Dicas Balaio

I ngredientes 3 xícaras  (chá) de arroz 2 colheres (sopa) de óleo  ½ cebola ralada 2 cubos de caldo de galinha 1 xícara (chá) de espumante 1 xícara (chá) de amêndoas em lascas 5 xícaras (chá) de água fervente 3 colheres (sopa) de salsa picada 5 colheres (sopa) de creme de leite amêndoas em lascas para polvilhar Modo de Fazer Coloque em uma panela as duas colheres de sopa de óleo, deixe aquecer, refogue a cebola, adicione o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente os cubos de caldo de galinha e as cinco xícaras de água fervente. Tampe a panela e quando ferver baixe o fogo. Quando o arroz estiver quase seco, acrescente o espumante e deixe até secar. Apague o fogo e acrescente o creme de leite, a salsa e as amêndoas, deixe descansar com a panela tampada, por aproximadamente 5 minutos.

Ingredientes Lombo 100g de queijo gorgonzola 150g de bacon 1 ½ kg de lombo de porco  2 cebolas raladas suco de 2 limões 6 dentes de alho 1 maçã verde sem casca e sem sementes 20g de uvas passas pretas 20g de damasco pimenta do reino preta moída a gosto sal a gosto Molho de Espumante caldo que se formou na assadeira ¼ xícara (chá) de açúcar mascavo 1 colher (sopa) de amido de milho ½ xícara (chá) de espumante ¼ xícara (chá) de uvas passas pretas 2 cravos da índia 1 pitada de canela em pó pimenta do reino preta moída a gosto sal a gosto Modo de Fazer Lombo: Limpe uma peça de lombo de porco e tempere com suco de 2 limões, 2 cebolas raladas, 4 dentes de alho amassados, sal e pimenta do reino preta moída a gosto. Reserve. Numa frigideira coloque o bacon picadinho e leve ao fogo médio para fritar por 1 minuto. Adicione 1 colher (chá) de alho picadinho, 1 maçã verde sem casca e sem sementes, picada em cubinhos e refogue bem. Desligue o fogo e deixe esfriar. Acr

I ngredientes 250 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado 1 litro de leite 1 buquê garni (sálvia, tomilho, alecrim e manjericão) 3 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de manteiga 1 dente de alho amassado 1 cebola picada 1 pedaço de pimenta dedo-de-moça picadinha 1 xícara (chá) de cenoura ralada 1 litro de creme de leite fresco 3 colheres (sopa) de farinha de trigo ½ tablete de caldo de camarão 1 colher (sopa) de ervas picadas (sálvia, tomilho, alecrim e manjericão) sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto Queijo ralado para polvilhar Sálvia, tomilho, alecrim e manjericão picados Modo de Fazer Para o bacalhau:  Cozinhe o bacalhau no leite com o buquê garni por 30 minutos. Desfie o bacalhau. Reserve. Reserve uma xícara de chá do leite do cozimento para dissolver a farinha de trigo e o tablete de caldo de camarão. Para o prato:  Numa panela, coloque o azeite, a manteiga, o alho, a cebola e a pimenta dedo-de-moça. Deixe amolecer. Coloque a cenoura, o

Ingredientes  Merengue 3 claras  6 colheres (sopa) de mel 1 colher  (sopa) de raspas de laranja ½  xícara (chá) de amêndoas ½ xícara (chá) de damasco em cubinhos ½ xícara (chá) de uva passa branca sem semente ¼  xícara (chá) de castanha de caju granulada Amaretto ou Cointreau a gosto para macerar as frutas secas Chantilly 1 xícara (chá) de creme de leite fresco Modo de Fazer Merengue:  Toste as amêndoas até ficarem crocantes e soltarem seu aroma. Depois que esfriarem, corte grosseiramente para obter pedaços menores. Reserve. Numa panela coloque o mel e leve para ferver em fogo médio/alto (aproximadamente 2 a 3 minutos). Assim que estiver borbulhando, desligue o fogo. Numa batedeira, coloque as claras para bater e derrame pouco a pouco o mel ainda quente sobre as claras batidas. Assim que colocar todo o mel, deixe bater até esfriar. Esse procedimento deve levar de 5 a 7 minutos. Deixe as  frutas secas marinar por 15 minutos em um destilado como o Cointreau ou Amarett

Ingredientes 1 chester 1 alho poró 2 cenouras 2 cebolas 1 aipo 2 tomates 2 folhas de louro 1 garrafa de vinho branco seco sal, pimenta do reino e cominho moído a gosto 2 anis estrelados Coulis 2 mamões papaya 1 abacaxi maduro 1 taça de vinho branco suave 500 g de açúcar 1litro de água gengibre, sal e pimenta branca a gosto Modo de Fazer Em um recipiente grande, coloque o chester. Pique a cenoura, a cebola, o alho poró, o tomate e o aipo, tudo a grosso modo e também coloque nesse recipiente. Acrescente o vinho, tempere com sal, pimenta e as especiarias. Faça a marinada e reserve na geladeira por, no mínimo, 6 horas, ficando melhor de um dia para o outro. Pré-aqueça o forno a 250 graus, coloque o chester numa assadeira, junto com toda a marinada. Cubra com papel alumínio e deixe no forno por cerca de 2 horas. Neste momento, é importante que você confira o ponto ideal. Quando estiver quase pronto, retire a folha de alumínio e vá regando o chester, até que fique bem d

Ingredientes 1 moranga grande e lavada ½  copo de vinho branco seco 1 cebola picada 3 dentes de alho picados 6 colheres (sopa) de óleo 3 tomates sem pele picados 1 peito de peru 1 colher (sobremesa) de sal  molho de pimenta a gosto 1 ½  litro de água quente 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de leite 1 vidro de leite de coco 200 g de champignon picado 1 caixa de creme de leite ½  xícara (chá) de cheiro-verde picado  50 g de queijo parmesão ralado 1 colher (sopa) de colorau Modo de Fazer Corte a tampa da moranga e tire as sementes.  Coloque na assadeira, embrulhe com papelalumínio e leve ao forno a 180 ºC por 45 minutos ou até ficar macia. Tire a polpa sem rachar a casca. Coloque o vinho branco dentro e deixe por ½  hora, agitando de vez em quando. Prepare o recheio: Na panela de pressão,  frite a cebola e o alho em 3 colheres (sopa) de óleo. Junte o tomate e refogue até desmanchar. Acrescente o peito de peru e frite cada lado por 5 minutos. Junte o sal, a pime

Ingredientes 5 xícaras (chá) de arroz cozido com sal, óleo e cebola 1 colher ( sopa) de margarina 200 g de uva passa sem caroço 50 g de damasco picado 2 maçãs verdes picadas 2 cenouras picadas Em um recipiente: 2 colheres (sopa) de óleo ½ quilo de tomate sem pele e sem semente 100 g de azeitonas verdes picadas 200 g de presunto em tirinhas 1 vidro de palmito 1 lata de ervilha 1cebola ralada cheiro verde e sal a gosto Modo de Fazer Em uma panela, refogue na margarina a cenoura, a uva passa, o damasco e a maçã. Reserve. Em outra panela refogue no óleo a cebola, os tomates, o palmito, a ervilha, as azeitonas e o presunto. Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde. Reserve. Em um recipiente, coloque o arroz e os refogados reservados, misture bem e sirva a seguir.

Ingredientes Salada ½ maço de alface roxa ½ maço de rúcula ½ maço de alface lisa ½ maço de folhas de hortelã 4 figos frescos fatiados 2 xícaras (chá) de ricota 1 pote de iogurte grego tradicional (100 g) Molho 4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico 4 colheres (sopa) de azeite 1 ½ colher (sopa) de mel 1 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de água Modo de Fazer Em um recipiente, misture todos os ingredientes do molho com a água e reserve. Em uma saladeira, distribua as folhas e os figos. Reserve. Misture a ricota com o iogurte, formando uma massa úmida. Faça bolinhas com as mãos e distribua sobre a salada. Sirva acompanhada do molho. Fonte: Cozinha Nestl

Ingredientes 4 gemas peneiradas 4 claras em neve 200g de cream cheese 2/3 de xícara (chá) de açúcar 150g de nozes moídas 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 pacote de biscoito Maria ou maisena (200g) 1 xícara (chá) de leite Modo de Fazer Bata o cream cheese, o açúcar e as gemas até obter um creme macio e esbranquiçado. Junte as claras em neve, as nozes e o chocolate em pó e misture delicadamente. Em uma travessa, alterne camadas de biscoito (levemente umedecido no leite) e creme, finalizando com creme. Salpique as nozes restantes e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas antes de servir. Variação: Experimente substituir as nozes por castanha de caju, amendoim, castanha-do-pará ou amêndoas.

Ingredientes Calda de morango 50g de açúcar 100g de morangos 100g de cereja 50ml de água Farofa doce 100g de açúcar 100g de avelã Rabanada 1 ovo 2 colheres (sopa) de creme de leite 2 colheres (sopa) de leite 2 colheres (sopa) de açúcar 3 folhinhas de hortelã 1 bola de sorvete de sua preferência Modo de Fazer Calda de morango: Fatie os morangos, tire os caroços das cerejas e amasse levemente com as mãos. Levar ao fogo médio misturando o açúcar, os morangos e as cerejas. Acrescente a água e deixe cozinhar por 15 minutos e reserve. Farofa doce: Leve o açúcar ao fogo e mexa até derreter. Misture o açúcar com a avelã rapidamente e reserve numa superfície coberta com papel alumínio. Deixe esfriar no refrigerador por dez minutos. Retire e bata no liquidificador para quebrar até virar a farofa. Rabanada : Bata o ovo até ficar cremoso, com a gema misturada com a clara. Corte as folhinhas de hortelã e misture no ovo em clara. Acrescente uma colher (sopa) cheia de manteiga

Ingredientes Bolo 85g de passas 85g de passas brancas 85g de peras secas, picadas 85g de ameixas secas sem caroço, picadas 85g de figos secos, picados 85g de tâmaras secas sem caroço, picadas 250 ml de suco de maçã 50g de nozes-pecã, picadas 50g de gengibre cristalizado, picado Raspas suco de 1 limão siciliano 5 colheres (sopa) de óleo de girassol 1 ovo 75g de açúcar mascavo 115g de farinha de trigo branca com fermento 115g de farinha de trigo integral com fermento 1 colher (chá) de fermento em pó 2 colheres (chá) de uma mistura de temperos variados, como canela, cravo e noz-moscada 3 a 4 colheres (sopa) de leite semidesnatado, conforme necessário Para decorar 2 colheres (sopa) de geleia de damasco 55g de cerejas cristalizadas 30g de avelãs 40g de nozes-pecã, cortadas ao meio 40g de nozes, cortadas ao meio 55g de gengibre cristalizado, em fatias Açúcar de confeiteiro para polvilhar Modo de Fazer Coloque todas as frutas secas numa panela de tamanho médio. Adicione o suco de m