terça-feira, 30 de março de 2010

SEMENTE DE ABÓBORA

A popularmente conhecida ação contra vermes não é comprovada, mas a semente de abóbora é cheia de nutrientes que fazem muito mais pela saúde. A versaõ fresca e crua, com ou sem casca, é a mais poderosa – melhor ainda se ficar de molho durante a noite e for batida com suco ou leite na manhã seguinte. Torrada e salgada, torna-se uma opção saudável de aperitivo.
Rica em ácidos graxos monoinsaturados, a semente de abóbora ajuda no tratamento de problemas de vesícula e próstata. O consumo diário de 10 sementes pode reduzir as taxas de colesterol e triglicérides. As vitaminas A, B1, B2 e E, niacina, ácido fólico, magnésio, zinco, ferro, cobre, potássio, manganês, cálcio e selênio reforçam a saúde do coração, prevenindo e tratando a hipertensão arterial.
Por ser excelente fonte de um aminoácido chamado tripofano, age no sistema nervoso central, despertando a sensação de bem-estar e melhorando o humor. O magnésio fortalece a imunidade e os músculos. Excelente fonte de fibras, favorece o bom funcionamento do intestino, combatendo a prisão de ventre. Graças ao poder antioxidante da vitamina E, combate o envelhecimento precoce. Já os lipídios e a alta concentração de zinco melhoram a tonicidade dos músculos.
Pesquisadores da Universidade Federal do Rio de Janeiro comprovaram que a farinha de semente de abóbora, riquíssima em fibras, ajuda a prevenir e combater doenças intestinais, fazendo uma verdadeira faxina no organismo. Além disso, possui tocoferol, uma vitamina lipossolúvel antioxidante que previne doenças cardiovasculares, melhora a circulação sangüínea e a TPM.
Para preparar a farinha, basta bater as sementes torradas no liquidificador e passar pela peneira até obter um pó fino. Pode ser usada em receitas de pães, bolos, massas e biscoitos, substituindo parte da farinha de trigo, por exemplo.

PÃO COM SEMENTE DE ABÓBORA

Ingredientes
310ml de água
2 colheres (chá) de sal
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de azeite
50 gramas de iogurte natural
30 gramas de fermento biológico fresco
50 gramas de semente de abóbora
½ colher (café) de noz-moscada moída
300 gramas de farinha de trigo
200 gramas de farinha integral
Margarina e farinha de trigo para untar
1 gema para pincelar

Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes, menos as farinhas. Junte as farinhas misturadas aos poucos, mexendo até desgrudar das mãos. Se necessário, acrescente mais farinha de trigo.Cubra e deixe descansar por uma hora. Modele os pães, coloque em uma fôrma untada e enfarinhada, pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 45 minutos ou até dourar.

BISCOITOS DE SEMENTE DE ABÓBORA

Ingredientes
* 5 xícaras de chá de farinha de semente de abóbora torradas
* 01 ovo
* 12 colheres de sopa cheias de margarina
* 1 xícara e meia de chá de açúcar mascavo
* 1 xícara de chá de açúcar refinado
* 10 gotas de baunilha
* 1 colher de chá de bicarbonato
* 1 colher de chá de sal
* 2 xícaras e meia de chá de farinha de trigo

Modo de Preparo
* Triture as sementes de abóbora em liquidificador, peneire e reserve.
* Bata o ovo com a margarina até formar um creme.
* Acrescente a farinha de semente de abóbora e os demais ingredientes. Misture até obter uma massa homogênea.
* Molde os biscoitos e coloque-os em assadeira previamente untada. Asse por 15-20 minutos à 120ºC.

PESTO DE SALSINHA COM SEMENTE DE ABÓBORA

Ingredientes
1 maço grande de salsinha
15 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de sementes de abóbora secas
1 colher (chá) de sal grosso
3 dentes de alho descascados

Modo de Fazer
Coloque no processador as folhas de salsinha, o alho descascado, o sal  e as sementes de abóbora. Bata na função pulsar até triturar bem. Junte o queijo parmesão ralado na hora, o azeite de oliva e bata por mais alguns segundos.

terça-feira, 23 de março de 2010

AMENDOIM

Entre todas as oleaginosas, o amendoim , além de popular, é líder em nutrição. Isso porque tem grandes quantidades de proteínas, minerais e vitaminas. Mesmo que seja consumido em pequenas porções – por conta do alto valor calórico, recomenda-se não ultrapassar 1 colher de sopa por dia – é capaz de trazer grandes benefícios ao organismo. Por ser rico em gordura monoinsaturada, que está associada à redução da pressão arterial, o amendoim combate o mau colesterol, diminuindo a incidência de problemas cardiovasculares. Por causa do ômega 6, que é percursor de substâncias envolvidas no sistema imunológico, ajuda a manter as defesas do organismo.
Essa semente ainda fornece proteína – essencial no funcionamento adequado do corpo, já que todas as células são formadas a partir desse nutriente – e potássio, que ajuda a manter o pH sanguíneo equilibrado, controlando a pressão (lembrando que quem tem tendência a ter pressão alta deve evitar comer o amendoim com sal.
Graças às vitaminas B3 e E, ativa a renovação celular, agindo contra o envelhecimento da pele e melhorando a aparência de unhas e cabelos. À lista de nutrientes, pode-se somar ainda o ferro, que combate a anemia; os folatos, que favorecem a boa formação do feto, sendo essencial para as grávidas; e magnésio, que colabora na absorção do cálcio nos ossos, prevenindo a osteoporose.

BISCOITOS DE AMENDOIM E DAMASCO

Ingredientes
* 3 colheres de sopa de óleo de milho
* 2 colheres de sopa de margarina
* 1/2 xícara de chá de amendoim torrado e moído
* 1 ovo
* 8 colheres de sopa de açúcar
* 1 xícara de chá de gérmen de trigo
* 1 xícara de chá de farinha de trigo
* 1/2 xícara de chá de geléia de damasco

Modo de preparo
* Misture o óleo, a margarina, o amendoim, o ovo e o açúcar.
* Adicione o gérmen de trigo e a farinha de trigo até dar ponto.
* Faça bolinhas e pressione levemente cada uma com o dedo polegar.
* Leve para assar em forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e coloque por cima de cada biscoito um pouco de geléia.

FRANGO XADREZ

Ingredientes
* 800 gramas de peito de frango em cubos
* 1 colher de sopa de óleo
* 1 xícara de chá de cebola em pétalas
* 1 xícara de chá de cenoura fatiada
* 1 xícara de chá de pimentão (verde, vermelho e amarelo) em cubos
* 1 xícara de chá de buquês de brócolis
*1 xícara de chá de repolho em fatias
* ½ xícara de chá de moho de soja (shoyu)
* ½ colher de sopa de maisena
* 2 colheres de sopa de ketchup
* 1 colher de chá de açúcar
* 1 colher de chá de óleo de gergelim
* 5 colheres de sopa de amendoim torrado sem pele

Modo de Preparo

* Doure o frango no óleo. Junte a cebola, a cenoura, o pimentão e refogue por 3 minutos. Adicione o brócolis, o repolho e refogue por 2 minutos.
* À parte, misture o shoyu, a maisena, o ketchup, o açúcar e o óleo de gergelim. Despeje na panela e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre.
* Misture o amendoim e sirva.

domingo, 14 de março de 2010

COMINHO

Ingrediente fundamental do curry e muito utilizado nas cozinhas oriental, mediterrânea e árabe, o cominho também dá uma força para a saúde.
A semente é diurética e excelente para a melhora de problemas gastrointestinais, como flatulência, diarreia, gastrite e úlceras. Seu consumo pode ser como ingrediente de chás, temperos e pães, ou como tempero de carnes de panela ou de assados.

Dica Balaio: Experimente acrescentá-lo como tempero de pratos mais “pesados” (feijões, lentilhas, grão-de-bico, assados) porque estimula a digestão e ajuda a impedir a formação de gases.

CHÁ DE COMINHO CONTRA GASTRITE

Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de sementes secas de cominho
5 folhas frescas de hortelã

Modo de Fazer
Em uma panela, ferva a água. Desligue o fogo, acrescente o cominho e a hortelã, tampe e deixe abafado por 3 minutos. Coe, espere amornar e tome em seguida.

Contra Indicações: o consumo de hortelã não é recomendado para bebês, crianças menores de 6 anos, gestantes e pessoas com sudorese excessiva.

ARROZ INDIANO COM COMINHO

Ingredientes
* 2 xícaras de arroz crú tipo longo (chamado Basmati na Índia)
* 2 colheres de sementes de cominho
* 1 colheres de sopa de manteiga
* 4 xícaras de água
* sal e algumas gotas de limão a gosto

Modo de Fazer
* Aqueça a manteiga em uma panela em fogo médio por cerca de 2 minutos.
* Adicione as sementes de cominho e frite por 2  minutos até que as sementes estufem.
* Acrescente o arroz, o suco de limão, a água e o sal. Misture bem. Deixe levantar fervura em fogo alto.
* Diminua o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até que toda a água evapore.

segunda-feira, 8 de março de 2010

SEMENTE DE GIRASSOL

Rica em gordura poli-insaturada, aquela que “alimenta” o bom colesterol e previne problemas cardíacos, a semente de girassol fornece vitaminas do complexo B, D e E, além de minerais como o fósforo, potássio, ferro, zinco e magnésio. A grande quantidade de fibras faz o intestino funcionar bem e o cálcio fortalece ossos e dentes. Já as proteínas aumentam a sensação de saciedade, colaborando com dietas de emagrecimento.
O ácido linoleico e a vitamina E fortalecem unhas, cabelos e aumentam a elasticidade da pele, combatendo o envelhecimento. Além disso, o grupo formado por vitamina B1, fósforo, lecitina e ácido linoleico favorece as funções do sistema nervoso, ajudando a acabar com estresse, desânimo e insônia. Seus fitoesteróis agem no intestino, reduzindo a absorção do colesterol, e auxiliam no controle hormonal, atenuando sintomas da TPM.
A semente de girassol torrada e salgada pose ser uma boa alternativa para os lanches entre as refeições. Outra opção é adicionar os grãos triturados em sucos, saladas ou receitas de farofas, tortas, bolos e pães. Usar o óleo de girassol no preparo dos pratos do dia a dia também é uma forma de obter seus benefícios.

Dica Balaio: Em média, o consumo de 30gr ao dia já suprem as necessidades diárias.

TALHARIM AO MOLHO DE ABÓBORA E SEMENTES DE GIRASSOL

Ingredientes
* 300 gr de talharim fresco
* 1 prato de sopa de abóbora moranga em cubos
* 1 pimentão vermelho
* 1 cebola roxa
* 4 tomates tipo pomodoro
* 1/2 xícara de azeitonas verdes
* 2 colheres de sopa de sementes de girassol
* 6 dentes de alho gordos
* 2 colheres de sopa de azeite
* sal e pimenta calabresa a gosto

Modo de Preparo
* Cozinhe o talharim como de costume, escorra, acrescente uma colher de sopa de óleo de girassol e misture muito bem, reserve.
* Bata no liquidificador (ou processador) a abóbora, o pimentão, os tomates e a cebola. Enquanto isso, refogue rapidamente o alho e as sementes no azeite (não deixe dourar).
* Acrescente o molho ao refogado e deixe cozinhar em panela tampada por 20 minutos em fogo médio (durante o cozimento adicione água de acordo com sua preferência de molho - mais líquido ou mais encorpado).
* Tempere com o sal e a pimenta e junte as azeitonas. Enfeite com as sementes tostadas.

ESPAGUETE COM FRANGO E SEMENTE DE GIRASSOL

Ingredientes
60g de espaguete cru
1 colher (café) de cúrcuma
azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
1 filé de peito de frango
2 dentes de alho amassados
100g de palmito picado
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de alho poró fatiado
2 colheres (sopa) de sementes de girassol sem casca torradas com sal

Modo de Fazer

Cozinhe o espaguete em água fervente com 1 pitada de cúrcuma e fios de azeite. Escorra e reserve. Cozinhe o frango em água com o restante da cúrcuma e o sal. Desfie depois de frio e reserve. Refogue o alho em 1 fio de azeite, junte o frango, o palmito e cozinhe por 3 minutos. Adicione o espaguete, a salsa, o alho poró e misture. Polvilhe com sal, pimenta, a semente de girassol e sirva.

segunda-feira, 1 de março de 2010

GERGELIM

Pão com gergelim: quem nunca comeu? Ou ainda biscoitos, rosquinhas e bolos decorados com as pequenas sementes? O gergelim é bastante conhecido e geralmente usado na culinária para dar sabor diferente aos pratos ou apenas para ornamentá-los. Suas sementes variam do branco ao preto e podem ser consumidas em grãos, farinha e óleo.

O gergelim é rico em ácidos graxos insaturados, como ômega 3 e ômega 6, além de proteínas, cálcio, fibras, vitaminas E e do complexo B. O ômega 3 e o 6 reduzem o colesterol ruim (LDL) no sangue, protegendo as artérias. Consumir apenas 1 colher de chá nas refeições diárias é o suficiente para obter os benefícios do alimento.

A farinha de gergelim, usada no preparo de biscoitos, tortas e outras receitas culinárias, também é rica em nutrientes e previne o diabetes tipo 2. A farinha desengordurada do gergelim tem demonstrado que a ingestão dessas sementes protege contra o aparecimento do diabetes, melhorando também o controle da glicemia em pacientes diabéticos hipertensos. Por isso, também pode ser uma opção dentro do plano alimentar no tratamento da doença.

O óleo extraído das sementes do gergelim é composto pelos minerais magnésio e zinco e pela vitamina E, poderoso antioxidante e essencial para a saúde da pele. Por isso, é comum usá-lo em massagens, deixando a pele fortalecida e hidratada. Bastante usado na culinária chinesa, ele é capaz de regular as taxas de colesterol no sangue e auxiliar no processo de cicatrização. Porém, assim como todos os óleos vegetais, o de gergelim não deve ser consumido em excesso.

FRANGO COM GERGELIM E MEL

Ingredientes
6 filés de frango cortados em tiras grandes
2 colheres (sopa) de margarina light
1 colher (sopa) de molho de soja
4 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de gergelim
suco de 1 limão
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer
Tempere os filés com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe descansar por 30 minutos. Arrume o frango em um refratário e reserve. Em uma panela, derreta a margarina, junte o mel e o molho de soja. Misture em e despeje sobre os filés. Leve ao forno, regando com o molho de vez em quando. Polvilhe o gergelim e asse por mais 10 minutos. Sirva acompanhado de arroz branco.

ÓLEO DE GERGELIM E MEL PARA OS LÁBIOS RESSECADOS

Ingredientes
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de água morna
3 gotas de óleo de gergelim

Modo de Fazer
Em um recipiente, misture bem todos os ingredientes. Passe nos lábios, massageando-os levemente e deixe agir por 10 minutos. Retire com água morna.