PERNIL COM FAROFA DE JABUTICABA

Ingredientes

Pernil

1 kg pernil sem osso de porco aberto

½ xícara (chá) de vinho branco seco

3 dentes de alho picados

1 colher (sopa) de mel

 sal, pimenta-do-reino moída e alecrim a gosto

Jabuticaba

1 kg jabuticaba sem cabinho lavada  

açúcar a gosto

1 xícara (chá) de água

Calda de Jabuticaba

2 xícaras (chá) de caldo de jabuticaba

2 colheres (sopa) de aceto balsâmico

sal a gosto

Farofa

2 colheres (sopa) de banha de porco

200 g de bacon picado

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

300 g de casca de jabuticaba cozida e escorrida

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca

sal rosa a gosto

Montagem

fatias de bacon

Modo de Fazer

Pernil: Misture o vinho branco seco, o alho picados, o mel, o sal, a pimenta-do-reino moída e o alecrim a gosto e deixe o pernil nesta marinada de um dia para o outro. 

Jabuticaba: Coloque as jabuticabas lavadas numa panela, e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Separe a casca da polpa e a semente. Leve as cascas ao fogo com açúcar a gosto e a água e ferva por 20 minutos. Retire do fogo e coe o caldo numa tigela. Reserve a casca que ficou na peneira.

Calda de Jabuticaba: Numa panela coloque o caldo de jabuticaba com o aceto balsâmico e sal a gosto. Ferva até reduzir e ficar em ponto de calda. Reserve.   

Farofa: Numa panela, em fogo médio aqueça a banha de porco, acrescente o bacon picado, a cebola picada, o alho picados e doure. Junte 300 g da casca da jabuticaba cozida e escorrida e frite mais um pouco. Acrescente a farinha de mandioca, o sal rosa a gosto e deixe até a farinha ficar crocante. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem: Recheie o pernil temperado com a farofa já fria, enrole, amarre com barbante de algodão ou prenda com palito para a carne não abrir. Coloque as fatias de bacon em cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 180°C por aproximadamente 40 minutos. Depois de assado, retire o papel alumínio e leve ao forno novamente até dourar. Retire do forno e sirva com a calda de jabuticaba.