MOLHO DE DAMASCO COM FRISANTE

Ingredientes

1 litro de caldo de frango

1 garrafa de frisante brut

300 g de damasco

500 ml de suco de laranja

1 cebola média bem picada

2 dentes de alho

200 g e manteiga sem sal

140 g de farinha de trigo

40 g  de pimenta da jamaica

Folhas de manjericão e sálvia  fresco a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer

Em uma panela, reduza o suco de laranja pela metade com um pouco de cebola,  um dente de alho e folhas de manjericão. Reserve. Em outra panela, reduza o frisante com o restante de cebola, alho, folhas de manjericão e pimenta jamaicana até 70% do volume. Coe. Em outra panela, junte-o ao caldo de frango e ao damasco e deixe ferver durante 15 minutos.Bata no liquidificador e retorne esta mistura à panela.Para engrossar o molho, faça um roux com a farinha e a manteiga: junte os 140g de farinha de trigo com os 110 g de manteiga em uma frigideira em fogo baixo, misturando tudo sem deixar dourar o trigo. Na panela com a mistura da redução de frisante e damasco, acrescente a redução de laranja e o roux. Em fogo baixo, mexa sem parar até o molho atingir a consistência desejada. Finalize com folhas frescas de manjericão e sálvia e ajuste o sal.  

Fonte: Bom Gourmet Gazeta do Povo