terça-feira, 31 de dezembro de 2013

APERITIVO DE MORANGO, PARMA E GORGONZOLA

Ingredientes
10 fatias de presunto parma
10 morangos grandes
3 colheres (sopa) de cream cheese
6 fatias de queijo gorgonzola


Modo de Fazer
Em uma travessa pequena, acomode as fatias de parma e reserve. Corte os morangos em leque sem separá-los, e entre as fatias, acrescente um pouco de cream cheese e um triângulo de queijo. Coloque-os na travessa de maneira harmoniosa e sirva em seguida.

ARROZ NEGRO COM SALMÃO DEFUMADO

Ingredientes
2 xícaras de arroz negro
400g de salmão defumado
ceboulette.
1 cebola media
2 dentes de alho
½ garrafa de vinho branco seco
caldo de legumes
azeite extra virgem
sal e pimenta rosa a gosto
1 colher (sopa) de sementes de chia/pessoa
creme azedo


Modo de Fazer
Pique bem picadinho a cebola e o alho.  Em uma panela coloque a cebola, o alho, o arroz negro e refogue rapidamente.  Acrescente  o vinho e mexa até evaporar.  Adicione o caldo de legumes aos poucos, repetindo o processo de mexer até evaporar e acrescentar mais quantas vezes forem  necessárias. Quando o arroz estiver quase cozido, misture o salmão defumado picado (reserve 2 fatias de salmão defumado por pessoa para a preparação final do prato) e parte da ceboulette.  Por último monte os pratos e disponha as 02 fatias de salmão defumado sobre o arroz e coloque uma colher de creme azedo, o restante da ceboulette e as sementes de chia.

Dica: A cocção do arroz negro é demorada. A dica então é fazer o arroz na panela de pressão, colocar o caldo todo, e cozinhar de 15 a 20 minutos , finalizando-o da forma indicada acima.

LOMBO RECHEADO

Ingredientes
1 lombo temperado congelado (de aproximadamente 1,5kg)
2 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de suco de maçã com soja
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 maçãs com casca picadas
1/2 xícara (chá) de uvas-passas
2 1/2 xícaras de biscoito água e sal triturado
3 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
2 colheres (chá) de molho de pimenta


Molho

1 xícara (chá) de suco de maçã com soja
2 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de molho de pimenta
salsinha picada para polvilhar


Calda

1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de suco de maçã com soja
½ xícara (chá) de açúcar
2 maçãs com casca cortadas em cubos
1 xícara (chá) de uvas-passas escuras


Modo de Fazer
Em uma panela, aqueça a margarina e doure a cebola e o alho. Acrescente a maçã, as uvas-passas, o suco de limão, a pimenta e cozinhe por cinco minutos. Junte o biscoito e o cheiro-verde, desligue o fogo e deixe esfriar. Reserve. Espalhe o recheio sobre o lombo aberto, enrole como um rocambole e amarre com um barbante. Coloque-o em uma assadeira e regue com o suco de maçã, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (220ºC), preaquecido, por uma hora e meia. Retire o papel-alumínio e deixe no forno o suficiente para dourar. Corte em fatias e reserve aquecido.

Molho : Misture o suco de maçã com o líquido que sobrou da assadeira e reserve. Em uma panela, aqueça a margarina, acrescente a farinha de trigo e o liquido reservado, mexendo sempre para não formar grumos. Coloque o sal e a pimenta. Espalhe metade do molho sobre o lombo fatiado e o restante coloque em uma molheira. Salpique a salsinha.

Calda: Coloque em uma panela com o suco de maçã, o açúcar, as maçãs e as uvas-passas. Deixe cozinhar em fogo brando até amolecer, acrescente a margarina e desligue o fogo. Espalhe essa calda ao redor do lombo fatiado.
Fonte: Perdigão

LINGUADO AO MOLHO DE MARACUJÁ

Ingredientes
8 filés de linguado (600 g)
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto


Molho
1 cebola média picada
1 cenoura grande ralada grosso
1 xícara de suco de maracujá
1 xícara de água
6 colheres (sopa) de mel
2 xícara de iogurte natural
4 colheres (chá) de molho inglês
molho de pimenta vermelha a gosto


Modo de Fazer
Tempere os filés com sal e passe na farinha. Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio. Frite o peixe por três minutos, virando-o na metade do tempo. Retire e reserve. Na mesma frigideira, frite a cebola por cinco minutos, mexendo às vezes. Acrescente a cenoura e refogue por quatro minutos, mexendo sempre. Adicione o suco, a água, o mel, o iogurte o molho de pimenta e o molho inglês e cozinhe por dois minutos. Junte os filés com cuidado e deixe pelo tempo suficiente para aquecê-los. Sirva em seguida com arroz branco. 

segunda-feira, 30 de dezembro de 2013

SALADA DE ENDÍVIAS, NOZES E GORGONZOLA

Ingredientes
Mix de folhas (alface lisa, friséé, romana, rúcula, agrião).
1 bandeja de endívias
1 maçã verde
100 g de nozes picadas
50 g de queijo gorgonzola ou roquefort
200 g de creme de leite light
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 limão
1 bandeja de tomate cereja
1 maço de salsinha
1 cebola picada
sal e pimenta


Modo de Fazer
Lave todas as folhas, rasgue com as mãos fazendo um mix de folhas e reserve. Descasque a maçã, corte em cubos pequenos, coloque em uma tigela e misture o suco de limão. Acrescente as nozes, o queijo picado, o creme de leite, tempere com sal, pimenta e reserve.
Disponha o mix de folhas sobre um prato, corte folhas de endívias e recheie com esse creme. Coloque sobre o mix de folhas em formato de flor. Coloque os tomates cereja para decorar e tempere com o azeite de oliva e a salsinha.

Fonte: Alessandra Guerra - Nutricionista

PAVÊ DE CAFÉ COM CREME DE MARACUJÁ

Ingredientes
Creme de Café
200 g de chocolate branco
300 g de leite integral
300 g de leite condensado
150 g de creme de leite
7 gemas
5 g de café solúvel


Creme de Maracujá
300 g de chocolate branco
100 g de creme de leite
200 g de cobertura gel de frutas sabor maracujá passado pela peneira


Finalização
200 g de biscoito tipo champanhe cortado em cubos
300 g de cobertura gel de frutas sabor maracujá
Phisalis


Modo de Fazer
Creme de Café: derreta o chocolate branco, conforme as instruções da embalagem, e em seguida reserve. Em uma panela, junte o leite, o leite condensado, o creme de leite e leve ao fogo brando até abrir ferver. Deixe por mais dez minutos, depois retire do fogo e misture com o chocolate derretido e o café até obter um creme homogêneo. Coloque em taças e leve à geladeira.
Creme de Maracujá: derreta o chocolate branco e misture com o creme de leite e cobertura gel de frutas maracujá até obter um creme homogêneo. Reserve.
Montagem
Sobre o creme de café distribua os cubos de biscoito champanhe e cubra com o creme de maracujá. Leve à geladeira por 30 minutos para firmar. Finalize com cobertura gel de frutas maracujá e o phisalis.

MOUSSE TRUFADO DE LIMÃO

Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
2 limões taiti
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
5 colheres de sopa de água
1 barra de chocolate ao leite (200g)
1 lata de creme de leite
1 pacote de wafer coberto com chocolate ou 100g chocolate granulado


Modo de Fazer
Bata no liquidificador, o creme de leite, o leite condensado, o suco dos limões e por 5 minutos. Acrescente a gelatina diluída, bata por mais 2 minutos. Coloque em uma travessa e reserve.
Para a Cobertura, derreta o chocolate em banho-maria, em seguida adicione o creme de leite e misture bem até obter um creme homogêneo. Coloque essa cobertura em cima do mousse com cuidado para não misturar. E seguida, triture o wafer coberto com chocolate e coloque sobre a cobertura. Leve para gelar até ficar firme, aproximadamente 4 horas.

terça-feira, 24 de dezembro de 2013

NATAL 2013



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CHESTER DE NATAL

Ingredientes
1 chester (2,5 kg)
200 g de requeijão cremoso ou catupiry
1 colher (sopa) de manteiga      
2 xícaras (chá) de água
1 garrafa de champanhe
100 g damascos picados
100 g uvas passas escuras
200 g cerejas marrasquino picadas
200 g de ricota amassada
1 cebola pequena ralada
1 colher (chá) de gengibre ralada
2 colheres (chá) de ervas finas
1 colher (café) de noz moscada
1 colher (sopa) de amido de milho
azeite de oliva extra virgem
1 colher (café) de sal

Modo de Fazer
Tempere o chester com a champagne e reserve. Em panela, frite a cebola no azeite de oliva, acrescente o gengibre, as ervas finas, a noz moscada e reserve por uma hora. Depois desse tempo adicione a ricota, as cerejas, os damascos, as uvas passas, o requeijão, a salsinha, misture tudo muito bem e recheio o chester.
Unte o chester com manteiga, coloque na assadeira e leve ao forno (200°C) por aproximadamente 1 hora coberto com papel alumínio. Após este tempo, retire o papel alumínio e deixe mais uns 40 minutos para dourar. Retire o chester da assadeira, coloque água na mesma e coe o caldo que ficar. Leve esse caldo, já coado, ao fogo e engrosse com o amido de milho dissolvido na água. Sirva com o chester.

BACALHAU AO FORNO

Ingredientes
2 kg de bacalhau
1 kg de batata
1 pimentão verde sem sementes, em fatias
1 pimentão amarelo sem sementes, em fatias
1 pimentão vermelho sem sementes, em fatias
1 lata de azeite de oliva (500 ml)
400 g de azeitonas pretas (separe algumas para decorar)
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
3 dentes de alho cortados em lâminas finas
sal e pimenta a gosto
5 ovos cozidos e cortados ao meio para decorar
salsinha e cebolinha para decorar


Modo de Fazer
Deixe o bacalhau de molho em água de um dia para outro. Troque a água pelo menos três vezes. Descasque e corte as batatas em rodelas grossas. Em uma fôrma refratária coloque bastante azeite e faça camadas com a batata, o bacalhau, o pimentão, a cebola e os outros ingredientes. Regue com o azeite e cubra com papel alumínio. Coloque no forno preaquecido por 50 minutos, tire o alumínio e deixe por mais 10 minutos. Retire do forno e decore com os ovos, polvilhe a salsinha, cebolinha, azeitonas,    e regue com azeite. Coloque no  forno por mais 5 minutos e bom apetite!

ARROZ COM CHAMPANHE E AMÊNDOAS

Ingredientes
3 xícaras (chá) de arroz cru
1 tabletes de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
2 xícara (chá) de amêndoas laminadas tostada
4 colheres (sopa) de salsinha picada
5 xícaras (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de champanhe

Modo de Fazer
Numa panela, aqueça a manteiga, o óleo e refogue a cebola até dourar. Adicione o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente o caldo de galinha, a água fervente e deixe a panela parcialmente tampada. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que o arroz esteja quase seco. Adicione o champanhe, e deixe cozinhar até o arroz secar. Desligue o fogo, acrescente as amêndoas e a salsinha, misture bem e deixe descansar por 5 minutos. Antes de servir, polvilhe com mais amêndoas.

SALPICÃO DE NATAL

Ingredientes
Salpicão
1 peito de frango defumado sem pele desfiado em lascas grossas
2 latas de abacaxi em calda cortado em pedaços
6 talos de salsão picados
2 xícaras (chá) de uvas passas brancas
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 maçãs vermelhas cortadas em cubos pequenos
5 folhas de alface crespa ou mimosa para decorar

Molho
1 ½ xícara (chá) de creme de leite
6 colheres (sopa) de maionese
4 colheres (sopa) de mostarda
4 colheres (chá) de curry

Modo de Fazer
Salpicão
Numa vasilha grande, misture bem todos os ingredientes (menos a alface) e reserve.

Molho
Numa vasilha pequena, coloque o creme de leite, a maionese, a mostarda e o curry. Misture até obter um creme homogêneo. Coloque em uma molheira e reserve. Forre uma travessa com as folhas de alface e acomode sobre elas o salpicão de frango desfiado. Sirva com o molho.

domingo, 22 de dezembro de 2013

PUDIM DE NOZES

Ingredientes
4 ovos
200 de nozes moídas
1 xícara (chá) rasa de açúcar
2 latas de leite condensado
1 lata (a mesma medida) de leite
2 colheres (sopa) de cacau
20 g de nozes inteiras
fios de ovos e cerejas para decorar

Modo de Fazer
Leve uma forma com furo no meio ao fogo médio, coloque nela o açúcar e deixe derreter. Quando o caramelo estiver pronto, vá virando a forma para cobrir o fundo e as laterais. Reserve. Triture as nozes no liquidificador, junte o leite condensado, o leite e o achocolatado e bata um pouco mais. Á parte, bata as claras em neve e adicione as gemas uma a uma. Misture ao creme batido no liquidificador e despeje na forma caramelizada. Asse em banho-maria, em forno médio por 40 minutos, coberto com papel alumínio. Retire o papel e asse por mais 20 minutos. Espere esfriar, coloque em um prato de bolo e leve á geladeira de um dia para o outro. Decore com fios de ovos, nozes inteiras e cerejas.

CHARLOTE DE FRUTAS SECAS E CHOCOLATE

Ingredientes
1 pacote de bolacha champanhe
30 g de figo em calda
30 g de nozes
30 g de damasco
400 g de creme de leite fresco (nata)
150 g de açúcar
1 colher (café) de baunilha
300 g de chocolate amargo
200 g de creme de leite

Cobertura
300 g de chocolate amargo
200 ml de creme de leite
1 cálice de rum

Modo de Preparo

Pique as frutas secas em pedaços bem pequenos. Bata o creme de leite fresco com a baunilha e o açúcar até ficar firme. Forre um pirex com a bolacha, o creme de leite batido por cima, as frutas e por último a cobertura de chocolate.
Para a coberrtura, pique o chocolate, acrescente o creme de leite e leve ao micro-ondas por 2 minutos. Em seguida acrescente o rum e mexa até o chocolate ficar brilhante.

PANETONE

Ingredientes
Massa Biga
120 g de farinha de trigo
70 ml de água
3 g de fermento biológico


Esponja
300 g de farinha de trigo
60 g de fermento para pão
300 ml de água

Massa do Panetone
600 g de farinha de trigo
30 g de leite em pó
190 g de açúcar
10 gemas
10 g de sal
100 g de manteiga
esponja preparada
100 g de Massa Biga (feito no dia anterior)
15 g de essência de panetone (ou raspa de 1 laranja e
raspa de 1 limão)

Recheio
400 g de frutas cristalizadas

400 g de uva passa ou 600 g de chocolate em gotas ao leite

Merengue
3 claras
180 g de açúcar de confeiteiro
150 g de castanha de caju picada grosseiramente

Modo de Fazer
Massa Biga : Numa tigela misture a farinha de trigo, a água e o fermento biológico e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas. Reserve.
Esponja: Numa tigela misture a farinha de trigo, o fermento para pão e a água e deixe a massa descansar por 30 minutos. Reserve.

Panetone: Numa tigela coloque a farinha de trigo, o leite em pó, o açúcar, a massa biga e as gemas e misture bem com auxílio das mãos. Junte a esponja preparada e a essência de panetone ou raspa de laranja e limão e o sal. Misture novamente a massa até formar uma bola seca. Neste momento transfira a massa para uma mesa (de preferência de mármore) e junte a manteiga. Sove a massa até ficar lisa e um pouco pegajosa. Adicione o recheio de sua preferência e misture delicadamente para agregar todo o recheio a massa. Divida a massa em porções de 550 g ou 100 g e deixe descansar por 30 minutos. Depois deste tempo, pressione a massa com as mãos e boleie-a. Coloque a massa nas fôrmas próprias para panetone e leve para fermentar na geladeira de um dia para o outro. Retire da geladeira e espere a massa crescer dentro das fôrmas por mais ou menos 1 hora.

Merengue: Numa batedeira bata as claras em ponto de neve. Depois adicione o açúcar de confeiteiro e bata até a consistência de merengue. Desligue a batedeira e incorpore a castanha de caju picada grosseiramente.

Dica 1 - Para um panetone com brilho: Pincele ovos, faça um X em cima da massa, coloque um pedaço de manteiga e leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos.
Dica 2 - Para um panetone opaco: leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos.
Dica 3 - Para um panetone com cobertura: coloque a cobertura de merengue e leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos.
Dica 4 -  Massa Biga difere da massa fermentada por não conter sal em sua preparação. Como é feita sem adição de sal, que é um controlador da fermentação, a biga é feita com uma quantidade menor de fermento. Não havendo o sal, o fermento não encontra nenhuma restrição para digerir todo o açúcar disponível. Usar menos fermento é melhor porque queremos obter o máximo de sabor proveniente do trigo.

BOLO DE NATAL

Ingredientes
200 g de tâmaras cortadas em tiras
50 g de nozes picadas
50 g de amêndoas em lascas
50 g de damasco cortado em tiras
3 colheres (sopa) de rum
120 g de manteiga
200 g de açúcar
1 pitada de sal
3 ovos
350 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 xícara de leite


Cobertura

500 g de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar
300 g de frutas cristalizadas


Modo de Fazer

Bolo: Coloque os frutos secos para macerar no rum e preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar, uma pitada de sal e os ovos, até virar um creme esbranquiçado. Acrescente os frutos já macerados. Reserve. Peneire a farinha com o fermento e junte à mistura de ovos, alternando com o leite. Misture e mexa até formar uma massa homogênea. Unte e enfarinhe uma forma de 25 a 30 cm de diâmetro e despeje a massa nela. Leve para assar por cerca de uma hora ou até um palito espetado no bolo sair limpo.
Cobertura. Bata o creme de leite com o açúcar, até virar um chantilly. Cubra o bolo com esse chantilly e distribua as frutas cristalizadas picadas por cima.