PUDIM DE QUINUA

Ingredientes
3 ovos
2 xícaras (chá) de quinua cozida
3 xícaras (chá) de leite desnatado
½  xícara (chá) de adoçante em pó para forno e fogão
1 colher (sobremesa) de suco de limão
1 colher (chá) de baunilha
1 xícara (chá) de coco ralado
1 xícara (chá) de damasco picado
coco ralado para cobertura

Modo de Fazer
Misture a quinua, o leite, o adoçante, os ovos e a baunilha. Junte o coco e o damasco aos poucos, suavemente. Coloque em uma assadeira de furo central untada e asse em forno médio (180C), preaquecido, até firmar. Espere esfriar, desenforme e salpique coco ralado. Sirva em seguida.