quarta-feira, 30 de dezembro de 2015

ARROZ COM AMÊNDOAS

Ingredientes
3 xícaras  (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de óleo 
½ cebola ralada
2 cubos de caldo de galinha
1 xícara (chá) de espumante
1 xícara (chá) de amêndoas em lascas
5 xícaras (chá) de água fervente
3 colheres (sopa) de salsa picada
5 colheres (sopa) de creme de leite
amêndoas em lascas para polvilhar

Modo de Fazer
Coloque em uma panela as duas colheres de sopa de óleo, deixe aquecer, refogue a cebola, adicione o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente os cubos de caldo de galinha e as cinco xícaras de água fervente. Tampe a panela e quando ferver baixe o fogo. Quando o arroz estiver quase seco, acrescente o espumante e deixe até secar. Apague o fogo e acrescente o creme de leite, a salsa e as amêndoas, deixe descansar com a panela tampada, por aproximadamente 5 minutos.

LOMBO AO MOLHO DE ESPUMANTE

Ingredientes
Lombo
100g de queijo gorgonzola
150g de bacon
1 ½ kg de lombo de porco 
2 cebolas raladas
suco de 2 limões
6 dentes de alho
1 maçã verde sem casca e sem sementes
20g de uvas passas pretas
20g de damasco
pimenta do reino preta moída a gosto
sal a gosto

Molho de Espumante
caldo que se formou na assadeira
¼ xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de amido de milho
½ xícara (chá) de espumante
¼ xícara (chá) de uvas passas pretas
2 cravos da índia
1 pitada de canela em pó
pimenta do reino preta moída a gosto
sal a gosto

Modo de Fazer
Lombo: Limpe uma peça de lombo de porco e tempere com suco de 2 limões, 2 cebolas raladas, 4 dentes de alho amassados, sal e pimenta do reino preta moída a gosto. Reserve.
Numa frigideira coloque o bacon picadinho e leve ao fogo médio para fritar por 1 minuto. Adicione 1 colher (chá) de alho picadinho, 1 maçã verde sem casca e sem sementes, picada em cubinhos e refogue bem. Desligue o fogo e deixe esfriar. Acrescente 100g de gorgonzola esfarelado, 20g de uvas passas pretas, 20g de damasco picadinho, sal a gosto e misture bem. Reserve.
Com uma faca comprida, reta e afiada e faça um furo no centro da peça de lombo, no sentido do comprimento inteiro, sem furar do outro lado da peça. Retire a faca e volte a furar, no mesmo lugar, mas formando uma cruz.
Pegue um pedaço de cano de PVC (com 2 cm de diâmetro e mais comprido do que a peça de lombo) coloque no furo da peça e vá empurrando e rodando o cano para dentro do lombo até preencher a peça inteira. Retire o cano da peça e coloque o recheio de maçã e gorgonzola dentro do cano. Coloque o cano com recheio inteiro dentro da peça de lombo.
Pegue outro cano de PVC, de diâmetro menor (1,5 cm de diâmetro e comprimento maior que a peça de lombo) e tampe uma das extremidades com uma rolha. Coloque o cano com a extremidade fechada com uma rolha dentro do cano com recheio e vá empurrando o recheio para dentro da peça de lombo. Conforme você empurra vá retirando o cano (com recheio) da peça de lombo (como se fosse uma seringa). Faça isso até o recheio preencher toda a peça. Retire o cano.
Numa assadeira coloque o lombo recheado e leve para assar a 180° C coberto com papel alumínio por +/- 2 h. Retire o papel alumínio e deixe dourar por 20 minutos. Retire do forno, corte em fatias e sirva em seguida com molho de espumante.

Molho de Espumante: Numa panela coloque o caldo que se formou na assadeira, ¼ xícara (chá) de açúcar mascavo, 1 colher (sopa) de amido de milho, ½ xícara (chá) de espumante, ¼ xícara (chá) de uvas passas pretas, 2 cravos da índia, 1 pitada de canela em pó, sal e pimenta do reino preta moída a gosto, misture e leve ao fogo médio. Deixe ferver por +/- 10 minutos. Retire do fogo e sirva em seguida.

Fonte: Programa Mais você

terça-feira, 29 de dezembro de 2015

BACALHAU CREMOSO

Ingredientes
250 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
1 litro de leite
1 buquê garni (sálvia, tomilho, alecrim e manjericão)
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 dente de alho amassado
1 cebola picada
1 pedaço de pimenta dedo-de-moça picadinha
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 litro de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ tablete de caldo de camarão
1 colher (sopa) de ervas picadas (sálvia, tomilho, alecrim e manjericão)
sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
Queijo ralado para polvilhar
Sálvia, tomilho, alecrim e manjericão picados

Modo de Fazer
Para o bacalhau: Cozinhe o bacalhau no leite com o buquê garni por 30 minutos. Desfie o bacalhau. Reserve. Reserve uma xícara de chá do leite do cozimento para dissolver a farinha de trigo e o tablete de caldo de camarão.

Para o prato: Numa panela, coloque o azeite, a manteiga, o alho, a cebola e a pimenta dedo-de-moça. Deixe amolecer. Coloque a cenoura, o bacalhau, o creme de leite, o leite com a farinha de trigo com o caldo dissolvido, as ervas, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Cozinhe por 15 ou 20 minutos até engrossar. Despeje num refratário de 20 cm x 25 cm. Polvilhe o queijo e as ervas.Leve ao forno médio a 200º C por cerca de 20 minutos..

Fonte: Programa Mais Você

SALADA

TORRONE GELADO

Ingredientes 
Merengue
3 claras 
6 colheres (sopa) de mel
1 colher  (sopa) de raspas de laranja
½  xícara (chá) de amêndoas
½ xícara (chá) de damasco em cubinhos
½ xícara (chá) de uva passa branca sem semente
¼  xícara (chá) de castanha de caju granulada
Amaretto ou Cointreau a gosto para macerar as frutas secas

Chantilly
1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de Fazer
Merengue: Toste as amêndoas até ficarem crocantes e soltarem seu aroma. Depois que esfriarem, corte grosseiramente para obter pedaços menores. Reserve.Numa panela coloque o mel e leve para ferver em fogo médio/alto (aproximadamente 2 a 3 minutos). Assim que estiver borbulhando, desligue o fogo.Numa batedeira, coloque as claras para bater e derrame pouco a pouco o mel ainda quente sobre as claras batidas. Assim que colocar todo o mel, deixe bater até esfriar. Esse procedimento deve levar de 5 a 7 minutos.
Deixe as  frutas secas marinar por 15 minutos em um destilado como o Cointreau ou Amaretto. Acrescente as frutas secas ao merengue frio. Junte também a castanha de caju granulada, as amêndoas e as raspas de laranja. Bata levemente, apenas para misturar: 10 ou 15 segundos são suficientes. Retire da batedeira e reserve.

Chantilly: Em outra tigela, derrame o creme de leite fresco bem gelado. Bata o creme de leite até chegar ao ponto de chantilly 
MontagemIncorpore levemente o chantilly à mistura do merengue com as frutas.

Forre uma forma de bolo inglês com papel filme. Distribua essa mistura na forma e leve ao congelador por no mínimo 2 horas para que firme ou até o momento de servir. Desenforme e decore cerejas ou frutas de sua preferência. 

terça-feira, 22 de dezembro de 2015

NATAL 2015

CHESTER ASSADO AO COULIS DE PAPAYA E ABACAXI

Ingredientes
1 chester
1 alho poró
2 cenouras
2 cebolas
1 aipo
2 tomates
2 folhas de louro
1 garrafa de vinho branco seco
sal, pimenta do reino e cominho moído a gosto
2 anis estrelados

Coulis
2 mamões papaya
1 abacaxi maduro
1 taça de vinho branco suave
500 g de açúcar
1litro de água
gengibre, sal e pimenta branca a gosto

Modo de Fazer
Em um recipiente grande, coloque o chester. Pique a cenoura, a cebola, o alho poró, o tomate e o aipo, tudo a grosso modo e também coloque nesse recipiente. Acrescente o vinho, tempere com sal, pimenta e as especiarias. Faça a marinada e reserve na geladeira por, no mínimo, 6 horas, ficando melhor de um dia para o outro. Pré-aqueça o forno a 250 graus, coloque o chester numa assadeira, junto com toda a marinada. Cubra com papel alumínio e deixe no forno por cerca de 2 horas. Neste momento, é importante que você confira o ponto ideal. Quando estiver quase pronto, retire a folha de alumínio e vá regando o chester, até que fique bem dourado e pronto para servir!
Coulis: Bata no liquidificador o abacaxi e os mamões, junto com um pouco de água. Aqueçaa uma panela, coloque esse suco e deixe ferver. Acrescente o vinho e o açúcar e, depois de dois minutos, abaixe o fogo, colocando o açúcar, a água, o sal, a pimenta branca e um pedaço de gengibre descascado. Deixe reduzir até estar quase ao ponto de calda e está pronto.Sirva o chester banhado nesse coulis de papaya com abacaxi e decore a seu modo.

PERU NA MORANGA

Ingredientes
1 moranga grande e lavada
½  copo de vinho branco seco
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
6 colheres (sopa) de óleo
3 tomates sem pele picados
1 peito de peru
1 colher (sobremesa) de sal
 molho de pimenta a gosto
1 ½  litro de água quente
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
1 vidro de leite de coco
200 g de champignon picado
1 caixa de creme de leite
½  xícara (chá) de cheiro-verde picado
 50 g de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de colorau


Modo de Fazer
Corte a tampa da moranga e tire as sementes.  Coloque na assadeira, embrulhe com papelalumínio e leve ao forno a 180 ºC por 45 minutos ou até ficar macia. Tire a polpa sem rachar a casca. Coloque o vinho branco dentro e deixe por ½  hora, agitando de vez em quando.
Prepare o recheio: Na panela de pressão,  frite a cebola e o alho em 3 colheres (sopa) de óleo. Junte o tomate e refogue até desmanchar. Acrescente o peito de peru e frite cada lado por 5 minutos. Junte o sal, a pimenta e a água. Tampe a panela de pressão e cozinhe até reduzir a água e amolecer.


Retire da panela e desfie em pedaços grandes. Volte para a panela com o líquido e junte a farinha de trigo dissolvida no leite, o leite de coco e deixe engrossar. Acrescente o champignon, o creme de leite e o cheiro-verde. Tire o vinho da moranga e seque. Coloque o recheio, polvilhe o queijo e leve ao forno para gratinar. Faça uma mistura de 3 colheres (sopa) de óleo com 1 colher (chá) de colorau e pincele a moranga por fora para dar brilho. Sirva com arroz e salada verde salpicada com nozes trituradas.

ARROZ DE NATAL

Ingredientes
5 xícaras (chá) de arroz cozido com sal, óleo e cebola
1 colher ( sopa) de margarina
200 g de uva passa sem caroço
50 g de damasco picado
2 maçãs verdes picadas
2 cenouras picadas
Em um recipiente:
2 colheres (sopa) de óleo
½ quilo de tomate sem pele e sem semente
100 g de azeitonas verdes picadas
200 g de presunto em tirinhas
1 vidro de palmito
1 lata de ervilha

1cebola ralada
cheiro verde e sal a gosto


Modo de Fazer
Em uma panela, refogue na margarina a cenoura, a uva passa, o damasco e a maçã. Reserve. Em outra panela refogue no óleo a cebola, os tomates, o palmito, a ervilha, as azeitonas e o presunto. Desligue o fogo e acrescente o cheiro verde. Reserve. Em um recipiente, coloque o arroz e os refogados reservados, misture bem e sirva a seguir.

SALADA COM FIGO E BOLINHAS DE RICOTA

Ingredientes
Salada
½ maço de alface roxa
½ maço de rúcula
½ maço de alface lisa
½ maço de folhas de hortelã
4 figos frescos fatiados
2 xícaras (chá) de ricota
1 pote de iogurte grego tradicional (100 g)


Molho
4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
4 colheres (sopa) de azeite
1 ½ colher (sopa) de mel
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de água

Modo de Fazer

Em um recipiente, misture todos os ingredientes do molho com a água e reserve. Em uma saladeira, distribua as folhas e os figos. Reserve. Misture a ricota com o iogurte, formando uma massa úmida. Faça bolinhas com as mãos e distribua sobre a salada. Sirva acompanhada do molho.

Fonte: Cozinha Nestl

segunda-feira, 21 de dezembro de 2015

PAVÊ DE NOZES

Ingredientes
4 gemas peneiradas
4 claras em neve
200g de cream cheese
2/3 de xícara (chá) de açúcar
150g de nozes moídas
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 pacote de biscoito Maria ou maisena (200g)
1 xícara (chá) de leite



Modo de Fazer
Bata o cream cheese, o açúcar e as gemas até obter um creme macio e esbranquiçado. Junte as claras em neve, as nozes e o chocolate em pó e misture delicadamente.
Em uma travessa, alterne camadas de biscoito (levemente umedecido no leite) e creme, finalizando com creme. Salpique as nozes restantes e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas antes de servir.
Variação: Experimente substituir as nozes por castanha de caju, amendoim, castanha-do-pará ou amêndoas.

RABANADA DE PANETONE

Ingredientes
Calda de morango
50g de açúcar
100g de morangos
100g de cereja
50ml de água


Farofa doce

100g de açúcar
100g de avelã


Rabanada

1 ovo
2 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
3 folhinhas de hortelã
1 bola de sorvete de sua preferência


Modo de Fazer
Calda de morango: Fatie os morangos, tire os caroços das cerejas e amasse levemente com as mãos. Levar ao fogo médio misturando o açúcar, os morangos e as cerejas. Acrescente a água e deixe cozinhar por 15 minutos e reserve.
Farofa doce: Leve o açúcar ao fogo e mexa até derreter. Misture o açúcar com a avelã rapidamente e reserve numa superfície coberta com papel alumínio. Deixe esfriar no refrigerador por dez minutos. Retire e bata no liquidificador para quebrar até virar a farofa.
Rabanada : Bata o ovo até ficar cremoso, com a gema misturada com a clara. Corte as folhinhas de hortelã e misture no ovo em clara. Acrescente uma colher (sopa) cheia de manteiga para cada fatia de panetone e leve ao fogo numa frigideira, Corte o panetone em fatias grossas, retirando a casquinha da borda. Molhe a fatia de panetone no creme de ovo até dourar.
Para servir: Coloque a fatia de rabanada no prato, ao lado, a farofa e em seguida,  a bola de sorvete sobre a farofa e regue com a calda de morango levemente em cima. Para enfeitar, acrescente hortelã em cima da bola de sorvete.

BOLO DE FRUTAS SECAS

Ingredientes
Bolo
85g de passas
85g de passas brancas
85g de peras secas, picadas
85g de ameixas secas sem caroço, picadas
85g de figos secos, picados
85g de tâmaras secas sem caroço, picadas
250 ml de suco de maçã
50g de nozes-pecã, picadas
50g de gengibre cristalizado, picado
Raspas suco de 1 limão siciliano
5 colheres (sopa) de óleo de girassol
1 ovo
75g de açúcar mascavo
115g de farinha de trigo branca com fermento
115g de farinha de trigo integral com fermento
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de uma mistura de temperos variados, como canela, cravo e noz-moscada
3 a 4 colheres (sopa) de leite semidesnatado, conforme necessário

Para decorar

2 colheres (sopa) de geleia de damasco
55g de cerejas cristalizadas
30g de avelãs
40g de nozes-pecã, cortadas ao meio
40g de nozes, cortadas ao meio
55g de gengibre cristalizado, em fatias
Açúcar de confeiteiro para polvilhar


Modo de Fazer
Coloque todas as frutas secas numa panela de tamanho médio. Adicione o suco de maçã e cozinhe em fogo moderado até ferver. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 3 a 4 minutos ou até as frutas começarem a absorver o líquido.Retire a panela do fogo, mas deixe-a tampada, e espere até que esteja completamente fria. Acrescente as pecãs, o gengibre, as raspas e o suco de limão. Pré-aqueça o forno a 150°C. Pincele uma forma redonda com buraco no meio, de 23 cm de diâmetro, com um pouco de óleo. Numa tigela, bata o óleo de girassol, o ovo e o açúcar até obter uma mistura homogênea. Peneire as farinhas de trigo branca e integral, o fermento em pó e os condimentos numa tigela grande, incluindo o farelo que ficar na peneira. Junte a mistura das frutas que ficaram de molho, a mistura do ovo e mexa bem para combinar tudo. Adicione leite o suficiente para obter uma massa relativamente mole. Transfira a massa para a forma já preparada e alise a superfície. Asse por 1¼ a 1½ hora ou até o bolo crescer e ficar firme e dourado, começando a se afastar das laterais da forma. Deixe o bolo esfriar pelo menos 1 hora antes de desenformá-lo. Embrulhe em papel manteiga e papel-alumínio, e espere de 2 a 3 semanas para a maturação antes de servir. Para decorar o bolo, aqueça a geleia com 1 colher de chá de água, depois passe-a por uma peneira. Pincele o topo do bolo com a geleia e enfeite com as cerejas, as nozes e o gengibre cristalizado, apertando-os delicadamente sobre a geleia. Polvilhe com açúcar de confeiteiro peneirado.   

domingo, 29 de novembro de 2015

GHEE: A MANTEIGA SAUDÁVEL

R$ 35,00 - 600ml
Ghee é o óleo purificado da manteiga, onde toda a água e os elementos sólidos e toxinas da gordura do leite e lactose são completamente removidos Embora seja inteiramente preparado a partir da manteiga, suas propriedades, diferem muito da manteiga em si. 
Quando o Ghee é preparado através do método tradicional de aquecimento e coação, toda a água é evaporada e os elementos sólidos da gordura do leite são completamente removidos. O resultado é um óleo dourado e brilhantemente transparente que não fica rançoso. Este é o ghee, o ouro líquido que aparece nas antigas escrituras indianas.

O Ghee  ou manteiga clarificada preparado adequadamente apresenta as seguintes qualidades: não contém sal, não contém lactose, não produz fumaça em temperaturas altas, não necessita de refrigeração.  É utilizado por naturopatas em diversas culturas, que extraem seus poderes curativos e rejuvenescedores. E para aqueles com alergias graves a laticínios, é uma parte integral da dieta com alto grau de restrição.

Durante este processo, a manteiga sem sal é derretida, devagar, e as gorduras saturadas vêm para a superfície em blocos, formando uma camada de espuma densa. Esta espuma é retirada várias vezes, até que se eliminem todos os resíduos da manteiga, até que toda a água evapore e reste apenas o óleo, que é então coado em um tecido fino. O processo de clarificação da manteiga dura em torno de 1 a 2 horas, dependendo da quantidade usada.

O Ghee é considerado  um alimento rejuvenescedor e regenerador, um tonificante que aumenta a força e a expectativa de vida, de propriedades emolientes, que serve de base para diversas preparações medicinais – é considerado um ótimo “portador” para todas as ervas que são tomadas com ele. Além disso é utilizado em técnicas de massagens, pois nutre tecidos profundos, sendo muito bom para peles secas e para prevenir rugas. Ele é bom para todo o tipo de pessoas.

Também é extremamente benéfico para o fígado, útil para inflamações gastrointestinais e no combate a úlceras, ajuda a equilibrar o fogo digestivo no organismo, fortalece o sistema imunológico, ajuda no tratamento dos pulmões, a melhorar a memória e é utilizado em algumas técnicas para refrescar e nutrir os olhos. É um ótimo purificador dos canais e condutos do organismo, não apenas os físicos, mas também os energéticos e sutis. É um tônico que fortalece e regenera os fluidos, e é lubrificante, aumentando a flexibilidade.

Tem um sabor maravilhoso e é um ótimo óleo para cozinhar. Além de seu aroma refinado e sabor delicado, tem alto nível de resistência ao calor, e não queima facilmente.   Legumes, verduras, tortas e outros alimentos preparados com Ghee são muito saborosos e nutritivos.
 
Fonte: ahau.org

PEIXE COM MANTEIGA GHEE E CAFÉ

Ingredientes
4 filés de peixe de carne firme (congrio, abrótea, tilápia)
2 cápsulas de café expresso
2 colheres (sopa) de manteiga ghee
raspas de limão siciliano (só a parte amarela)
suco de 2 limões siciliano
50g de amêndoas laminadas
sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer
Tempere o peixe com o suco de limão e a pimenta a gosto.Reserve por 15 minutos para pegar bem o tempero.Em uma frigideira, coloque a manteiga e espere derreter. Coloque os filés (seque antes com um papel toalha para a gordura não espirar). Depois de virá-los, acrescente o café e o suco de limão que sobrou do tempero. Adicione o sal a gosto. Em seguida junte as raspas de limão e as amêndoas. Deixe a frigideira tampada por 30 minutos para os filés absorverem bem o tempero. Esquente na hora de servir e use o líquido remanesvente na frigideira junto ao peixe.Sirva com purê de batatas ou legumes cozidos.

AÇÚCAR DE COCO: O ADOÇANTE NATURAL

Produzido de maneira rústica e sem adição de químicos, o açúcar de coco é uma alternativa mais natural e saudável ao refinado. O processo de extração é feito a partir das flores da palma de coco, cujo néctar é retirado e aquecido em uma caldeira, transformando-se em um caramelo espesso. Após isso, o produto é triturado em pequenos cristais, resultando em um açúcar mais grosso e com aspecto amarronzado.

Benefícios do Açúcar de Coco
  • Por não passar pelo processo industrial de refinamento ao qual é submetido o açúcar comum (ou branco), esta versão “integral” mantém as vitaminas e mineiras originais provindos da palma de coco e, por isso, é muito mais nutritiva.
  • Fonte de vitaminas e minerais: vitaminas do complexo B (B1, B2, B3, B6), ferro, zinco, potássio, magnésio, sendo muito mais rico em ferro, magnésio e zinco do que o açúcar mascavo (já conhecido por ser fonte de minerais).
  • O açúcar de coco possui baixo índice glicêmico, que favorece as pessoas com diabetes tipo 2. O açúcar de coco tem um índice glicêmico de 35, muito mais baixo do que o do refinado, que é de 68. Isso quer dizer que a liberação de energia no organismo é muito mais lenta, evitando picos de glicose no sangue.
  • É um adoçante não processado, não adulterado, não filtrado.
  • Sem conservantes e 100% natural
  • É conhecido como o adoçante mais sustentável do mundo.
Apesar dos benefícios, é importante notar que o açúcar de coco não é menos calórico do que o refinado. A diferença é que, enquanto o segundo apresenta alto teor calórico e quase nenhum teor nutritivo – ou seja, é uma caloria vazia – o segundo oferece as mesmas calorias com bastante nutriente.

BROWNIE DE BANANA

Ingredientes
Brownie
3 bananas caturra
1 xicara de aveia ou ou amaranto
1 xicara de farinha de arroz
2 colheres (sopa) de polvilho doce
½  xicara de açúcar de coco
1 ½  xícara de leite vegetal ou água

1 ½  colher (sopa) de psyllium
1 ½ colher (sopa) de chia ou linhaça
2 colheres (sopa) de óleo de coco
1 colher (sopa) de canela


Cobertura
1 xicara de leite vegetal
1 colher (sopa) de açúcar de coco
1 colher (sopa) de biomassa de banana verde

Modo de Fazer
Brownie: Coloque em um pouco de água o psyllium e a chia ou linhaça e deixe formar um gel. Bata todos os ingredientes no liquidificador, começando pela banana com o liquido e óleo, depois açúcar, o gel e por último as farinhas.
Leve para assar em forma untada e forno médio pré-aquecido até o palito sair limpo!
Obs: não precisa de fermento


Cobertura: Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Cubra o brownie.

sábado, 28 de novembro de 2015

GOLDEN BERRY: BENEFÍCIOS

A golden berry é uma fruta originária do Peru, Colômbia e Equador, sendo muito conhecida em países como a China, África do Sul e na Austrália.

Essa pequena frutinha possui uma cor amarelo-ouro e marrom de um gosto muito peculiar que traz diversos benefícios à saúde, sendo considerado um dos mais completos alimentos de origem vegetal dos últimos tempos.

Assim como as outras berries, a golden possui boa quantidade de antioxidantes, é fonte de vitaminas A e C e bioflavonóides. Esses antioxidantes atuam retardando o envelhecimento precoce da pele e prevenindo doenças degenerativas. Além disso, os bioflavonóides são capazes de auxiliar no processo de detox, ou seja, auxilia na eliminação de toxinas do organismo. Essas toxinas são consideradas gatilhos para o desenvolvimento de doenças como cardiovasculares, diabetes e câncer.

Por ser uma ótima fonte de ferro (a cada 100g é possível encontrar até 1,7 mg de ferro), dizem que a golden berry é capaz de substituir a proteína da carne vermelha, se tornando uma ótima opção para quem segue dietas veganas ou vegetarianas. Porém vale lembrar que somente os alimentos de origem animal são fontes de proteínas completas, que fornecem todos os aminoácidos essenciais ao organismo. Da mesma forma o ferro encontrado nas carnes possui melhor absorção do que o ferro de origem vegetal.

A inclusão da golden berry na alimentação de vegetarianos pode, sim, auxiliar no fornecimento desses nutrientes, mas não devem ser sua única fonte, já que a deficiência de proteínas pode acarretar desde alterações no sistema imunológico, queda de cabelo, unhas fracas e perda de massa muscular.

Bastante funcional, por conta do alto teor de fibras, a golden berry ajuda a regular o intestino e evita problemas de retenção de líquidos. Além disso, possui niacina, tiamina e riboflavina, aminoácidos que aceleram o metabolismo e a queima calórica. Por consequência, combate os problemas decorrentes de sobrepeso, como pressão alta. A fruta ainda reduz o colesterol porque possui pectina, fibra que regular os níveis de açúcar no sangue.

A fruta tem ainda outros aminoácidos que desintoxicam o organismo, combatendo quatro problemas que teimam em fazer parte da vida da mulher: envelhecimento da pele, celulite, gordura localizada e estria. E assim como as outras frutas da família Berry, a golden contém propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes.

Outros benefícios da fruta são a presença de fósforo e cálcio e das vitaminas A e C - esta aumenta a absorção do ferro no organismo. As vitaminas do complexo B também estão presentes. Elas potencializam a energia, mandam embora a fadiga e o cansaço e aumentam o gasto calórico. Sem contar que atuam no bom funcionamento do sistema imunológico.

Consumida fresca ou seca, a golden berry pode ser usada para fazer sucos, vitaminas e geleias ou ainda pode integrar receitas de bolos, sobremesas em geral, saladas, iogurtes entre outros.

RECEITA



BLUEBERRY E SEUS BENEFÍCIOS

O mirtilo, ou blueberry, em inglês é um fruto ainda pouco conhecido no Brasil, porém largamente cultivado em países do Hemisfério Norte, principalmente na Europa e Estados Unidos. Nestas regiões, a espécie tem importância comercial significativa, além de estar havendo uma ampla divulgação da utilização dos frutos como “fonte da longevidade”, devido à sua composição nutricional. Estes fatores têm impulsionado o cultivo em regiões não-tradicionais, como a América do Sul, na qual destaca-se o Chile como principal produtor.
O pigmento que dá a cor azul ao fruto (antocianina), interfere no metabolismo das células humanas, reduzindo a ação dos radicais livres associados ao envelhecimento, câncer, doenças cardíacas, mal de Alzheimer e muitas outras doenças.

O blueberry é considerada a fruta com maior poder antioxidante. Mas seus benefícios vão mais além. Ele é repleto de nutrientes como antocianinas, vitamina C , complexo B, vitamina E , vitamina A , cobre, selênio , zinco , ferro. Esses nutrientes impulsionam o sistema imunológico, previnem infecções e doenças virais e bacterianas.


São carregados de vitamina C e antioxidantes (antocianina). Esses dois nutrientes neutralizam os radicais livres, protegendo-nos de inúmeras doenças e combatendo o envelhecimento.

Os mirtilos também têm um composto formado por moléculas que inibem o crescimento de bactérias e parasitas que causam infecções, sensação de queimação durante a passagem da urina e outras complicações. Suas propriedades antibióticas impedem essas infecções.

Além de ser uma fruta com poucas calorias, os mirtilos ajudam a reduzir o colesterol ruim (LDL), gordura abdominal e síndrome metabólica. Ajudam também a controlar a produção de glicose e insulina no organismo

Os carotenóides e flavonóides encontrados no blueberry, além de outros nutrientes, como a vitamina C, vitamina E e vitamina A, selênio, zinco e fósforo, são muito benéficos e essenciais para a saúde ocular. Comer três ou mais porções de mirtilos por dia pode reduzir o risco de doenças  relacionada à idade, catarata, miopia e hipermetropia, secura e infecções.

Se ainda não teve a oportunidade de experimentar, procure já e aproveite todos os benefícios que essa super fruta pode oferecer.

BOLO DE BLUEBERRY, LIMÂO E CREAM CHEESE

Ingredientes
Bolo
2 ovos
1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de blueberry desidratado
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
115g de cream cheese, temperatura ambiente
2/3 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
1 colher (sopa) de raspas de limão
1 colher (chá) de fermento
1/4 colher (chá) de sal



Cobertura
115g de cream cheese, temperatura ambiente
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de extrato de baunilha



Modo de Fazer
Bolo: Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de bolo inglês. Em uma vasilha média misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Em uma batedeira misture o cream cheese, a manteiga e o açúcar por 2 minutos. Adicione os ovos um a um, acrescente a baunilha e as raspas de limão. Desligue a batedeira, junte as farinhas, misture com uma espátula, delicadamente até obter uma massa homogênea. Por último coloque o blueberry e misture bem. Transfira para uma forma untada e leve ao forno por aproximadamente 65 minutos.Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos e desenforme.

Cobertura: Na batedeira coloque o cream cheese e a manteiga e  misture bem. Acrescente o açúcar e bata em velocidade baixa até obter um creme homogêneo.Por último coloque o extrato de baunilha e misture bem.Cubra o bolo com essa cobertura e leve a geladeira para firmar.
 

sexta-feira, 30 de outubro de 2015

NIBS DE CACAU: BENEFÍCIOS

O fruto do cacaueiro (Theobroma cacao), também chamado de fruto dos deuses, não recebeu esse nome em vão. Foi assim denominado, primeiramente pelos Astecas, e em 1753, o sueco Carl Vonn Linnaus nomeou o gênero e a espécie com o nome científico Theobroma cacao, referindo-se ao próprio nome dado pelo povo nativo da América Central pré-colombiana.

O consumo do cacau é interessante para quem se utiliza da alimentação viva, com alimentos crus, mas não só para esse grupo exclusivo de pessoas. Quando consumido em sua forma crua (em nibs), ele mantém suas propriedades que ao longo do processo industrial (no chocolate ao leite, por exemplo), muitas vezes acaba se perdendo.

Os nibs de cacau são ricos em minerais como magnésio, que fortalece os músculos cardíacos, reduz a capacidade de coagulação do sangue, aumenta a resistência óssea e também é importante para o funcionamento cerebral. 

Também possui cromo,  cobre, ferro,  zinco, manganês, potássio, ácido graxo ômega 6 (que nos chocolates industrializados estão na forma de gordura trans), vitamina C (que também é perdida nos processos industriais do chocolate comum), flavonóides, feniletilamina, serotonina, theobromina (importante no combate à cáries) e anandamida (produz sensação de felicidade), polifenóis e antioxidantes (combatem os radicais livres, câncer de mama, próstata, envelhecimento precoce),além de possuir uma quantidade significativa de fibras.

Apenas uma colher de sopa de nibs de cacau ingerida diariamente já é suficiente para obter uma quantidade considerável desses minerais anteriormente citados. Eles podem ser consumidos em sua forma pura, ou acrescentando-se um pouco de mel para quem ainda não está acostumado ao gosto do cacau puro. Também podem ser moídos no liquidificador, e depois, adicionados a vitaminas (de preferência com leite de amêndoas ou soja), bolos, cereais (inclusive em barrinhas), iogurtes, frutas, misturado a granola, em receitas de cookies e brigadeiros. Pode-se ainda, socá-los com uma colher de açúcar mascavo, e com isso obter uma pasta que pode ser utilizada em pães e bolos, como cobertura.

RECEITA

DAMASCO E SEUS BENEFÍCIOS

O Damasco pertence à família Rosaceae, na mesma família como nectarina e pêssego; é cultivada em todas as regiões temperadas do mundo. O fruto de damasco é nativo da China, que foi introduzido para os Estados Unidos no século 18 por missionários espanhóis, e agora é cultivada no Norte da África Central e Sudeste da Ásia, Sul da Europa.

O fruto de damasco tem o formato oblongo, semelhante à forma de um pêssego. Tem um aveludado, amarelo suave, dourado à cor da pele e da carne de laranja, com um único poço no núcleo. O fruto não é muito saboroso, mas é suave e doce, com uma leve acidez, semelhante ao pêssego e ameixa.

Damasco está em temporada de maio a setembro na América do Norte; a fruta fresca que está disponível nos meses de inverno geralmente é importada da América do Sul ou na Nova Zelândia.

Os frutos de damasco podem ser comidos crus, como frutas frescas, mas também secos, cozidos, preservado como geleia, ou destilado em aguardente e licor; além disso, o seu poço também pode ser extraído em óleo essencial.

Damasco é uma boa fonte de vitamina A, um poderoso antioxidante que sacia os danos dos radicais livres às células e tecidos, e protege as lentes do olho contra os danos dos radicais. É também uma boa fonte de fibras, o que pode prevenir a constipação e manter um sistema digestivo saudável. Além disso, o elevado teor em betacaroteno de alperce ajuda a proteger LDL contra a oxidação, o que pode ajudar na prevenção de doenças cardíacas.

Benefícios do Damasco

Frutos de damascos contêm poucas calorias, compondo apenas 50 calorias por 100 g de peso. No entanto, damasco é uma rica fonte de fibra dietética, antioxidantes, vitaminas, e minerais. Os frutos são enriquecidos com numerosos fito-químicos benéficos para saúde; que ajuda a prevenir doenças do coração, reduzir o LDL – colesterol ruim, os níveis e oferecer proteção contra o câncer.
Damascos são excelentes fontes de vitamina A e carotenoides. 100 g de damasco contem 64% dos níveis de diário necessário de vitamina A. Ambos os compostos são conhecidos por terem propriedades antioxidantes e são essenciais para a visão. Vitamina A é também necessária para a manutenção das membranas mucosas e da pele saudável. Consumo de frutas naturais ricas em carotenos ajuda a proteger o corpo contra os cânceres de pulmão e da cavidade oral.
Os frutos de damasco contêm vitamina C, outro antioxidante natural. Vitamina C ajuda o corpo a desenvolver resistência contra agentes infecciosos e varrer os radicais livres nocivos para o oxigênio.
Damasco é também uma boa fonte de minerais, tais como potássio, ferro, zinco, cálcio e manganês. O potássio é um mineral saudável para o coração; um componente importante de celulares e fluidos corporais que ajudam a regular a frequência cardíaca e a pressão arterial.
O damasco possui alta concentração de antioxidantes e poli flavonoides que atuam como catadores de proteção contra os radicais livres derivados do oxigênio e as espécies reativas de oxigênio (ROS), que desempenham um papel no envelhecimento, cancros e vários processos de doença.
Além disso, zeaxantina , um carotenoide seletivamente absorvida pela retina “macula lútea” aos olhos onde é pensado para fornecer antioxidantes e de proteção funções de filtragem de luz. Assim, o consumo de frutos como damasco, que é rico em zeaxantina, ajuda a proteger os olhos de doença macular – AMRD, especialmente nos idosos.

BOLO DE CHOCOLATE COM DAMASCO

Ingredientes
Massa
6 ovos
3 xícaras rasas de chocolate meio amargo
1 xícara rasa de manteiga sem sal
17 colheres (sopa) de açúcar refinado
7 colheres (sopa) rasas de amido de milho
100g de farinha de amêndoa


Recheio

200g de damasco seco
100g de açúcar refinado
100ml de água


Cobertura

150g de chocolate meio amargo
200 ml de creme de leite fresco


Modo de Fazer

Massa: Derreta o chocolate em banho-maria. Quando estiver derretido, misture 150g de manteiga. Reserve em lugar quente. Separe as claras das gemas e bata as gemas com açúcar adicione o chocolate derretido e o amido de milho, e então incorpore a farinha de amêndoas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Incorpore as claras em neve na mistura de chocolate delicadamente. Preaqueça o forno a 180º C. Unte uma forma de 25 centímetros de diâmetro com manteiga e enfarinhe, coloque a massa e asse por aproximadamente 25 minutos. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar.
Recheio: Em uma panela coloque o damasco, o açúcar e a água e leve para ferver por 10 minutos. Em seguida processe e deixe esfriar. Corte o bolo ao meio, coloque o recheio frio e cubra com a outra parte do bolo.
Cobertura: derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite, misture bem até obter um creme homogêneo e cubra o bolo.

quarta-feira, 28 de outubro de 2015

FARINHA DE MAÇÃ E SEUS BENEFÍCIOS

A farinha de maçã é elaborada a partir de maçãs vermelhas, maduras, desidratadas e moídas através de um processo que preserva todo o seu valor nutricional e terapêutico.

A farinha de maçã é riquíssima em pectina, fibra muito importante, que facilita a digestão das gorduras e proteínas, além de ajudar a regular a absorção dos açúcares, diminuindo a sensação de fome e o acúmulo de gorduras. Ao melhorar a eficiência do metabolismo, faz com que o organismo queime calorias de um modo mais eficiente, auxiliando na perda de peso.

A farinha de maçã é constituída de ácido ursólico, uma substância capaz de reduzir os índices do colesterol ruim, de triglicérides e baixar os níveis de açúcar no sangue, diminuindo dessa forma o risco de doenças cardiovasculares. 

A farinha de maçã contém também ácido málico, que tem função de melhorar  a força muscular, desempenho e recuperação após o exercício,  invertendo rapidamente a fraqueza, fadiga ou cansaço nos músculos. O ácido málico também restaura a energia rápida para o corpo e promove a agilidade mental, bem como evitando dores articulares e diminui pH sanguíneo.  Ele também age  como um agente natural contra substâncias tóxicas,  reduzindo qualquer metal pesado que se acumule no organismo e o risco de desenvolvimento de condições que causem danos no fígado, cérebro, como a doença de Alzheimer e sistema respiratório.

A maçã fornece vitaminas, minerais, aminoácidos, enzimas e outros nutrientes importantes para a saúde. O alto teor de potássio contido na polpa da maçã é excelente para combater o sódio, responsável pela retenção de líquidos no organismo. 

Além das fibras a maçã possui substâncias antioxidantes como flavonóides e polifenóis, que são capazes de preservar as células dos danos provocados pela ação dos radicais livres; com isso retardam o envelhecimento e protegem o organismo de uma série de doenças, entre elas problemas cardiovasculares e o câncer.

Devido a quantidade de fibras solúveis e insolúveis, estimula a formação de uma flora bacteriana saudável, auxiliam no tratamento da disbiose intestinal e da prisão de ventre.

Sugestão de Consumo
Nutricionistas recomendam o consumo diário de 2 a 3 colheres, mas de forma fracionada para evitar problemas intestinais, já que tem muitas fibras. Pode-se misturar a farinha de maçã ao iogurte, vitaminas, massas, saladas, sopas, etc.

COOKIES INTEGRAIS COM FARINHA DE MAÇÃ

Ingredientes
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de farinha de maçã
½ xícara (chá) de açúcar demerara
½ xícara (chá) de uva passa
4 colheres (sopa) de óleo de coco
1 colher (chá) de fermento em pó


Modo de Fazer

Em uma tigela misture o óleo de coco, o açúcar e o ovo. Acrescente as farinhas a uva passas, o fermento e misture bem. Em um refratário untado, com o auxílio de duas colheres, molde a massa em formatos de biscoitos redondos. Coloque para assar em forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 15 minutos ou até dourar. Rendimento: 35 porções. Valor calórico por porção: 40 kcal.
 
Fonte: Mundo Boa Forma

FARINHA DE AMORA: BENEFÍCIOS

MUFFINS DE FRUTAS COM FARINHA DE AMORA

Ingredientes
1 xícara de farinha de aveia ou flocos de amaranto
1 colher (sopa) farinha de amora
1 colher (sopa) de farinha linhaça
2 bananas nanicas amassadas
300 ml de leite desnatado ou leite de soja
2 peras maduras, descascadas e sem caroço, cortadas em cubos

adoçante culinário a gosto
azeite ou margarina para untar


Modo de Fazer

Em uma travessa, coloque a aveia, a farinha de linhaça, a farinha de amora e a banana amassada, misture bem. Em seguida, acrescente  o leite desnatado, aos poucos, mexendo continuadamente, para não empelotar. Cubra essa massa com filme plástico e leve a geladeira de um dia ao outro. No dia seguinte: pré-aqueça o forno a 220º C . Mexa a massa novamente e acrescente a pera e misture bem. Unte as forminhas para muffins ou use as de silicone, que não precisam ser untadas. Coloque a massa gelada nelas e leve ao forno de 20 a 25 minutos até que cresçam e fiquem dourem.

Dica: as bananas podem ser substituídas por 4 ovos inteiros. 


Fonte : Pé na Cozinha. 

segunda-feira, 28 de setembro de 2015

TRIGO SARRACENO: BENEFÍCIOS

As aparências enganam também no mundo da culinária: apesar do nome e do aspecto de suas sementes, o trigo sarraceno não guarda parentesco algum com o trigo ou com outros cereais. Da mesma família do ruibarbo e da bardana, essa planta rústica é cultivada há tempos como substituta do arroz e do trigo verdadeiro.
Nativo da Ásia, o trigo mouro ou mourisco, como também é conhecido, foi por séculos alimento para os japoneses que moram em regiões montanhosas do país. Hoje, a Rússia é o maior produtor e consumidor. Seu uso na culinária internacional é amplo, tanto na forma de grãos descascados como em flocos.
O trigo sarraceno possui vários nutrientes, é uma boa fonte de ferro e magnésio, é rico em amido, proteínas, aminoácidos e fibras. Uma porção de 1/2 xícara de trigo sarraceno contém cerca de 90 calorias, 3g de proteínas e 51mg de magnésio, um mineral necessário ao organismo para a produção de energia. Também contribui com 0,8mg de ferro e um pouco de folato.
 
Benefícios do Trigo Sarraceno
 
1. Ajuda a diminuir os níveis de colesterol ruim (LDL) e aumentar o bom (HDL);
2. Rico em flavonoides aumenta a ação da vitamina C agindo como poderoso antioxidante, protegendo o organismo contra danos causados pelos radicais livres, como por exemplo, doenças cardiovasculares;
3. Rico em magnésio, mineral que ajuda a baixar a pressão sanguínea, sendo assim, contribui para um melhor fluxo sanguíneo o que favorece o transito dos nutrientes pelo organismo;
4. Controle de açúcar no sangue, por ser alimento integral, como toda fibra integral ajuda a não acumular glicose no sangue e saciar a fome;
5. Para quem possui a doença celíaca, esse trigo não contém glúten, sendo assim é perfeito para quem tem alergia a glúten e o melhor de tudo, é que é rico em fibras;
6. Alívio sintomas  da menopausa (ondas de calor)
O trigo sarraceno pode ser encontrado em grão ou flocos. O grão do trigo sarraceno pode ser cosumido da mesma forma que o arroz ou puro, em saladas. Em flocos podem ser utilizado em bolos, tortas, biscoitos, pães, kibe, etc.

QUIBE COM TRIGO SARRACENO

Ingredientes
1kg de carne moída
250 g de trigo sarraceno
2 cebolas médias raladas
4 dentes de alho grandes
4 ramos de hortelã picadinho
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de noz moscada
1 colher (café) de pimenta do reino
150 ml de azeite de oliva
200 g de queijo mussarela ralado (opcional)
100 g de presunto cozido ralado (opcional)
 
Modo de Fazer
Deixe o trigo de molho 12h em água suficiente para cobrir. Lave em água corrente. Misture bem a carne com os temperos e 100 ml de azeite até formar uma massa homogênea. Numa forma, coloque uma camada da massa, de queijo/presunto/queijo e o restante da massa. Regue com o azeite e asse em forno moderado por 30 minutos. Sirva quente ou frio.

Dica: Pode ser congelado. Descongele naturalmente ou no forno.

FARINHA DE CHIA

TORTA DE LEGUMES COM FARINHA DE CHIA

Ingredientes
Massa
5 ovos
1 ½ xícara de farinha integral
1 xícara de farinha de chia
2 ½  xícaras de leite desnatado
1/3 xícara de óleo
½ colher (sobremesa) de sal
½ colher (sopa) de fermento em pó


Recheio
1 tomate sem semente cortado em cubinhos
350g de brócolis
350g de queijo branco light cortado em cubinhos
½ colher (sobremesa) de ervas finas
1 cebola ralada
Tempero a gosto

Cobertura
3 colheres (sopa) de chia
1 colher (sopa) de orégano

Modo de Fazer
Bata as claras em neve e reserve. Bata os demais ingredientes, exceto o fermento, na batedeira em velocidade alta. Misture o fermento na mistura à mão e junte as claras em neve delicadamente. Em uma forma untada com margarina, despeje metade da massa. Coloque o recheio e complete com o restante da massa. Polvilhe a chia e orégano em cima da massa. Leve ao forno em temperatura média até dourar.

sábado, 26 de setembro de 2015

CRANBERRY E SEUS BENEFÍCIOS

A Cranberry é uma fruta pequena, de cor vermelho escuro, nativa do leste da América do Norte. Existem dois tipos do fruto Vaccinium oxycoccos, que cresce em terrenos pantanosos do norte da América do Norte, norte da Ásia, e Europa central; e a Vaccinium macrocarpon mais encontrada na região leste do Canadá (Newfoundland) até as Carolinas nos EUA. No Brasil a fruta é chamada também de oxicoco. Pode ser consumida em forma de fruta seca e desidratada, sucos, geleias e cápsulas.

 A Cranberry tornou-se popular em função de suas propriedades benéficas ao sistema urinário, que perturbam principalmente as mulheres. Segundo estudos, o uso diário de produtos à base de cranberry, ao longo de um ano, pode reduzir em até 35% os casos de infecções urinárias como cistites, contaminação comum por bactérias que atingem mais da metade da população feminina pelo menos uma vez na vida. Nos homens, a cranberry auxilia no tratamento de doenças relacionadas à próstata e alterações hormonais são responsáveis pelo aumento de incidência de infecções.

 O consumo da Cranberrry é também benéfico para:

Reduzir o colesterol ruim LDL e promover o aumento dos níveis de HDL - colesterol bom

Prevenir as doenças cardiovasculares

Auxiliar na prevenção de úlceras pépticas, pois é capaz de inibir a adesão e proliferação do H. Pylori no epitélio gástrico

Contribuir para a produção de colágeno e elastina

Combater os radicais livres, retardando o envelhecimento precoce da pele.

Prevenir, principalmente, o câncer de mama

Inibir a colonização bacteriana na superfície dentária, prevenindo cáries e doenças periodontais

Auxiliar na prevenção do Mal de Alzheimer, já que é rica em compostos bioativos que protegem contra a degeneração de neurônios.

Reduzir a concentração de ácido úrico urinário, bem como os níveis plasmáticos, ou seja, ácido úrico sanguíneo.

Sugestão de consumo
O consumo diário recomendado de Cranberry desidratado ou in natura é de 45 gramas (2 colheres de sopa) ou 200ml de suco.