uva Thompson branca
½ caixa de uva Thompson rose
1 litro de caldo de legumes
100 ml de azeite de oliva
1 cebola média picada
1 maço de salsinha fresca bem picada
Sal e  pimenta

Modo de Fazer
Em um panela, refogue a cebola, o alho e o arroz no azeite de oliva. Flambe o arroz com o vinho branco seco, adicione o açafrão ou a cúrcuma e cubra com o caldo de legumes até o necessário para o cozimento. Corte as uvas ao meio e acrescente junto da salsinha ao arroz cozido. Ajuste o sal e sirva quente .

PERU COM FAROFA DE BACON

Ingredientes
Peru inteiro de 5kg
100 g de manteiga
Ervas frescas ou secas (manjericão, tomilho, alecrim e sálvia)
300 g de farinha de mandioca
300 g de farinha de milho
Miúdos do peru desfiados
100 g de bacon em cubos
1 cebola picada

Modo de Fazer
Descongele o peru na geladeira. Coloque em uma panela, em fogo baixo, a manteiga com as ervas por cinco minutos. Coe. Dê injeções no peito e nas coxas da ave com a infusão de ervas. Asse o peru com papel alumínio em 180°C por duas horas. Retire o papel alumínio e regue o peru com o caldo depositado da forma e aguarde por cerca de uma hora ou até o termômetro pular. Enquanto isso, prepare a farofa: frite o bacon, a cebola e os miúdos. Refogue bem e acrescente a farinha de milho e de mandioca. Recheie a cavidade do peru com a metade da farofa. Utilize o restante da farofa para colocar em volta do peru.

MOLHO DE DAMASCO COM FRISANTE

Ingredientes
1 litro de caldo de frango
1 garrafa de frisante brut
300 g de damasco
500 ml de suco de laranja
1 cebola média bem picada
2 dentes de alho
200 g e manteiga sem sal
140 g de farinha de trigo
40 g  de pimenta da jaimaica
Folhas de manjericão e sálvia  fresco a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer
Em uma panela, reduza o suco de laranja pela metade com um pouco de cebola,  um dente de alho e folhas de manjericão. Reserve. Em outra panela, reduza o frisante com o restante de cebola, alho, folhas de manjericão e pimenta jamaicana até 70% do volume. Coe. Em outra panela, junte-o ao caldo de frango e ao damasco e deixe ferver durante 15 minutos.Bata no liquidificador e retorne esta mistura à panela.Para engrossar o molho, faça um roux com a farinha e a manteiga: junte os 140g de farinha de trigo com os 110 g de manteiga em uma frigideira em fogo baixo, misturando tudo sem deixar dourar o trigo. Na panela com a mistura da redução de frisante e damasco, acrescente a redução de laranja e o roux. Em fogo baixo, mexa sem parar até o molho atingir a consistência desejada. Finalize com folhas frescas de manjericão e sálvia e ajuste o sal.  



TENDER COM CROSTA DE CASTANHA

Ingredientes
1 Tender de 2kg
Suco de 1 limão
5 dentes de alho
1 pitada de pimenta-do-reino
2 pitada de sal
4 folhas de louro
500 ml de vinho branco
100 ml de azeite
Vinagre de maçã
Açúcar

Crosta do Tender
100g de gergelim branco
100g de castanhas-do-pará
25g de sementes de mostarda

Molho de Gengibre
150g de gengibre ralado
300ml de suco de laranja
2 colheres (sopa) de mel
150ml de  licor à sua escolha
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
200ml de água
Pitada de pimenta calabresa
1 colher (chá) de amido de milho

Modo de Fazer
Tender: Se o Tender não vier temperada, deixe marinar por 24 horas em um recipiente com todos os ingredientes da marinada.
Comece a receita preparando a crosta com gergelim branco, castanhas-do-pará bem picadas, e sementes de mostarda. Coloque tudo bem misturado em uma assadeira seca e envolva o tender nessa mistura. Deixe assar durante duas horas a 200ºC, coberto com papel-alumínio. Depois disso, deixe dourar por cinco minutos sem o papel-alumínio.

Molho de gengibre: Deixe ferver por três minutos e depois, em fogo baixo, cozinhe até obter um molho consistente. Coloque em uma molheira e sirva com o tender.

SALADA DE ENDÍVIA, DAMASCO E CREAM CHEESE

Ingredientes
4 endívias inteiras
240 g de cream cheese Philadelphia
100 ml de creme de leite
200 ml de leite integral
100g de damasco seco
40g de nozes
50g de cebolinha picada
Suco de 3 limões

Modo de Fazer
Misture o cream cheese, o creme de leite e o leite num recipiente. Adicione o suco de limão e misture. Tempere com sal e pimenta. Fatie a endívia e adicione as nozes e o damasco seco. Em outro recipiente, misture a endívia e o molho e finalize com cebolinha francesa e um fio de azeite.

MONT BLANC

Ingredientes
Castanha
2kg de castanhas portuguesas
1L de leite
1 fava de baunilha
500ml de creme de leite
6 discos de suspiro de 20cm de diâmetro cada
6 bombons de marrom glacê

Chantilly
100ml de creme de leite fresco e gelado
20g de açúcar abaunilhado

Cobertura de Chocolate
500g de chocolate meio amargo em barra
3 colheres (sopa) de manteiga de cacau (culinária)
250ml de creme de leite

Modo de Fazer
Castanha: Cozinhe as castanhas com o leite, o creme de leite e a baunilha até que as castanhas absorvam todo o leite.
Chantilly: Bata bastante o creme de leite na batedeira até virar chantilly. Acrescente o açúcar abaunilhado e bata mais um pouco para misturar. Em seguida, acrescente as castanhas e amasse para fazer uma pasta homogênea. Mas deixe reservado um pouco do chantilly para rechear os mont blancs. Coloque a pasta por cima dos discos de suspiro deixando em forma de montanha.
Cobertura de Chocolate: Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga de cacau. Depois de derretido, misture o creme de leite e mexa até ficar homogêneo. Faça um buraco no meio da 'montanha' e recheie com o resto do chantilly até o topo. Cubra com a cobertura de chocolate e decore com bombons de marrom glacê no topo.

RECEITA

Ingredientes

4 endívias inteiras

240 g de cream cheese Philadelphia

100 ml de creme de leite

200 ml de leite integral

100g de damasco seco

40g de nozes

50g de cebolinha picada

Suco de 3 limões

Modo de Fazer

Misture o cream cheese, o creme de leite e o leite num recipiente. Adicione o suco de limão e misture. Tempere com sal e pimenta.

Fatie a endívia e adicione as nozes e o damasco seco.

Em outro recipiente, misture a endívia e o molho e finalize com cebolinha francesa e um fio de azeite.


RECEITA