Dicas Balaio

Ingredientes 3 xícaras (chá) de arroz  1 ½ xícara (chá) de cogumelo picado 2 xícaras (chá) de presunto em cubos  1 xícara (chá) de uva-passa preta sem caroço  1 xícara (chá) de água  2 xícaras (chá) de vinho branco 2 xícaras (chá) de nozes picadas 1 cebola ralada 1 colher (sopa) de salsa azeite e sal a gosto  Modo de Fazer Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Tempere com sal e acrescente o arroz. Mexa por 1 minuto e junte o cogumelo. Refogue, sem parar de mexer, por mais 1 minuto. Acrescente o presunto e a uva-passa e mexa mais um pouco. Coloque a água e o vinho, espere ferver e deixe a panela semi tampada até cozinhar. Se necessário, acrescente mais água. Quando estiver praticamente no ponto certo de cozimento, junte as nozes picadas. Misture tudo e cozinhe até secar de vez. Na hora de servir, polvilhe a salsa picada.

Ingredientes Pernil 1 kg pernil sem osso de porco aberto ½ xícara (chá) de vinho branco seco 3 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de mel  sal, pimenta-do-reino moída e alecrim a gosto Jabuticaba 1 kg jabuticaba sem cabinho lavada   açúcar a gosto 1 xícara (chá) de água Calda de Jabuticaba 2 xícaras (chá) de caldo de jabuticaba 2 colheres (sopa) de aceto balsâmico sal a gosto Farofa 2 colheres (sopa) de banha de porco 200 g de bacon picado 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 300 g de casca de jabuticaba cozida e escorrida 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca sal rosa a gosto Montagem fatias de bacon Modo de Fazer Pernil:  Misture o vinho branco seco, o alho picados, o mel, o sal, a pimenta-do-reino moída e o alecrim a gosto e deixe o pernil nesta marinada de um dia para o outro.  Jabuticaba:  Coloque as jabuticabas lavadas numa panela, e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 20 minutos. Retire do fogo e

Ingredientes 500 g de massa de pastel 1 xícara (chá) de peito de frango defumado desfiado 2 cenouras cozidas e cortadas em cubinhos 1 xícara (chá) de salsão cortado em cubinhos 1 pimentão vermelho cortado em cubinhos 1 pimentão verde cortado em cubinhos ½  xícara (chá) de azeitona verde picada ¼  xícara (chá) de uva passa 1 maçã verde cortada em cubinhos 2 colheres (sopa) de salsa picada 1 xícara (chá) de maionese sal a gosto Modo de Fazer Corte a massa de pastel em quadrados de 10 cm x 10 cm. Molde os quadrados de massa em forminhas de empadinha. Coloque-as em uma assadeira e leve para assar em forno preaquecido a 200ºC até dourar. Desenforme e reserve. Em uma tigela, misture o peito de frango, a cenoura, o salsão, os pimentões coloridos, a azeitona verde, a uva passa e a maçã. Tempere com sal e a salsa. Acrescente a maionese misture bem e recheie as cestinhas.

Ingredientes 1 chocotone (500 g) 3 ovos 4 colheres (sopa) de açúcar 1½   xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de creme de avelã 1 xícara (chá) de morango picado Óleo para fritar Açúcar de gelado para polvilhar Morangos para decorar Modo de Fazer Em uma tigela, bata os ovos, o açúcar e o leite até ficar levemente espumoso. Reserve. Corte o chocotone em fatias de 1 cm. Passe um rolo sobre as fatias, deixando achatadas. Coloque um pouco do creme de avelã e os morangos picados em cada fatia e enrole, apertando bem. Passe os rolinhos pela mistura de ovos e frite, aos poucos, em uma frigideira com óleo quente, em imersão, até dourar.  Escorra em papel absorvente, transfira para uma travessa, polvilhe com açúcar gelado, decore com morangos e sirva. Fonte: Ângela Cardoso/Fernando Santos

Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 caixa de creme de leite  1 xícara (chá) de creme de avelã 2 claras em neve chantilly pronto, creme de avelã e avelãs inteiras para decorar Modo de Fazer No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e o creme de avelã até obter um creme homogêneo. Despeje em uma tigela e misture as claras batidas em neve delicadamente com uma espátula. Divida entre potinhos individuais transparentes e leve a geladeira por 2 horas. Retire da geladeira decore com o chantilly, com  o creme de avelã, as avelãs e sirva em seguida.