segunda-feira, 29 de abril de 2013

QUINUA: O ALIMENTO COMPLETO

A quinua é um grão consumido pela população andina da Bolívia há mais de 500 anos e foi considerado pela FAO (Food And Agriculture Organization) como o alimento de origem vegetal mais completo do planeta.

É uma excelente fonte de proteína de alto valor biológico, a sua combinação de aminoácidos é semelhante aos da dupla arroz e feijão. Cada grão contém 20 aminoácidos diferentes entre eles a lisina e a metionina, o que tornam a proteína da quinua completa e de boa absorção.

A quinua é uma ótima fonte de carboidrato de baixo índice glicêmico, que demora mais tempo para ser transformado em açúcar, evitando a produção de insulina em excesso, reduzindo o estoque de gordurinhas. Contém vitaminas A, E, do complexo B, sais minerais como: ferro, cálcio, magnésio, potássio, zinco e manganês, ácidos graxos ômega 3 e 6, gorduras que combatem o colesterol ruim e previnem doenças cardíacas, bem como, possui fitoestrógenos, substâncias naturais que imitam a ação de certos hormônios, ajudando a amenizar os sintomas da TPM e da menopausa.

Benefícios da Quinua

• Acelera o metabolismo e consequentemente, queima mais caloria

• Auxilia na prevenção de enfermidades crônicas, como osteoporose, câncer de mama, doenças do coração e outras alterações femininas decorrentes da carência de estrógenos na menopausa

• Fortalece o sistema imunológico

• Ajuda a combater anemias, problemas urinários e doenças do fígado

• Regula as funções cardiovasculares

• Auxilia a recuperação das fibras musculares

• É útil para as crianças, pois contém lisina, um componente relacionado ao desenvolvimento da inteligência, da rapidez de reflexos e de outras funções como a memória e a aprendizagem.

A quinua pode ser encontrada na forma de grãos, farinha e flocos. Não contém glúten (proteína encontrada no trigo), sendo, portanto, uma ótima alternativa na alimentação dos celíacos (pessoas com intolerância ou alergia ao glúten).

• Grão: no Brasil circulam aqueles de coloração amarelada. Mas existem variações de tons vermelho e preto. Deve ser colocado em uma panela com água fervente, sal e cozinhar por quinze minutos. Proporção de 2 ½ xícaras (chá) de água para 1 xícara (chá) de quinua. Conservar em geladeira por até três dias. A quinua dessa maneira pode ser utilizada em cozidos, sopas, saladas, tortas, refogados, quibe, etc.

• Flocos: é usado como os flocos de aveia – em salada de frutas, vitaminas, iogurtes e até polvilhado em sopas.

• Farinha: pode entrar na lista de ingredientes de pães, massas, bolos, tortas, etc. ou adicionada à salada ou ao suco. Mas cuidado com os excessos: seu sabor residual costuma ser forte. Utilize 20% do farináceo da receita original e apenas complete com a farinha de quinua.

TABULE DE QUINUA COM DAMASCO E PINÓLES

Ingredientes
1 xícara (chá) de quinua
4 xícaras (chá) de caldo de frango
½ xícara (chá) de damascos picados
½ xícara (chá) de pinholes torrados
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
3 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de raspas de laranja, bem picadas
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
12 tomates-cereja cortados em 4
sal a gosto

Modo de Fazer
Aqueça o azeite e refogue a quinua até começar a pipocar. Junte o caldo, tempere com sal, mas sem exageros, e cozinhe por cerca de 12 minutos, até que o grão se abra - isso indica que ele já está no ponto. Escorra o excesso de caldo e junte o damasco, o pinhole, as ervas e as raspas de laranja. Acerte o sal e misture o vinagre. Resfrie. Na hora de servir, junte os tomates e finalize com um fio de azeite.

Dica: o prato vai bem com frango e peixe. Pode ser servido frio ou quente. Se preferir substitua o damasco por figo e os pinóles por pistache

HAMBURGUER DE QUINUA

Ingredientes
8 colheres (sopa) de quinua grão
2 xícara (chá) de farinha de arroz
2 colheres (sopa) de óleo de coco
2 copos de água
2 colheres (chá) de sal
1 cenoura crua
2 cebolas crua
temperos verdes e curry a gosto

Modo de Fazer
Cozinhe a quinua na água até ficar al dente. Dissolva a farinha de arroz em meio copo de água e reserve. Numa panela adicione a cenoura ralada, a cebola picada e refogue com o óleo de coco. Junte a quinua cozida, o sal, os temperos e a farinha de arroz para dar liga. Modele os hambugueres e frite. Rende 8 porções

domingo, 28 de abril de 2013

PISTACHE E SEUS BENEFÍCIOS


Muito consumido como petisco, o pistache é um alimento repleto de nutrientes importantes para o bom funcionamento do organismo como um todo, e deve ser introduzido ao cardápio do dia a dia.

O primeiro grande benefício dessa semente é a quantidade de vitamina B6 que contém (1,27 mg a cada 100g). Esse nutriente auxilia na formação dos neurotransmissores cerebrais, como a serotonina, que garante a sensação de bem estar e felicidade. Elas ainda fornecem grandes quantidades de fibras, que auxiliam na regulação do intestino e impedem o aumento do colesterol ruim (LDL).

Outros nutrientes que o pistache tem de sobra são: fósforo (responsável por acabar com a fadiga), cálcio (previne a osteoporose), potássio (que controla o sódio presente no organismo), magnésio (controla a pressão arterial e afasta a irritabilidade), vitamina E, o resveratrol e os fitosteróis (antioxidantes, que protegem as células contra a ação dos radicais livres).

O pistache pode facilmente ser incluído na alimentação diária em doces, conservas, pudins, saladas, bombons, misturado ao queijo cottage e a demais alimentos.

APERITIVO DE DAMASCO COM PISTACHE

Ingredientes
200 g de damascos
100 g de pistaches picados
120 g de queijo de cabra

Modo de Fazer
Faça um corte nos damascos, sem separar o damasco as duas partes. Recheie com o queijo de cabra. Passe sobre o pistache de forma que eles fiquem grudados no queijo. Rendimento: 25 unidades.

BAVETTE COM GORGONZOLA E PISTACHE

Ingredientes
500 g de bavette de grano duro
80 g de manteiga sem sal
½ cebola bem picadinha
500 ml de creme de leite fresco
155 g de queijo gorgonzola
100 g de pistaches picados grosseiramente
60 g de queijo parmesão ralado
sal e noz moscada a gosto

Modo de Fazer
Coloque o bavette numa panela grande com 5 litros de água fervente com sal e deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem; Enquanto isso, derreta numa frigideira a manteiga, em fogo baixo, junte a cebola e deixe amolecer. Adicione o creme de leite e a noz moscada, mexa bem e vá adicionando o gorgonzola em pedaços, mexendo sempre até o queijo se dissolver e o molho encorpar. Junte os pistaches e deixe cozinhar por 3 minutos. Escorra a massa, transfira-a para uma travessa e tempere com sal Incorpore o molho e sirva a massa em seguida, polvilhada com queijo parmesão ralado.

sexta-feira, 26 de abril de 2013

AÇAÍ E SEUS BENEFÍCIOS

O Açaí, fruto natural da região norte do Brasil, contém ferro, potássio, proteínas, vitaminas B1, B2, A, E, cálcio, carboidratos, lipídios, fibras, sais minerais, Omega 6 e Omega 9, além de ser uma rica fonte de antocianinas, antioxidantes derivados da cor roxa e muito importantes para o corpo humano por trazer efeitos já comprovadamente fitoterapêuticos.

Benefícios do Açaí

• Inibe a formação dos radicais livres prevenindo o envelhecimento precoce.

• Ajuda no combate ao colesterol (aumenta o HDL - Bom Colesterol e baixa o LDL - Colesterol Ruim) diminuindo o risco de doenças cardiovasculares e de arteriosclerose.

• Favorece o trânsito intestinal devido a grande quantidade de fibras.

• Fortalece os ossos e vita as cãibras devido a presença de cálcio e potássio.

• Auxilia na prevenção do câncer de próstata, bem como estimula a destruição das células cancerosas da leucemia.

Contém 33 vezes mas antocianinas (antioxidante) que a uva.

• Auxilia na oxigenação das células do sangue, no fortalecimento muscular e evita a anemia, pois é um dos alimentos mais ricos em ferro.

• Energético natural capaz de reforçar a saúde física e mental.

• Contém proteínas fundamentais na recuperação e construção muscular, com teor superior ao leite (3,50%) e ao ovo (12,49%).

Por ser uma fruta tão completa, parece que o Açaí foi encomendado pela geração saúde e desenvolvido em laboratório por nutricionistas.

VITAMINA DE AÇAÍ E FRUTAS

Ingredientes
1 banana
8 a 10 morangos
4 colheres (sopa) de mirtilos
1 kiwi cortado em pedaços
2 colheres (sopa) de polpa de abacate
2 colheres (sopa) rasas de açaí em pó
1 colher (sopa) de farinha de maracujá
1 pote de iogurte natural
mel ou xarope de guaraná
1 copo de suco de laranja

Modo de Fazer
No liquidificador, coloque todas as frutas, o açaí em pó e farinha de maracujá e bata até formar uma massa homogênea. Acrescente o mel ou xarope de guaraná, o iogurte e o suco de laranja e bata até obter uma vitamina homogênea. Sirva imediatamente.

SALAME DE AÇAÍ EM PÓ E BISCOITO MAIZENA

Ingredientes
1 lata de leite de condensado
1 colher (sopa) generosa de manteiga
50 g de açaí em pó
1 pacote de biscoito maisena triturado grosseiramente

Modo de Fazer
Em uma panela misture o leite condensado, a manteiga e o açaí em pó, leve ao fogo baixo mexendo sempre até dar o ponto de brigadeiro. Apague o fogo e junte a bolacha triturada, misture bem. Abra um pedaço grande de papel filme em uma bancada e distribua a massa. Enrolando da borda para o centro, para dar o formato de salame. Enrole o salame completamente no papel filme e depois em papel alumínio, leve para gelar por pelo menos 4 horas ou até que esteja bem durinho. Fatie e sirva

quinta-feira, 25 de abril de 2013

AGAVE: O ADOÇANTE NATURAL

O agave é um gênero de planta suculenta que tem sua origem no México e seu extrato pode ser usado como substituto do açúcar. A variedade Azul é utilizada para a produção do extrato ou calda de agave (forma comercialmente conhecida). O processo de beneficiamento da planta é isento de qualquer substância química e ocorre através de hidrólise (quebra), homogeneização, filtragem e evaporação da planta.Tem coloração amarela clara, odor agradável e textura mais suave que o mel e não altera o sabor dos alimentos.

A calda do agave contém apenas 3,33 calorias por grama, 90% de frutose (açúcar encontrado nas frutas) que proporciona um maior poder adoçante, é rico em minerais como: ferro, cálcio, potássio e magnésio e apresenta baixo índice glicêmico (se transforma em glicose de maneira mais lenta e, por isso, não demanda a produção de grandes quantidades de insulina), podendo ser utilizado por diabéticos controlados. Como é mais doce do que o açúcar refinado, usa-se uma quantidade menor no preparo de receitas diversas (25% menos de agave que o açúcar refinado). Exemplo: ¾ xícara de Agave é igual a 1 xícara de açúcar refinado.

SALADA DE PENNE COM MOLHO DE AGAVE

Ingredientes
Salada
1 xícara de penne integral
1 cenoura média
1 beterraba média
4 castanhas do pará
5 damascos secos
folhas de alface americana

Molho
4 colheres (sopa) de mostarda escura
2 colheres (sopa) rasa de xarope de agave
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

Modo de Fazer
Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem e, ao final, passe na água fria. Rale a cenoura, a beterraba e pique as castanhas e os damascos. Monte a salada: coloque as folhas de alface, o penne, cenoura, beterraba, salpicar os damascos e a castanha. Misture todos ingredientes do olho e coloque sobre a  salada.

CAMEMBERT, CALDA DE AGAVE E NOZES PECAN

Ingredientes
1 queijo Brie ou Camembert
3 colheres (sopa) de calda de agave
20g de nozes pecan
10g de sementes de papoula

 Modo de Fazer
Coloque a calda de agave, as nozes e as sementes de papoula sobre o queijo e leve ao forno durante 10 minutos para derreter no interior. Sirva com pão ou torradas.