ESCONDIDINHO DE SOJA

Ingredientes
Purê
1 kg de mandioquinha cozida
1 lata de creme de leite light
sal a gosto
Recheio
1 xícara (chá) de proteína de soja
1 cenoura ralada
2 colheres (sopa) de azeite
200g mussarela de búfala
temperos verdes: salsinha, coentro, manjericão, tomilho, etc
sal e pimenta branca a gosto

Modo de Fazer
Para o purê, esprema a mandioquinha, adicione o creme de leite e misture bem. Coloque o sal e reserve.
Para o recheio, coloque numa panela o azeite e refogue a cenoura, a soja e os temperos. Adicione o sal e pimenta e deixe secar bem o caldo. Só utilize quando esfriar.
Forre um refratário com o purê de mandioquinha, coloque com cuidado o recheio em cima do purê e em seguida mussarela de búfala. Leve ao forno para gratinar.

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