Dicas Balaio

Ingredientes 1 xícara (chá) de arroz preto 3 xícaras (chá) de água fria (600 ml) 1 colher (chá) de sal 1 pera madura em fatias grossas 5 colheres (sopa) de azeite 2 talos de alho-poró cortados em fatias ½ xícara (chá) de damascos picados 2 ramos de tomilho 2 ramos picados de salsinha 5 folhas de sálvia picadas sal e pimenta-do-reino moída na hora ½ xícara (chá) de nozes picadas Raspas de casca de laranja Modo de Fazer Leve ao fogo as xícaras de água fria junto com o arroz preto e o sal. Deixe ferver, abaixe bem o fogo e mantenha a panela tampada por 35 minutos ou até secar. Enquanto isso, regue as fatias de pera com 2 colheres (sopa) de azeite e asse em forno médio (200° C) por cerca 20 minutos. Aqueça o restante do azeite em uma panela média. Refogue o alho-poró, os damascos, e tempere com as ervas, o sal e a pimenta. Misture o arroz já cozido, as nozes e retire do fogo. Polvilhe as fatias de pera com as raspas de laranja e sirva junto com o arroz. Fonte: Arroz Tio João

Ingredientes 1 xícara (chá) de arroz 2 colheres (sopa) de margarina 1 sachê de tempero Meu Arroz Tradicional 2 xícaras (chá) de água fervente ½  xícara (chá) de maçã picada 2 colheres (chá) de salsinha picada 2 colheres (chá) de hortelã fresca picada ½  xícara (chá) de uva rubi picada Modo de Fazer Em uma panela, aqueça 1 colher (sopa) de margarina em fogo médio e refogue o arroz  por 2 minutos. Acrescente o tempero Meu Arroz e refogue rapidamente. Junte a água fervente e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, com a panela parcialmente tampada. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos ou até secar o líquido. Reserve. Em uma panela pequena aqueça o restante da margarina e refogue a maçã por 1 minuto. Retire do fogo e misture ao arroz reservado. Junte a salsinha, a hortelã e a uva. Sirva em seguida.   Dica Se preferir, substitua a uva rubi por uva thompson e a maçã verde pela maçã vermelha com casca.

Ingredientes 500g de camarões grandes limpos 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de ervas finas 1 ¼ xícara de iogurte natural 2 colheres (sopa) de maionese 2 colheres (sopa) de mostarda em grãos 1 ½  colher (sopa) de mel 1 colher (chá) de açafrão da terra ¼ xícara de manjericão picado folhas de alface americana sal e pimenta a gosto Modo de Fazer Aqueça o azeite em uma frigideira grande e doure os camarões. Adicione as ervas e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até que os camarões fiquem rosados, cerca de 2 minutos de cada lado. Misture o iogurte, a maionese, a mostarda, o mel, o açafrão da terra e o manjericão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Em um prato para salada coloque folhas de alface americana rasgada, os camarões e sobre eles o molho de iogurte.

Ingredientes 250 g de damasco 15 g de gelatina sem sabor 250 ml creme de leite 400 g de queijo parmesão 350 g de ricota fresca 150 g de cream cheese Modo de Fazer Corte o damasco em pequenos cubos e reserve uma parte. Misture todos os ingredientes no processador, coloque em uma forma de bolo inglês e leve para a geladeira por 30 minutos, até ficar consistente. Retire da forma e espalhe o restante do damasco no topo da terrine e corte em pedaços. Fonte: Buffet Bela Sintra

Ingredientes 1 tender 6 colheres (sopa) de margarina 2 cebolas picadas 15 embalagens de polpa de acerola congelada (1,5 kg) 6 colheres (sopa) de açúcar folhas de 1 maço de manjericão sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de Fazer Molho - Derreta 2 colheres de margarina e refogue a cebola até ficar transparente. Junte a polpa de acerola e aqueça até derreter. Passe para o liquidificador e bata até ficar homogêneo. Volte para a panela e cozinhe, em fogo baixo, por pelo menos 40 minutos, para apurar o sabor. Se necessário, adicione mais água. Após essa cocção, você deverá obter um molho com textura de molho de tomate e sabor ácido. Adicione o açúcar e tempere com sal e pimenta-do-reino. Finalize com o manjericão picado grosseiramente. Tender - Apoie o tender sobre uma tábua e corte-o ao meio. Pincele cada “gomo” com a margarina restante e coloque em uma assadeira, com a parte mais clara dos gomos virada para baixo. Leve ao forno (200 °C) por 10 minutos, vire as peças para dourar

Ingredientes 1 lombinho inteiro (aproximadamente 700 g) 6 tamarindos seco e descascado 1 xícara de água fervente 2 colheres (sopa) de mel 1 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado ¼ de colher (chá) de sal 2 mangas maduras firmes descascadas e cortadas em cubos pequenos ¼ de xícara de manjericão fresco picado fino ¼ de xícara de hortelã fresca picada fina 1 pitada de pimenta em pó ou moída na hora 1 romã madura Modo de Fazer Faça o marinado. Corte o tamarindo em pedaços pequenos. Numa tigela média, junte a água fervente, o tamarindo e o mel, mexendo frequentemente e macerando o tamarindo até esfriar. Coe numa peneira, pressionando a polpa para extrair bem o sumo. Misture ao marinado, o gengibre e o sal. Retire e reserve ¼ de xícara do marinado, cubra e mantenha sob refrigeração. Coloque o restante do caldo num saco plástico de alimentos com zíper e mantenha numa tigela. Perfure todo o lombinho com a ponta da faca. Coloque o lombinho dentro do saco com o marinado e feche bem. Ma

Ingredientes Creme de Chocolate Branco 900 g de chocolate branco picado 2 embalagens de creme de leite (400 g) ½ xícara (chá) de espumante branco seco Filme-plástico Calda de Frutas Vermelhas 250 g de framboesa 200 g de amora 100 g de mirtilo (blueberry) Suco de 1 limão ½ xícara (chá) de açúcar Montagem e Decoração 1 ½ embalagem de biscoito tipo maisena 250 ml de creme de leite fresco 2 colheres (sopa) de açúcar 100 g de chocolate branco ralado ou em raspas Filme-plástico Modo de Fazer Creme - Coloque o chocolate em um refratário, junte o creme de leite e leve ao micro-ondas, potência média, por quatro minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do micro-ondas e, com uma espátula, mexa bem até obter um creme liso e homogêneo. Misture o espumante, cubra com filme-plástico e leve à geladeira por uma hora. Calda - Em uma panela, coloque a framboesa, a amora, o suco de limão e o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe ferver por cinco minutos, mexendo apenas para misturar. Aument

Ingredientes 2 xícaras (chá) de leite integral ½ xícara (chá) de chocolate em pó 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 colher (chá) de essência de baunilha ½ xícara (chá) de açúcar 1 caixinha de creme de leite 50 g de nozes picadas 100 g de damasco seco picado 50 g de chocolate ao leite Modo de Fazer Em uma panela, misture ao leite o chocolate em pó, o amido, a essência de baunilha e o açúcar. Misture até ficar cremoso (cerca de 10 minutos). Espere esfriar e misture o creme de leite, as nozes, o damasco e o chocolate picado. Coloque em taças e leve à geladeira por cerca de duas horas. Fonte: Cozinha Nestlé

 CLIENTES, COLABORADORES E FORNECEDORES  A BALAIO PRODUTOS NATURAIS AGRADECE A PARCERIA, AMIZADE E CONFIANÇA RECEBIDA EM 2014 E DESEJA A TODOS UM FELIZ NATAL E UM ANO NOVO REFLETO DE PAZ, HARMONIA E PROSPERIDADE

Ingredientes 300g de arroz 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola picada 1 colher (café) de curry 80 ml de vinho branco 600ml de caldo de legumes dissolvido em água 2 maçãs médias cortada em cubos 50g de amêndoas partidas torradas sal a gosto Modo de Fazer Frite a cebola no azeite, acrescente o curry e o arroz. Em seguida, adicione o vinho deixando evaporar. Inclua o caldo e deixe cozinhar o arroz até evaporar toda a água. Acrescente as maçãs e as amêndoas no final Fonte:   Chef Bruno Reinstein da Brubins

Ingredientes 1 colher (sopa) de óleo de girassol 1 dente de alho picado ½  cebola pequena ralada 1 ½  xícaras (chá) de arroz cru sal a gosto 3 xícaras (chá) de água fervente 250ml de creme de leite fresco 50ml de suco de limão siciliano 150g de amêndoas torradas e picadas em lascas ½ bandeja pequena de tomate cereja 1 maço pequeno de sálvia (só as folhas) 1 colher (sopa) de manteiga sem sal salsa e cebolinha picadas a gosto rodelas de limão-siciliano para decorar Modo de Fazer Numa panela, refogue a sálvia na manteiga e acrescente o creme de leite fresco. Adicione o suco de limão coado e mexa bastante, temperando com sal e pimenta. Misture o arroz já cozido e adicione as amêndoas. Enfeite com tomates cereja levemente aquecido e cebolinha picada. Fonte: Chef Andrea Tinoco

Ingredientes 4 endívias inteiras 240g de cream cheese Philadelphia 100 ml de creme de leite 200 ml de leite integral 100g de damasco seco 40g de nozes 50g de cebolinha picada suco de 3 limões Modo de Fazer Misture o cream cheese, o creme de leite e o leite num recipiente. Adicione o suco de limão e misture. Tempere com sal e pimenta. Fatie a endívia e adicione as nozes e o damasco seco. Em outro recipiente, misture a endívia e o molho e finalize com cebolinha francesa e um fio de azeite. Fonte : Chef Thomas Troisgros

 Ingredientes 1 peito de frango 2 cenouras cruas e raladas 1 lata de milho verde 1 lata de ervilha 1 vidro de palmito 2 maçãs sem casca cortadas em cubinho ½ abacaxi 100g de uva-passa sem semente 100g de azeitonas 5 talos de salsão 1 cebola 1 vidro (500g) de maionese 1 pacote (200g) de batata palha Modo de Fazer Cozinhe o frango e desfie. Coloque em um recipiente e adicione a cenoura ralada, milho, ervilha, palmito picadinho, maçã em cubinhos, abacaxi em cubinhos, uva-passa, azeitona picadinha, os talos de salsão picado e a cebola picada. Mexa bem e depois coloque a batata palha. Mexa novamente e coloque a maionese. Decore com frutas ou só com batata palha por cima. Fonte:   Chef Thiago Baptista  

Ingredientes 1 peru (aprox. 3,5kg) 1 garrafa de vinho branco seco 2 limões taiti grandes 1 maço de ervas frescas (tomilho, alecrim, sálvia) 1 cebola média 4 dentes de alho 4 gomos de linguiça toscana 5 colheres (sopa) de margarina 1 cebola grande picada 2 ½ xícaras (chá) de farinha de mandioca flocada (biju 1 laranja em rodelas 1 xícara de nozes picadas 1 ½ xícara de damasco seco picado Modo de Fazer Na véspera do preparo, descongele o peru na parte de baixo da geladeira. Quando for preparar, retire-o da embalagem e remova o saquinho com os miúdos do interior da ave (reserve-os para o preparo de caldos e farofas). Prepare a marinada: coloque o peru em um recipiente fundo, deixando o peito virado para baixo. Regue com o vinho branco, esprema o suco dos limões e junte os demais ingredientes, picados grosseiramente, junto com 4 xícaras (chá) de água. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.   Farofa Cozinhe a linguiça em água fervente por 20 minuto

 Ingredientes Chester 1 Chester Assa Fácil Modo de Fazer O Chester Assa Fácil não precisa descongelar e já vem temperado, basta levar do freezer direto para o forno seguindo as instruções da embalagem Farofa 100g de bacon defumado fatiado cortado em tiras 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de cebola 1 dente de alho amassado 1 xícara (chá) de salsão picado 1 xícara (chá) de champignon picado 1 xícara (chá) de maçã cortada em cubos 1 xícara (chá) de damasco picado ½ xícara (café) de uva-passa preta, sem sementes 1 colher (sopa) de manjericão picado 1 colher (chá) de orégano 1 colher (sopa) de salsa picada ½ xícara (chá) de queijo provolone ralado 2 xícaras (chá) de farinha de rosca Modo de Fazer Em uma panela, aqueça a margarina e doure o bacon. Acrescente a cebola, o alho, o salsão e deixe refogar. Adicione o champignon, a maçã, o damasco, a uva-passa, o manjericão, o orégano e a salsa. Por ultimo, junte a farinha de rosca, mexendo sempre, desligue o fogo. P

Ingredientes 1kg de bacalhau dessalgado 1kg de batata cozida (fatias grossas) 100 g de azeitonas pretas pimentão verde, vermelho e amarelo 3 ovos cozidos (fatiados) 8 tomates (cubos sem pele e sem semente) 1 cebola picada (fatiada) azeite de oliva para regar Modo de Fazer Ferva o bacalhau, desfie em lacas grossas e reserve. Cozinhe as batatas em fatias e reserve. Fatie os pimentões e refogue com azeite, tomates e a cebola fatiada. Acrescente o bacalhau e monte em camadas com as batatas, as azeitonas e os ovos. Regue com azeite de oliva e leve ao forno para aquecer.  

I ngredientes Sorvete de Nozes 400ml de leite integral 1 caixa de leite condensado 4 ovos 1 caixa de creme de leite 60g de açúcar 100g de nozes Modo de Fazer Leve ao fogo o leite, as gemas, as nozes e o leite condensado. Mexa até adquirir consistência. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque o creme de leite e as claras batidas com o açúcar. Despeje o conteúdo até a metade da forma e coloque no freezer. Deixe por três horas. Após esse período, retire a forma e coloque os recheios. Recheios Doce de Ovos 12 gemas 500ml de água 300g de açúcar 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (café) de essência de baunilha Modo de Fazer Leve ao fogo a água com o açúcar. Faça uma calda rala. Deixe amornar e acrescente as gemas passadas na peneira. Retorne ao fogo mexendo até adquirir consistência. Retire e coloque a manteiga e a essência de baunilha. Deixe esfriar para depois colocar em cima do sorvete. Creme de Chocolate com Nozes 3 claras 1 colher (sopa) de cacau em pó 50g de açúcar 1

 Ingredientes Merengue 4 claras de ovos em temperatura ambiente 225g de açúcar 25g de farinha de amêndoas 25g de amêndoas picadas Modo de Fazer Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos. Quando todo o açúcar estiver misturado às claras, incorpore a farinha de amêndoas. Coloque gotas da massa no canto de cada uma das três assadeiras e cubra-as com papel manteiga. As gotas ajudam a segurar o papel no lugar. Divida a massa em três partes iguais e espalhe o merengue na assadeira até atingir aproximadamente 18cm de diâmetro. Repita o procedimento nas outras duas assadeiras. Despeje as amêndoas picadas sobre os merengues e coloque-os para assar em forno pré-aquecido a 140ºC. Deixe no forno por 25 minutos ou até que a massa esteja dourada e crocante nas bordas, mas levemente macia no meio. Quando pronta, deixe esfriar dentro do forno para não rachar. Recheio 300g de chocolate amargo em pedaços 400ml de creme de leite   Modo de Fazer Derreta o chocolate em ban