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Mostrando postagens de 2013

APERITIVO DE MORANGO, PARMA E GORGONZOLA

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Ingredientes 10 fatias de presunto parma 10 morangos grandes 3 colheres (sopa) de cream cheese 6 fatias de queijo gorgonzola Modo de Fazer Em uma travessa pequena, acomode as fatias de parma e reserve. Corte os morangos em leque sem separá-los, e entre as fatias, acrescente um pouco de cream cheese e um triângulo de queijo. Coloque-os na travessa de maneira harmoniosa e sirva em seguida.

ARROZ NEGRO COM SALMÃO DEFUMADO

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Ingredientes 2 xícaras de arroz negro 400g de salmão defumado ceboulette. 1 cebola media 2 dentes de alho ½ garrafa de vinho branco seco caldo de legumes azeite extra virgem sal e pimenta rosa a gosto 1 colher (sopa) de sementes de chia/pessoa creme azedo Modo de Fazer Pique bem picadinho a cebola e o alho.  Em uma panela coloque a cebola, o alho, o arroz negro e refogue rapidamente.  Acrescente  o vinho e mexa até evaporar.  Adicione o caldo de legumes aos poucos, repetindo o processo de mexer até evaporar e acrescentar mais quantas vezes forem  necessárias. Quando o arroz estiver quase cozido, misture o salmão defumado picado (reserve 2 fatias de salmão defumado por pessoa para a preparação final do prato) e parte da ceboulette.  Por último monte os pratos e disponha as 02 fatias de salmão defumado sobre o arroz e coloque uma colher de creme azedo, o restante da ceboulette e as sementes de chia. Dica: A cocção do arroz negro é demorada. A dica então é fazer o arroz na pan

LOMBO RECHEADO

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Ingredientes 1 lombo temperado congelado (de aproximadamente 1,5kg) 2 colheres (sopa) de margarina 2 xícaras (chá) de suco de maçã com soja 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 2 maçãs com casca picadas 1/2 xícara (chá) de uvas-passas 2 1/2 xícaras de biscoito água e sal triturado 3 colheres (sopa) de suco de limão 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado 2 colheres (chá) de molho de pimenta Molho 1 xícara (chá) de suco de maçã com soja 2 colheres (sopa) de margarina 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de sal 1 colher (chá) de molho de pimenta salsinha picada para polvilhar Calda 1 colher (sopa) de margarina 1 xícara (chá) de suco de maçã com soja ½ xícara (chá) de açúcar 2 maçãs com casca cortadas em cubos 1 xícara (chá) de uvas-passas escuras Modo de Fazer Em uma panela, aqueça a margarina e doure a cebola e o alho. Acrescente a maçã, as uvas-passas, o suco de limão, a pimenta e cozinhe por cinco minutos. Junte o biscoito e o cheiro-verde, desligue o

LINGUADO AO MOLHO DE MARACUJÁ

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Ingredientes 8 filés de linguado (600 g) 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 6 colheres (sopa) de azeite sal a gosto Molho 1 cebola média picada 1 cenoura grande ralada grosso 1 xícara de suco de maracujá 1 xícara de água 6 colheres (sopa) de mel 2 xícara de iogurte natural 4 colheres (chá) de molho inglês molho de pimenta vermelha a gosto Modo de Fazer Tempere os filés com sal e passe na farinha. Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio. Frite o peixe por três minutos, virando-o na metade do tempo. Retire e reserve. Na mesma frigideira, frite a cebola por cinco minutos, mexendo às vezes. Acrescente a cenoura e refogue por quatro minutos, mexendo sempre. Adicione o suco, a água, o mel, o iogurte o molho de pimenta e o molho inglês e cozinhe por dois minutos. Junte os filés com cuidado e deixe pelo tempo suficiente para aquecê-los. Sirva em seguida com arroz branco.  

SALADA DE ENDÍVIAS, NOZES E GORGONZOLA

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Ingredientes Mix de folhas (alface lisa, friséé, romana, rúcula, agrião). 1 bandeja de endívias 1 maçã verde 100 g de nozes picadas 50 g de queijo gorgonzola ou roquefort 200 g de creme de leite light 2 colheres de (sopa) de azeite de oliva 1 limão 1 bandeja de tomate cereja 1 maço de salsinha 1 cebola picada sal e pimenta Modo de Fazer Lave todas as folhas, rasgue com as mãos fazendo um mix de folhas e reserve. Descasque a maçã, corte em cubos pequenos, coloque em uma tigela e misture o suco de limão. Acrescente as nozes, o queijo picado, o creme de leite, tempere com sal, pimenta e reserve. Disponha o mix de folhas sobre um prato, corte folhas de endívias e recheie com esse creme. Coloque sobre o mix de folhas em formato de flor. Coloque os tomates cereja para decorar e tempere com o azeite de oliva e a salsinha. Fonte: Alessandra Guerra - Nutricionista

PAVÊ DE CAFÉ COM CREME DE MARACUJÁ

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Ingredientes Creme de Café 200 g de chocolate branco 300 g de leite integral 300 g de leite condensado 150 g de creme de leite 7 gemas 5 g de café solúvel Creme de Maracujá 300 g de chocolate branco 100 g de creme de leite 200 g de cobertura gel de frutas sabor maracujá passado pela peneira Finalização 200 g de biscoito tipo champanhe cortado em cubos 300 g de cobertura gel de frutas sabor maracujá Phisalis Modo de Fazer Creme de Café: derreta o chocolate branco, conforme as instruções da embalagem, e em seguida reserve. Em uma panela, junte o leite, o leite condensado, o creme de leite e leve ao fogo brando até abrir ferver. Deixe por mais dez minutos, depois retire do fogo e misture com o chocolate derretido e o café até obter um creme homogêneo. Coloque em taças e leve à geladeira. Creme de Maracujá: derreta o chocolate branco e misture com o creme de leite e cobertura gel de frutas maracujá até obter um creme homogêneo. Reserve. Montagem Sobre o creme de café distri

MOUSSE TRUFADO DE LIMÃO

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Ingredientes 2 latas de leite condensado 2 latas de creme de leite 2 limões taiti 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor 5 colheres de sopa de água 1 barra de chocolate ao leite (200g) 1 lata de creme de leite 1 pacote de wafer coberto com chocolate ou 100g chocolate granulado Modo de Fazer Bata no liquidificador, o creme de leite, o leite condensado, o suco dos limões e por 5 minutos. Acrescente a gelatina diluída, bata por mais 2 minutos. Coloque em uma travessa e reserve. Para a Cobertura, derreta o chocolate em banho-maria, em seguida adicione o creme de leite e misture bem até obter um creme homogêneo. Coloque essa cobertura em cima do mousse com cuidado para não misturar. E seguida, triture o wafer coberto com chocolate e coloque sobre a cobertura. Leve para gelar até ficar firme, aproximadamente 4 horas.

NATAL 2013

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CHESTER DE NATAL

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Ingredientes 1 chester (2,5 kg) 200 g de requeijão cremoso ou catupiry 1 colher (sopa) de manteiga        2 xícaras (chá) de água 1 garrafa de champanhe 100 g damascos picados 100 g uvas passas escuras 200 g cerejas marrasquino picadas 200 g de ricota amassada 1 cebola pequena ralada 1 colher (chá) de gengibre ralada 2 colheres (chá) de ervas finas 1 colher (café) de noz moscada 1 colher (sopa) de amido de milho azeite de oliva extra virgem 1 colher (café) de sal Modo de Fazer Tempere o chester com a champagne e reserve. Em panela, frite a cebola no azeite de oliva, acrescente o gengibre, as ervas finas, a noz moscada e reserve por uma hora. Depois desse tempo adicione a ricota, as cerejas, os damascos, as uvas passas, o requeijão, a salsinha, misture tudo muito bem e recheio o chester. Unte o chester com manteiga, coloque na assadeira e leve ao forno (200°C) por aproximadamente 1 hora coberto com papel alumínio. Após este tempo,

BACALHAU AO FORNO

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Ingredientes 2 kg de bacalhau 1 kg de batata 1 pimentão verde sem sementes, em fatias 1 pimentão amarelo sem sementes, em fatias 1 pimentão vermelho sem sementes, em fatias 1 lata de azeite de oliva (500 ml) 400 g de azeitonas pretas (separe algumas para decorar) 2 cebolas grandes cortadas em rodelas 3 dentes de alho cortados em lâminas finas sal e pimenta a gosto 5 ovos cozidos e cortados ao meio para decorar salsinha e cebolinha para decorar Modo de Fazer Deixe o bacalhau de molho em água de um dia para outro. Troque a água pelo menos três vezes. Descasque e corte as batatas em rodelas grossas. Em uma fôrma refratária coloque bastante azeite e faça camadas com a batata, o bacalhau, o pimentão, a cebola e os outros ingredientes. Regue com o azeite e cubra com papel alumínio. Coloque no forno preaquecido por 50 minutos, tire o alumínio e deixe por mais 10 minutos. Retire do forno e decore com os ovos, polvilhe a salsinha, cebolinha, azeitonas,    e regue com azeite. Coloque no  f

ARROZ COM CHAMPANHE E AMÊNDOAS

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Ingredientes 3 xícaras (chá) de arroz cru 1 tabletes de caldo de galinha 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola pequena picada 2 xícara (chá) de amêndoas laminadas tostada 4 colheres (sopa) de salsinha picada 5 xícaras (chá) de água fervente 1 xícara (chá) de champanhe Modo de Fazer Numa panela, aqueça a manteiga, o óleo e refogue a cebola até dourar. Adicione o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente o caldo de galinha, a água fervente e deixe a panela parcialmente tampada. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que o arroz esteja quase seco. Adicione o champanhe, e deixe cozinhar até o arroz secar. Desligue o fogo, acrescente as amêndoas e a salsinha, misture bem e deixe descansar por 5 minutos. Antes de servir, polvilhe com mais amêndoas.

SALPICÃO DE NATAL

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Ingredientes Salpicão 1 peito de frango defumado sem pele desfiado em lascas grossas 2 latas de abacaxi em calda cortado em pedaços 6 talos de salsão picados 2 xícaras (chá) de uvas passas brancas 2 colheres (sopa) de suco de limão 4 maçãs vermelhas cortadas em cubos pequenos 5 folhas de alface crespa ou mimosa para decorar Molho 1 ½ xícara (chá) de creme de leite 6 colheres (sopa) de maionese 4 colheres (sopa) de mostarda 4 colheres (chá) de curry Modo de Fazer Salpicão Numa vasilha grande, misture bem todos os ingredientes (menos a alface) e reserve. Molho Numa vasilha pequena, coloque o creme de leite, a maionese, a mostarda e o curry. Misture até obter um creme homogêneo. Coloque em uma molheira e reserve. Forre uma travessa com as folhas de alface e acomode sobre elas o salpicão de frango desfiado. Sirva com o molho.

PUDIM DE NOZES

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Ingredientes 4 ovos 200 de nozes moídas 1 xícara (chá) rasa de açúcar 2 latas de leite condensado 1 lata (a mesma medida) de leite 2 colheres (sopa) de cacau 20 g de nozes inteiras fios de ovos e cerejas para decorar Modo de Fazer Leve uma forma com furo no meio ao fogo médio, coloque nela o açúcar e deixe derreter. Quando o caramelo estiver pronto, vá virando a forma para cobrir o fundo e as laterais. Reserve. Triture as nozes no liquidificador, junte o leite condensado, o leite e o achocolatado e bata um pouco mais. Á parte, bata as claras em neve e adicione as gemas uma a uma. Misture ao creme batido no liquidificador e despeje na forma caramelizada. Asse em banho-maria, em forno médio por 40 minutos, coberto com papel alumínio. Retire o papel e asse por mais 20 minutos. Espere esfriar, coloque em um prato de bolo e leve á geladeira de um dia para o outro. Decore com fios de ovos, nozes inteiras e cerejas.

CHARLOTE DE FRUTAS SECAS E CHOCOLATE

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Ingredientes 1 pacote de bolacha champanhe 30 g de figo em calda 30 g de nozes 30 g de damasco 400 g de creme de leite fresco (nata) 150 g de açúcar 1 colher (café) de baunilha 300 g de chocolate amargo 200 g de creme de leite Cobertura 300 g de chocolate amargo 200 ml de creme de leite 1 cálice de rum Modo de Preparo Pique as frutas secas em pedaços bem pequenos. Bata o creme de leite fresco com a baunilha e o açúcar até ficar firme. Forre um pirex com a bolacha, o creme de leite batido por cima, as frutas e por último a cobertura de chocolate. Para a coberrtura, pique o chocolate, acrescente o creme de leite e leve ao micro-ondas por 2 minutos. Em seguida acrescente o rum e mexa até o chocolate ficar brilhante.

PANETONE

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Ingredientes Massa Biga 120 g de farinha de trigo 70 ml de água 3 g de fermento biológico Esponja 300 g de farinha de trigo 60 g de fermento para pão 300 ml de água Massa do Panetone 600 g de farinha de trigo 30 g de leite em pó 190 g de açúcar 10 gemas 10 g de sal 100 g de manteiga esponja preparada 100 g de Massa Biga (feito no dia anterior) 15 g de essência de panetone (ou raspa de 1 laranja e raspa de 1 limão) Recheio 400 g de frutas cristalizadas 400 g de uva passa ou 600 g de chocolate em gotas ao leite Merengue 3 claras 180 g de açúcar de confeiteiro 150 g de castanha de caju picada grosseiramente Modo de Fazer Massa Biga : Numa tigela misture a farinha de trigo, a água e o fermento biológico e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas. Reserve. Esponja: Numa tigela misture a farinha de trigo, o fermento para pão e a água e deixe a massa descansar por 30 minutos. Reserve. Panetone : Numa tigela coloque a farinha de t

BOLO DE NATAL

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Ingredientes 200 g de tâmaras cortadas em tiras 50 g de nozes picadas 50 g de amêndoas em lascas 50 g de damasco cortado em tiras 3 colheres (sopa) de rum 120 g de manteiga 200 g de açúcar 1 pitada de sal 3 ovos 350 g de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 xícara de leite Cobertura 500 g de creme de leite fresco 3 colheres (sopa) de açúcar 300 g de frutas cristalizadas Modo de Fazer Bolo: Coloque os frutos secos para macerar no rum e preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar, uma pitada de sal e os ovos, até virar um creme esbranquiçado. Acrescente os frutos já macerados. Reserve. Peneire a farinha com o fermento e junte à mistura de ovos, alternando com o leite. Misture e mexa até formar uma massa homogênea. Unte e enfarinhe uma forma de 25 a 30 cm de diâmetro e despeje a massa nela. Leve para assar por cerca de uma hora ou até um palito espetado no bolo sair limpo. Cobertura. Bata o creme de leite com o açúca

CRANBERRY: A FRUTA PODEROSA

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A cranberry é uma fruta pequena, de cor vermelho escuro, nativa do leste da América do Norte. Existem dois tipos do fruto Vaccinium oxycoccos, que cresce em terrenos pantanosos do norte da América do Norte, norte da Ásia, e Europa central; e a Vaccinium macrocarpon mais encontrada na região leste do Canadá (Newfoundland) até as Carolinas nos EUA. No Brasil a fruta é chamada também de oxicoco. Pode ser consumida em forma de fruta seca e desidratada, sucos, geleias e cápsulas.   A cranberry tornou-se popular em função de suas propriedades benéficas ao sistema urinário, que perturbam principalmente as mulheres. Segundo estudos, o uso diário de produtos à base de cranberry, ao longo de um ano, pode reduzir em até 35% os casos de infecções urinárias como cistites, contaminação comum por bactérias que atingem mais da metade da população feminina pelo menos uma vez na vida. Nos homens, a cranberry auxilia no tratamento de doenças relacionadas à próstata e alterações hormonais são resp

RISOTO DE PEITO DE PERU E CRANBERRY

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Ingredientes 1 xícara (chá) de arroz arbóreo 1 litro de caldo de legumes  1/3 de xícara (chá) de vinho branco seco 100g de peito de peru picado 4 colheres (sopa) de cranberry 1 cebola pequena picada 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de azeite sal e pimenta moída a gosto queijo parmesão ralado para finalizar Modo de Fazer Mantenha o caldo de legumes fervendo em uma panela. Enquanto isso refogue a cebola no azeite até começar a fritar. Adicione o arroz cru e mexa bem até que todos os grãos estejam brilhantes. Regue com o vinho e mexa até o álcool evaporar. Comece a acrescentar o caldo, concha por concha, sempre em fogo alto e mexendo até o caldo secar. Quando o caldo secar acrescente mais uma concha e continue neste processo até o arroz ficar al dente. No final do cozimento do arroz junte o peito de peru picado e as cranberries. Continue mexendo por uns 3 minutos, acrescente mais caldo e desligue. Adicione a manteiga e mexa delicadamente p

CUPCAKE COM CRANBERRY E ALFARROBA

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Ingredientes 3 ovos 1 colher (chá) de essência de baunilha 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara 2 cenouras médias cruas cortadas ½ xícara (chá) de óleo de coco 1½ xícara (chá) de leite de soja 2 xícaras (chá) de farinha para doce sem glúten e lactose 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça moída 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó 1 xícara (chá) de cranberries desidratadas 1 xícara (chá) de gotas de alfarroba Modo de Fazer Bata as claras em neve e adicione a essência de baunilha. Reserve. No liquidificador, bata as gemas, o açúcar demerara, as cenouras, o óleo de coco e o leite de soja. Em uma vasilha, despeje a massa e acrescente a farinha sem glúten, farinha de linhaça moída e fermento em pó, misturando até formar uma massa homogênea e líquida. Adicione as claras em neve mexendo suavemente para manter a massa aerada. Coloque a mistura em forminhas de papel para cupcakes ou em forma especiais para muffins. Em cada um dos cupcakes, coloque um pouco do cranberry

FARINHA DE UVA: BENEFÍCIOS

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A farinha de uva é obtida a partir da desidratação e trituração de uvas inteiras. É um produto natural sem aditivos e conservantes químicos. Devido ao processamento da uva no preparo da farinha, os teores de muitas substâncias bioativas são reduzidos, e por outro lado, alguns são concentrados. A vitamina C, por exemplo, é eliminada totalmente na farinha. A lactose e a sacarose (açúcares) também são reduzidas, o que é benéfico para os diabéticos. Já os sais minerais e as fibras têm a concentração bem elevadas em relação ao fruto fresco, por serem mais resistente ao processo.   Benefícios da Farinha de Uva • Neutraliza a ação dos radicais livres, ou seja, retarda o processo de envelhecimento. • Diminui os níveis do colesterol ruim (LDL). • Proporciona bem estar ao sistema circulatório, mantendo flexíveis as paredes arteriais. • Inibe o aparecimento de varizes, ativando a circulação. • Evita a deficiência de visão e audição. • Minimiza o fluxo deficiente no cérebr