Dicas Balaio

Ingredientes 10 fatias de presunto parma 10 morangos grandes 3 colheres (sopa) de cream cheese 6 fatias de queijo gorgonzola Modo de Fazer Em uma travessa pequena, acomode as fatias de parma e reserve. Corte os morangos em leque sem separá-los, e entre as fatias, acrescente um pouco de cream cheese e um triângulo de queijo. Coloque-os na travessa de maneira harmoniosa e sirva em seguida.

Ingredientes 2 xícaras de arroz negro 400g de salmão defumado ceboulette. 1 cebola media 2 dentes de alho ½ garrafa de vinho branco seco caldo de legumes azeite extra virgem sal e pimenta rosa a gosto 1 colher (sopa) de sementes de chia/pessoa creme azedo Modo de Fazer Pique bem picadinho a cebola e o alho.  Em uma panela coloque a cebola, o alho, o arroz negro e refogue rapidamente.  Acrescente  o vinho e mexa até evaporar.  Adicione o caldo de legumes aos poucos, repetindo o processo de mexer até evaporar e acrescentar mais quantas vezes forem  necessárias. Quando o arroz estiver quase cozido, misture o salmão defumado picado (reserve 2 fatias de salmão defumado por pessoa para a preparação final do prato) e parte da ceboulette.  Por último monte os pratos e disponha as 02 fatias de salmão defumado sobre o arroz e coloque uma colher de creme azedo, o restante da ceboulette e as sementes de chia. Dica: A cocção do arroz negro é demorada. A dica então é fazer o arroz na pan

Ingredientes 1 lombo temperado congelado (de aproximadamente 1,5kg) 2 colheres (sopa) de margarina 2 xícaras (chá) de suco de maçã com soja 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 2 maçãs com casca picadas 1/2 xícara (chá) de uvas-passas 2 1/2 xícaras de biscoito água e sal triturado 3 colheres (sopa) de suco de limão 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 2 colheres (chá) de molho de pimenta Molho 1 xícara (chá) de suco de maçã com soja 2 colheres (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de sal 1 colher (chá) de molho de pimenta salsinha picada para polvilhar Calda 1 colher (sopa) de margarina 1 xícara (chá) de suco de maçã com soja ½ xícara (chá) de açúcar 2 maçãs com casca cortadas em cubos 1 xícara (chá) de uvas-passas escuras Modo de Fazer Em uma panela, aqueça a margarina e doure a cebola e o alho. Acrescente a maçã, as uvas-passas, o suco de limão, a pimenta e cozinhe por cinco minutos. Junte o biscoito e o cheiro-verde, desligue o

Ingredientes 8 filés de linguado (600 g) 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 6 colheres (sopa) de azeite sal a gosto Molho 1 cebola média picada 1 cenoura grande ralada grosso 1 xícara de suco de maracujá 1 xícara de água 6 colheres (sopa) de mel 2 xícara de iogurte natural 4 colheres (chá) de molho inglês molho de pimenta vermelha a gosto Modo de Fazer Tempere os filés com sal e passe na farinha. Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio. Frite o peixe por três minutos, virando-o na metade do tempo. Retire e reserve. Na mesma frigideira, frite a cebola por cinco minutos, mexendo às vezes. Acrescente a cenoura e refogue por quatro minutos, mexendo sempre. Adicione o suco, a água, o mel, o iogurte o molho de pimenta e o molho inglês e cozinhe por dois minutos. Junte os filés com cuidado e deixe pelo tempo suficiente para aquecê-los. Sirva em seguida com arroz branco.  

Ingredientes Mix de folhas (alface lisa, friséé, romana, rúcula, agrião). 1 bandeja de endívias 1 maçã verde 100 g de nozes picadas 50 g de queijo gorgonzola ou roquefort 200 g de creme de leite light 2 colheres de (sopa) de azeite de oliva 1 limão 1 bandeja de tomate cereja 1 maço de salsinha 1 cebola picada sal e pimenta Modo de Fazer Lave todas as folhas, rasgue com as mãos fazendo um mix de folhas e reserve. Descasque a maçã, corte em cubos pequenos, coloque em uma tigela e misture o suco de limão. Acrescente as nozes, o queijo picado, o creme de leite, tempere com sal, pimenta e reserve. Disponha o mix de folhas sobre um prato, corte folhas de endívias e recheie com esse creme. Coloque sobre o mix de folhas em formato de flor. Coloque os tomates cereja para decorar e tempere com o azeite de oliva e a salsinha. Fonte: Alessandra Guerra - Nutricionista

Ingredientes Creme de Café 200 g de chocolate branco 300 g de leite integral 300 g de leite condensado 150 g de creme de leite 7 gemas 5 g de café solúvel Creme de Maracujá 300 g de chocolate branco 100 g de creme de leite 200 g de cobertura gel de frutas sabor maracujá passado pela peneira Finalização 200 g de biscoito tipo champanhe cortado em cubos 300 g de cobertura gel de frutas sabor maracujá Phisalis Modo de Fazer Creme de Café: derreta o chocolate branco, conforme as instruções da embalagem, e em seguida reserve. Em uma panela, junte o leite, o leite condensado, o creme de leite e leve ao fogo brando até abrir ferver. Deixe por mais dez minutos, depois retire do fogo e misture com o chocolate derretido e o café até obter um creme homogêneo. Coloque em taças e leve à geladeira. Creme de Maracujá: derreta o chocolate branco e misture com o creme de leite e cobertura gel de frutas maracujá até obter um creme homogêneo. Reserve. Montagem Sobre o creme de café distri

Ingredientes 2 latas de leite condensado 2 latas de creme de leite 2 limões taiti 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor 5 colheres de sopa de água 1 barra de chocolate ao leite (200g) 1 lata de creme de leite 1 pacote de wafer coberto com chocolate ou 100g chocolate granulado Modo de Fazer Bata no liquidificador, o creme de leite, o leite condensado, o suco dos limões e por 5 minutos. Acrescente a gelatina diluída, bata por mais 2 minutos. Coloque em uma travessa e reserve. Para a Cobertura, derreta o chocolate em banho-maria, em seguida adicione o creme de leite e misture bem até obter um creme homogêneo. Coloque essa cobertura em cima do mousse com cuidado para não misturar. E seguida, triture o wafer coberto com chocolate e coloque sobre a cobertura. Leve para gelar até ficar firme, aproximadamente 4 horas.

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Ingredientes 1 chester (2,5 kg) 200 g de requeijão cremoso ou catupiry 1 colher (sopa) de manteiga        2 xícaras (chá) de água 1 garrafa de champanhe 100 g damascos picados 100 g uvas passas escuras 200 g cerejas marrasquino picadas 200 g de ricota amassada 1 cebola pequena ralada 1 colher (chá) de gengibre ralada 2 colheres (chá) de ervas finas 1 colher (café) de noz moscada 1 colher (sopa) de amido de milho azeite de oliva extra virgem 1 colher (café) de sal Modo de Fazer Tempere o chester com a champagne e reserve. Em panela, frite a cebola no azeite de oliva, acrescente o gengibre, as ervas finas, a noz moscada e reserve por uma hora. Depois desse tempo adicione a ricota, as cerejas, os damascos, as uvas passas, o requeijão, a salsinha, misture tudo muito bem e recheio o chester. Unte o chester com manteiga, coloque na assadeira e leve ao forno (200°C) por aproximadamente 1 hora coberto com papel alumínio. Após este tempo,

Ingredientes 2 kg de bacalhau 1 kg de batata 1 pimentão verde sem sementes, em fatias 1 pimentão amarelo sem sementes, em fatias 1 pimentão vermelho sem sementes, em fatias 1 lata de azeite de oliva (500 ml) 400 g de azeitonas pretas (separe algumas para decorar) 2 cebolas grandes cortadas em rodelas 3 dentes de alho cortados em lâminas finas sal e pimenta a gosto 5 ovos cozidos e cortados ao meio para decorar salsinha e cebolinha para decorar Modo de Fazer Deixe o bacalhau de molho em água de um dia para outro. Troque a água pelo menos três vezes. Descasque e corte as batatas em rodelas grossas. Em uma fôrma refratária coloque bastante azeite e faça camadas com a batata, o bacalhau, o pimentão, a cebola e os outros ingredientes. Regue com o azeite e cubra com papel alumínio. Coloque no forno preaquecido por 50 minutos, tire o alumínio e deixe por mais 10 minutos. Retire do forno e decore com os ovos, polvilhe a salsinha, cebolinha, azeitonas,    e regue com azeite. Coloque no  f

Ingredientes 3 xícaras (chá) de arroz cru 1 tabletes de caldo de galinha 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola pequena picada 2 xícara (chá) de amêndoas laminadas tostada 4 colheres (sopa) de salsinha picada 5 xícaras (chá) de água fervente 1 xícara (chá) de champanhe Modo de Fazer Numa panela, aqueça a manteiga, o óleo e refogue a cebola até dourar. Adicione o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente o caldo de galinha, a água fervente e deixe a panela parcialmente tampada. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que o arroz esteja quase seco. Adicione o champanhe, e deixe cozinhar até o arroz secar. Desligue o fogo, acrescente as amêndoas e a salsinha, misture bem e deixe descansar por 5 minutos. Antes de servir, polvilhe com mais amêndoas.

Ingredientes Salpicão 1 peito de frango defumado sem pele desfiado em lascas grossas 2 latas de abacaxi em calda cortado em pedaços 6 talos de salsão picados 2 xícaras (chá) de uvas passas brancas 2 colheres (sopa) de suco de limão 4 maçãs vermelhas cortadas em cubos pequenos 5 folhas de alface crespa ou mimosa para decorar Molho 1 ½ xícara (chá) de creme de leite 6 colheres (sopa) de maionese 4 colheres (sopa) de mostarda 4 colheres (chá) de curry Modo de Fazer Salpicão Numa vasilha grande, misture bem todos os ingredientes (menos a alface) e reserve. Molho Numa vasilha pequena, coloque o creme de leite, a maionese, a mostarda e o curry. Misture até obter um creme homogêneo. Coloque em uma molheira e reserve. Forre uma travessa com as folhas de alface e acomode sobre elas o salpicão de frango desfiado. Sirva com o molho.

Ingredientes 4 ovos 200 de nozes moídas 1 xícara (chá) rasa de açúcar 2 latas de leite condensado 1 lata (a mesma medida) de leite 2 colheres (sopa) de cacau 20 g de nozes inteiras fios de ovos e cerejas para decorar Modo de Fazer Leve uma forma com furo no meio ao fogo médio, coloque nela o açúcar e deixe derreter. Quando o caramelo estiver pronto, vá virando a forma para cobrir o fundo e as laterais. Reserve. Triture as nozes no liquidificador, junte o leite condensado, o leite e o achocolatado e bata um pouco mais. Á parte, bata as claras em neve e adicione as gemas uma a uma. Misture ao creme batido no liquidificador e despeje na forma caramelizada. Asse em banho-maria, em forno médio por 40 minutos, coberto com papel alumínio. Retire o papel e asse por mais 20 minutos. Espere esfriar, coloque em um prato de bolo e leve á geladeira de um dia para o outro. Decore com fios de ovos, nozes inteiras e cerejas.

Ingredientes 1 pacote de bolacha champanhe 30 g de figo em calda 30 g de nozes 30 g de damasco 400 g de creme de leite fresco (nata) 150 g de açúcar 1 colher (café) de baunilha 300 g de chocolate amargo 200 g de creme de leite Cobertura 300 g de chocolate amargo 200 ml de creme de leite 1 cálice de rum Modo de Preparo Pique as frutas secas em pedaços bem pequenos. Bata o creme de leite fresco com a baunilha e o açúcar até ficar firme. Forre um pirex com a bolacha, o creme de leite batido por cima, as frutas e por último a cobertura de chocolate. Para a coberrtura, pique o chocolate, acrescente o creme de leite e leve ao micro-ondas por 2 minutos. Em seguida acrescente o rum e mexa até o chocolate ficar brilhante.

Ingredientes Massa Biga 120 g de farinha de trigo 70 ml de água 3 g de fermento biológico Esponja 300 g de farinha de trigo 60 g de fermento para pão 300 ml de água Massa do Panetone 600 g de farinha de trigo 30 g de leite em pó 190 g de açúcar 10 gemas 10 g de sal 100 g de manteiga esponja preparada 100 g de Massa Biga (feito no dia anterior) 15 g de essência de panetone (ou raspa de 1 laranja e raspa de 1 limão) Recheio 400 g de frutas cristalizadas 400 g de uva passa ou 600 g de chocolate em gotas ao leite Merengue 3 claras 180 g de açúcar de confeiteiro 150 g de castanha de caju picada grosseiramente Modo de Fazer Massa Biga : Numa tigela misture a farinha de trigo, a água e o fermento biológico e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas. Reserve. Esponja: Numa tigela misture a farinha de trigo, o fermento para pão e a água e deixe a massa descansar por 30 minutos. Reserve. Panetone : Numa tigela coloque a farinha de t

Ingredientes 200 g de tâmaras cortadas em tiras 50 g de nozes picadas 50 g de amêndoas em lascas 50 g de damasco cortado em tiras 3 colheres (sopa) de rum 120 g de manteiga 200 g de açúcar 1 pitada de sal 3 ovos 350 g de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 xícara de leite Cobertura 500 g de creme de leite fresco 3 colheres (sopa) de açúcar 300 g de frutas cristalizadas Modo de Fazer Bolo: Coloque os frutos secos para macerar no rum e preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar, uma pitada de sal e os ovos, até virar um creme esbranquiçado. Acrescente os frutos já macerados. Reserve. Peneire a farinha com o fermento e junte à mistura de ovos, alternando com o leite. Misture e mexa até formar uma massa homogênea. Unte e enfarinhe uma forma de 25 a 30 cm de diâmetro e despeje a massa nela. Leve para assar por cerca de uma hora ou até um palito espetado no bolo sair limpo. Cobertura. Bata o creme de leite com o açúca