CUPCAKE COM CRANBERRY E ALFARROBA

Ingredientes
3 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
2 cenouras médias cruas cortadas
½ xícara (chá) de óleo de coco
1½ xícara (chá) de leite de soja
2 xícaras (chá) de farinha para doce sem glúten e lactose
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça moída
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
1 xícara (chá) de cranberries desidratadas
1 xícara (chá) de gotas de alfarroba

Modo de Fazer

Bata as claras em neve e adicione a essência de baunilha. Reserve. No liquidificador, bata as gemas, o açúcar demerara, as cenouras, o óleo de coco e o leite de soja. Em uma vasilha, despeje a massa e acrescente a farinha sem glúten, farinha de linhaça moída e fermento em pó, misturando até formar uma massa homogênea e líquida. Adicione as claras em neve mexendo suavemente para manter a massa aerada. Coloque a mistura em forminhas de papel para cupcakes ou em forma especiais para muffins. Em cada um dos cupcakes, coloque um pouco do cranberry desidratada e as gotas de alfarroba. Leve ao forno em temperatura de 185°C por aproximadamente 25 minutos ou até que estejam assados. Rendimento: 30 cupcakes

Fonte: Chef Marcelo Facini