ESCONDIDINHO DE SOJA

Ingredientes

Purê

1 kg de mandioquinha cozida

1 lata de creme de leite light

sal a gosto

Recheio

1 xícara (chá) de proteína de soja

1 cenoura ralada

2 colheres (sopa) de azeite

200g mussarela de búfala

temperos verdes: salsinha, coentro, manjericão, tomilho, etc

sal e pimenta branca a gosto

Modo de Fazer

Para o purê, esprema a mandioquinha, adicione o creme de leite e misture bem. Coloque o sal e reserve.

Para o recheio, coloque numa panela o azeite e refogue a cenoura, a soja e os temperos. Adicione o sal e pimenta e deixe secar bem o caldo. Só utilize quando esfriar.

Forre um refratário com o purê de mandioquinha, coloque com cuidado o recheio em cima do purê e em seguida mussarela de búfala. Leve ao forno para gratinar.