terça-feira, 31 de dezembro de 2013

APERITIVO DE MORANGO, PARMA E GORGONZOLA

Ingredientes
10 fatias de presunto parma
10 morangos grandes
3 colheres (sopa) de cream cheese
6 fatias de queijo gorgonzola


Modo de Fazer
Em uma travessa pequena, acomode as fatias de parma e reserve. Corte os morangos em leque sem separá-los, e entre as fatias, acrescente um pouco de cream cheese e um triângulo de queijo. Coloque-os na travessa de maneira harmoniosa e sirva em seguida.

ARROZ NEGRO COM SALMÃO DEFUMADO

Ingredientes
2 xícaras de arroz negro
400g de salmão defumado
ceboulette.
1 cebola media
2 dentes de alho
½ garrafa de vinho branco seco
caldo de legumes
azeite extra virgem
sal e pimenta rosa a gosto
1 colher (sopa) de sementes de chia/pessoa
creme azedo


Modo de Fazer
Pique bem picadinho a cebola e o alho.  Em uma panela coloque a cebola, o alho, o arroz negro e refogue rapidamente.  Acrescente  o vinho e mexa até evaporar.  Adicione o caldo de legumes aos poucos, repetindo o processo de mexer até evaporar e acrescentar mais quantas vezes forem  necessárias. Quando o arroz estiver quase cozido, misture o salmão defumado picado (reserve 2 fatias de salmão defumado por pessoa para a preparação final do prato) e parte da ceboulette.  Por último monte os pratos e disponha as 02 fatias de salmão defumado sobre o arroz e coloque uma colher de creme azedo, o restante da ceboulette e as sementes de chia.

Dica: A cocção do arroz negro é demorada. A dica então é fazer o arroz na panela de pressão, colocar o caldo todo, e cozinhar de 15 a 20 minutos , finalizando-o da forma indicada acima.

LOMBO RECHEADO

Ingredientes
1 lombo temperado congelado (de aproximadamente 1,5kg)
2 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de suco de maçã com soja
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 maçãs com casca picadas
1/2 xícara (chá) de uvas-passas
2 1/2 xícaras de biscoito água e sal triturado
3 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
2 colheres (chá) de molho de pimenta


Molho

1 xícara (chá) de suco de maçã com soja
2 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de molho de pimenta
salsinha picada para polvilhar


Calda

1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de suco de maçã com soja
½ xícara (chá) de açúcar
2 maçãs com casca cortadas em cubos
1 xícara (chá) de uvas-passas escuras


Modo de Fazer
Em uma panela, aqueça a margarina e doure a cebola e o alho. Acrescente a maçã, as uvas-passas, o suco de limão, a pimenta e cozinhe por cinco minutos. Junte o biscoito e o cheiro-verde, desligue o fogo e deixe esfriar. Reserve. Espalhe o recheio sobre o lombo aberto, enrole como um rocambole e amarre com um barbante. Coloque-o em uma assadeira e regue com o suco de maçã, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (220ºC), preaquecido, por uma hora e meia. Retire o papel-alumínio e deixe no forno o suficiente para dourar. Corte em fatias e reserve aquecido.

Molho : Misture o suco de maçã com o líquido que sobrou da assadeira e reserve. Em uma panela, aqueça a margarina, acrescente a farinha de trigo e o liquido reservado, mexendo sempre para não formar grumos. Coloque o sal e a pimenta. Espalhe metade do molho sobre o lombo fatiado e o restante coloque em uma molheira. Salpique a salsinha.

Calda: Coloque em uma panela com o suco de maçã, o açúcar, as maçãs e as uvas-passas. Deixe cozinhar em fogo brando até amolecer, acrescente a margarina e desligue o fogo. Espalhe essa calda ao redor do lombo fatiado.
Fonte: Perdigão

LINGUADO AO MOLHO DE MARACUJÁ

Ingredientes
8 filés de linguado (600 g)
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto


Molho
1 cebola média picada
1 cenoura grande ralada grosso
1 xícara de suco de maracujá
1 xícara de água
6 colheres (sopa) de mel
2 xícara de iogurte natural
4 colheres (chá) de molho inglês
molho de pimenta vermelha a gosto


Modo de Fazer
Tempere os filés com sal e passe na farinha. Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio. Frite o peixe por três minutos, virando-o na metade do tempo. Retire e reserve. Na mesma frigideira, frite a cebola por cinco minutos, mexendo às vezes. Acrescente a cenoura e refogue por quatro minutos, mexendo sempre. Adicione o suco, a água, o mel, o iogurte o molho de pimenta e o molho inglês e cozinhe por dois minutos. Junte os filés com cuidado e deixe pelo tempo suficiente para aquecê-los. Sirva em seguida com arroz branco. 

segunda-feira, 30 de dezembro de 2013

SALADA DE ENDÍVIAS, NOZES E GORGONZOLA

Ingredientes
Mix de folhas (alface lisa, friséé, romana, rúcula, agrião).
1 bandeja de endívias
1 maçã verde
100 g de nozes picadas
50 g de queijo gorgonzola ou roquefort
200 g de creme de leite light
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 limão
1 bandeja de tomate cereja
1 maço de salsinha
1 cebola picada
sal e pimenta


Modo de Fazer
Lave todas as folhas, rasgue com as mãos fazendo um mix de folhas e reserve. Descasque a maçã, corte em cubos pequenos, coloque em uma tigela e misture o suco de limão. Acrescente as nozes, o queijo picado, o creme de leite, tempere com sal, pimenta e reserve.
Disponha o mix de folhas sobre um prato, corte folhas de endívias e recheie com esse creme. Coloque sobre o mix de folhas em formato de flor. Coloque os tomates cereja para decorar e tempere com o azeite de oliva e a salsinha.

Fonte: Alessandra Guerra - Nutricionista

PAVÊ DE CAFÉ COM CREME DE MARACUJÁ

Ingredientes
Creme de Café
200 g de chocolate branco
300 g de leite integral
300 g de leite condensado
150 g de creme de leite
7 gemas
5 g de café solúvel


Creme de Maracujá
300 g de chocolate branco
100 g de creme de leite
200 g de cobertura gel de frutas sabor maracujá passado pela peneira


Finalização
200 g de biscoito tipo champanhe cortado em cubos
300 g de cobertura gel de frutas sabor maracujá
Phisalis


Modo de Fazer
Creme de Café: derreta o chocolate branco, conforme as instruções da embalagem, e em seguida reserve. Em uma panela, junte o leite, o leite condensado, o creme de leite e leve ao fogo brando até abrir ferver. Deixe por mais dez minutos, depois retire do fogo e misture com o chocolate derretido e o café até obter um creme homogêneo. Coloque em taças e leve à geladeira.
Creme de Maracujá: derreta o chocolate branco e misture com o creme de leite e cobertura gel de frutas maracujá até obter um creme homogêneo. Reserve.
Montagem
Sobre o creme de café distribua os cubos de biscoito champanhe e cubra com o creme de maracujá. Leve à geladeira por 30 minutos para firmar. Finalize com cobertura gel de frutas maracujá e o phisalis.

MOUSSE TRUFADO DE LIMÃO

Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
2 limões taiti
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
5 colheres de sopa de água
1 barra de chocolate ao leite (200g)
1 lata de creme de leite
1 pacote de wafer coberto com chocolate ou 100g chocolate granulado


Modo de Fazer
Bata no liquidificador, o creme de leite, o leite condensado, o suco dos limões e por 5 minutos. Acrescente a gelatina diluída, bata por mais 2 minutos. Coloque em uma travessa e reserve.
Para a Cobertura, derreta o chocolate em banho-maria, em seguida adicione o creme de leite e misture bem até obter um creme homogêneo. Coloque essa cobertura em cima do mousse com cuidado para não misturar. E seguida, triture o wafer coberto com chocolate e coloque sobre a cobertura. Leve para gelar até ficar firme, aproximadamente 4 horas.

terça-feira, 24 de dezembro de 2013

NATAL 2013



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CHESTER DE NATAL

Ingredientes
1 chester (2,5 kg)
200 g de requeijão cremoso ou catupiry
1 colher (sopa) de manteiga      
2 xícaras (chá) de água
1 garrafa de champanhe
100 g damascos picados
100 g uvas passas escuras
200 g cerejas marrasquino picadas
200 g de ricota amassada
1 cebola pequena ralada
1 colher (chá) de gengibre ralada
2 colheres (chá) de ervas finas
1 colher (café) de noz moscada
1 colher (sopa) de amido de milho
azeite de oliva extra virgem
1 colher (café) de sal

Modo de Fazer
Tempere o chester com a champagne e reserve. Em panela, frite a cebola no azeite de oliva, acrescente o gengibre, as ervas finas, a noz moscada e reserve por uma hora. Depois desse tempo adicione a ricota, as cerejas, os damascos, as uvas passas, o requeijão, a salsinha, misture tudo muito bem e recheio o chester.
Unte o chester com manteiga, coloque na assadeira e leve ao forno (200°C) por aproximadamente 1 hora coberto com papel alumínio. Após este tempo, retire o papel alumínio e deixe mais uns 40 minutos para dourar. Retire o chester da assadeira, coloque água na mesma e coe o caldo que ficar. Leve esse caldo, já coado, ao fogo e engrosse com o amido de milho dissolvido na água. Sirva com o chester.

BACALHAU AO FORNO

Ingredientes
2 kg de bacalhau
1 kg de batata
1 pimentão verde sem sementes, em fatias
1 pimentão amarelo sem sementes, em fatias
1 pimentão vermelho sem sementes, em fatias
1 lata de azeite de oliva (500 ml)
400 g de azeitonas pretas (separe algumas para decorar)
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
3 dentes de alho cortados em lâminas finas
sal e pimenta a gosto
5 ovos cozidos e cortados ao meio para decorar
salsinha e cebolinha para decorar


Modo de Fazer
Deixe o bacalhau de molho em água de um dia para outro. Troque a água pelo menos três vezes. Descasque e corte as batatas em rodelas grossas. Em uma fôrma refratária coloque bastante azeite e faça camadas com a batata, o bacalhau, o pimentão, a cebola e os outros ingredientes. Regue com o azeite e cubra com papel alumínio. Coloque no forno preaquecido por 50 minutos, tire o alumínio e deixe por mais 10 minutos. Retire do forno e decore com os ovos, polvilhe a salsinha, cebolinha, azeitonas,    e regue com azeite. Coloque no  forno por mais 5 minutos e bom apetite!

ARROZ COM CHAMPANHE E AMÊNDOAS

Ingredientes
3 xícaras (chá) de arroz cru
1 tabletes de caldo de galinha
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
2 xícara (chá) de amêndoas laminadas tostada
4 colheres (sopa) de salsinha picada
5 xícaras (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de champanhe

Modo de Fazer
Numa panela, aqueça a manteiga, o óleo e refogue a cebola até dourar. Adicione o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente o caldo de galinha, a água fervente e deixe a panela parcialmente tampada. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que o arroz esteja quase seco. Adicione o champanhe, e deixe cozinhar até o arroz secar. Desligue o fogo, acrescente as amêndoas e a salsinha, misture bem e deixe descansar por 5 minutos. Antes de servir, polvilhe com mais amêndoas.

SALPICÃO DE NATAL

Ingredientes
Salpicão
1 peito de frango defumado sem pele desfiado em lascas grossas
2 latas de abacaxi em calda cortado em pedaços
6 talos de salsão picados
2 xícaras (chá) de uvas passas brancas
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 maçãs vermelhas cortadas em cubos pequenos
5 folhas de alface crespa ou mimosa para decorar

Molho
1 ½ xícara (chá) de creme de leite
6 colheres (sopa) de maionese
4 colheres (sopa) de mostarda
4 colheres (chá) de curry

Modo de Fazer
Salpicão
Numa vasilha grande, misture bem todos os ingredientes (menos a alface) e reserve.

Molho
Numa vasilha pequena, coloque o creme de leite, a maionese, a mostarda e o curry. Misture até obter um creme homogêneo. Coloque em uma molheira e reserve. Forre uma travessa com as folhas de alface e acomode sobre elas o salpicão de frango desfiado. Sirva com o molho.

domingo, 22 de dezembro de 2013

PUDIM DE NOZES

Ingredientes
4 ovos
200 de nozes moídas
1 xícara (chá) rasa de açúcar
2 latas de leite condensado
1 lata (a mesma medida) de leite
2 colheres (sopa) de cacau
20 g de nozes inteiras
fios de ovos e cerejas para decorar

Modo de Fazer
Leve uma forma com furo no meio ao fogo médio, coloque nela o açúcar e deixe derreter. Quando o caramelo estiver pronto, vá virando a forma para cobrir o fundo e as laterais. Reserve. Triture as nozes no liquidificador, junte o leite condensado, o leite e o achocolatado e bata um pouco mais. Á parte, bata as claras em neve e adicione as gemas uma a uma. Misture ao creme batido no liquidificador e despeje na forma caramelizada. Asse em banho-maria, em forno médio por 40 minutos, coberto com papel alumínio. Retire o papel e asse por mais 20 minutos. Espere esfriar, coloque em um prato de bolo e leve á geladeira de um dia para o outro. Decore com fios de ovos, nozes inteiras e cerejas.

CHARLOTE DE FRUTAS SECAS E CHOCOLATE

Ingredientes
1 pacote de bolacha champanhe
30 g de figo em calda
30 g de nozes
30 g de damasco
400 g de creme de leite fresco (nata)
150 g de açúcar
1 colher (café) de baunilha
300 g de chocolate amargo
200 g de creme de leite

Cobertura
300 g de chocolate amargo
200 ml de creme de leite
1 cálice de rum

Modo de Preparo

Pique as frutas secas em pedaços bem pequenos. Bata o creme de leite fresco com a baunilha e o açúcar até ficar firme. Forre um pirex com a bolacha, o creme de leite batido por cima, as frutas e por último a cobertura de chocolate.
Para a coberrtura, pique o chocolate, acrescente o creme de leite e leve ao micro-ondas por 2 minutos. Em seguida acrescente o rum e mexa até o chocolate ficar brilhante.

PANETONE

Ingredientes
Massa Biga
120 g de farinha de trigo
70 ml de água
3 g de fermento biológico


Esponja
300 g de farinha de trigo
60 g de fermento para pão
300 ml de água

Massa do Panetone
600 g de farinha de trigo
30 g de leite em pó
190 g de açúcar
10 gemas
10 g de sal
100 g de manteiga
esponja preparada
100 g de Massa Biga (feito no dia anterior)
15 g de essência de panetone (ou raspa de 1 laranja e
raspa de 1 limão)

Recheio
400 g de frutas cristalizadas

400 g de uva passa ou 600 g de chocolate em gotas ao leite

Merengue
3 claras
180 g de açúcar de confeiteiro
150 g de castanha de caju picada grosseiramente

Modo de Fazer
Massa Biga : Numa tigela misture a farinha de trigo, a água e o fermento biológico e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas. Reserve.
Esponja: Numa tigela misture a farinha de trigo, o fermento para pão e a água e deixe a massa descansar por 30 minutos. Reserve.

Panetone: Numa tigela coloque a farinha de trigo, o leite em pó, o açúcar, a massa biga e as gemas e misture bem com auxílio das mãos. Junte a esponja preparada e a essência de panetone ou raspa de laranja e limão e o sal. Misture novamente a massa até formar uma bola seca. Neste momento transfira a massa para uma mesa (de preferência de mármore) e junte a manteiga. Sove a massa até ficar lisa e um pouco pegajosa. Adicione o recheio de sua preferência e misture delicadamente para agregar todo o recheio a massa. Divida a massa em porções de 550 g ou 100 g e deixe descansar por 30 minutos. Depois deste tempo, pressione a massa com as mãos e boleie-a. Coloque a massa nas fôrmas próprias para panetone e leve para fermentar na geladeira de um dia para o outro. Retire da geladeira e espere a massa crescer dentro das fôrmas por mais ou menos 1 hora.

Merengue: Numa batedeira bata as claras em ponto de neve. Depois adicione o açúcar de confeiteiro e bata até a consistência de merengue. Desligue a batedeira e incorpore a castanha de caju picada grosseiramente.

Dica 1 - Para um panetone com brilho: Pincele ovos, faça um X em cima da massa, coloque um pedaço de manteiga e leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos.
Dica 2 - Para um panetone opaco: leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos.
Dica 3 - Para um panetone com cobertura: coloque a cobertura de merengue e leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta graus, por cerca de 40 minutos.
Dica 4 -  Massa Biga difere da massa fermentada por não conter sal em sua preparação. Como é feita sem adição de sal, que é um controlador da fermentação, a biga é feita com uma quantidade menor de fermento. Não havendo o sal, o fermento não encontra nenhuma restrição para digerir todo o açúcar disponível. Usar menos fermento é melhor porque queremos obter o máximo de sabor proveniente do trigo.

BOLO DE NATAL

Ingredientes
200 g de tâmaras cortadas em tiras
50 g de nozes picadas
50 g de amêndoas em lascas
50 g de damasco cortado em tiras
3 colheres (sopa) de rum
120 g de manteiga
200 g de açúcar
1 pitada de sal
3 ovos
350 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 xícara de leite


Cobertura

500 g de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar
300 g de frutas cristalizadas


Modo de Fazer

Bolo: Coloque os frutos secos para macerar no rum e preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar, uma pitada de sal e os ovos, até virar um creme esbranquiçado. Acrescente os frutos já macerados. Reserve. Peneire a farinha com o fermento e junte à mistura de ovos, alternando com o leite. Misture e mexa até formar uma massa homogênea. Unte e enfarinhe uma forma de 25 a 30 cm de diâmetro e despeje a massa nela. Leve para assar por cerca de uma hora ou até um palito espetado no bolo sair limpo.
Cobertura. Bata o creme de leite com o açúcar, até virar um chantilly. Cubra o bolo com esse chantilly e distribua as frutas cristalizadas picadas por cima.

quinta-feira, 28 de novembro de 2013

CRANBERRY: A FRUTA PODEROSA


A cranberry é uma fruta pequena, de cor vermelho escuro, nativa do leste da América do Norte. Existem dois tipos do fruto Vaccinium oxycoccos, que cresce em terrenos pantanosos do norte da América do Norte, norte da Ásia, e Europa central; e a Vaccinium macrocarpon mais encontrada na região leste do Canadá (Newfoundland) até as Carolinas nos EUA. No Brasil a fruta é chamada também de oxicoco. Pode ser consumida em forma de fruta seca e desidratada, sucos, geleias e cápsulas.
 
A cranberry tornou-se popular em função de suas propriedades benéficas ao sistema urinário, que perturbam principalmente as mulheres. Segundo estudos, o uso diário de produtos à base de cranberry, ao longo de um ano, pode reduzir em até 35% os casos de infecções urinárias como cistites, contaminação comum por bactérias que atingem mais da metade da população feminina pelo menos uma vez na vida. Nos homens, a cranberry auxilia no tratamento de doenças relacionadas à próstata e alterações hormonais são responsáveis pelo aumento de incidência de infecções.

Benefícios da Cranberry

• Saúde Bucal: De acordo com as especialistas, a cranberry apresenta ainda propriedade de inibir a colonização bacteriana na superfície dentária. Este processo está relacionado ao desenvolvimento da placa dental e, consequentemente ao desenvolvimento de cáries e doenças periodontais.

• Colesterol: A cranberry é rica em flavonóides, como quercetina e mirecetina, que apresentam propriedades antioxidantes. Estudos demonstram que a inclusão do suco de cranberry na dieta reduz a oxidação do LDL- colesterol e promove aumento dos níveis de HDL - colesterol. Este efeito demonstra sua ação positiva na prevenção de doenças cardiovasculares, o que torna a cranberry uma fruta aliada à saúde do coração

• Envelhecimento: A cranberry contribui para a produção de colágeno e elastina e é rica em antocianinas, proantocianidinas e vitamina C, que apresentam potente ação antioxidante, combatendo os radicais livres e retardando o envelhecimento precoce da pele.

• Câncer: A antocianina é um potente antioxidante presente na cranberry, que auxilia no combate aos radicais livres, moléculas altamente reativas, que quando em contato com nossas células podem ocasionar o surgimento de tumores. Estudos demonstram que o cranberry atua na prevenção, principalmente, do câncer de mama.

• Úlceras Pépticas: Os casos de úlceras pépticas estão aumentando constantemente, em alguns destes, seu desenvolvimento ocorre pela infecção da bactéria Helicobacter Pylori. Estudos demonstram que o suco ou as cápsulas de cranberry pode auxiliar na prevenção, pois é capaz de inibir a adesão e proliferação do H. Pylori no epitélio gástrico.

• Cérebro: Estudos demonstram ainda que a cranberry atua na proteção das células cerebrais contra danos causados por radicais livres e perda das funções cognitivas. Portanto, a Cranberry auxilia na prevenção do Mal de Alzheimer, já que é rica em compostos bioativos que protegem contra a degeneração de neurônios.

• Ácido Úrico: Dados da literatura também apontam que o consumo do suco ou das cápsulas de cranberry reduz a concentração de ácido úrico urinário, bem como os níveis plasmáticos, ou seja, ácido úrico sanguíneo.

RISOTO DE PEITO DE PERU E CRANBERRY


Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 litro de caldo de legumes 
1/3 de xícara (chá) de vinho branco seco
100g de peito de peru picado
4 colheres (sopa) de cranberry
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
sal e pimenta moída a gosto
queijo parmesão ralado para finalizar

Modo de Fazer
Mantenha o caldo de legumes fervendo em uma panela. Enquanto isso refogue a cebola no azeite até começar a fritar. Adicione o arroz cru e mexa bem até que todos os grãos estejam brilhantes. Regue com o vinho e mexa até o álcool evaporar. Comece a acrescentar o caldo, concha por concha, sempre em fogo alto e mexendo até o caldo secar. Quando o caldo secar acrescente mais uma concha e continue neste processo até o arroz ficar al dente. No final do cozimento do arroz junte o peito de peru picado e as cranberries. Continue mexendo por uns 3 minutos, acrescente mais caldo e desligue. Adicione a manteiga e mexa delicadamente para que ela se misture ao arroz. Ajuste o sal se for necessário, polvilhe pimenta moída a gosto e sirva com queijo ralado por cima.

CUPCAKE COM CRANBERRY E ALFARROBA

Ingredientes
3 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
2 cenouras médias cruas cortadas
½ xícara (chá) de óleo de coco
1½ xícara (chá) de leite de soja
2 xícaras (chá) de farinha para doce sem glúten e lactose
2 colheres (sopa) de farinha de linhaça moída
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
1 xícara (chá) de cranberries desidratadas
1 xícara (chá) de gotas de alfarroba


Modo de Fazer
Bata as claras em neve e adicione a essência de baunilha. Reserve. No liquidificador, bata as gemas, o açúcar demerara, as cenouras, o óleo de coco e o leite de soja. Em uma vasilha, despeje a massa e acrescente a farinha sem glúten, farinha de linhaça moída e fermento em pó, misturando até formar uma massa homogênea e líquida. Adicione as claras em neve mexendo suavemente para manter a massa aerada. Coloque a mistura em forminhas de papel para cupcakes ou em forma especiais para muffins. Em cada um dos cupcakes, coloque um pouco do cranberry desidratada e as gotas de alfarroba. Leve ao forno em temperatura de 185°C por aproximadamente 25 minutos ou até que estejam assados. Rendimento: 30 cupcakes

Fonte: Chef Marcelo Facini

quarta-feira, 27 de novembro de 2013

FARINHA DE UVA: BENEFÍCIOS


A farinha de uva é obtida a partir da desidratação e trituração de uvas inteiras. É um produto natural sem aditivos e conservantes químicos. Devido ao processamento da uva no preparo da farinha, os teores de muitas substâncias bioativas são reduzidos, e por outro lado, alguns são concentrados. A vitamina C, por exemplo, é eliminada totalmente na farinha. A lactose e a sacarose (açúcares) também são reduzidas, o que é benéfico para os diabéticos. Já os sais minerais e as fibras têm a concentração bem elevadas em relação ao fruto fresco, por serem mais resistente ao processo.
 
Benefícios da Farinha de Uva

• Neutraliza a ação dos radicais livres, ou seja, retarda o processo de envelhecimento.

• Diminui os níveis do colesterol ruim (LDL).

• Proporciona bem estar ao sistema circulatório, mantendo flexíveis as paredes arteriais.

• Inibe o aparecimento de varizes, ativando a circulação.

• Evita a deficiência de visão e audição.

• Minimiza o fluxo deficiente no cérebro

• Auxilia na prevenção da artrite.

• Aumenta a produção dos tecidos colagenosos, evitando rugas, flacidez na pele e perda dos dentes.

• Ajuda no combate a doenças de pele, como psoríase e eczema.

Sugestão de Consumo
Ingerir 1 ½ colher (sopa) uma ou duas vezes ao dia com iogurte, sucos, sopas, salada de frutas, etc.

MUG CAKE COM FARINHA DE UVA

Ingredientes
1 ovo
2 claras
1 colher  (sopa) de farinha aveia
1 colher  (sopa) de farinha de uva
1 colher  (sopa) de adoçante sucralose
1 colher  (café) de essência de baunilha


Cobertura
1 pode de iogurte grego light tradicional
1 colher (sopa) de semente de chia
3 colheres (sopa) de mel


Modo de Fazer
Numa tigela, coloque os ovos, o adoçante e a baunilha e bata bem. Adicione as farinhas e misture até obter uma massa homogênea. Coloque em uma caneca grande e leve ao micro-ondas por 3 minutos. Depois de frio, coloque metade do iogurte grego em um prato de sobremesa e o bolo sobre o iogurte. Com a outra metade cubra o bolo, coloque o mel e as sementes de chia.

PÃO COM FARINHA DE UVA

Ingredientes
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de fibra de trigo
1 xícara de gérmen de trigo
5 colheres (sopa) de farinha de uva
½  xícara de aveia fina
½  xícara de açúcar mascavo
½ xícara de trigo de grão duro triturado
½ xícara de farinha de linhaça dourada
½ xícara de farinha de linhaça marrom
¼ xícara de gergelim moído
¼ xícara de amaranto
1 xícara de centeio
½ xícara de glúten
1 colher (sobremesa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
4 colheres (sopa) de óleo de girassol
50 g de uvas passas preta
1 colher (sopa) de margarina
15 g de fermento biológico seco/granulado
água suficiente para dar ponto de soltar das mãos

Modo de Fazer
Misture todos os ingredientes secos. Acrescente a margarina, o óleo e a água, aos poucos, para não perder o ponto de soltar das mãos. Junte tudo, faça uma bola e deixe descansar sem sovar por 30 minutos. Sove delicadamente por alguns instantes e deixe descansar mais 15 minutos. Coloque as passas e misture na massa de forma que fiquem bem envolvidas. Modele os pães ao seu gosto e deixe crescer até dobrar de tamanho. Se for fazer pães de forma, faça um rolo da massa e corte em 3 partes e as coloque de pé na forma, assim seu pão crescerá para cima e não para os lados. Asse em forno à 170º C se forem pães grandes. Para os pequenos asse à 200° C até que dourem. Retire do forno, cubra com um pano de prato úmido para que a casca fique bem macia. Corte-os depois de 8 a 10 horas, para que o miolo não enrole.