SALADA DE QUINUA E CRANBERRY

Ingredientes
1 xícara de quinua crua
2 colheres (sopa) de cranberries desidratados
1 cebola pequena picada
1 xícara de rúcula picada
1 xícara de espinafre picado

Molho
4 colheres ( sopa) de castanha de caju
2 colheres ( chá) de pasta de misô
1/2 xícara de água
3 colheres ( sopa) de suco de limão
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de raspas de limão
1/4 colher (chá) de sal marinho
1/4 colher (chá) de pimenta do reino

Modo de Fazer

Cozinhe a quinua e reservar. Bata no liquidificador todos os ingredientes do molho até obter um creme homogêneo. Adicione água se ficar muito grosso. Em uma tigela grande de servir, misture a quinua cozida, a cebola , o cranberry, o espinafre, a rúcula e adicione o molho ao poucos. Mexa até misturar bem e leve a geladeira por 40 minutos.