domingo, 25 de dezembro de 2016

NATAL 2016

PERU A BRASILEIRA

Ingredientes
Peru
1 peru de 2,5 kg
6 copos de água
1 litros de vinho branco seco
100 g de alho triturado
1 copo de vinagre de vinho branco
500 ml de óleo de soja
sal, pimenta e orégano a gosto

Farofa
1 xícara (chá) de bacon em cubos
1 cebola pequena cortada em cubos
1 dente de alho
1 cubo de caldo de carne
½  copo de água quente
1 xícara (chá) de presunto em cubos
½ xícara (chá) de azeitonas verdes inteiras
3 ovos
1 xícara (chá) de farinha de milho
½ xícara (chá) de farinha de mandioca
1 salsicha, cortada em cubos
1 ovo cozido, cortado em cubos
 
Montagem
brócolis cozido e tomates-cereja para decorar

Modo de Fazer
Peru:
Descongele o peru sob refrigeração, retire os miúdos e limpe a carcaça. Faça uma marinada com a água, o vinho, o alho, o sal, a pimenta, o orégano, o vinagre e o óleo e tempere o peru e deixe nessa marinada de um dia para o outro, sempre sob refrigeração.

Farofa: Em uma panela, frite o bacon no óleo. Em seguida, adicione a cebola e o alho e deixar dourar. Acrescente o caldo de carne dissolvido em meio copo de água e deixe mais um pouco. Junte o presunto e as azeitonas e mexa. Em seguida, adicione os ovos e mexa. Acrescente as farinhas e misture bem. Depois, desligue o fogo e acrescente o ovo cozido e a salsicha. Reserve.

Montagem: Recheie o peru com a farofa salgada, amarrando as coxas em formato de X para que a farofa não vaze, cubra com papel-alumínio e asse no forno à 200ºC por aproximadamente uma hora, depois retire o papel-alumínio e asse por mais uma hora, ou até que o peru fique bem dourado. Coloque o peru em uma travessa e
decore com brócolis cozido e tomate-cereja.

Fonte: Padaria Brasileira

ARROZ COM AMÊNDOAS, ALECRIM E MANJERICÃO

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola média ralada
½  xícara (chá) de aguardente 
2 sachês de tempero para arroz
2 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de amêndoas torradas em lascas
1 colher (sopa) de alecrim fresco
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão fresco
 
Modo de Fazer
Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e refogue o arroz. Acrescente três e meia xícaras (chá) de água fervente, a aguardente e o tempero para arroz. Cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada por aproximadamente 15 minutos ou até o arroz secar. Desligue o fogo, acrescente a manteiga, as amêndoas, o alecrim, o manjericão e deixe-a tampada por cerca de 10 minutos, para que o arroz termine o seu cozimento no próprio vapor. Sirva em seguida.
 
Fonte: Cozinha Nestlé

quinta-feira, 22 de dezembro de 2016

MAIONESE TROPICAL

Ingredientes
3 batatas grandes cozidas em cubos
2 xícaras (chá) de maionese
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de suco de limão
½ colher (chá) de sal
1 ½  xícara (chá) de abacaxi em calda em cubos
1 xícara (chá) de maçã verde em cubos
1 xícara (chá) de uva-passa escura sem semente
½ xícara (chá) de nozes em pedaços (opcional)
1 xícara (chá) de salsinha
1 xícara (chá) de cenoura ralada
azeitona verde sem caroço
alface para decoração
 
Modo de Fazer
Em uma tigela coloque as batatas, a maionese, o creme de leite, o suco de limão e o sal, misture bem e deixe na geladeira por 1 hora. Em seguida,  acrescente o abacaxi (sem a calda), a maçã, a uva passa, as nozes, a salsinha, e as azeitonas e misture bem. Decore a travessa com alface e coloque no centro a salada. Polvilhe a cenoura ralada e sirva em seguida.

PAVÊ DE PÃO DE MEL

Ingredientes
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de mel
250 g de manteiga
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (chá) de especiarias (canela, cravo e gengibre em pó)
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
¼  xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
¼  xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de conhaque
600 g de chocolate branco
1 lata e 1 xícara (chá) de creme de leite
300 g de chocolate ao leite picado
100 g de chocolate branco picado
1 xícara (chá) de cereja em calda escorrida e picada

Modo de Fazer
Pão de Mel: Em uma panela, misture o açúcar mascavo, o mel e a manteiga. Leve ao fogo brando e deixe levantar fervura. Desligue o fogo e deixe amornar. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, as especiarias e o chocolate em pó. Adicione a mistura de açúcar mascavo e mexa bem com uma colher, junte o leite e o fermento. Coloque em uma forma retangular de 20 x 30 cm, untada e enfarinhada. Asse no forno, preaquecido a 180º C, durante 35 minutos ou até que, espetando um palito saia seco. Deixe esfriar, desenforme e corte em fatias finas.

Calda: Em uma panela, misture a água e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver até engrossar, desligue o fogo e coloque o conhaque.

Recheio: Derreta 500 g de chocolate branco em banho-maria, deixe esfriar e misture 1 lata de creme de leite.

Cobertura: Derreta o chocolate ao leite em banho-maria, deixe esfriar e misture o restante do creme de leite. Em um refratário, alterne camadas de fatias de pão de mel umedecidas com a calda, o restante do chocolate branco picado e as cerejas. Cubra com o chocolate ao leite e decore com o chocolate branco derretido. Envolva com filme plástico e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas antes de servir.

BRIOCHE DE NATAL

Ingredientes
3 gemas
½  xícara (chá) de vinho branco
1 lata de leite condensado
¼  xícara (chá) de creme de leite
1 ½  brioche grande
1 lata de figo em caldas
2 maçãs vermelhas
suco de 1 limão coado
cerejas e figos em calda para decorar


Modo de Fazer
Em uma tigela, coloque as gemas e o vinho e leve ao fogo em banho-maria, batendo bem até ficar espumoso e começar a engrossar. Acrescente o leite condensado em fio e continue batendo até formar um creme e dobrar de volume. Junte o creme de leite e misture bem. Unte com margarina e forre com papel-manteiga o fundo e as laterais de uma forma de 22 cm de diâmetro com aro removível.
Corte o brioche em fatias de 2 cm de largura e corte novamente ao meio no sentido vertical. Escorra os figos e corte-o em fatias. Corte as maçãs em fatias finas e banhe-as no suco de limão.

Montagem
Na forma, intercale fatias de brioche, maçã e figo até completar toda a forma. Regue com o creme, cubra com papel-alumínio e asse no forno, preaquecido a 180º C, durante 30 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Decore com cerejas e figos em calda.

NOVIDADE BALAIO