sábado, 29 de dezembro de 2012

ANO NOVO


ARROZ COM LENTILHA E FRUTAS SECAS

Ingredientes
1 xícara (chá) de lentilha
3 xícaras (chá) de água
1 tablete de caldo de legumes
4 cravos da índia
1 casca de canela
sal a gosto

Arroz
1 ½ xícara (chá) de arroz
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
¼ colher (café) de gengibre em pó
3 colheres (sopa) de vinho branco seco
3 xícaras (chá) de água fervente
sal a gosto

Mistura Fria
¼ xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente
½ xícara (chá) de damascos picados grosseiramente
½ xícara (chá) de uva passa preta sem sementes
¼ xícaras (chá) castanhas do pará picadas grosseiramente
¼ xícara (chá) de amêndoas em lascas
1 pimentão vermelho pequeno picado
sal a gosto

Modo de Fazer
Em uma panela coloque a lentilha, a água, o caldo de legumes, os cravos, a canela, o sal, leve ao fogo e cozinhe por 12 minutos. Retire do fogo, escorra, tire os temperos, deixe a lentilha esfriar e reserve. Em outra panela, leve ao fogo a manteiga, a cebola, o gengibre e frite bem. Acrescente o arroz, o vinho, misture bem e deixe refogar por 3 minutos. Adicione a água e o sal, abaixe o fogo e deixe até o arroz cozinhar. Retire do fogo, deixe esfriar. Em um recipiente, coloque o arroz e a lentilha e adicione a mistura fria, (nozes, damascos, uvas passas, castanhas, amêndoas e pimentão picados) e acerte o sal. Sirva frio.

PERNIL ASSADO COM SHOYU E FRUTAS

Ingredientes
5 kg de pernil
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 litros de vinho branco seco
1 xícara (chá) de shoyu
2 cebolas grandes picadas grosseiramente
4 dentes de alho picados
3 cenouras cortadas em rodelas
4 folhas de louro
1 colher (chá) de orégano
1 xícara (chá) de caldo de carne
1 xícara (chá) de creme de leite
abacaxi, pêssego e cereja em calda para decorar
sal a gosto

Modo de Fazer
Limpe o pernil e tempere com o sal, o cominho e a pimenta-do-reino. Reserve. Em uma panela, coloque o vinho, o shoyu, a cebola, o alho, a cenoura, o louro, o orégano, o caldo de carne e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Deixe esfriar e despeje esse molho sobre o pernil. Escorra o pernil e coloque-o em uma assadeira. Reserve o molho do tempero. Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse o pernil por aproximadamente 5 horas, regando com o molho reservado. Passe o molho obtido para um liquidificador e acrescente o creme de leite. Bata até ficar homogêneo e leve ao fogo para reduzir. Sirva o pernil decorado com as frutas e o molho quente à parte.

LINGUADO AO MOLHO DE MARACUJÁ

Ingredientes
8 filés de linguado (600 g)
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto

Molho
1 cebola média picada
1 cenoura grande ralada grosso
1 xícara de suco de maracujá
1 xícara de água
6 colheres (sopa) de mel
2 xícara de iogurte natural
4 colheres (chá) de molho inglês
molho de pimenta vermelha a gosto

Modo de Fazer
Tempere os filés com sal e passe na farinha. Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio. Frite o peixe por três minutos, virando-o na metade do tempo. Retire e reserve. Na mesma frigideira, frite a cebola por cinco minutos, mexendo às vezes. Acrescente a cenoura e refogue por quatro minutos, mexendo sempre. Adicione o suco, a água, o mel, o iogurte o molho de pimenta e o molho inglês e cozinhe por dois minutos. Junte os filés com cuidado e deixe pelo tempo suficiente para aquecê-los. Sirva em seguida com arroz branco

sexta-feira, 28 de dezembro de 2012

SALADA DE CAMARÃO E MELÃO

Ingredientes
600 g de camarão grande
½ melão prince cortado em bolinha ou cubinhos
½ melão net (verde) cortado em bolinha ou cubinhos
1 xícara de creme de leite
2 colheres (sopa) de hortelã picada
5 folhas grandes de hortelã (para decorar)
sal a gosto

Modo de Fazer
Limpe os camarões e cozinhe-os no vapor por 5 minutos ou até que estejam cozidos. Reserve.
Para o molho, bata rapidamente o creme de leite até engrossar um pouco. Adicione as folhas de hortelã e tempere. Em um prato grande, coloque no centro o molho e em volta o melão e os camarões.

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO COM CALDA DE ROMÃ

Ingredientes
250 g de chocolate branco
1 lata de creme de leite
3 romãs - sementes
3 claras
3 colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de água
¼ de xícara (chá) de groselha
1 colher (sobremesa) de suco de limão

Modo de Fazer
Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo até obter picos firmes. Derreta o chocolate em banho-maria, retire do fogo e adicione o creme de leite. Misture delicadamente as claras em neve com o creme de chocolate. Distribua em taças individuais e leve-as à geladeira. Em uma panela, coloque a água, a groselha e leve ao fogo alto até ferver. Acrescente as sementes de romã, desligue o fogo e misture o suco de limão. Deixe esfriar e coloque nas taças sobre o mousse.

TORTA GELADA DE MENTA - GRASSHOPER

Ingredientes
16 de biscoitos de chocolate triturados
4 colheres (sopa) de manteiga amolecida
180 ml de leite quente
24 marshmallows grandes
¼ xícara de licor cremoso de menta
2 colheres (sopa) de licor creme de cacau branco
1 xícara de creme de leite fresco, batido em chantilly

Modo de Fazer
Misture o biscoito com a manteiga e forre uma forma de 23 cm com a massa e leve à geladeira por 1 hora. Leve ao fogo o leite com os marshmallows até derreterem. Deixe esfriar e junte os dois tipos de licores misturando tudo muito bem. Acrescente delicadamente o chantilly e em seguida coloque na forma. Leve a torta ao congelador por 2 horas. Na hora de servir coloque sobre a torta biscoitos triturados ou raspas de chocolate.

quinta-feira, 20 de dezembro de 2012

NATAL 2012

FELIZ NATAL E PRÓSPERO ANO NOVO!
DESEJAMOS A NOSSOS CLIENTES, FORNECEDORES E COLABORADORES
MAIS UM ANO DE CONQUISTAS E REALIZAÇÔES E
QUE TODOS SEJAM ABENÇOADOS COM AMOR, PAZ E PROSPERIDADE
BALAIO PRODUTOS NATURAIS

ARROZ COM AMÊNDOAS, COGUMELOS E CHAMPANHE

Ingredientes
3 xícaras (chá) de arroz cru
5 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de champanhe
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
1 ½ xícara de passas branca sem sementes
2 xícaras (chá) de amêndoas laminadas torradas
1 xícara (chá) de cogumelo fresco cortado
sal a gosto

Modo de Fazer
Numa panela, aqueça a manteiga, o óleo e refogue a cebola até dourar. Adicione o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente sal, as passas, 1 xícara de amêndoas e o cogumelo. Cubra com a água e deixe cozinhar até começar a secar. Coloque então o champanhe. Desligue o fogo quando o arroz já estiver seco e deixe descansar por 15 minutos. Antes de servir, polvilhe com mais amêndoas.

MOUSSE DE HORTELÃ

Ingredientes
2 maços de hortelã
1 ½ xícara de ricota
2 caixas de gelatina de limão
1 xícara de água
1 colher (sopa) de requeijão
1 maçã verde picada com casca
½ meia cebola picada
sal, pimenta do reino, mostarda e molho inglês a gosto
azeite para untar a forma

Modo de Fazer
Comece dissolvendo a gelatina na água. Em seguida, bata no liquidificador uma parte da hortelã, a ricota e a gelatina dissolvida, coloque o restante da hortelã, a ricota, a gelatina, uma parte da maçã picada e bata tudo muito bem. Acrescente o requeijão, a cebola, o restante da maçã, o molho inglês, a mostarda, o sal e a pimenta do reino e bata até obter um creme homogêneo. Unte uma forma com furo com azeite e coloque o creme. Leve para geladeira por aproximadamente 2 horas.

SALPICÃO DE NATAL

Ingredientes
½ kg de frango defumado desfiado
2 maçãs verde em cubos, com ou sem casca
4 rodelas de abacaxi em calda cortadas em cubo
½ xícara de uva passa branca
suco de 1 limão
¾ de xícara de iogurte natural
6 colheres (sopa) de maionese light ou creme de leite
1 pacote de batata palha extra fina
sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer
Em uma tigela grande misture a maçã com o suco de limão. Acrescente o frango, o abacaxi e as passas e tempere com sal e pimenta. Adicione o iogurte e a maionese e misture tudo muito bem. Se desejar leve a geladeira. Na hora de servir acrescente a batata palha.

PERU RECHEADO COM CASTANHA DO PARÀ

Ingredientes
1 peru temperado congelado 8kg
1 xícara de vinho branco seco
6 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
1 cebola cortada em cubos pequenos
3 ½ xícaras (chá) de farinha de rosca
2 xícaras (chá) de castanha do pará picada
1 maçã cortada em cubos
½ xícara dee uva passas
sal, noz moscada e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer
Descongele o peru conforme as instruções da embalagem. Retire o saco com os miúdos do interior da ave, corte o fígado e o coração em pedaços pequenos. Cozinhe a moela e o pescoço até ficar macio, pique a moela em cubos pequenos e desfie o pescoço.
Em uma panela, derreta metade da margarina, refogue a cebola e os miúdos. Junte a farinha de rosca, a castanha do pará, a maçã, as passas, o sal, a noz moscada e a pimenta e misture bem. Preaqueça o forno em temperatura média (200º C). Recheie o peru com essa farofa. Feche a cavidade do peru com palitos de madeira e barbante, em movimento de zigue-zague. Prenda as asas junto ao peito com palitos e cruze as coxas, amarrando-as com barbante. Coloque o peru em uma assadeira, regue com o vinho branco, cubra com papel-alumínio e asse por 2 horas. Remova o papel-alumínio, regue o peru com o caldo da assadeira e asse por mais 2 horas ou até o termômetro pular. Neste período, pincele com o restante da margarina a cada 30 minutos . Transfira o peru para uma travessa, removendo os palitos e o barbante e sirva em seguida com a farofa.

LOMBO COM MOLHO DE MAÇÃ

Ingredientes
1 kg de lombo de porco
1/8 colher (chá) de mostarda em pó
1/8 colher (chá) de tomilho seco
120 ml de vinho xerez seco
120 ml de molho de soja
3 dentes de alho, picados
2 colheres (sopa) de gengibre fresco, picado
250 g de geléia de maçã
2 colheres (sopa) de xerez seco
1 colher (sopa) de molho de soja

Modo de Fazer
Coloque o lombo de porco em uma travessa de vidro ou cerâmica. Tempere-o com a mostarda em pó e o tomilho. Acrescente 120 ml de vinho xerez, 120 ml do molho de soja, alho e gengibre. Cubra bem a carne com o molho. Tampe esta travessa e deixe-a na geladeira de um dia para o outro. Preaqueça o forno médio baixo (160ºC). Transfira o lombo para um tabuleiro, leve ao forno e asse até que alcance a temperatura interna de 70ºC. Durante o cozimento, regue a carne algumas vezes com o molho usado como marinada.
Para o molho, aqueça em uma panela pequena e fogo médio, a geléia de maçã. Adicione 2 colheres (sopa) de vinho xerez, 1 colher (sopa) de molho de soja, mexa bem, abaixe o fogo e cozinhe lentamente. Assim que o lombo estiver assado, retire do forno e regue-o com este molho de maçã.

quarta-feira, 19 de dezembro de 2012

PUDIM DE AMÊNDOAS

Ingredientes
260 g de amêndoas sem pele
500 ml de creme de leite fresco
500 ml de leite
1 colher (sopa) de Amaretto (licor de amêndoas)
2 envelopes de gelatina em pó incolor
6 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água

Modo de Fazer
Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Reserve. Bata as gemas com 1 xícara (chá) de açúcar até dobrar de volume. Continue batendo, acrescente o leite em fio, leve ao fogo brando sem parar de mexer e cozinhe até engrossar. Não deixe ferver. Retire o creme do fogo, deixe esfriar e misture a gelatina reservada e o licor. Bata 160g de amêndoas no liquidificador e misture ao creme. Na batedeira, bata o creme de leite até dar ponto de chantily e misture delicadamente ao pudim. Coloque em uma forma (1 litro) untada com um pouco de óleo. Leve à geladeira por 4 horas ou até firmar. Para o crocante, coloque em uma panela, a água, o restante do açúcar e leve ao fogo brando e, sem mexer, cozinhe até dar ponto de fio e dourar. Sobre uma superfície lisa e untada com margarina, espalhe o restante das amêndoas e por cima espalhe a calda, deixando uma camada fina. Deixe esfriar e quebre em pedaços. Desenforme o pudim e por cima distribua o crocante.

STROGONOFF DE CHOCOLATE E NOZES

Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite gelado
2 latas de leite
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de maizena bem cheia
4 gemas
4 claras em neve
300 g de chocolate picado ao leite ou meio amargo
200 g de nozes
1 pote de cereja em caldas

Modo de Fazer
Leve ao fogo o leite condensado, o chocolate em pó, a manteiga, as gemas, e a maizena dissolvida no leite a maisena até obter o ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar e misture o creme de leite. Acrescente o chocolate picado, as nozes e por último misture as claras em neve. Deixe na geladeira por 1 hora. Decore com chocolate picado ou raspado, nozes picadas, cereja em calda e fios de ovos.

BOLO DE FRUTAS

Ingredientes
1½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
4 colheres (sopa) de margarina
¼ xícara (chá) de água morna
4 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) de essência de laranja
1 colher (café) de noz moscada ralada
2 colheres (sopa) de frutas cristalizadas
¼ xícara (chá) de castanha do pará picada
¼ xícara (chá) de uva passa escura sem sementes
¼ xícara (chá) de damasco picado
¼ xícara (chá) de castanha de cajú picada
Cobertura
açúcar de confeiteiro (o quanto baste)
leite ou suco de frutas (o quanto baste)

Modo de Fazer
Preaqueça o forno em temperatura média. Prepare uma forma para bolo inglês, untando-a e enfarinhando-a. Polvilhe a uva passa, as frutas cristalizadas e o damasco. com 1 colher de farinha de trigo. Passe delicadamente as frutas por uma peneira e reserve. Na batedeira, bata os açúcares, os ovos e a margarina. Em seguida, acrescente a farinha de trigo, a água, a noz moscada, a essência, o fermento e bata mais um pouco. Acrescente à massa, as frutas peneiradas reservadas e as castanhas. Misture tudo delicadamente. Coloque essa mistura na forma já preparada e leve o bolo para assar por aproximadamente 25 a 30 minutos. Desenforme depois de frio.
Para a cobertura, peneire o açúcar e misture com o suco ou leite. Se utilizar o leite, coloque algumas gotinhas de limão. Misture o suco ou leite aos poucos e mexa bem forte (batendo mesmo) com o auxílio de uma colher de pau até chegar num ponto de calda quase grossa. A mistura tem que ficar cremosa. Despeje sobre o bolo e decore com confeitos coloridos e cerejas.