domingo, 28 de dezembro de 2014

ANO NOVO

ARROZ PRETO COM DAMASCO E PERAS

Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz preto
3 xícaras (chá) de água fria (600 ml)
1 colher (chá) de sal
1 pera madura em fatias grossas
5 colheres (sopa) de azeite
2 talos de alho-poró cortados em fatias
½ xícara (chá) de damascos picados
2 ramos de tomilho
2 ramos picados de salsinha
5 folhas de sálvia picadas
sal e pimenta-do-reino moída na hora
½ xícara (chá) de nozes picadas
Raspas de casca de laranja


Modo de Fazer

Leve ao fogo as xícaras de água fria junto com o arroz preto e o sal. Deixe ferver, abaixe bem o fogo e mantenha a panela tampada por 35 minutos ou até secar. Enquanto isso, regue as fatias de pera com 2 colheres (sopa) de azeite e asse em forno médio (200° C) por cerca 20 minutos. Aqueça o restante do azeite em uma panela média. Refogue o alho-poró, os damascos, e tempere com as ervas, o sal e a pimenta. Misture o arroz já cozido, as nozes e retire do fogo. Polvilhe as fatias de pera com as raspas de laranja e sirva junto com o arroz.

Fonte: Arroz Tio João

ARROZ REFRESCANTE

Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de margarina
1 sachê de tempero Meu Arroz Tradicional
2 xícaras (chá) de água fervente
½  xícara (chá) de maçã picada
2 colheres (chá) de salsinha picada
2 colheres (chá) de hortelã fresca picada
½  xícara (chá) de uva rubi picada


Modo de Fazer
Em uma panela, aqueça 1 colher (sopa) de margarina em fogo médio e refogue o arroz  por 2 minutos. Acrescente o tempero Meu Arroz e refogue rapidamente. Junte a água fervente e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, com a panela parcialmente tampada. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos ou até secar o líquido. Reserve.
Em uma panela pequena aqueça o restante da margarina e refogue a maçã por 1 minuto. Retire do fogo e misture ao arroz reservado. Junte a salsinha, a hortelã e a uva. Sirva em seguida.
 
Dica
Se preferir, substitua a uva rubi por uva thompson e a maçã verde pela maçã vermelha com casca.

SALADA DE CAMARÃO

Ingredientes
500g de camarões grandes limpos
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de ervas finas
1 ¼ xícara de iogurte natural
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de mostarda em grãos
1 ½  colher (sopa) de mel
1 colher (chá) de açafrão da terra
¼ xícara de manjericão picado
folhas de alface americana
sal e pimenta a gosto


Modo de Fazer
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e doure os camarões. Adicione as ervas e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até que os camarões fiquem rosados, cerca de 2 minutos de cada lado.
Misture o iogurte, a maionese, a mostarda, o mel, o açafrão da terra e o manjericão. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Em um prato para salada coloque folhas de alface americana rasgada, os camarões e sobre eles o molho de iogurte.

TERRINE DE RICOTA E DAMASCO

Ingredientes
250 g de damasco
15 g de gelatina sem sabor
250 ml creme de leite
400 g de queijo parmesão
350 g de ricota fresca
150 g de cream cheese


Modo de Fazer

Corte o damasco em pequenos cubos e reserve uma parte. Misture todos os ingredientes no processador, coloque em uma forma de bolo inglês e leve para a geladeira por 30 minutos, até ficar consistente. Retire da forma e espalhe o restante do damasco no topo da terrine e corte em pedaços.

Fonte: Buffet Bela Sintra

sábado, 27 de dezembro de 2014

TENDER COM MOLHO DE ACEROLA

Ingredientes
1 tender
6 colheres (sopa) de margarina
2 cebolas picadas
15 embalagens de polpa de acerola congelada (1,5 kg)
6 colheres (sopa) de açúcar

folhas de 1 maço de manjericão
sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de Fazer
Molho - Derreta 2 colheres de margarina e refogue a cebola até ficar transparente. Junte a polpa de acerola e aqueça até derreter. Passe para o liquidificador e bata até ficar homogêneo. Volte para a panela e cozinhe, em fogo baixo, por pelo menos 40 minutos, para apurar o sabor. Se necessário, adicione mais água. Após essa cocção, você deverá obter um molho com textura de molho de tomate e sabor ácido. Adicione o açúcar e tempere com sal e pimenta-do-reino. Finalize com o manjericão picado grosseiramente.

Tender - Apoie o tender sobre uma tábua e corte-o ao meio. Pincele cada “gomo” com a margarina restante e coloque em uma assadeira, com a parte mais clara dos gomos virada para baixo. Leve ao forno (200 °C) por 10 minutos, vire as peças para dourarem do outro lado e volte ao forno por mais 10 minutos.

Montagem - Apoie os gomos sobre um prato, de forma que fique “montado”. Sirva acompanhado do molho de acerola e um arroz com nozes e amêndoas.

Dica
Se preferir, pode retirar o sal da receita do molho e fazer um molho doce para acompanhar o tender, adicionando mais ½ xícara (chá) de açúcar.

LOMBINHO ASSADO COM MANGA E ROMÃ

Ingredientes
1 lombinho inteiro (aproximadamente 700 g)
6 tamarindos seco e descascado
1 xícara de água fervente
2 colheres (sopa) de mel
1 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
¼ de colher (chá) de sal
2 mangas maduras firmes descascadas e cortadas em cubos pequenos
¼ de xícara de manjericão fresco picado fino
¼ de xícara de hortelã fresca picada fina
1 pitada de pimenta em pó ou moída na hora
1 romã madura


Modo de Fazer
Faça o marinado. Corte o tamarindo em pedaços pequenos. Numa tigela média, junte a água fervente, o tamarindo e o mel, mexendo frequentemente e macerando o tamarindo até esfriar. Coe numa peneira, pressionando a polpa para extrair bem o sumo. Misture ao marinado, o gengibre e o sal. Retire e reserve ¼ de xícara do marinado, cubra e mantenha sob refrigeração. Coloque o restante do caldo num saco plástico de alimentos com zíper e mantenha numa tigela.
Perfure todo o lombinho com a ponta da faca. Coloque o lombinho dentro do saco com o marinado e feche bem. Mantenha em refrigeração por 1 a 3 horas.
Pré-aqueça uma grelha numa churrasqueira ou no forno convencional em temperatura moderada de 200º C. Seque com papel-toalha o lombinho, descartando o marinado. Coloque o lombinho na grelha quente, em fogo médio. Grelhe por 20 a 30 minutos. Vire frequentemente a peça para cozinhar por dentro e dourar por inteiro. Retire o lombinho, cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 10 a 15 minutos, antes de fatiar.
Corte o lombinho em fatias finas. Arrume em um prato e decore com a manga. Regue com o molho de ameixa. Salpique o manjericão, a hortelã, a pimenta e as sementes de romã.
 

PAVÊ DE CHOCOLATE BRANCO E FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes
Creme de Chocolate Branco 900 g de chocolate branco picado
2 embalagens de creme de leite (400 g)
½ xícara (chá) de espumante branco seco
Filme-plástico


Calda de Frutas Vermelhas
250 g de framboesa
200 g de amora
100 g de mirtilo (blueberry)
Suco de 1 limão
½ xícara (chá) de açúcar


Montagem e Decoração
1 ½ embalagem de biscoito tipo maisena
250 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
100 g de chocolate branco ralado ou em raspas
Filme-plástico


Modo de Fazer
Creme - Coloque o chocolate em um refratário, junte o creme de leite e leve ao micro-ondas, potência média, por quatro minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do micro-ondas e, com uma espátula, mexa bem até obter um creme liso e homogêneo. Misture o espumante, cubra com filme-plástico e leve à geladeira por uma hora.

Calda - Em uma panela, coloque a framboesa, a amora, o suco de limão e o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe ferver por cinco minutos, mexendo apenas para misturar. Aumente o fogo, acrescente os mirtilos e deixe por mais cinco minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Pavê - Em um refratário retangular grande (22 x 32 x 6 cm de altura), faça uma camada de biscoitos, espalhe sobre eles o creme de chocolate, outra camada de biscoitos, regue com a calda de frutas vermelhas, espalhe outra camada de creme de chocolate, biscoitos, regue mais uma vez com a calda de frutas vermelhas e cubra com o restante do creme de chocolate. Na tigela da batedeira, coloque o creme de leite com o açúcar e bata em velocidade alta até obter ponto de chantilly (picos firmes). Espalhe sobre o pavê, polvilhe o chocolate ralado e cubra com filme-plástico. Mantenha na geladeira até o momento de servir.

Fonte: Isabela

CREME DE CHOCOLATE COM FRUTAS SECAS

Ingredientes
2 xícaras (chá) de leite integral
½ xícara (chá) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
½ xícara (chá) de açúcar
1 caixinha de creme de leite
50 g de nozes picadas
100 g de damasco seco picado
50 g de chocolate ao leite


Modo de Fazer
Em uma panela, misture ao leite o chocolate em pó, o amido, a essência de baunilha e o açúcar. Misture até ficar cremoso (cerca de 10 minutos). Espere esfriar e misture o creme de leite, as nozes, o damasco e o chocolate picado. Coloque em taças e leve à geladeira por cerca de duas horas.

Fonte: Cozinha Nestlé

segunda-feira, 22 de dezembro de 2014

NATAL 2014


CLIENTES, COLABORADORES E FORNECEDORES A BALAIO PRODUTOS NATURAIS AGRADECE A PARCERIA, AMIZADE E CONFIANÇA RECEBIDA EM 2014 E DESEJA A TODOS UM FELIZ NATAL E UM ANO NOVO REFLETO DE PAZ, HARMONIA E PROSPERIDADE

ARROZ COM MAÇÃ E AMÊNDOAS

Ingredientes
300g de arroz
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 colher (café) de curry
80 ml de vinho branco
600ml de caldo de legumes dissolvido em água
2 maçãs médias cortada em cubos
50g de amêndoas partidas torradas
sal a gosto

Modo de Fazer

Frite a cebola no azeite, acrescente o curry e o arroz. Em seguida, adicione o vinho deixando evaporar. Inclua o caldo e deixe cozinhar o arroz até evaporar toda a água. Acrescente as maçãs e as amêndoas no final

Fonte:  Chef Bruno Reinstein da Brubins

ARROZ DE LIMÃO SICILIANO, AMÊNDOAS E TOMATE CEREJA

Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo de girassol
1 dente de alho picado
½  cebola pequena ralada
1 ½  xícaras (chá) de arroz cru
sal a gosto
3 xícaras (chá) de água fervente
250ml de creme de leite fresco
50ml de suco de limão siciliano
150g de amêndoas torradas e picadas em lascas
½ bandeja pequena de tomate cereja
1 maço pequeno de sálvia (só as folhas)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
salsa e cebolinha picadas a gosto
rodelas de limão-siciliano para decorar


Modo de Fazer
Numa panela, refogue a sálvia na manteiga e acrescente o creme de leite fresco. Adicione o suco de limão coado e mexa bastante, temperando com sal e pimenta. Misture o arroz já cozido e adicione as amêndoas. Enfeite com tomates cereja levemente aquecido e cebolinha picada.

Fonte: Chef Andrea Tinoco

SALADA DE ENDÍVIA AO MOLHO DE LIMÃO E CREAM CHEESE

Ingredientes
4 endívias inteiras
240g de cream cheese Philadelphia
100 ml de creme de leite
200 ml de leite integral
100g de damasco seco
40g de nozes
50g de cebolinha picada
suco de 3 limões


Modo de Fazer
Misture o cream cheese, o creme de leite e o leite num recipiente. Adicione o suco de limão e misture. Tempere com sal e pimenta. Fatie a endívia e adicione as nozes e o damasco seco. Em outro recipiente, misture a endívia e o molho e finalize com cebolinha francesa e um fio de azeite.

Fonte : Chef Thomas Troisgros

SALPICÃO TRADICIONAL DE NATAL

Ingredientes
1 peito de frango
2 cenouras cruas e raladas
1 lata de milho verde
1 lata de ervilha
1 vidro de palmito
2 maçãs sem casca cortadas em cubinho
½ abacaxi
100g de uva-passa sem semente
100g de azeitonas
5 talos de salsão
1 cebola
1 vidro (500g) de maionese
1 pacote (200g) de batata palha

Modo de Fazer
Cozinhe o frango e desfie. Coloque em um recipiente e adicione a cenoura ralada, milho, ervilha, palmito picadinho, maçã em cubinhos, abacaxi em cubinhos, uva-passa, azeitona picadinha, os talos de salsão picado e a cebola picada. Mexa bem e depois coloque a batata palha. Mexa novamente e coloque a maionese. Decore com frutas ou só com batata palha por cima.

Fonte:  Chef Thiago Baptista
 

domingo, 21 de dezembro de 2014

PERU RECHEADO COM FAROFA DE LINGUIÇA E DAMASCO

Ingredientes
1 peru (aprox. 3,5kg)
1 garrafa de vinho branco seco
2 limões taiti grandes
1 maço de ervas frescas (tomilho, alecrim, sálvia)
1 cebola média
4 dentes de alho
4 gomos de linguiça toscana
5 colheres (sopa) de margarina
1 cebola grande picada
2 ½ xícaras (chá) de farinha de mandioca flocada (biju
1 laranja em rodelas
1 xícara de nozes picadas
1 ½ xícara de damasco seco picado


Modo de Fazer
Na véspera do preparo, descongele o peru na parte de baixo da geladeira. Quando for preparar, retire-o da embalagem e remova o saquinho com os miúdos do interior da ave (reserve-os para o preparo de caldos e farofas).
Prepare a marinada: coloque o peru em um recipiente fundo, deixando o peito virado para baixo. Regue com o vinho branco, esprema o suco dos limões e junte os demais ingredientes, picados grosseiramente, junto com 4 xícaras (chá) de água. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.
 
Farofa
Cozinhe a linguiça em água fervente por 20 minutos. Escorra a linguiça, espere esfriar e corte-a em cubos pequenos. Aqueça a margarina em uma frigideira grande, adicione a linguiça e doure-a. Junte a cebola e refogue até ficar transparente. Adicione as nozes, o damasco e a farinha e deixe tostar levemente, mexendo de vez em quando para tostar por igual. Se necessário, ajuste o sal.
 
Montagem
Retire o peru da marinada, acomode-o sobre uma tábua e recheie toda a cavidade com a farofa. Retire o termômetro e, delicadamente, separe a pele da carne com a ajuda das mãos. Corte aproximadamente 7 fatias finíssimas de limão e coloque-as entre a pele e o peito, uma do lado da outra.
 
Sobre uma assadeira, faça uma cruz com duas folhas de papel alumínio (1 metro cada). Coloque as rodelas de laranja embaixo, disponha o Peru por cima e embrulhe a ave, envolvendo-a com as pontas da cruz de papel alumínio e apertando bem. Leve ao forno pré-aquecido (180 °C) e asse por 1 hora e 20 minutos, ou até que fique totalmente cozido (estará no ponto quando não sentir resistência da carne ao espetar um palito na região do peito). Abra o alumínio e dobre-o até que a ave fique totalmente descoberta. Besunte a pele com a margarina e volte para o forno por mais 40 minutos, ou até que a pele fique bem dourada.

CHESTER COM FAROFA DE VERÃO


Ingredientes
Chester
1 Chester Assa Fácil

Modo de Fazer
O Chester Assa Fácil não precisa descongelar e já vem temperado, basta levar do freezer direto para o forno seguindo as instruções da embalagem

Farofa

100g de bacon defumado fatiado cortado em tiras
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de cebola
1 dente de alho amassado
1 xícara (chá) de salsão picado
1 xícara (chá) de champignon picado
1 xícara (chá) de maçã cortada em cubos
1 xícara (chá) de damasco picado
½ xícara (café) de uva-passa preta, sem sementes
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de salsa picada
½ xícara (chá) de queijo provolone ralado
2 xícaras (chá) de farinha de rosca


Modo de Fazer
Em uma panela, aqueça a margarina e doure o bacon. Acrescente a cebola, o alho, o salsão e deixe refogar. Adicione o champignon, a maçã, o damasco, a uva-passa, o manjericão, o orégano e a salsa. Por ultimo, junte a farinha de rosca, mexendo sempre, desligue o fogo. Polvilhe o queijo provolone ralado. Coloque o Chester no centro de um prato retangular e em volta a farofa de verão. 

BACALHAU LIGHT

Ingredientes
1kg de bacalhau dessalgado
1kg de batata cozida (fatias grossas)
100 g de azeitonas pretas
pimentão verde, vermelho e amarelo
3 ovos cozidos (fatiados)
8 tomates (cubos sem pele e sem semente)
1 cebola picada (fatiada)
azeite de oliva para regar

Modo de Fazer
Ferva o bacalhau, desfie em lacas grossas e reserve. Cozinhe as batatas em fatias e reserve. Fatie os pimentões e refogue com azeite, tomates e a cebola fatiada. Acrescente o bacalhau e monte em camadas com as batatas, as azeitonas e os ovos. Regue com azeite de oliva e leve ao forno para aquecer.
 

sábado, 20 de dezembro de 2014

TORTA GELADA DE NOZES

Ingredientes
Sorvete de Nozes
400ml de leite integral
1 caixa de leite condensado
4 ovos
1 caixa de creme de leite
60g de açúcar
100g de nozes


Modo de Fazer
Leve ao fogo o leite, as gemas, as nozes e o leite condensado. Mexa até adquirir consistência. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque o creme de leite e as claras batidas com o açúcar. Despeje o conteúdo até a metade da forma e coloque no freezer. Deixe por três horas. Após esse período, retire a forma e coloque os recheios.

Recheios
Doce de Ovos
12 gemas
500ml de água
300g de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (café) de essência de baunilha


Modo de Fazer
Leve ao fogo a água com o açúcar. Faça uma calda rala. Deixe amornar e acrescente as gemas passadas na peneira. Retorne ao fogo mexendo até adquirir consistência. Retire e coloque a manteiga e a essência de baunilha. Deixe esfriar para depois colocar em cima do sorvete.

Creme de Chocolate com Nozes
3 claras
1 colher (sopa) de cacau em pó
50g de açúcar
100g de creme de leite
3 colheres (sopa) de nozes trituradas


Modo de Fazer
Bata as claras com o açúcar. Acrescente as nozes trituradas, o cacau e o creme de leite. Distribua este suflê sobre o doce de ovos.  Retorne ao freezer por mais uma hora.

Cobertura de Mousse de Chocolate
6 ovos
90g de açúcar
200g de chocolate meio amargo em barra
1 caixa de creme de leite


Modo de Fazer
Bata as gemas com o açúcar, derreta o chocolate meio amargo e misture as gemas. Acrescente o creme de leite e, por último, as claras batidas em neve. Distribua sobre o recheio e retorne ao freezer por mais oito horas. Depois de pronto, enfeite com o restante das nozes.

BOLO MERENGUE DE CHOCOLATE E AMÊNDOAS


Ingredientes
Merengue
4 claras de ovos em temperatura ambiente
225g de açúcar
25g de farinha de amêndoas
25g de amêndoas picadas


Modo de Fazer
Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos. Quando todo o açúcar estiver misturado às claras, incorpore a farinha de amêndoas. Coloque gotas da massa no canto de cada uma das três assadeiras e cubra-as com papel manteiga. As gotas ajudam a segurar o papel no lugar. Divida a massa em três partes iguais e espalhe o merengue na assadeira até atingir aproximadamente 18cm de diâmetro. Repita o procedimento nas outras duas assadeiras. Despeje as amêndoas picadas sobre os merengues e coloque-os para assar em forno pré-aquecido a 140ºC. Deixe no forno por 25 minutos ou até que a massa esteja dourada e crocante nas bordas, mas levemente macia no meio. Quando pronta, deixe esfriar dentro do forno para não rachar.

Recheio
300g de chocolate amargo em pedaços
400ml de creme de leite
 
Modo de Fazer
Derreta o chocolate em banho-maria e reserve por 5 minutos até esfriar.  Em outro recipiente, bata o creme de leite até formar picos suaves. Acrescente 3/4 do chocolate derretido e misture.

Montagem
Intercale camadas do merengue com o recheio e no final, enfeite com o restante do chocolate derretido.

domingo, 30 de novembro de 2014

ARROZ NEGRO

RECEITA

CEVADINHA

RECEITA II

ALPISTE E SEUS BENEFÍCIOS

Originário do Mediterrâneo, mas cultivada comercialmente em várias partes do mundo, o alpiste é rico em proteínas, hidrato de carbono, vitamina E e B1. Pesquisa realizada por uma Universidade Mexicana descobriu que o alpiste é uma das sementes mais poderosas da Terra; a sua capacidade de recarga enzimática é imensa e o seu conteúdo proteico é ainda maior. Um copo de leite enzimático de alpiste tem mais proteína do que dois ou três quilos de carne, mas com aminoácidos estáveis, isto é, viajam de uma maneira segura e indestrutível no nosso organismo.
Segundo os dados desta pesquisa, as enzimas do leite de alpiste desinflamam nossos órgãos, em especial o fígado, os rins e o pâncreas. Elas acabam com a diabetes em semanas, curam a cirrose e o fígado porque conseguem aumentar o número dos hepatócitos.
Os rins ao serem recarregados com as enzimas do alpiste passam por uma saudável diurese que elimina o excesso de líquido do corpo. Também reduz a hipertensão, e por possuir a enzima lipase que dissolve rapidamente depósitos de gordura das veias e artérias, é grande remédio contra a obesidade e restaurador da tonicidade muscular. Este leite de enzimas reduz taxas altas de colesterol e previne o afunilamento das artérias.
Como é diurético funciona em casos de cistites, abundância de substâncias nitrogenadas no sangue, ácido úrico, gota, hipertensão arterial, edemas, sobrepeso acompanhado de retenção de líquidos, gastrite e úlcera do estômago. O leite de enzimas do alpiste também reduz problemas relacionados à urina, pedras nos rins e bexiga. 
Consumir leite de alpiste é uma injeção de saúde e uma forte vacina contra diabetes ou qualquer outra enfermidade que ocorra por altos índices de acidez sanguínea.

LEITE DE ALPISTE

Ingredientes
5 colheres (sopa) de semente de alpiste
1 litro de água filtrada ou fervida
1 copo de água

Modo de Fazer
Deixe a semente de alpiste de molho num copo com água durante 8 horas, de preferência à noite. No dia seguinte jogue a água fora e coloque no liquidificador o alpiste com um litro de água filtrada ou fervida. Depois de bem trituradas, coe o líquido e tome um copo em jejum e mais dois pelo menos no decorrer do dia. Nunca adicione frutas ou açúcar ao leite de alpiste (enzimas), pois o açúcar é o veneno que destrói as enzimas e os benefícios de qualquer alimento. Espere cerca de uma hora para se alimentar.

quinta-feira, 30 de outubro de 2014

GOLDEN BERRY E SEUS BENEFÍCIOS

A golden berry é uma fruta originária do Peru, Colômbia e Equador, sendo muito conhecida em países como a China, África do Sul e na Austrália.

Essa pequena frutinha possui uma cor amarelo-ouro e marrom de um gosto muito peculiar que traz diversos benefícios à saúde, sendo considerado um dos mais completos alimentos de origem vegetal dos últimos tempos.

Assim como as outras berries, a golden possui boa quantidade de antioxidantes, é fonte de vitaminas A e C e bioflavonóides. Esses antioxidantes atuam retardando o envelhecimento precoce da pele e prevenindo doenças degenerativas. Além disso, os bioflavonóides são capazes de auxiliar no processo de detox, ou seja, auxilia na eliminação de toxinas do organismo. Essas toxinas são consideradas gatilhos para o desenvolvimento de doenças como cardiovasculares, diabetes e câncer.

Por ser uma ótima fonte de ferro (a cada 100g é possível encontrar até 1,7 mg de ferro), dizem que a golden berry é capaz de substituir a proteína da carne vermelha, se tornando uma ótima opção para quem segue dietas veganas ou vegetarianas. Porém vale lembrar que somente os alimentos de origem animal são fontes de proteínas completas, que fornecem todos os aminoácidos essenciais ao organismo. Da mesma forma o ferro encontrado nas carnes possui melhor absorção do que o ferro de origem vegetal.

A inclusão da golden berry na alimentação de vegetarianos pode, sim, auxiliar no fornecimento desses nutrientes, mas não devem ser sua única fonte, já que a deficiência de proteínas pode acarretar desde alterações no sistema imunológico, queda de cabelo, unhas fracas e perda de massa muscular.

Bastante funcional, por conta do alto teor de fibras, a golden berry ajuda a regular o intestino e evita problemas de retenção de líquidos. Além disso, possui niacina, tiamina e riboflavina, aminoácidos que aceleram o metabolismo e a queima calórica. Por consequência, combate os problemas decorrentes de sobrepeso, como pressão alta. A fruta ainda reduz o colesterol porque possui pectina, fibra que regular os níveis de açúcar no sangue.

A fruta tem ainda outros aminoácidos que desintoxicam o organismo, combatendo quatro problemas que teimam em fazer parte da vida da mulher: envelhecimento da pele, celulite, gordura localizada e estria. E assim como as outras frutas da família Berry, a golden contém propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes.

Outros benefícios da fruta são a presença de fósforo e cálcio e das vitaminas A e C - esta aumenta a absorção do ferro no organismo. As vitaminas do complexo B também estão presentes. Elas potencializam a energia, mandam embora a fadiga e o cansaço e aumentam o gasto calórico. Sem contar que atuam no bom funcionamento do sistema imunológico.

Consumida fresca ou seca, a golden berry pode ser usada para fazer sucos, vitaminas e geleias ou ainda pode integrar receitas de bolos, sobremesas em geral, saladas, iogurtes entre outros.

RECEITA I

RECEITA II

CRANBERRY E SEUS BENEFÍCIOS

A Cranberry é uma fruta pequena, de cor vermelho escuro, nativa do leste da América do Norte. Existem dois tipos do fruto Vaccinium oxycoccos, que cresce em terrenos pantanosos do norte da América do Norte, norte da Ásia, e Europa central; e a Vaccinium macrocarpon mais encontrada na região leste do Canadá (Newfoundland) até as Carolinas nos EUA. No Brasil a fruta é chamada também de oxicoco. Pode ser consumida em forma de fruta seca e desidratada, sucos, geleias e cápsulas.

A Cranberry tornou-se popular em função de suas propriedades benéficas ao sistema urinário, que perturbam principalmente as mulheres. Segundo estudos, o uso diário de produtos à base de cranberry, ao longo de um ano, pode reduzir em até 35% os casos de infecções urinárias como cistites, contaminação comum por bactérias que atingem mais da metade da população feminina pelo menos uma vez na vida. Nos homens, a cranberry auxilia no tratamento de doenças relacionadas à próstata e alterações hormonais são responsáveis pelo aumento de incidência de infecções.

 O consumo da Cranberrry é também benéfico para:
 
• Saúde Bucal: De acordo com as especialistas, a cranberry apresenta ainda propriedade de inibir a colonização bacteriana na superfície dentária. Este processo está relacionado ao desenvolvimento da placa dental e, consequentemente ao desenvolvimento de cáries e doenças periodontais.
 
• Colesterol: A Cranberry é rica em flavonóides, como quercetina e mirecetina, que apresentam propriedades antioxidantes. Estudos demonstram que a inclusão do suco de cranberry na dieta reduz a oxidação do LDL- colesterol e promove aumento dos níveis de HDL - colesterol. Este efeito demonstra sua ação positiva na prevenção de doenças cardiovasculares, o que torna a cranberry uma fruta aliada à saúde do coração.
 
• Envelhecimento: A Cranberry contribui para a produção de colágeno e elastina e é rica em antocianinas, proantocianidinas e vitamina C, que apresentam potente ação antioxidante, combatendo os radicais livres e retardando o envelhecimento precoce da pele.
 
• Câncer: A antocianina é um potente antioxidante presente na Cranberry, que auxilia no combate aos radicais livres, moléculas altamente reativas, que quando em contato com nossas células podem ocasionar o surgimento de tumores. Estudos demonstram que o cranberry atua na prevenção, principalmente, do câncer de mama.
 
• Úlceras Pépticas: Os casos de úlceras pépticas estão aumentando constantemente, em alguns destes, seu desenvolvimento ocorre pela infecção da bactéria Helicobacter Pylori. Estudos demonstram que o suco ou as cápsulas de Cranberry pode auxiliar na prevenção, pois é capaz de inibir a adesão e proliferação do H. Pylori no epitélio gástrico.
 
• Cérebro: Estudos demonstram ainda que a Cranberry atua na proteção das células cerebrais contra danos causados por radicais livres e perda das funções cognitivas. Portanto, a Cranberry auxilia na prevenção do Mal de Alzheimer, já que é rica em compostos bioativos que protegem contra a degeneração de neurônios.
 
• Ácido Úrico: Dados da literatura também apontam que o consumo do suco ou das cápsulas de Cranberry reduz a concentração de ácido úrico urinário, bem como os níveis plasmáticos, ou seja, ácido úrico sanguíneo.

RECEITA I

terça-feira, 28 de outubro de 2014

GRAVIOLA: BENEFÍCIOS


A graviola é uma fruta originária das Antilhas, encontrada em quase todos os países tropicais. Segundo historiadores teria sido introduzida no Brasil pelos portugueses no século XVI, sendo cultivada principalmente nos estados do Norte e Nordeste. Prefere climas úmidos, baixa altitude, e não exige muito em relação a terrenos.

A graviola possui folhas verdes brilhantes e flores amareladas, grandes, isoladas, que nascem no tronco e nos ramos. O fruto tem forma oval, com peso que varia de 750 gramas a 8 quilos. Tem uma polpa branca, suculenta e ligeiramente ácida, muito aromática, com muitas sementes pretas, semelhantes à fruta-do-conde. A casca é verde-escura quando o fruto está se desenvolvendo e verde-clara brilhante em frutos maduros.

A graviola destaca-se também como uma diversificada fonte de nutrientes, rica em carboidratos, por isso, boa fonte energética, glicídios, proteínas, minerais como: cálcio, fósforo, ferro, potássio, vitamina C e vitaminas do complexo B.

Por se tratar de uma fruta com riquíssima composição nutricional, a graviola apresenta inúmeras propriedades terapêuticas, podendo ser utilizada em sua totalidade. Aproveitam-se as folhas, as flores, os brotos, os frutos verdes ou maduros. A graviola pode ser utilizada sob a forma in natura ou sob a forma de chá.

Dentre as propriedades terapêuticas da graviola pode-se destacar o seu potencial diurético, digestivo, adstringente, vitaminizante, antiinflamatório, anti-reumático, bem como sua propriedade antiespasmódica, antitussígena e de controle da glicemia. Porém, uma das maiores descobertas sobre a graviola foi sua sensacional capacidade de agir contra as células do câncer.

Há pesquisas nos EUA indicando que vários dos ingredientes ativos da graviola matam as células malignas de 12 diferentes tipos de câncer, incluindo mama, ovário, cólon, próstata, fígado, pulmão, pâncreas e linfomas, sem produzir efeitos colaterais. A partir de extratos extraídos desta poderosa árvore será possível combater o câncer com uma terapia completamente natural, que não causa efeitos secundários severos como náuseas, perda de cabelo, etc, provenientes da quimioterapia. Diferente da quimioterapia a graviola não destrói células saudáveis, possuindo ação seletiva. Proteger o sistema imunológico e evitar possíveis infecções também será possível com o uso da graviola.
 
A graviola promete proporcionar um tratamento diferenciado no combate ao câncer proporcionando sensação de força e vitalidade, além de melhorar a perspectiva de vida.

DENTE DE LEÃO

O Dente de Leão (Taraxacum officinale) é uma planta medicinal herbácea com inflorescências brancas ou mesmo amarelo-brilhante, conhecido no Brasil também pelos nomes populares: taraxaco, amor-de-homem, amargosa, alface-de-cão ou salada-de-toupeira. No Nordeste é conhecida por “esperança” (abre as janelas e deixa a “esperança” entrar na tua casa trazida pelo vento da tarde).

O Dente de Leão contém mais valor nutritivo que a grande maioria dos outros vegetais. É particularmente rico em vitamina C, riboflavina, B6 e tiamina, minerais como: cálcio, potássio, magnésio e ferro, proteínas, inulina e pectina. O seu conteúdo de carotenóides é extremamente elevado, o que se reflete no seu alto valor em vitamina A (mais alto do que o da cenoura).

Benefícios do Dente de Leão
  • Poderoso diurético, com altíssimo teor de potássio em sua composição (pesquisa realizada em 1974 e publicada no “Journal of Planta Medica"
  • Excelente reparador da função do fígado, porque ajuda a eliminar toxinas e a limpar os canais biliares
  • Limpa as deposições de substâncias tóxicas nos rins, atuando como depurativo do sangue
  • Possui propriedades desinfetantes que inibem o crescimento microbiano no sistema urinário
  • Auxilia nos casos de obstipação intestinal, por ser um laxante suave e natural
  • Estimula a produção de insulina pelo pâncreas e, assim, ajuda a manter baixo o nível de açúcar no sangue
  • Ajuda no tratamento das varizes e hemorróidas, pois seus componentes atuam melhorando a circulação sanguínea
  • Evita o enfraquecimento e perda de densidade óssea, devido presença da vitamina C e da luteolina
Os benefícios do dente de leão são comprovados pela sabedoria popular, bem como, por pesquisas científicas desenvolvidas em todo o mundo, principalmente na Alemanha, onde é muito popular.

segunda-feira, 27 de outubro de 2014

ÓLEO DE COPAÍBA: BENEFÍCIOS

O Óleo de Copaíba é um produto natural, extraído por meio de uma incisão no tronco da copaibeira, da qual é coletada a resina para a produção do óleo. Planta nativa da região tropical da América Latina, África Ocidental e Brasil, catalogada cientificamente com o nome de C. Reticulata Dunke – nome popular Copaíba era conhecida desde os tempos remotos pelos Incas, Maias e outros povos indígenas que utilizavam este bálsamo como verdadeiro tesouro dos deuses. Chamado por eles como Óleo da Vida, por possuir inúmeras propriedades regeneradoras, curativas, nutritivas, lubrificantes e tônicas.

O Óleo de Copaíba riquíssimo em ácido copático, beta-cariofileno e alfa-copaeno é o mais poderoso antibiótico e anti-inflamatório natural do mundo. O óleo, de sabor amargo, depois de filtrado, apresenta uma consistência oleosa e tonalidades que variam da cor amarelo-pálida a pardo-esverdeada, às vezes com ligeira fluorescência. Os diversos tipos de óleos da copaíba podem apresentar diferentes características: branco aquoso, amarelo e de cor escura e mais consistente do que outros. A quantidade de óleo produzida e a sua consistência dependem de fatores como clima, solo, idade da árvore, estado de saúde do tronco e modo de explorar a árvore. Extraído de forma científica e ecologicamente correta, mantendo todas as suas propriedades terapêuticas, este bálsamo é comercializado hoje com grande sucesso nos Estados Unidos e na Europa, assim como no Brasil.

BENEFÍCIOS DO ÓLEO DE COPAÍBA

•Antibiótico e anti-inflamatório natural
•Poderoso anti-micótico, combate às micoses de pele
•Excelente depurativo do sangue
•Regula as funções intestinais
•Possui ação analgésica (bloqueadora da dor)
•Protege a mucosa gástrica, auxiliando nos problemas de azia, úlcera e gastrite
•Auxilia na desintoxicação do organismo
•Impede o crescimento do trypanosoma cruzi, causador do Mal de Chagas
•Combate o vírus HPV, causador do câncer de colo de útero
•Auxilia no combate as infecções urinárias e cistite (inflamação aguda ou crônica da bexiga) e a incontinência urinária
•Possui ação antisséptica (inibe e combate a ação dos microrganismos infectantes) e cicatrizante, podendo ser utilizado no tratamento da psoríase, eczemas, urticárias e furúnculos
•Auxilia no combate as afecções das vias respiratórias, como tosse, gripe, resfriados, bronquite e inflamação da garganta
•Tem ação emoliente (efeito calmante sobre a pele e as mucosas inflamadas, combatendo o ressecamento dos tecidos, conferindo-lhes maciez).

PSYLLIUM E SEUS BENEFÍCIOS

O Psyllium é uma fibra solúvel extraída de uma planta ( Plantago psyllium, Plantago areana ou Plantago ovata), com flores brancas agrupadas em espigas na ponta de pequenas hastes. Cresce nos solos áridos e arenosos do Mediterâneo.

Benefícios do Pysillium

O Psyllium por ser rico em fibra do tipo solúvel possui uma enorme capacidade de reter água, a qual proporciona a formação de um gel viscoso, capaz de ligar-se a moléculas de proteínas e carboidratos simples (açúcares), aumentando o volume fecal, que por sua vez aumenta o lúmen intestinal.

O Psyllium também foi estudado em relação aos seus efeitos sobre a saciedade em dietas de baixa caloria. No estudo verificou-se que pelo fato de ocorrer um aumento na viscosidade do alimento quando em contato com as fibras solúveis do Psyllium, reduz-se conseqüentemente a interação entre os nutrientes dos alimentos e as enzimas digestivas, bem como, ocorre um retardamento na absorção de alguns substratos energéticos pelo intestino.

Outro importante efeito do Psyllium, refere-se a capacidade laxativa, uma vez que ele facilita a propulsão do cólon, bem como permite que as fezes tornem-se mais úmidas do que com outras fibras. Um estudo verificou que o gel do Psyllium escapa da fermentação microbiana ao contrário do que ocorre com outras fibras viscosas.

O efeito do Psyllium sobre às doenças crônico-degenerativas, foi analisado em um estudo onde ocorreu uma suplementação de Psyllium por longo prazo na dieta de homens e mulheres com hipercolesterolemia (colesterol alto) e com diabetes tipo 2 e resultou em um decréscimo do colesterol sérico total, diminuindo o colesterol-LDL e o diabetes e aumentando o colesterol-HDL.

Concluindo, o Psyllium é uma ferramenta adicional na alimentação das pessoas que apresentem problemas de função intestinal, devido a sua capacidade laxativa, ou pessoas que estejam ingerindo dieta baixa caloria e com isto necessitem aumentar a saciedade, e porque não falar em relação a prevenção de doenças crônico-degenerativas, entretanto a indicação de uso não deve ser indiscriminada e preferencialmente deve ser seguindo as recomendações de um médico ou nutricionista.

domingo, 26 de outubro de 2014

TEMPEROS I: ONDE UTILIZAR

AÇAFRÃO
De sabor ligeiramente amargo e cor amarelo-dourado, extraída da raiz seca e moída da planta. Além do sabor, serve para dar cor aos alimentos. Utilizado em pratos com ovos, picles, molhos cremosos, maioneses, massas, frango, peixes, arroz e pães.
AJINOMOTO
Pode ser usado em sopas, molhos, legumes, verduras, carnes e outras preparações do dia-a-dia, pois não altera cor e não salga, mas realça o sabor do prato tornando-o muito mais gostoso.
ALECRIM
De aroma fresco, que lembro o pinho, dá um sabor especial às aves, aos molhos e sopas de tomate, frutos do mar, carnes, patês, berinjela, batatas, couve-flor, pães, Sucos e saladas de frutas. Ótimo no churrasco quando salpicado sobre o carvão.
ALFAVACA
Tem um sabor adocicado e é muito parecida com o manjericão, embora suas folhas sejam mais graúdas. Utilizada para o tempero de peixes, saladas, molhos, queijos e aromatizador de vinagres.
ALHO EM FLOCOS OU GRANULADO
Seco e desidratado, substitui o alho fresco em todas as suas aplicações.
BICARBONATO DE SÓDIO
Excelente fermento em pó para o preparo de bolos e biscoitos.
CANELA EM RAMA OU EM PÓ
Em rama é utilizada no preparo de picles, frutas assadas, compotas, molhos de tomate e no cozimento de legumes. Em pó, pode ser usada na preparação de pães, bolos, cafés, doces com frutas. É também indicada no cozimento de legumes e assados.
CARDAMOMO
Essencial na cozinha indiana, é usada no tempero de arroz, sopas de  frutas, picles, carnes de porco, pães, biscoitos, bolos, geleias, cremes. Ótimo no café árabe e para aromatizar licores e vinho quente.
CEBOLA DESIDRATADA EM FLOCOS
Pura e desidratada, é indicada em todas as preparações da cebola fresca, bastando hidratá-la em água gelada ou adicioná-la seca em sopas, molhos etc.
CHIMCHURRI
Tempero à base de salsinha, alho, cebola, tomilho, orégano, pimenta vermelha moída, pimentão, louro, pimenta do reino negra, mostarda  em pó, salsão, vinagre e azeite de oliva para preparar churrasco. Pode ser usado tanto para deixar a carne de molho antes de levá-la ao fogo ou mesmo para temperá-la depois de pronta.
COENTRO EM PÓ OU EM GRÃO
A semente inteira é usada no preparo de ponches, picles, doces e no café. Industrialmente utilizada na produção de salsichas, linguiças e mortadelas. Moído, é usado no tempero de peixes, carnes, aves, assados ou grelhados, molhos, sopas de feijão, lentilhas e legumes. Também muito utilizado em pratos da culinária baiana, destacando-se as moquecas e as caldeiradas de peixes e frutos do mar.
COLORAU
Bom para temperar carnes assadas, sopas, pães e arroz. Na indústria alimentícia é usado para carnes congeladas ou defumadas, arroz, manteiga  e queijos. Nas Filipinas  é muito usado para colorir manteiga, queijos e outros pratos, assim como na região Norte-Nordeste do Brasil.
COMINHO
De sabor forte, deve ser usado em pequenas quantidades em pratos à base de queijos, ovos, carnes, ovos, batatas e legumes. Também recomendado no preparo de molhos e pães.
CHILLI
Extremamente picante, é utilizada no preparo de pratos mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate, peixes, frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis. Ótimo também em carne moída e hamburguer.
CRAVO EM FLOR OU EM PÓ
Doce e picante, é usado tanto para ornamentar como para dar sabor. Ideal para molhos, conservas, doces, compotas, assados etc.
CURRY
Utilizado no preparo de arroz, ovos, sopas, peixes, carnes, aves, legumes e em molhos.
ERVA DOCE
Muito utilizada no preparo de biscoitos, bolos, bolachas, pães, queijos, molhos para saladas, frutas em calda, peixes e frutos do mar. Usadas com sabedoria melhoram sopas, creme de tomate e pratos de peixe. Úteis também em pastas de queijo. Excelente para o preparo de licor e de chás calmantes.
ERVAS FINAS
Contém salsa, cebolinha, estragão e tomilho. Levemente picante, é ideal no preparo de molhos, omeletes, legumes cozidos, saladas, carnes e aves.
GENGIBRE EM PÓ
Quente, doce e picante. Ideal para bolos, pães, molhos, sopas, aperitivos, carnes, peixes, aves, legumes, saladas, chás e frutas.
HORTELÃ EM FLOCOS
Excelente no tempero de molhos para saladas, sopas, carnes, peixes. Muito popular na cozinha árabe. Gostosa em refrescos e complemento de drinques. Faz licor saboroso e vai muito bem em geleias.
LEMON PEPPER
A picância e o aroma característicos da Pimenta do Reino com um leve sabor de limão. Excelente para frangos, peixes, carne de porco, molho para churrascos e saladas.
LOURO EM FOLHA OU EM PÓ
Utilizado em pequenas quantidades, é ideal no preparo de molhos, legumes, assados, carnes e frutos do mar.