quarta-feira, 30 de dezembro de 2015

ARROZ COM AMÊNDOAS

Ingredientes
3 xícaras  (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de óleo 
½ cebola ralada
2 cubos de caldo de galinha
1 xícara (chá) de espumante
1 xícara (chá) de amêndoas em lascas
5 xícaras (chá) de água fervente
3 colheres (sopa) de salsa picada
5 colheres (sopa) de creme de leite
amêndoas em lascas para polvilhar

Modo de Fazer
Coloque em uma panela as duas colheres de sopa de óleo, deixe aquecer, refogue a cebola, adicione o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente os cubos de caldo de galinha e as cinco xícaras de água fervente. Tampe a panela e quando ferver baixe o fogo. Quando o arroz estiver quase seco, acrescente o espumante e deixe até secar. Apague o fogo e acrescente o creme de leite, a salsa e as amêndoas, deixe descansar com a panela tampada, por aproximadamente 5 minutos.

LOMBO AO MOLHO DE ESPUMANTE

Ingredientes
Lombo
100g de queijo gorgonzola
150g de bacon
1 ½ kg de lombo de porco 
2 cebolas raladas
suco de 2 limões
6 dentes de alho
1 maçã verde sem casca e sem sementes
20g de uvas passas pretas
20g de damasco
pimenta do reino preta moída a gosto
sal a gosto

Molho de Espumante
caldo que se formou na assadeira
¼ xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de amido de milho
½ xícara (chá) de espumante
¼ xícara (chá) de uvas passas pretas
2 cravos da índia
1 pitada de canela em pó
pimenta do reino preta moída a gosto
sal a gosto

Modo de Fazer
Lombo: Limpe uma peça de lombo de porco e tempere com suco de 2 limões, 2 cebolas raladas, 4 dentes de alho amassados, sal e pimenta do reino preta moída a gosto. Reserve.
Numa frigideira coloque o bacon picadinho e leve ao fogo médio para fritar por 1 minuto. Adicione 1 colher (chá) de alho picadinho, 1 maçã verde sem casca e sem sementes, picada em cubinhos e refogue bem. Desligue o fogo e deixe esfriar. Acrescente 100g de gorgonzola esfarelado, 20g de uvas passas pretas, 20g de damasco picadinho, sal a gosto e misture bem. Reserve.
Com uma faca comprida, reta e afiada e faça um furo no centro da peça de lombo, no sentido do comprimento inteiro, sem furar do outro lado da peça. Retire a faca e volte a furar, no mesmo lugar, mas formando uma cruz.
Pegue um pedaço de cano de PVC (com 2 cm de diâmetro e mais comprido do que a peça de lombo) coloque no furo da peça e vá empurrando e rodando o cano para dentro do lombo até preencher a peça inteira. Retire o cano da peça e coloque o recheio de maçã e gorgonzola dentro do cano. Coloque o cano com recheio inteiro dentro da peça de lombo.
Pegue outro cano de PVC, de diâmetro menor (1,5 cm de diâmetro e comprimento maior que a peça de lombo) e tampe uma das extremidades com uma rolha. Coloque o cano com a extremidade fechada com uma rolha dentro do cano com recheio e vá empurrando o recheio para dentro da peça de lombo. Conforme você empurra vá retirando o cano (com recheio) da peça de lombo (como se fosse uma seringa). Faça isso até o recheio preencher toda a peça. Retire o cano.
Numa assadeira coloque o lombo recheado e leve para assar a 180° C coberto com papel alumínio por +/- 2 h. Retire o papel alumínio e deixe dourar por 20 minutos. Retire do forno, corte em fatias e sirva em seguida com molho de espumante.

Molho de Espumante: Numa panela coloque o caldo que se formou na assadeira, ¼ xícara (chá) de açúcar mascavo, 1 colher (sopa) de amido de milho, ½ xícara (chá) de espumante, ¼ xícara (chá) de uvas passas pretas, 2 cravos da índia, 1 pitada de canela em pó, sal e pimenta do reino preta moída a gosto, misture e leve ao fogo médio. Deixe ferver por +/- 10 minutos. Retire do fogo e sirva em seguida.

Fonte: Programa Mais você

terça-feira, 29 de dezembro de 2015

BACALHAU CREMOSO

Ingredientes
250 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
1 litro de leite
1 buquê garni (sálvia, tomilho, alecrim e manjericão)
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 dente de alho amassado
1 cebola picada
1 pedaço de pimenta dedo-de-moça picadinha
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 litro de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ tablete de caldo de camarão
1 colher (sopa) de ervas picadas (sálvia, tomilho, alecrim e manjericão)
sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
Queijo ralado para polvilhar
Sálvia, tomilho, alecrim e manjericão picados

Modo de Fazer
Para o bacalhau: Cozinhe o bacalhau no leite com o buquê garni por 30 minutos. Desfie o bacalhau. Reserve. Reserve uma xícara de chá do leite do cozimento para dissolver a farinha de trigo e o tablete de caldo de camarão.

Para o prato: Numa panela, coloque o azeite, a manteiga, o alho, a cebola e a pimenta dedo-de-moça. Deixe amolecer. Coloque a cenoura, o bacalhau, o creme de leite, o leite com a farinha de trigo com o caldo dissolvido, as ervas, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Cozinhe por 15 ou 20 minutos até engrossar. Despeje num refratário de 20 cm x 25 cm. Polvilhe o queijo e as ervas.Leve ao forno médio a 200º C por cerca de 20 minutos..

Fonte: Programa Mais Você

SALADA

TORRONE GELADO

Ingredientes 
Merengue
3 claras 
6 colheres (sopa) de mel
1 colher  (sopa) de raspas de laranja
½  xícara (chá) de amêndoas
½ xícara (chá) de damasco em cubinhos
½ xícara (chá) de uva passa branca sem semente
¼  xícara (chá) de castanha de caju granulada
Amaretto ou Cointreau a gosto para macerar as frutas secas

Chantilly
1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de Fazer
Merengue: Toste as amêndoas até ficarem crocantes e soltarem seu aroma. Depois que esfriarem, corte grosseiramente para obter pedaços menores. Reserve.Numa panela coloque o mel e leve para ferver em fogo médio/alto (aproximadamente 2 a 3 minutos). Assim que estiver borbulhando, desligue o fogo.Numa batedeira, coloque as claras para bater e derrame pouco a pouco o mel ainda quente sobre as claras batidas. Assim que colocar todo o mel, deixe bater até esfriar. Esse procedimento deve levar de 5 a 7 minutos.
Deixe as  frutas secas marinar por 15 minutos em um destilado como o Cointreau ou Amaretto. Acrescente as frutas secas ao merengue frio. Junte também a castanha de caju granulada, as amêndoas e as raspas de laranja. Bata levemente, apenas para misturar: 10 ou 15 segundos são suficientes. Retire da batedeira e reserve.

Chantilly: Em outra tigela, derrame o creme de leite fresco bem gelado. Bata o creme de leite até chegar ao ponto de chantilly 
MontagemIncorpore levemente o chantilly à mistura do merengue com as frutas.

Forre uma forma de bolo inglês com papel filme. Distribua essa mistura na forma e leve ao congelador por no mínimo 2 horas para que firme ou até o momento de servir. Desenforme e decore cerejas ou frutas de sua preferência. 

terça-feira, 22 de dezembro de 2015

NATAL 2015

CHESTER ASSADO AO COULIS DE PAPAYA E ABACAXI

Ingredientes
1 chester
1 alho poró
2 cenouras
2 cebolas
1 aipo
2 tomates
2 folhas de louro
1 garrafa de vinho branco seco
sal, pimenta do reino e cominho moído a gosto
2 anis estrelados

Coulis
2 mamões papaya
1 abacaxi maduro
1 taça de vinho branco suave
500 g de açúcar
1litro de água
gengibre, sal e pimenta branca a gosto

Modo de Fazer
Em um recipiente grande, coloque o chester. Pique a cenoura, a cebola, o alho poró, o tomate e o aipo, tudo a grosso modo e também coloque nesse recipiente. Acrescente o vinho, tempere com sal, pimenta e as especiarias. Faça a marinada e reserve na geladeira por, no mínimo, 6 horas, ficando melhor de um dia para o outro. Pré-aqueça o forno a 250 graus, coloque o chester numa assadeira, junto com toda a marinada. Cubra com papel alumínio e deixe no forno por cerca de 2 horas. Neste momento, é importante que você confira o ponto ideal. Quando estiver quase pronto, retire a folha de alumínio e vá regando o chester, até que fique bem dourado e pronto para servir!
Coulis: Bata no liquidificador o abacaxi e os mamões, junto com um pouco de água. Aqueçaa uma panela, coloque esse suco e deixe ferver. Acrescente o vinho e o açúcar e, depois de dois minutos, abaixe o fogo, colocando o açúcar, a água, o sal, a pimenta branca e um pedaço de gengibre descascado. Deixe reduzir até estar quase ao ponto de calda e está pronto.Sirva o chester banhado nesse coulis de papaya com abacaxi e decore a seu modo.

PERU NA MORANGA

Ingredientes
1 moranga grande e lavada
½  copo de vinho branco seco
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
6 colheres (sopa) de óleo
3 tomates sem pele picados
1 peito de peru
1 colher (sobremesa) de sal
 molho de pimenta a gosto
1 ½  litro de água quente
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
1 vidro de leite de coco
200 g de champignon picado
1 caixa de creme de leite
½  xícara (chá) de cheiro-verde picado
 50 g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de colorau


Modo de Fazer
Corte a tampa da moranga e tire as sementes.  Coloque na assadeira, embrulhe com papelalumínio e leve ao forno a 180 ºC por 45 minutos ou até ficar macia. Tire a polpa sem rachar a casca. Coloque o vinho branco dentro e deixe por ½  hora, agitando de vez em quando.
Prepare o recheio: Na panela de pressão,  frite a cebola e o alho em 3 colheres (sopa) de óleo. Junte o tomate e refogue até desmanchar. Acrescente o peito de peru e frite cada lado por 5 minutos. Junte o sal, a pimenta e a água. Tampe a panela de pressão e cozinhe até reduzir a água e amolecer.


Retire da panela e desfie em pedaços grandes. Volte para a panela com o líquido e junte a farinha de trigo dissolvida no leite, o leite de coco e deixe engrossar. Acrescente o champignon, o creme de leite e o cheiro-verde. Tire o vinho da moranga e seque. Coloque o recheio, polvilhe o queijo e leve ao forno para gratinar. Faça uma mistura de 3 colheres (sopa) de óleo com 1 colher (chá) de colorau e pincele a moranga por fora para dar brilho. Sirva com arroz e salada verde salpicada com nozes trituradas.

ARROZ DE NATAL

Ingredientes
5 xícaras (chá) de arroz cozido com sal, óleo e cebola
1 colher ( sopa) de margarina
200 g de uva passa sem caroço
50 g de damasco picado
2 maçãs verdes picadas
2 cenouras picadas
Em um recipiente:
2 colheres (sopa) de óleo
½ quilo de tomate sem pele e sem semente
100 g de azeitonas verdes picadas
200 g de presunto em tirinhas
1 vidro de palmito
1 lata de ervilha

1cebola ralada
cheiro verde e sal a gosto


Modo de Fazer
Em uma panela, refogue na margarina a cenoura, a uva passa, o damasco e a maçã. Reserve. Em outra panela refogue no óleo a cebola, os tomates, o palmito, a ervilha, as azeitonas e o presunto. Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde. Reserve. Em um recipiente, coloque o arroz e os refogados reservados, misture bem e sirva a seguir.

SALADA COM FIGO E BOLINHAS DE RICOTA

Ingredientes
Salada
½ maço de alface roxa
½ maço de rúcula
½ maço de alface lisa
½ maço de folhas de hortelã
4 figos frescos fatiados
2 xícaras (chá) de ricota
1 pote de iogurte grego tradicional (100 g)


Molho
4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
4 colheres (sopa) de azeite
1 ½ colher (sopa) de mel
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de água

Modo de Fazer

Em um recipiente, misture todos os ingredientes do molho com a água e reserve. Em uma saladeira, distribua as folhas e os figos. Reserve. Misture a ricota com o iogurte, formando uma massa úmida. Faça bolinhas com as mãos e distribua sobre a salada. Sirva acompanhada do molho.

Fonte: Cozinha Nestl

segunda-feira, 21 de dezembro de 2015

PAVÊ DE NOZES

Ingredientes
4 gemas peneiradas
4 claras em neve
200g de cream cheese
2/3 de xícara (chá) de açúcar
150g de nozes moídas
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 pacote de biscoito Maria ou maisena (200g)
1 xícara (chá) de leite



Modo de Fazer
Bata o cream cheese, o açúcar e as gemas até obter um creme macio e esbranquiçado. Junte as claras em neve, as nozes e o chocolate em pó e misture delicadamente.
Em uma travessa, alterne camadas de biscoito (levemente umedecido no leite) e creme, finalizando com creme. Salpique as nozes restantes e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas antes de servir.
Variação: Experimente substituir as nozes por castanha de caju, amendoim, castanha-do-pará ou amêndoas.

RABANADA DE PANETONE

Ingredientes
Calda de morango
50g de açúcar
100g de morangos
100g de cereja
50ml de água


Farofa doce

100g de açúcar
100g de avelã


Rabanada

1 ovo
2 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
3 folhinhas de hortelã
1 bola de sorvete de sua preferência


Modo de Fazer
Calda de morango: Fatie os morangos, tire os caroços das cerejas e amasse levemente com as mãos. Levar ao fogo médio misturando o açúcar, os morangos e as cerejas. Acrescente a água e deixe cozinhar por 15 minutos e reserve.
Farofa doce: Leve o açúcar ao fogo e mexa até derreter. Misture o açúcar com a avelã rapidamente e reserve numa superfície coberta com papel alumínio. Deixe esfriar no refrigerador por dez minutos. Retire e bata no liquidificador para quebrar até virar a farofa.
Rabanada : Bata o ovo até ficar cremoso, com a gema misturada com a clara. Corte as folhinhas de hortelã e misture no ovo em clara. Acrescente uma colher (sopa) cheia de manteiga para cada fatia de panetone e leve ao fogo numa frigideira, Corte o panetone em fatias grossas, retirando a casquinha da borda. Molhe a fatia de panetone no creme de ovo até dourar.
Para servir: Coloque a fatia de rabanada no prato, ao lado, a farofa e em seguida,  a bola de sorvete sobre a farofa e regue com a calda de morango levemente em cima. Para enfeitar, acrescente hortelã em cima da bola de sorvete.

BOLO DE FRUTAS SECAS

Ingredientes
Bolo
85g de passas
85g de passas brancas
85g de peras secas, picadas
85g de ameixas secas sem caroço, picadas
85g de figos secos, picados
85g de tâmaras secas sem caroço, picadas
250 ml de suco de maçã
50g de nozes-pecã, picadas
50g de gengibre cristalizado, picado
Raspas suco de 1 limão siciliano
5 colheres (sopa) de óleo de girassol
1 ovo
75g de açúcar mascavo
115g de farinha de trigo branca com fermento
115g de farinha de trigo integral com fermento
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de uma mistura de temperos variados, como canela, cravo e noz-moscada
3 a 4 colheres (sopa) de leite semidesnatado, conforme necessário

Para decorar

2 colheres (sopa) de geleia de damasco
55g de cerejas cristalizadas
30g de avelãs
40g de nozes-pecã, cortadas ao meio
40g de nozes, cortadas ao meio
55g de gengibre cristalizado, em fatias
Açúcar de confeiteiro para polvilhar


Modo de Fazer
Coloque todas as frutas secas numa panela de tamanho médio. Adicione o suco de maçã e cozinhe em fogo moderado até ferver. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 3 a 4 minutos ou até as frutas começarem a absorver o líquido.Retire a panela do fogo, mas deixe-a tampada, e espere até que esteja completamente fria. Acrescente as pecãs, o gengibre, as raspas e o suco de limão. Pré-aqueça o forno a 150°C. Pincele uma forma redonda com buraco no meio, de 23 cm de diâmetro, com um pouco de óleo. Numa tigela, bata o óleo de girassol, o ovo e o açúcar até obter uma mistura homogênea. Peneire as farinhas de trigo branca e integral, o fermento em pó e os condimentos numa tigela grande, incluindo o farelo que ficar na peneira. Junte a mistura das frutas que ficaram de molho, a mistura do ovo e mexa bem para combinar tudo. Adicione leite o suficiente para obter uma massa relativamente mole. Transfira a massa para a forma já preparada e alise a superfície. Asse por 1¼ a 1½ hora ou até o bolo crescer e ficar firme e dourado, começando a se afastar das laterais da forma. Deixe o bolo esfriar pelo menos 1 hora antes de desenformá-lo. Embrulhe em papel manteiga e papel-alumínio, e espere de 2 a 3 semanas para a maturação antes de servir. Para decorar o bolo, aqueça a geleia com 1 colher de chá de água, depois passe-a por uma peneira. Pincele o topo do bolo com a geleia e enfeite com as cerejas, as nozes e o gengibre cristalizado, apertando-os delicadamente sobre a geleia. Polvilhe com açúcar de confeiteiro peneirado.