Dicas Balaio

I ngredientes 3 xícaras  (chá) de arroz 2 colheres (sopa) de óleo  ½ cebola ralada 2 cubos de caldo de galinha 1 xícara (chá) de espumante 1 xícara (chá) de amêndoas em lascas 5 xícaras (chá) de água fervente 3 colheres (sopa) de salsa picada 5 colheres (sopa) de creme de leite amêndoas em lascas para polvilhar Modo de Fazer Coloque em uma panela as duas colheres de sopa de óleo, deixe aquecer, refogue a cebola, adicione o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente os cubos de caldo de galinha e as cinco xícaras de água fervente. Tampe a panela e quando ferver baixe o fogo. Quando o arroz estiver quase seco, acrescente o espumante e deixe até secar. Apague o fogo e acrescente o creme de leite, a salsa e as amêndoas, deixe descansar com a panela tampada, por aproximadamente 5 minutos.

Ingredientes Lombo 100g de queijo gorgonzola 150g de bacon 1 ½ kg de lombo de porco  2 cebolas raladas suco de 2 limões 6 dentes de alho 1 maçã verde sem casca e sem sementes 20g de uvas passas pretas 20g de damasco pimenta do reino preta moída a gosto sal a gosto Molho de Espumante caldo que se formou na assadeira ¼ xícara (chá) de açúcar mascavo 1 colher (sopa) de amido de milho ½ xícara (chá) de espumante ¼ xícara (chá) de uvas passas pretas 2 cravos da índia 1 pitada de canela em pó pimenta do reino preta moída a gosto sal a gosto Modo de Fazer Lombo: Limpe uma peça de lombo de porco e tempere com suco de 2 limões, 2 cebolas raladas, 4 dentes de alho amassados, sal e pimenta do reino preta moída a gosto. Reserve. Numa frigideira coloque o bacon picadinho e leve ao fogo médio para fritar por 1 minuto. Adicione 1 colher (chá) de alho picadinho, 1 maçã verde sem casca e sem sementes, picada em cubinhos e refogue bem. Desligue o fogo e deixe esfriar....

I ngredientes 250 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado 1 litro de leite 1 buquê garni (sálvia, tomilho, alecrim e manjericão) 3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de manteiga 1 dente de alho amassado 1 cebola picada 1 pedaço de pimenta dedo-de-moça picadinha 1 xícara (chá) de cenoura ralada 1 litro de creme de leite fresco 3 colheres (sopa) de farinha de trigo ½ tablete de caldo de camarão 1 colher (sopa) de ervas picadas (sálvia, tomilho, alecrim e manjericão) sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto Queijo ralado para polvilhar Sálvia, tomilho, alecrim e manjericão picados Modo de Fazer Para o bacalhau:  Cozinhe o bacalhau no leite com o buquê garni por 30 minutos. Desfie o bacalhau. Reserve. Reserve uma xícara de chá do leite do cozimento para dissolver a farinha de trigo e o tablete de caldo de camarão. Para o prato:  Numa panela, coloque o azeite, a manteiga, o alho, a cebola e a pimenta dedo-de-moça. Deixe amolecer. Coloque a c...

Ingredientes  Merengue 3 claras  6 colheres (sopa) de mel 1 colher  (sopa) de raspas de laranja ½  xícara (chá) de amêndoas ½ xícara (chá) de damasco em cubinhos ½ xícara (chá) de uva passa branca sem semente ¼  xícara (chá) de castanha de caju granulada Amaretto ou Cointreau a gosto para macerar as frutas secas Chantilly 1 xícara (chá) de creme de leite fresco Modo de Fazer Merengue:  Toste as amêndoas até ficarem crocantes e soltarem seu aroma. Depois que esfriarem, corte grosseiramente para obter pedaços menores. Reserve. Numa panela coloque o mel e leve para ferver em fogo médio/alto (aproximadamente 2 a 3 minutos). Assim que estiver borbulhando, desligue o fogo. Numa batedeira, coloque as claras para bater e derrame pouco a pouco o mel ainda quente sobre as claras batidas. Assim que colocar todo o mel, deixe bater até esfriar. Esse procedimento deve levar de 5 a 7 minutos. Deixe as  frutas secas marinar por 15 minutos em um des...

Ingredientes 1 chester 1 alho poró 2 cenouras 2 cebolas 1 aipo 2 tomates 2 folhas de louro 1 garrafa de vinho branco seco sal, pimenta do reino e cominho moído a gosto 2 anis estrelados Coulis 2 mamões papaya 1 abacaxi maduro 1 taça de vinho branco suave 500 g de açúcar 1litro de água gengibre, sal e pimenta branca a gosto Modo de Fazer Em um recipiente grande, coloque o chester. Pique a cenoura, a cebola, o alho poró, o tomate e o aipo, tudo a grosso modo e também coloque nesse recipiente. Acrescente o vinho, tempere com sal, pimenta e as especiarias. Faça a marinada e reserve na geladeira por, no mínimo, 6 horas, ficando melhor de um dia para o outro. Pré-aqueça o forno a 250 graus, coloque o chester numa assadeira, junto com toda a marinada. Cubra com papel alumínio e deixe no forno por cerca de 2 horas. Neste momento, é importante que você confira o ponto ideal. Quando estiver quase pronto, retire a folha de alumínio e vá regando o chester, até que fique bem d...